Кавуни, консервовані в банках
Заготівля арбузов в літрових банках і бутлях. Солодкі, солоні і пряні кавуни, консервовані в банках
Кавуни, безумовно, чудові свіжими.
У спеку – саме насолоду відрізати від смугастого боки холодну соковиту часточку. Але, всупереч численним скептикам, консервовані кавуни, в тому чи іншому вигляді – чудовий, і дуже популярний продукт.
Любителі смакових контрастів цінують мариновану кавунову м’якоть за непередаваний словами, характерний смак.
Кавуни, консервовані в банках – загальні принципи приготування
• Консервації придатні стиглі кавуни, з яскравою, не пухкої м’якоттю. Велику соковиту ягоду консервують у велику скляну тару ємністю 3 літра. Так само можна законсервувати кавуни і в літрових банках. Скляну тару можна брати з закручуються кришками або звичайну, призначену для закачування кришок ручним ключем.
• Скляні ємності перед використанням обов’язково промивають дуже теплою водою з содою, ретельно очищаючи миючим засобом сильно забруднені ділянки. Особливу увагу приділяють горлечка, а точніше, його обідка. Промиту тару обсушують і стерилізують.
• Стерилізацію можна провести в духовці, витримавши в ній банки при 150 градусах не менше 10 хвилин або над парою, до повного їх висихання. Металеві кришки так само добре промивають окропом, а потім додатково кип’ятять 10 хвилин, або трохи більше. Після цього їх обов’язково просушують на чистому рушнику.
• Кавун нарізають великими часточками таким чином, щоб вони легко проходили всередину банки. У більшості випадків шкірку не зрізають і не видаляють кісточки, але для заготівлі арбузов в літрових банках, шкірку краще прибрати, щоб маленькі ємності вмістилося більше м’якоті.
• Заготовлені кавуни в банках можуть бути маринованими, солоними, кисло-солодкими, навіть пряними. Смак готової консервації залежить від того, який вид маринаду використовувався, і які додаткові спеції і прянощі використовувалися.
• Щоб консервація зберігалася довго, більшість маринадів готують з оцтом або лимонною кислотою. Якщо додавання таких складових в маринад не передбачено, в саму банку перед заливкою обов’язково кладуть аспірин. Якщо консервують у 3-літрових ємностях – додають три таблетки аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), при консервації арбузов в літрових банках, досить покласти одну.
• Герметично укупоренную консервацію щільно загортають в ковдру і витримують під них не менше двох діб або до повного охолодження.
Мариновані кавуни в літрових банках з прянощами
Інгредієнти:
• кавуни.
Для приготування маринаду на 1 л води:
• ложка рафінованого цукру;
• 30 гр. великої повареної солі;
• цукор – 25 гр.;
• харчова оцтова есенція – 2 ч. л.;
• гіркий перець, лаврове листя, листя свіжого хрону, палички кориці, любисток.
Спосіб приготування:
1. Кавуни ретельно обмийте у теплій воді. Особливу увагу приділіть сильнозагрязненным місцях. Щоб бруд відмилася краще, візьміть чисту поролонову губку.
2. Наріжте кавунову м’якоть великими часточками такого розміру, щоб вони вільно проходили всередину літрової банки.
3. На дно оброблених над парою ємностей укладіть хрін, зверху викладіть шматки м’якоті. Додайте корицю, любисток, лаврушку і гіркий перець.
4. Відміряйте потрібну об’єм відфільтрованої води і поставте скипати. В гарячій рідині розчиніть цукор, сіль і доведіть до кипіння.
5. Як тільки маринад почне інтенсивно кипіти, зніміть з вогню. Відразу влийте в нього оцтову есенцію і, добре розмішавши, розлийте по наповненим банкам.
6. Накрийте ємності стерильними кришками для загортання і стерилізуйте не менше 20 хвилин. Потім дістаньте і герметично закатайте.
Солоні кавуни, консервовані в банках з часником
Інгредієнти на 9 літрів (3 бутлі, 3-літрового обсягу):
• 10 кг спілих, середньорозмірних арбузов.
На один літр розсолу:
• одна ложка крупної солі;
• дві ложки цукру;
• свіже листя чорної смородини;
• свіже листя вишні;
• часник;
• 40 мл оцту;
• лаврушка;
• парасольки кропу.
Спосіб приготування:
1. Добре промийте банки в гарячій воді з содою або содовим розчином, ретельно змийте залишилися сліди миючого засобу. Просушіть тару, встановивши на решітку або рушник горловинами вниз.
2. У теплій воді під краном обмийте підготовлені листочки і парасольки кропу. Потім розкладіть по рушникові і залиште на деякий час, щоб просохли.
3. Чистий кавун покладіть на обробну дошку і відріжте з обох сторін краю до самої м’якоті. Наріжте колами і розріжте кожен на сегменти.
4. Не видаляючи шкірки і кісточок, складіть кавунові шматочки у велику миску.
5. У кожну просушену банку, на дно, покладіть два вишневих, три черносмородіновим листочка і два кроповий парасольки.
6. Заповніть банку на три четвертих обсягу шматочками кавунової м’якоті, зверху покладіть лаврушку, перець горошком і тонкі пластинки часнику.
7. Точно визначити необхідну кількість розсолу неможливо, в одну трилітрову ємність з кавунами входить трохи більше літри розсолу. Але варто відзначити, що його обсяг може змінюватися в залежності від зрілості і водянистості ягоди.
8. У великій каструлі поставте скипати близько п’яти літрів відфільтрованої води і відразу всипте в неї необхідну кількість цукру і солі виходячи з зазначеного розрахунку.
9. Як тільки розсіл почне кипіти, знизьте полум’я і проваріть його не менше хвилини. Потім зніміть з плити, введіть оцет і залийте киплячою рідиною укладені в банки часточки так, щоб він доходив до самого горлечка. Накрийте прокип’яченими кришками, поставте стерилізувати 20 хвилин.
10. По закінченні стерилізації дістаньте банки і прокатайте консервним ключем.
Кисло-солодкі кавуни в банках з медом і лимонною кислотою (без стерилізації)
Інгредієнти на банку місткістю 3 л:
• півтора кілограма кавуна.
Для маринаду, в розрахунку на літр:
• три столові ложки будь-якого натурального меду;
• чайна ложечка дрібної кухонної солі;
• 100 гр. меду;
• ложечка лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
1. Обмитий теплою водою кавун наріжте колами, товщиною близько 4 сантиметрів. Кожен такий коло розріжте на вісім часточок.
2. Покладіть шматочки в заздалегідь простерилізовані банки, не докладаючи до горлечка на 2 см, залийте окропом і відразу злийте його.
3. Виміряйте обсяг отриманої рідини. Додайте всі необхідні складові маринаду, правильно розрахувавши їх кількість, добре розмішайте до повного їх розчинення і поставте на середній нагрів.
4. Киплячим маринадом залийте укладені в банки часточки, під саме горлечко і відразу загорніть ємності прокип’яченими кришками для закачування.
5. Після цього поставте консервацію кришками вниз на махровий рушник і щільно укутайте теплою ковдрою. Не менш ніж через дві доби раскутайте і приберіть на місце зберігання.
Кавуни в банках без стерилізації з аспірином – «Особливі»
Інгредієнти:
• невеликого розміру кавуни – 1,5 кг;
• корінь хрону – 30 гр.;
• аспірин – 3 таблетки.
В маринад, на кожен літр питної води:
• кухонна сіль, велика, садочная – 1 ст. л.;
• велика ложка будь-якого меду.
Спосіб приготування:
1. Невеликими, акуратними «скибочками» наріжте кавун. Прибирати кісточки і зрізати шкірку не потрібно.
2. Добре промийте корінь хрону і наріжте його кільцями сантиметрової товщини. Опустіть їх в заздалегідь підготовлену для консервації скляну тару, приблизно по 30 грам в кожну ємність, а зверху до плічок нещільно укладіть скибочки кавуна. Додайте аспірин.
3. У велику каструлю відміряйте необхідний обсяг води і поставте ємність на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшіть нагрів, додайте сіль з медом і добре розмішайте. Не перестаючи перемішувати, проваріть до розчинення доданих складових. Потім швидко закип’ятіть, і розлийте по банках.
4. Накрийте прокип’яченими, стерильними консервними кришками і прокатайте їх ручним закаточним ключем.
5. Обов’язково укутайте перевернуті на шийку заготовки ковдрою, і витримайте під ним до повного охолодження.
Солодкі кавуни в літрових банках без шкірки і кісточок з медом
Інгредієнти:
• 8 кг стиглого кавуна;
• відфільтрована питна вода – 9 л.;
• 350 гр. світлого або темного меду;
• цукор – 125 гр.;
• 5 великих ложок солі;
• 300 мл харчового оцту (9%).
Спосіб приготування:
1. Обмийте кавун теплою водою і наріжте його колами 5 см товщини. Потім зріжте всю шкірку, наріжте великими кубиками або брусочками і акуратно виберіть насіння.
2. Підготовлені за рекомендаціями банки наповніть шматочками м’якоті так, щоб вони доходили лише до плічок і влийте до самого горлечка окріп.
3. Почекавши 10 хвилин, злийте відвар в каструлю, додайте в нього мед, цукор, сіль і на середньому нагріві, не перестаючи розмішувати, доведіть до кипіння.
4. Зніміть з вогню майже готовий маринад, введіть в нього оцет і розлийте по банках, намагаючись наливати під саме горлечко. Накрийте чистим прокип’яченими кришками і герметично загорніть їх.
5. На 2 діб гарячу консервацію помістіть під теплу ковдру, перевернувши банки догори дном.
Кавуни в банках з помідорами і гірчицею – «Асорті»
Інгредієнти для трьох, 3-літрових ємностей:
• стиглі червоні томати – 3 кг;
• стиглий кавун – 3 кг;
• п’ять зубчиків часнику;
• гірчичний порошок – 3 ч. л.;
• столовий 9% оцет – 50 мл в одну банку.
На літр маринаду:
• 2 ложки цукру без гірки;
• 1,5 ст. л. – крупномолотой солі.
Спосіб приготування:
1. Наріжте кавун акуратними шматочками, величиною не більше помідора. Вийміть всі кісточки, а якщо шкірка товста, то зріжте і її. Промийте і обсушіть томати.
2. У чисті, бажано стерильні банки укладіть помідори, перешаровуючи їх шматочками кавуна. Щільно не утрамбовывайте, щоб не деформувати кавунову м’якоть.
3. Під саме горлечко залийте все окропом і 5 хв. витримаєте, накривши стерильними кришками. Потім акуратно зцідіть рідина, закип’ятіть і знову залийте в банки. Через п’ять хвилин знову зцідіть, виміряйте об’єм, щоб точно розрахувати кількість складових маринаду і поставте закипати.
4. У кожну трилітрову банку, зверху покладіть пластинки часнику, приблизно за півтора зубчики, і по чайній ложці гірчиці.
5. В гарячий настій всипте цукор з сіллю, перемішайте до повного їх розчинення, і, як тільки закипить, розлийте маринад по банках з таким розрахунком, щоб зверху можна було долити в кожну по 50 мл оцту. Влийте оцет.
6. Герметично загорніть консервацію стерильними кришками і залиште під ковдрою, до повного охолодження.
Кавуни, консервовані в банках – хитрощі приготування і корисні поради
• Не беріть для консервації перестиглі плоди з пухкої, не соковитою м’якоттю. Шматочки не будуть тримати форму, і розваляться при першій же заливання окропом.
• Для заготівлі арбузов в літрових банках обов’язково зрізайте з шматочків шкірку.
• Якщо консервуєте у великих ємностях, а шкірка надто товста, забирайте її. Кісточки видаляють за бажанням.
