Мочені яблука в домашніх умовах
Мочені яблука в домашніх умовах – вітамінізація почалася! Кращі рецепти мочених яблук в домашніх умовах в бочках і банках
Мочені яблука – неймовірно смачний і корисний продукт!
До того ж він дуже дешевий, якщо готувати в сезон і самостійно.
Колись наші предки закладали фрукти у величезні бочки, заливали колодязною водою і ласували моченими яблуками до самої весни.
Немає бочки? Не проблема! Замочити яблука можна навіть в скляних банках!
Мочені яблука в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Ідеальний сорт яблук для мочіння – Антонівка. Але підходять і інші пізні сорти. Важливо вибирати чисті, без пошкоджень і гнилі фрукти, бажано невеликого розміру. Великі яблука готуються довго, не лягають щільно, краще їх використовувати для інших цілей.
Що можна додати до яблук:
• різні листя і зелень (хрін, смородину, вишню, малину, кріп, м’яту);
• овочі (в основному це капуста, морква);
• ягоди (виноград, брусниця, горобина).
Мочіння буває кисле, солодке, солоне. Але найчастіше в заливку просто додають сіль з цукром, роблять змішаний варіант. Обов’язково використовують чисту воду, краще джерельну або колодязну. Можна зустріти рецепти з вареними розсолами.
Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з солодом
Традиційний спосіб заготівлі мочених яблук в домашніх умовах в бочках. Можна використовувати фляги або інший посуд. Для розсолу знадобиться трохи солоду.
Інгредієнти
• 10 кг яблук;
• 80 г солі;
• 200 г цукру;
• 300 г соломи;
• 60 г житнього солоду;
• 5 л води.
Приготування
1. Промийте, просушіть яблука, виклавши на чисту тканину.
2. Бочку потрібно обшпарити окропом, промити водою з харчовою содою і ретельно виполоскати. Ніяких сторонніх запахів у тарі не повинно, інакше вони всі перейдуть на яблука. При необхідності ємність потрібно провітрити протягом декількох днів.
3. На дно бочки потрібно насипати трохи соломи і викласти шар яблук. Потім знову трохи соломи і яблука, закінчити залишками соломи, просто висипати зверху, кількість не має значення.
4. Солод потрібно змішати з половиною літри води, прокип’ятити чверть години, процідити.
5. Для розсолу потрібно змішати залишки води з цукром і сіллю, додайте проціджений солод.
6. Залийте підготовлені яблука прохолодним розсолом.
7. Закрийте бочку, зберігайте в теплому і прохолодному місці. Через кожні 2 тижні рекомендується знімати піну, що утворюється цвіль. Готові мочені яблука будуть не раніше, ніж через два місяці.
Мочені яблука в банку з житнім борошном
Спрощений спосіб приготування мочених яблук в банку. Скляна тара не потребує такої кропіткої обробці, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.
Інгредієнти
• 2 кг яблук;
• 30 г борошна;
• 1,5 літра води;
• 0,3 ложки солі.
Приготування
1. Закип’ятіть частина води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.
2. Процідіть житнє воду, відіжміть через марлю, додайте рідину, що залишилася, і сіль.
3. Складіть в банку промиті, просушені яблучка. Бажано використовувати самі дрібні.
4. Залийте приготовленим розсолом з житнім борошном.
5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшка з водою, яка пройде в шийку. Встановлюємо.
6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучка стануть моченими через 1,5 місяці.
Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з гірчицею
Гірчиця – чудовий інгредієнт, який не дає моченим яблук в домашніх умови пліснявіти. За цією рецептурою можна робити заготівлю, як в бочках, так і у великих банках.
Інгредієнти
• листя смородини або вишні;
• 7-8 кг яблук;
• 10 л води;
• 4 ложки з горою гірчиці;
• 100 г солі;
• 200 г цукру.
Приготування
1. За цією рецептурою потрібно приготувати варену розсіл. Тому воду можна використовувати будь-яку. Налийте рідину в зручну посудину, закип’ятіть разом з сіллю і цукром.
2. Поставте розсіл остигати. Він повинен мати кімнатну температуру або бути холодніше.
3. Яблука помийте, просушіть, те ж саме зробіть з листям, їх повинно бути багато.
4. Викладіть на дно чистої бочки шар листя.
5. Чергуйте яблука і листя, поки не закінчаться фрукти.
6. В охолоджений розсіл додайте гірчицю, розмішайте.
7. Залийте яблука приготованою сумішшю, покласти гніт і прикрийте зверху тканиною, можна накинути шматок оленки, щоб не завелися мошки.
8. Бажано витримати тиждень бочку при кімнатній температурі або просто в теплі, потім спустити на місяць у підвальне приміщення.
Мочені яблука в банку з капустою
Багатьма улюблений рецепт мочених яблук в банку з капустою, можна використовувати відро чи каструлю. Плюсом є те, що не потрібна солома або листочки для перекладання фруктів.
Інгредієнти
• 4 кг капусти;
• 3 шт. моркви;
• 3 ложки солі;
• 2,5-3 кг дрібних яблук;
• 2 ложки цукру.
Приготування
1. Нашаткуйте капусту ножем або потріть соломкою, використовуючи спеціальну терку. Складіть у великий таз.
2. Натріть моркву, краще використовувати корейську тертку, щоб вийшла соломка, буде набагато красивіше.
3. Додайте до капусти і моркви сіль, цукор, добре перетріть руками, щоб вийшов сік. Складіть у відро або в каструлю, поставте гніт, накрийте тканиною і залиште на добу в теплі.
4. Через добу розмішайте, щоб випустити знизу вуглекислий газ. Залиште ще на один день.
5. Промийте, просушіть яблука.
6. Візьміть чисті і сухі банки. Покладіть шар капусти на дно, потім кілька яблук, засипте капустою, потім знову фрукти. Чергуйте до кінця, притисніть.
7. Залийте капустяним розсолом, який залишиться в загальній посудині.
8. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна розвести трохи розсолу. На склянку очищеної води додайте ложку солі і цукру, розчиніть і залийте в капусту.
9. Зверху накрийте цілими листочками капусти, поставте невеликі гнеты, наприклад, пляшку з водою.
10. Залиште капусту з яблуками кваситься 2 тижні в теплі, потім потрібно перенести в підвальне приміщення або поставити в холодильник.
Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з медом
Варіант приголомшливих мочених яблук з медом, які також готуються в бочці або будь-якої іншої об’ємної тарі. Також знадобиться суміш листя вишні, смородини і кілька гілочок м’яти.
Інгредієнти
• 10 л води;
• 150 г солі;
• 300 г меду;
• листя;
• 100 г солоду.
Приготування
1. Закип’ятіть у літрі води солод, проварити хвилин 20, остудіть і процідіть.
2. Додайте решту воду і сіль, зваріть розсіл, остудіть.
3. Яблука потрібно перемити, висушити, використовуйте стільки фруктів, скільки покриє розсіл.
4. Нарвете листя вишні, смородини, 3-4 гілочки м’яти, перемойте і теж просушіть.
5. Викладіть на дно бочки листя і м’яту.
6. Складіть яблука, чергуючи кожен шар смородиновыми і вишневими листочками.
7. У остиглий або трохи теплий розсіл додайте мед, розмішайте до повного розчинення.
8. Додайте медову заливку, поставте гніт.
9. Витримуйте яблука при температурі від 15 до 18 градусів протягом 4-6 тижнів.
Мочені яблука в банку з горобиною
Рецепт кислих мочених яблук в банках, які зберігаються під капроновою кришкою і не вимагають гніту. Горобини знадобиться небагато, досить невеликий жмені. Аналогічно можна використовувати калину.
Інгредієнти
• 5 л води;
• 60 г солі;
• 60 г цукру;
• горобина, яблука.
Приготування
1. Закип’ятіть розсіл з цукром, водою і сіллю, обов’язково добре охолодіть.
2. В чисті та сухі баночки складіть яблучка, насипте трохи горобини або калини. Ягоди теж повинні бути сухі.
3. Залийте банки остившім розсолом.
4. Закрийте капроновими кришками, витримайте три дні в теплі, потім можна винести в льох.
Мочені яблука в домашніх умовах в бочці з хріном
У цьому рецепті використовуються листя хрону, знадобиться їх досить багато. Дивіться, щоб вони були свіжі і зелені. Якщо хрону недостатньо, то можна додати трохи смородиновий, виноградних, вишневих або малинових листочків.
Інгредієнти
• 5 л води;
• 8-10 кг яблук;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• листя хрону.
Приготування
1. В очищену воду додайте сіль і цукор, заважайте до розчинення.
2. Викладіть дно бочки листочками хрону, які потрібно промити і висушити заздалегідь.
3. Тепер ряд чистих яблук, знову листочки.
4. Наповнюйте бочку доверху або до тих пір, поки не закінчаться продукти.
5. Зверху обов’язково покладіть чисті листочки.
6. Залийте охолодженим розсолом, важливо, щоб усі крупинки в ньому розійшлися.
7. Залишається тільки поставити на бочку гніт і дочекатися яблучок. В середньому це займе близько місяця.
Мочені яблука в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
• Щоб яблука приготувалися швидше, можна проколоти плоди в декількох місцях зубочисткою. Якщо заготівля робиться в банках, то можна таким чином підготувати частина фруктів, інші нехай мочаться довше.
• Перекладати яблука в бочках можна не тільки соломою або листям смородини, але і хріном. Іноді на дно бочки викладають гілки кропу.
• Якщо бочка має неприємний запах, то перед використанням тару потрібно ретельно вимити розчином оцту, потім провітрити. Також для нейтралізації неприємних запахів можна використовувати відвар цитрусових кірок.
• В бочці з’явилася цвіль? Обов’язково видаліть її разом з верхніми листочками. Можна додати нових листя, але вони повинні бути чисті і сухі. Також допомагає запобігти пліснявінню порошок гірчиці. Потрібно припудрити верхній шар яблук.
• Хочете отримати яблука швидше? Довше тримати заготівку в теплі. Якщо ж, навпаки, плануєте ласувати моченими фруктами ближче до весни, то потримаєте в теплі яблука пару днів, щоб запустити процес, а потім спустіть в прохолодне приміщення з температурою від 10 до 15 градусів.
