Яблука в сиропі на зиму часточками
Яблука в сиропі на зиму часточками – літній десерт в зимові холоди. Заготівля яблук в сиропі на зиму часточками з корицею, шавлією і ваніліном
Літо закінчилося, і на зміну йому прийшла осіння благодатна пора яблук.
Незважаючи на величезний вибір заморської екзотики, ці запашні та соковиті плоди залишаються самими популярними і доступними. Стиглими яблуками зеленого, червоного, жовтого кольору можна доверху заповнити домашні засіки.
Приємно з’їсти свіжий наливна плід, особливо якщо він зовсім недавно був зірваний з дерева.
Яблука не менш смачні і запечені, і засушені, і законсервовані. Чому б в осінню пору не подбати про те, щоб на полицях в погребі, підвалі або коморі оселилися баночки з улюбленими фруктами?
Консервовані яблука зберігають безліч вітамінів і не втрачають свій аромат. Тому вони корисно і смачно прикрасять зимовий день або вечір.
Їх яблук можна приготувати не тільки звичне варення, джем або компот, але і солодкий десерт. Для цього фрукти потрібно порізати часточками і законсервувати в густому сиропі.
Скибочки яблук із задоволенням з’їдять і малюки, і дорослі. А сироп можна розбавити водою – вийде ароматний, солодкий і поживний компот.
Яблука в сиропі на зиму часточками – загальні принципи приготування
Для консервування підходять яблука пружні і тверді. Підгнилі плоди викидати не варто. Зіпсовану частину можна просто відрізати.
Яблука потрібно гарненько вимити, просушити, розрізати кожен плід навпіл і видалити серцевину.
Потім фрукти краще всього подрібнити на шматочки товщиною в півтора-два сантиметри.
Фрукти варяться в густому сиропі або ж заливаються вже готової солодкою масою. В її складі цукор повинен займати від 40 до 80%.
Прикрасить смак страви лимонна кислота, кориця, гвоздика, шавлія і ванілін.
Консервацію з яблук в сиропі на зиму часточками можна розмістити у будь скляній тарі. Якщо фруктів мало – використовуємо невеликі банки: ємністю літр або 0,5 л. Коли кількість яблук вимірюється кількома кілограмами, краще завантажувати їх у трилітрову тару.
У деяких рецептах передбачена пастеризація наповнених банок в киплячій воді. Час такої обробки становить від двадцяти хвилин (0,5-літрова тара) до 35 (2 літри).
Для знищення мікробів банки і кришки стерилізують в духовці або на пару. Не перешкодить обробити окропом шумівку, з допомогою якої яблучні дольки пересипаються з сиропу в скляну тару.
Закрита консервація перевертається і накривається, щоб довше збереглося внутрішнє тепло.
Охолоджені банки переміщуються в темне і прохолодне місце. Там їх можна зберігати до двох років. Вже відкрите ласощі потрібно тримати в холодильнику не більше декількох днів.
Яблучні дольки, приготовані в сиропі, можна використовувати як десерт. Підходять вони і для приготування шарлоток і штрудель.
Рецепт 1. Яблука в сиропі на зиму часточками з корицею
Інгредієнти:
• 600 гр. плодів;
• 300 гр. цукру;
• одна паличка кориці;
• ложечка ч. лимонної кислоти;
• дві склянки чистої водички.
Спосіб приготування:
Готуємо всі інгредієнти, щоб вони були під рукою.
Яблука ріжемо часточками і видалимо кісточки.
Нагріваємо воду і розчиняємо у ній солодкий інгредієнт. Сироп варимо хвилин двадцять.
Готуємо дві півлітрові баночки. Їх цілком достатньо для такої кількості яблук. На дно скляної тари кладемо половинку палички кориці. Завантажуємо яблучні скибочки.
Зверху насипаємо лимонну кислоту і обережно заливаємо сироп.
Ставимо скляну тару в ємність з підігрітою водою, накриваємо кришками.
Пастеризацію яблук в сиропі на зиму часточками виробляємо п’ять хвилин. Засікаємо час після того, як вода закипіла.
Банки вивантажуємо з ємності і відразу ж герметично закручуємо. Потім тару перевертаємо вниз кришкою, накриваємо рушником і залишаємо на добу.
Переміщаємо консервацію в льох або в комору. Для неї знайдеться місце і в холодильнику.
Рецепт 2. Яблука в сиропі на зиму часточками «Привіт з жаркого літа»
Інгредієнти:
• фрукти – 2 кг;
• 800 гр. цукру;
• два л води;
• дві ст. ложки лимонного соку.
Спосіб приготування:
Промиваємо яблука і даємо воді стекти.
Поділяємо кожен плід навпіл і акуратно видаляємо серцевину. Фрукти нарізаємо скибочками середньої товщини.
Заливаємо воду в каструльку і нагріваємо до закипання. Всипаємо цукор і наливаємо лимонний сік.
У киплячий сироп опускають яблучні дольки. Гарненько розмішуєм фрукти, щоб всі скибочки занурилися в солодку масу. Проварюємо одну хвилину або дві.
Перекладаємо яблучні дольки в стерилізовані банки. Для цього використаємо попередньо ошпарену окропом шумівку.
Сироп доводимо до кипіння заново. Заливаємо їм фрукти так, щоб вода майже переливалася через край банки.
Закручуємо скляну тару прокип’яченими кришками.
Кожну банку перевертаємо, закутуємо і залишаємо на добу для остигання. Потім переміщуємо тару з яблуками в сиропі на зиму часточками у прохолодне і темне приміщення.
Рецепт 3. Яблука в сиропі на зиму часточками з шафраном
Інгредієнти:
• один кг яблук;
• чверть ч. ложки шафрану;
• 300 гр. цукру;
• 0,75 л води.
Спосіб приготування:
Заливаємо в сотейник воду і нагріваємо. Вводимо цукор і перемішуємо, щоб той не пристав до дна ємності.
Додаємо шафран вже неабияк гарячу воду. Розмішуємо сироп і поступово доводимо його до кипіння.
Продовжуємо готування хвилин десять чи трохи більше. Цукор повністю розчиниться, а маса стане однорідною і яскраво помаранчевої.
З чистих вирізаємо серцевину яблук і видаляємо насіння. Нарізаємо їх на часточки.
У киплячий сироп вводимо яблучні шматочки. Дуже обережно розмішуємо, щоб вони повністю поринули в солодку рідину.
Варимо яблучні дольки в сиропі хвилин п’ятнадцять. Більше не перемішуємо, щоб шматочки фруктів залишилися цілими.
Масу з яблучними часточками переливаємо в сухі скляні банки і герметично закручуємо.
Обертаємо консервацію теплим рушником. Після того, як банки охолонуть, переміщаємо їх в місце, пристосоване для зберігання.
Бажано зберегти яблука в сиропі до зими, коли їх аромат і смак будуть особливо затребувані.
Рецепт 4. Яблука в сиропі на зиму часточками «Пряної десерт»
Інгредієнти:
На банку 500 мл:
• 300 гр. яблук кислих сортів;
• за три гвоздички і горошини перчика запашного;
• 200 гр. цукру;
• ½ Ч. ложки меленої кориці;
• ванілін – на кінчику ножа;
• води – півтори склянки.
Спосіб приготування:
Чисті і сухі яблука ріжемо на часточки.
На дно чистої банки кладемо гвоздику і запашний перець. Зверху щільним шаром розміщуємо шматочки фруктів.
Кип’ятимо воду в каструльці і заливаємо її в банки. Прикриваємо скляну тару чистими кришками і залишаємо на чверть години.
Виливаємо воду з банок в каструльку і доводимо її до кипіння.
Засипаємо цукор і ванілін з корицею. Перемішуємо і на невеликому вогні готуємо сироп приблизно хвилин десять.
Заливаємо тару з яблучними часточками сиропом і відразу ж закручуємо.
Перевертаємо і закутуємо банки. Так вони повинні простояти щонайменше добу. Потім відправляємо консервацію на зберігання до зими.
Рецепт 5. Яблука в сиропі на зиму часточками «Фруктовий антидепресант»
Інгредієнти:
• півтора кг яблучок;
• літр води;
• 500 гр. цукру;
• по гілочці м’яти на банку в один літр.
Спосіб приготування:
Фрукти нарізаємо на дольки і закладаємо в банки. Зверху кладемо гілочку м’яти. Заливаємо окропом і залишаємо остигати.
Через хвилин двадцять воду зливаємо в сотейник. Її кількість має становити один літр. Якщо води менше, потрібно долити.
Додаємо цукор і нагріваємо до кипіння. Сироп варимо хвилин п’ять. Заливаємо його в банки.
Скляну тару з яблучними часточками відразу ж закручуємо.
Перевертаємо банки і накриваємо чимось теплим. В такому вигляді вони повинні повністю охолонути.
Потім смачну консервацію ховаємо і забуваємо про неї до зими.
Рецепт 6. Яблука в сиропі на зиму часточками «Яблучні дольки в соку»
Інгредієнти:
• один кг яблук;
• один л соку смородини;
• 500 гр. цукру.
Спосіб приготування:
Нарізаємо часточками яблука і завантажуємо їх у чисті банки.
Смородиновий сік доводимо до кипіння. Додаємо цукровий пісок і не вимикаємо плиту, поки той не розчиниться.
Заливаємо банки з яблучними часточками смородиновим сиропом.
Прикриваємо тару кришками і стерилізуємо.
Потім щільно закриваємо, перевертаємо, гарненько окутываем і залишаємо на добу або двоє для повного охолодження.
Ховаємо закрутки на підготовлене місце і відкриваємо їх, коли настане зима.
Рецепт 7. Яблука в сиропі на зиму часточками з ваніліном
Інгредієнти:
На півлітрову банку:
• п’ять яблук;
• 400 гр. цукру;
• один гр. ваніліну;
• 750 мл води;
• три гр. лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
Готуємо яблука: промиваємо, сушимо і ріжемо на невеликі часточки.
Банки стерилізуємо над парою дві-три хвилини. Кришки кип’ятимо в маленькій каструльці.
Складаємо яблучні дольки в банки. Заливаємо окропом і залишаємо на двадцять хвилин.
Виливаємо воду в каструльку, засипаємо в неї цукор і ванілін.
Лимонну кислоту розміщуємо в стаканчику і розводимо двома столовими ложками гарячої води. Виливаємо розчин солодкий сироп.
Банки з яблучними часточками заливаємо киплячою густою рідиною.
Обережно закручуємо і перевертаємо.
Накриваємо тару рушником і залишаємо на добу. Потім розміщуємо консервацію на поличці в коморі або холодильнику.
Яблука в сиропі на зиму часточками – хитрості і корисні поради
- Яблука дуже дрібнити не можна, тому що вони переваряться і втратять форму.
- Краще використовувати міцні і переспілі плоди, щоб після приготування вони не розвалилися.
- Консервація буде смачніше, якщо фрукти володіють яскравим смаком і стійким яблучним ароматом.
- Щоб нарізані яблука не потемніли, їх можна потримати в 1% розчині солі, але не більш півгодини.
- Важливо, щоб температура сиропу при заливці банок не була нижчою за 70-80 градусів.
- Консервацію можна зберігати на закритому і наполовину утепленому балконі. Але тоді її необхідно використати до настання тепла.
- В роботі знадобиться щільний фартух, який убезпечить від розлитого окропу.
