Мафіни з яблуками

Мафіни з яблуками – готуються швидко, з’їдаються моментально! Прості рецепти здобних та дієтичних мафінів з яблуками

Мафіни – частування з тієї ж серії, що і канапе: немає б, зробити огроменный бутерброд, так навпаки – наробили безліч маленьких. Зате можна урізноманітнити начинку, а в нашому випадку – небудь тісто, або обмазку. Ну, уявіть собі: величезне блюдо кексиків і жодного схожого!

Мафіни з яблуками – загальні принципи приготування

• Мафіни випікають у невеликих формочках, які можуть бути виготовлені як з силікону, так і з металу. Часто для такої випічки використовують спеціально виготовлені фабричним способом форми з паперу. Перш ніж розподіляти тісто по формах, на їх стінки і дно, тонким шаром наносять рослинна олія, ємності з силікону такої підготовки не вимагають.

• Тісто для мафін з яблуками замішують на молоці або кисломолочних продуктах, таких як сметана, кефір і навіть сир. Його завжди розпушують фабричним розпушувачем. Особливість приготування тіста для мафін в тому, що його не можна довго розмішувати, а тим більше збивати. Випечені вироби повинні бути з великими порами, а довгий вимішування і збивання робить структуру дрібнопористою.

• Яблука можна в подрібненому вигляді додавати в тісто, так і в начинку. Для подрібнення фруктів може знадобитися терка з великими або дрібними осередками.

• Разом з яблуками можна покласти подрібнені горіхи, моркву, сухофрукти.

• Мафіни з яблуками – необов’язково здобна випічка, вони можуть бути дієтичними, якщо замість борошна використовувати вівсяні пластівці або додати її лише в невеликій кількості для зв’язки знежиреного сиру.

Сирні маффіни з яблуками

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 100 гр.;

• три яйця;

• 100-120 гр. високоякісного борошна;

• велике стигле яблуко;

• 50 гр. домашнього масла;

• 400 гр. маложирного сиру;

• розпушувач фабричний – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сир яйця, додайте цукор і перебити блендером до пастоподібного стану.

2. Великою теркою натріть масло, всипте борошно, приблизно три ложки, знову перемішайте блендером до однорідної консистенції.

3. Очистіть шкірку з яблука і подрібніть його великою теркою. Додайте яблучну стружку в тісто і добре перемішайте, але вже ложкою.

4. Підсипаючи борошно, відрегулюйте густоту сирної маси. Вона повинна бути трохи густіше, ніж зазвичай робите для оладок. По консистенції трохи густіше ще не застиглою домашньої сметани.

5. Розкладіть сирну тістоподібну масу з невеликим силіконових форм для кексів. Якщо використовуєте металеві або одноразові паперові – обов’язково зволожити рослинним маслом.

6. Розставте наповнені формочки по листу, витримуючи сантиметрове відстань, і помістіть його в гарячу (180 градусів) духовку на півгодини.

Дієтичні вівсяні мафіни з яблуками і сиром

Інгредієнти:

• два великих яблука;

• яйце;

• знежирене молоко – 125 мл;

• нежирний сир – 200 гр.;

• пластівці «Геркулес» – 150 гр.;

• харчова клітковина – 25 гр.;

• ванільний або коричнева порошок, фруктоза – за смаком;

• 3 гр. фабричного розпушувача тіста.

Спосіб приготування:

1. Пластівці залийте гарячим молоком і залиште на деякий час, щоб вони добре розпарилися.

2. В набряклу і остиглу вівсянку великою теркою потріть очищені від шкірки яблука. Додайте сир, розпушувач і фруктозу. Для аромату покладіть трохи кориці або ванілі, перемішайте.

3. Постійно розмішуючи вівсяне тісто, поступово введіть в нього всю клітковину.

4. Рівномірно розподіліть приготоване тісто по невеликих формочках і помістіть їх в прогрітий духова шафа.

5. Випікати дієтичне мафіни слід не більше 40 хвилин, постійно стежачи за температурним режимом. Оптимальна температура – 180 градусів, при більш високій вироби не пропечуться і не піднімуться.

Мафіни з яблуками і горіхами на кефірі

Інгредієнти:

• якісне борошно – 300 гр.;

• 60 мл пісного високоякісного масла;

• куряче яйце;

• ложечка ванільного екстракту;

• 60 гр. горіхових ядерець;

• 100 гр. білого рафінованого цукру;

• 300 мл жирного кефіру;

• дві ложечки розпушувача;

• 0,5 ложечки дрібної солі;

• 0,5 ст. л. коричневого цукрового піску;

• корична пудра – 0,5 ст. л.;

• яблука – 3 шт. невеликого розміру.

Спосіб приготування:

1. Розріжте яблука навпіл. Очистіть від шкірки, видаліть залишки серцевини і наріжте дрібними кубиками. Дрібно зітреш ядра волоського горіха.

2. В теплий, витриманий при кімнатній температурі, кефір розбийте яйце. Влийте масло, ванільний екстракт і добре все перемішайте. Рідкий ароматизатор можна замінити порошком або ванільним цукром. В цьому випадку потрібно буде вводити не кефір, а змішувати з сипучими компонентами.

3. В окрему миску пересейте борошно. Всипте до неї сіль, розпушувач, білий цукор. Добре перемішайте сипучі інгредієнти і пересипте їх в кефірну суміш. Інтенсивно перемішуючи, доведіть масу до однорідності. Збивати не слід, інакше випічка не підніметься.

4. Додайте горіхи з подрібненими яблуками, добре перемішайте тісто і відразу розкладіть його по підготовленим формочках.

5. Зверху посипте кексики корицею, змішаної з коричневим цукром і поставте випікатися на 25 хвилин у духовку, яку заздалегідь розігрійте до 180 градусів.

Шоколадні мафіни з яблуками

Інгредієнти:

• яблука – 350 гр.;

• темний какао порошок – 4 ст. л.;

• 75 мл рафінованої рослинної олії;

• 150 мл пастеризованого маложирного молока;

• яйце;

• відфільтрований сік з маленького лимона;

• 100 гр. цукру;

• розпушувач заводський – 2 ч. л.;

• пшеничне борошно – 200 гр.

Для штрейзеля:

• 30 гр. загусли вершків;

• 50 гр. якісного борошна;

• столова ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Не очищаючи шкірки, наріжте яблука кубиками невеликого розміру. Бажано, щоб розмір шматочків не перевищував 7 мм. Щоб шматочки не потемніли, поки будете готувати інші компоненти маффін, збризніть їх лимонним соком і перемішайте.

2. У великій мисці з’єднайте витримане в теплі молоко з яйцями. Додайте цукровий пісок і розмішайте, щоб його крупинки розчинилися.

3. В окремій посудині змішайте борошно з какао, всипте розпушувач і пересейте суміш крізь сито в ємність з рідкою основою. Доведіть до однорідності і вмішайте в тісто подрібнені яблука.

4. Дрібно наріжте масло, викладіть шматочки в невелику миску і залиште, щоб вони злегка розм’якшилися. Потім додайте цукровий пісок, всипте борошно і ретельно розімніть виделкою до утворення дрібної крихти. Можна інтенсивно перетерти руками.

5. Підготовлені для випічки наповніть формочки на дві третини обсягу, посипте зверху штрейзеля, приготовленої маслянистої крихтою, і поставте на 25 хвилин в добре прогріту духовку.

Морквяні мафіни з яблуками – «Сонячні»

Інгредієнти:

• горіхи кешью – 50 гр.;

• пшеничне борошно – 150 гр.;

• столова ложка товченої в ступці кориці;

• яйця – 2 шт.;

• 80 мл пісного вимороженого масла;

• 10 гр. розпушувача фабричного;

• 140 гр. цукру;

• кислі яблука – 125 гр.;

• 50 гр. темного ізюму;

• 25 гр. кокосової стружки;

• 120 гр. соковитої моркви.

Спосіб приготування:

1. Дрібним ситом пересейте борошно. Додайте невелику дрібку солі, корицю, всипте розпушувач і ще раз пересейте, щоб всі складові змішалися рівномірно.

2. В окремий посуд розбийте яйця і, не перестаючи збивати, введіть в них весь цукор. Потім в солодку масу влийте олію і добре розмішайте.

3. Великої овочевий теркою натріть очищену моркву і яблука, перемішайте і залиште на п’ять хвилин. Потім зцідіть виділився сік, а моркву з яблуками відправте до яєць.

4. Додайте кокосову стружку і подрібненні горіхи. Всипте пересеянную борошно і знову розмішайте.

5. Розкладіть приготоване морквяно-яблучне тісто по формочках і выпеките при 180 градусах.

6. Час приготування залежить від виду духовки, тому через двадцять хвилин бажано перевірити готовність мафін проколом дерев’яної палички по центру.

Мафіни з яблуками під вершковою глазур’ю

Інгредієнти:

• велике яблуко;

• три яйця;

• 200 гр. сметана високої жирності;

• 150 гр. цукру-рафінаду;

• повна чайна ложка фабричного розпушувача;

• кристалічний ванілін – 1 ч. л.;

• 250 гр. пшеничного борошна в/с.

Для глазурі:

• вершки, среднежирные – 100 мл;

• 20 гр. якісного вершкового масла;

• 100 гр. цукру;

• 1/3 ложечки ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця, всипте звичайний цукор, додайте ванільний, ретельно збийте.

2. Викладіть в яєчну суміш сметану, всипте пересіяні розпушувач з борошном і, ложкою або віночком, розмішайте, щоб не було грудок. Не збивайте тісто.

3. Крупно, терткою, натріть яблука, збризніть їх лимонним соком, перемішайте і тимчасово відкладіть.

4. Приготоване сметанне тісто розлийте по формочках. Не наливайте багато, достатньо заповнити на одну третину. Потім викладіть трохи яблучної стружки і доповніть формочки до двох третин об’єму тестом.

5. Розмістіть заповнені форми на деко, трохи відступивши один від одного, і выпеките протягом 25 хвилин. Температура в духовці – 180 градусів, не більше. Потім дістаньте і остудіть, звільнивши від форм. Щоб низ випічки не був вологим, помістіть кекси на решітку.

6. З’єднайте вершки з цукровим піском, ваніліном і поставте на плиту закипати, але не кип’ятіть. Як тільки почнуть підніматися на поверхню перші бульбашки, зменшіть нагрів і продовжуйте варити 20 хвилин, постійно перемішуючи при цьому. Потім зніміть вершкову суміш з вогню, опустіть вершкове масло і розмішуйте до повного розчинення. Після цього перелийте глазур в інший посуд і добре охолодіть, але не зовсім, вона повинна бути трохи теплою.

7. Нанесіть вершкову глазур тонким шаром на поверхню охололих маффін і залиште до застигання. Можна шар глазурі посипати різнокольоровою присипкою.

Мафіни з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• Тісто для мафін не можна довго вимішувати. Щоб розпушувач добре розійшовся, змішуйте його з борошном перед просіюванням. Так само додайте в борошно та інші мелкомолотые складові – а какао, корицю або ванільний порошок.

• Якщо випадково підгорів верх виробів, не поспішайте його зрізати, зачистите темну кірку дрібної теркою після повного охолодження виробу.

• Прикрасити верх мафін можна цукровою пудрою, кремом або глазур’ю. Наводити красу потрібно тільки на охололих виробах, інакше прикраса не буде триматися, підтанули від теплого тесту.