Домашній оцет з яблук

Оцет з яблук в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Домашній натуральний оцет готується з цих стиглих яблук (на відміну від промислового, основою для якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: з яблучної м’якоті або соку. Краще всього для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. У основу з кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти повинні бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перестиглі плоди. Можна брати падалицю, але тільки якщо на яблуках немає слідів подгнивания.

Саме цукор – другий обов’язковий компонент оцту (хоча зустрічаються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінити медом. Крім того, деякі рецепти домашнього яблучного оцту включають живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить в результаті зброджування яблучного соку. Після того, як отриманий спирт повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла в процесі природного бродіння утворюється пінка або плівочка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно в трилітрової скляної тари. Проте можна брати і скляні бутлі. Їх горлечка простіше заливати парафіном, щоб довгостроково зберігати готовий продукт.