Маринований виноград на зиму

Маринуємо виноград на зиму – без труднощів і клопотів. Смачні рецепти маринованого винограду; з оцтом, аспірином, медом

Маринують і городину, і коренеплоди, овочі, фрукти і навіть ягоди. З маринованих плодів виходять чудові закуски і гарніри, а дещо чудово і окремо.

Виноградна гроно – скарб саме по собі. Ну а мариновані виноградини прикрасять стіл не тільки зовнішнім виглядом, але і стануть пікантним доповненням до м’ясних страв або алкоголю.

Маринований виноград на зиму – загальні принципи приготування

• Консервації підлягають великі столові сорти винограду зі щільною м’якоттю і товстою оболонкою, бажано без кісточок. Виноградинки повинні бути добре визрілими і при цьому не переспевшими. Виноград маринують в основному без гілочок. Ягідки оббирають з гребінців, відкидаючи пошкоджені гниллю і тріснуті ягідки. На гронах скупчується багато пилу та павутиння, тому відібрані ягідки потрібно ретельно промити теплою, але не гарячою водою і викласти на друшляк.

• Банки, готуючи для консервації, ретельно кілька разів промивають і стерилізують над парою. При використанні півлітрової тари, ємності можна прокип’ятити, а потім добре просушити, встановивши на решітці, дном догори. Металеві кришки для консервації так само кип’ятять і просушують.

• Виноградинки укладають у банки щільно, не докладаючи до горлечка на 1 см, і заливають маринадом. Деякі види маринування передбачають попереднє витримування виноградних ягід в окропі. У заповнені ємності вливають окріп, дають постояти три хвилинки, зціджують рідину і відразу заливають маринадом.

• Видів маринадів для консервування винограду багато. Вони відрізняються своїм складом, але кожен обов’язково містить який-небудь консервант, що дозволяє заготівлі зберігатися тривалий час. Їм може бути кухонна, винний, бальзамічний оцет, аспірин або оцтова есенція.

• Будь маринад готується з сіллю і цукром, який іноді замінюють медом. В залежності від виду маринаду додають різні прянощі: корицю, лаврушку, гвоздику, кардамон, перець горошком і ін.

• Маринований виноград – чудова закуска, особливо гарний він з твердим, не надто гострим, сиром. Також заготівля може стати чудовим гарніром до м’ясних страв.

Маринований виноград на зиму з оцтом ягідками

Інгредієнти:

• 850 гр. стиглого винограду;

• 10 гр. дрібної солі;

• 700 мл відфільтрованої води;

• темний цукор – 300 гр.;

• 90 мл бальзамічного або виноградного, 6% оцту;

• вісім парасольок гвоздики;

• дві палички кориці.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть виноградинки з гребенів, промийте і обполосніть пару разів у теплій воді і насухо витріть насухо, виклавши в друшляк або розклавши по рушникові.

2. В суху стерильну банку покладіть спеції і закладіть обсушенный виноград.

3. Відміряйте потрібну кількість води і вилийте її в каструлю. На самому сильному вогні доведіть до інтенсивного кипіння, всипте цукор з сіллю і продовжуйте варити, поки сипучі речовини повністю не розчиняться.

4. Зніміть маринад з вогню, додайте в нього оцет, добре розмішавши, перелийте в банку з виноградом.

5. Накрийте ємність прокип’яченої металевою кришкою і поставте в широку, не надто глибоку каструлю, поверх рушники, складеного декількома шарами.

6. Після цього налийте в каструлю теплої води так, щоб вона лише на дві третини прикривала банку. На помірному вогні доведіть температуру води в каструлі до 85 градусів і витримайте в ній консервацію не менше 40 хвилин. Не знімайте при цьому ємність з вогню, він повинен бути мінімальним, і стежте, щоб температура не впала.

7. Акуратно вийміть ємність з ягідками з каструлі, щоб кришка не відкрилася, і прокатайте її закаточним ключем.

Маринований виноград на зиму з гірчицею в зернах

Інгредієнти:

• півтора кілограма темного винограду

• дві склянки столового, 9% оцту;

• дев’ять чайних ложок гірчичних зерен;

• 15 парасольок гвоздики;

• 400 мл білого столового вина;

• 15 горошин свіжого чорного перцю;

• півтори чайних ложки солі виварної, дрібною;

• п’ять склянок цукру білого.

Спосіб приготування:

1. Промиті ягідки обсушіть від зайвої вологи, виклавши в друшляк, і заповніть ними підготовлену скляну тару до плічок або на півтора сантиметра нижче горлечка.

2. У каструлю налийте вино, засипте цукор з сіллю і поставте на сильний нагрів. Як тільки закипить, знизьте температуру і проваріть хвилини дві, поки сіль з цукром не розчиняться повністю. Потім влийте оцет, добре розмішайте і зніміть з плити.

3. Якщо маринований виноград будете зберігати в загальній камері холодильника під капроновою кришкою, заповнюйте банку холодним маринадом. Спеції додайте в маринад, в процесі приготування.

4. Для консервації спочатку залийте виноградинки окропом, витримайте ягоди в ньому 10 хвилин і злити воду. Потім додайте в ємності спеції, прянощі і гірчицю. Залийте гарячим, практично киплячим, маринадом і закатайте.

5. В обох випадках маринад наливайте під саме горлечко, щоб між ним і кришкою не було повітряного простору.

Світлий маринований виноград на зиму з лаврушкой без стерилізації

Інгредієнти з розрахунку на 1 півлітрову банку:

• чорний перець, горошини – 7 шт.;

• один аркуш лаврушки;

• чайна ложка солі;

• 2 ч. л. цукру-рафінаду;

• 4% столовий оцет – 1 ч. л.

• білий, щільний виноград.

Спосіб приготування:

1. Скляні пів-литровки ретельно промийте. Для надійності почистіть їх харчовою содою, особливо горлечко, і добре змийте її залишки. Потім помістіть тару у велику каструлю з трохи підігрітою водою, доведіть до кипіння, кип’ятіть чверть години. Акуратно, щоб не обпектися, дістаньте банки і виставте їх на ґрати, горловинами вниз.

2. Коли ємності просохнуть, розкладіть по ним лаврушки і горошинки перцю. Потім заповніть підготовленими виноградинами, не докладаючи до горлечка на 1 див.

3. В об’ємистій каструлі закип’ятіть воду і залийте окропом розкладений по тарі виноград. Накрийте прокип’яченими кришками і дайте банкам постояти три хвилини.

4. Після цього зцідіть воду назад в каструлю через капронову кришку з дрібними отворами, щоб горошинки перцю залишилися на місці, долийте приблизно півсклянки кип’яченої води і поставте закипати.

5. У окріп засипте сипучі складові маринаду виходячи з зазначеного розрахунку, і прокип’ятіть хвилини півтори.

6. Киплячий маринад розлийте по банках, зверху в кожну долийте по чайній ложці оцту і герметично закатайте.

Маринований виноград на зиму з вишневими листям і аспірином

Інгредієнти:

• півтора кілограма, не переспевшего винограду;

• гірчиця в зернах – 1 ст. л.;

• 200 гр. цукру;

• одна таблетка аспірину;

• три листки вишні;

• харчова оцтова есенція – 70 мл;

• три ложки солі великої осідної або морський.

Спосіб приготування:

1. Оберають з гребенів виноград, добре промийте ягідки, викладіть на друшляк. Обмийте вишневі листочки і насухо витріть їх рушником.

2. У підготовлену трилітрову банку, щільно утрамбовувавши, укладіть виноградинки, а на них вишневі листочки.

3. Зверху насипте сіль та цукровий пісок, додайте аспірин.

4. Закип’ятіть близько двох літрів питної води і залийте крутим окропом виноград так, щоб залишилося місце для консерванту.

5. Залийте зверху оцтову есенцію. Якщо маринад не дістає до горлечка, долийте що залишилася гарячу воду, закатайте.

Маринований виноград на зиму, по-вірменськи з медом

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг винограду:

• 50 гр. цукру;

• питна вода – 100 мл;

• дрібна сіль – 20 гр.;

• світлий мед – 50 гр.;

• столовий оцет – 200 мл;

• кардамон в зернах – 5 шт.;

• п’ять паличок гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Розподіліть по стерильним банкам обсушенный від вологи виноград без гілочок.

2. В кожну ємність покладіть в рівних частках гвоздику і кардамон.

3. Розчиніть мед з сіллю в теплій воді. Влийте оцет, швидко струснути кілька киплячий маринад по заповненим банкам.

4. Накрийте стерильними кришками і закатайте.

Маринований виноград на зиму з сухою гірчицею

Інгредієнти:

• близько 3 кг стиглого винограду;

• чотири літри питної води;

• чотири ложки сухої гірчиці;

• дві склянки цукру;

• гвоздика в парасольках – за смаком;

• чотири ложки крупної осідної солі;

• лаврушка – по 1 аркушу в банку;

• один стакан 6% столового оцту;

• кориця в паличках – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Засипте гірчицю у велику каструлю, залийте її зазначеним об’ємом води і залиште, добре розмішавши, настоюватися на 7 годин.

2. Після цього додайте сіль, всипте цукор, опустіть всі спеції і поставте на середній вогонь. Як тільки закипить, перемішайте і відставте з нагріву, остудіть.

3. Холодним маринадом залийте розкладені по банкам виноградинки, накрийте стерильними кришками і встановіть ємності на решітку в широку каструлю.

4. Влийте воду, щоб вона прикривала ємності на дві третини, і поставте повільно закипати. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь і стерилізуйте пів-литровки 10 хвилин, а якщо ємності літрового обсягу, то 15 хвилин.

5. Акуратно вийміть консервацію з гарячої води і прокатайте кришки закаточним ключем.

Маринований маринад на зиму – хитрощі приготування і корисні поради

• Не використовуйте «Ізабеллу», ароматний сорт винограду хороший для компотів і вина, але маринування він не підлягає. Не рекомендується маринувати широко поширений сорт «Лідія».

• Якщо хочете законсервувати винну ягоду разом з гілочками, не варто брати цілісну гроно. Її потрібно розібрати по невеликих гілочок з п’ятьма або шістьма ягідками, не більше.

• Не утрамбовывайте надміру ягоди щільно в банки. Це необхідно для того, щоб всі виноградинки рівномірно промариновались.

• Перш ніж готувати ємності до консервації, уважно огляньте їх горлечко. На обідку не повинно бути відколів, інакше кришка не прокатается ключем щільно і консервація вибухне. Огляньте і саму скляну банку на цілісність, якщо будуть тріщини, вона розколеться під впливом гарячого маринаду.

• Як і всі зимові заготовки, ємності з маринованим виноградом рекомендується охолоджувати тільки під ковдрою, встановивши догори дном.