Домашній оцет з яблук
Домашній оцет з яблук: як його правильно приготувати. Секрети приготування яблучного оцту в домашніх умовах
Домашній оцет з яблук не тільки дуже смачний, але і корисний. Його можна використовувати не тільки за прямим призначенням, тобто як харчовий продукт. У народній медицині гострий ароматний оцет, приготований з яблук, має дуже широке застосування. Він використовується для прийому всередину з лікувальними цілями, приготування розтирань і компресів.
Зрозуміло, що магазинний яблучний оцет має мало спільного з тим продуктом, який можна приготувати самостійно. По-перше, він має більш високу концентрацію кислоти (6%), тоді як самостійно приготований продукт не перевищує 4%. По-друге, іноді виробник просто додає у столовий оцет яблучний ароматизатор. У будь-якому випадку безпечніше і корисніше робити натуральний оцет з яблук в домашніх умовах.
Оцет з яблук в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Домашній натуральний оцет готується з цих стиглих яблук (на відміну від промислового, основою для якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: з яблучної м’якоті або соку. Краще всього для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. У основу з кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти повинні бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перестиглі плоди. Можна брати падалицю, але тільки якщо на яблуках немає слідів подгнивания.
Саме цукор – другий обов’язковий компонент оцту (хоча зустрічаються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінити медом. Крім того, деякі рецепти домашнього яблучного оцту включають живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.
Оцет виходить в результаті зброджування яблучного соку. Після того, як отриманий спирт повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла в процесі природного бродіння утворюється пінка або плівочка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.
Готувати оцет зручно в трилітрової скляної тари. Проте можна брати і скляні бутлі. Їх горлечка простіше заливати парафіном, щоб довгостроково зберігати готовий продукт.
Домашній оцет з яблук на цукрі «Швидкий»
Протягом одного місяця буде готовий яблучний оцет з цього простого рецепту. Крім яблук, потрібно лише цукор, ніяких інших компонентів немає. Кількість цукру зазначено для солодких фруктів. Якщо в наявності тільки кислі яблука, то корму цукру потрібно збільшити вдвічі.
Інгредієнти:
• три кілограми солодких яблук;
• 150 грамів цукрового піску;
• вода.
Спосіб приготування:
Яблука ретельно вимити і дуже дрібно нарізати. Можна додатково придушити м’якоть товкачиком.
Викласти яблучну основу в каструлю (бажано емальований).
Засипати цукор.
Нагріти воду так, щоб вона стала гарячою, але не кипіла (ідеальна температура – 70 градусів).
Кількість води повинно бути таким, щоб яблука були залиті приблизно на 4 див.
Каструлю поставити в тепло, але стежити, щоб на сусло не падали прямі сонячні промені.
Два рази в день яблучну масу потрібно перемішувати, не допускаючи підсихання верхнього шару.
Через два тижні вміст каструлі процідити за допомогою марлевого фільтра (скласти шматок марлі в три рази).
Ароматну рідину розлити у великі скляні банки.
Важливо: щоб забезпечити нормальний процес бродіння, потрібно залишити від поверхні рідини до верху тари не менше п’яти, а то й семи сантиметрів. Справа в тому, що при бродінні рівень рідини буде підвищуватися.
Тримати майбутній оцет в банках потрібно два тижні.
Готовий домашній оцет з яблук залишилося обережно розлити по відповідним чистим пляшках. Обов’язково потрібно залишити простір між шийкою і рівнем оцту.
На дні тари залишиться мул, осад, збовтувати який не потрібно. Його можна потім процідити через 4-5 шари марлі і долити в пляшки.
Пляшки добре закупорити або зробити парафінові пробки і зберігати в кімнаті, прибравши в темне місце.
Домашній оцет з яблук за рецептом Джарвіса
Рецепт американського лікаря Джарвіса передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні яблучного оцту в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але зате складу в нього буде дуже корисним.
Інгредієнти:
• два кілограми яблук;
• два літри води;
• двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);
• двадцять грамів живих дріжджів;
• сорок грамів засохлого житнього хліба.
Спосіб приготування:
Вимиті яблука натерти на крупній стороні терки, не прибираючи шкірку, кісточки і перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м’ясорубку.
Пюре розкласти по відповідним скляним банкам і залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
Додати мед, дріжджі і сухарі – вони прискорять бродіння.
Посуд прикрити тканої серветкою і поставити в тепле темне місце. Бажано, щоб температура повітря була 30 градусів.
Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі в день сусло обов’язково потрібно розмішувати дерев’яною лопаткою або ложкою.
Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр і зважити.
На кожен літр основи покласти по п’ятдесят грамів меду або цукру, перемішати, прикрити марлею і знову прибрати в тепле темне місце.
Процес бродіння буде тривалим, не менше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.
Домашній оцет з яблучного соку
Ще один варіант яблучного оцту в домашніх умовах передбачає використання не яблучної м’якоті, а соку. Кількість яблук зазначено приклад, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.
Інгредієнти:
• два кілограми яблук.
Спосіб приготування:
Нарізати солодкі зрілі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
Коли шматочки потемніють, з них потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю і віджати.
Одержаний сік перелити в скляну пляшку, на шийку надіти медичну гумову рукавичку.
Тримати бутель в темному місці при температурі 30 градусів.
Рукавичка під впливом газу буде надуватися. Коли вона роздується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, заздалегідь не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяців.
Сусло разом з оцтової маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини або дерева. При великій площі контакту з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини і верхи посуду повинно залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
Накрити поверхню тари тканої серветкою або складеною марлею.
Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет з яблук стане прозорим, бурління повністю припиниться). Приблизний термін від півтора до двох місяців.
Профільтрувати, розлити в пляшки і зберігати в прохолодному місці, можна в холодильнику.
Простий домашній оцет з яблук на меду
Простий рецепт оцту, який нагадує знаменитий яблучний оцет Джарвіса, але без використання чорного хліба.
Інгредієнти:
• кілограм яблук солодкого сорту;
• літр охолодженого окропу;
• двісті грамів меду;
• сто грамів цукру;
• двадцять грамів сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
Яблука натерти або пропустити через м’ясорубку.
У ємність для зброджування скласти яблучне пюре, додати мед, дріжджі і влити норму води.
Все добре перемішати і залишити сбраживаться в тепле місце на десять днів у тепле місце. Кришкою не закривати (можна прикрити марлею), щодня по два рази перемішувати.
Процідити, яблука віджати через марлю і обидві рідини з’єднати.
Вилити в банку з широким горлом, додати цукор і знову відправити для зброджування на півтора-два місяці.
Після того як оцет стане світлим, його можна вживати.
Домашній оцет з яблук на цукрі
Оцет з яблук в домашніх умовах готується просто. Головне, забезпечити тепло і створити належні умови для бродіння.
Інгредієнти:
• два кілограми стиглих яблук;
• двісті грамів цукру;
• півтора літра охолодженого окропу.
Спосіб приготування:
Пюрировать яблука разом із серцевиною і шкіркою.
Скласти в банку або каструлю, всипати половину норми цукру і залити водою.
Перемішати, прикрити серветкою і залишити для бродіння на три тижні. Щодня 2-3 рази перемішувати.
Процідити, всипати другу половину цукру, перемішати і розлити в банки.
Залишити для бродіння приблизно на два місяці.
Як тільки рідина стане прозорою, готовий укус профільтрувати і використовувати.
Домашній оцет з яблук на дріжджовий опарі
З дріжджами оцет зброджується швидше. Якщо немає упередження проти цього компонента, спробуйте приготувати оцет за цим рецептом.
Інгредієнти:
• півтора-два кілограми яблук;
• чайна ложка цукру;
• чверть чайної ложки активних сухих дріжджів;
• кілька ложок теплої води.
Спосіб приготування:
З вимитих яблук віджати сік і перелити в скляну або керамічну тару.
У 2-3 ложка розвести дріжджі і цукор, щоб отримати опару.
Коли опара спіниться і трохи підросте, відправити її до яблучного соку.
Надіти на шийку рукавичку з гуми і на чотири тижні залишити посудину в спокої.
Зняти рукавичку і продовжити зброджування з доступом кисню.
Оцет буде готовий приблизно через два місяці.
Домашній оцет з яблук – хитрості і корисні поради
- Оцтову матку треба берегти, щоб використовувати для більш швидкого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту краще, а головне, підвищує користь яблучного оцту.
- Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, ударах. Додавати продукт можна масажні суміші. Крім того, натуральний оцет з яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразках, гепатитах, пієлонефриті, сечокам’яній хворобі вживання всередину заборонено.
