Вершкове суфле

Вершкове суфле – королівське ласощі! Перевірені рецепти вершкового суфле для легких десертів і торта

Вершкове суфле, це власне і є суфле. Те, що ми звикли так називати. Приготування його – процес нешвидкий і досить складний, але результат, як і з усіма іншими варіаціями на «суфлейную» тему – приголомшливий. У найпростішому вигляді у вас вийде чудова начинка для торта або цукерок, а якщо вже постаратися щосили, то ласуни будуть в захваті від комбінацій суфле з фруктами.

Вершкове суфле – загальні принципи приготування

• Ніжне вершкове суфле це не тільки холодний десерт. З ним часто формують торти, використовуючи суфле в якості додаткової прошарку. У приготуванні не використовується термічна обробка, тому продукти бажано брати першої свіжості.

• Вершкове масло і власне вершки – основні компоненти такої страви. Молочні продукти повинні бути не тільки свіжими, але і з високим вмістом натуральних жирів. Щоб суфле вийшло повітряним, молочні продукти вимагають попередньої підготовки. Вершкове масло приблизно за дві години до приготування викладають з холодильника, щоб розм’якшити, а вершки, якщо їх не потрібно прогрівати за рецептом, навпаки, охолоджують. Якщо рецептура передбачає використання яєчних білків, їх, так само як і вершки, поміщають на деякий час в холодильник.

• Щоб вершкове суфле добре застигло в нього додають загусники. Це може бути желатин, агар-агар або спеціальний загусник вершків.

• Ще одне важливе правило – чистий, сухий посуд. Якщо на ній буде волога або інші домішки, суфле просто не підніметься. Для збивання вершків, бажано використовувати охолоджений посуд.

• Якщо суфле готують в якості десерту, його розливають по невеликих формочках або креманках, після чого охолоджують у холодильнику. В такі страви часто додають свіжі фрукти або ягоди, прикрашають шоколадною стружкою, мелкорублеными посипають горіхами або какао-порошком.

• Торт формують в роз’ємних формах, використовуючи один, максимум два тестових коржа, переважно бісквітного типу. Один кладуть на дно форми, після чого на нього викладають суфле і прибирають в холодильник. Приблизно через дві години, коли суфлейный шар добре застигне, на нього укладають другий корж. Якщо торт складається з одного коржа, суфлейный шар покривають топленим шоколадом або спеціально приготовленої глазур’ю. Яскравий приклад того, всім добре знайомий торт під назвою «Пташине молоко».

Ніжне вершкове суфле на основі згущеного молока і вершкового сиру

Інгредієнти:

• цільне згущене молоко – 200 мл;

• півсклянки пастеризованого молока;

• сирний «Вершковий» сир – 140 гр.;

• пачка згущувача для вершків;

• 200 мл високожирних, 33% вершків;

• 15 гр. «швидкого» желатину;

• темний какао порошок, без цукру.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте холодною коров’ячим молоком і відставте в сторону для набухання.

2. Вершки змішати зі згущеним молоком, поставте на нагрів середнього рівня. Лише тільки суміш почне закипати, знизьте рівень нагрівання до мінімуму і проваріть ще хвилину. Потім зніміть з вогню і відразу влийте до разбухшему в молоці желатину. Інтенсивно розмішайте до повного розчинення желатину, і залиште охолоджуватися.

3. В охолоджену до кімнатної температури масу викладіть вершковий сир, загусник і почніть збивати міксером на самій високій швидкості.

4. Приблизно через десять хвилин вийде повітряний крем. Перекладіть його в вистелену харчовою плівкою форму і помістіть на дві години в «теплу» камеру холодильника.

5. Застигле вершкове суфле акуратно звільніть від форми і посипте какао, пересеивая порошок через сито. Перед подачею наріжте десерт невеликими шматочками.

Як приготувати шоколадне вершкове суфле з какао

Інгредієнти:

• чотири яйця (жовтки);

• 300 мл жирних, в ідеалі домашніх вершків;

• 75 гр. цукру;

• ложечка темного какао без цукру;

• 150 мл маложирного молока;

• швидкорозчинний желатин – 12 гр.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте какао з цукровим піском, додати сирі яйця і ретельно перетріть.

2. Молоко налити в миску і поставте прогріватися на водяну баню. Як тільки почне теплішати, поступово введіть в нього розтерті з цукром жовтки і, перемішуючи, доведіть суміш до загустіння, охолодити.

3. Пластівці желатину залийте невеликою кількістю води і залиште. Як тільки добре розбухне, приблизно через 20 хвилин, введіть його в злегка остигнула молочну суміш.

4. Збиті в окремій ємності вершки так само перелийте в остиглу масу і добре збийте все міксером або віночком.

5. Приготовлений крем розкладіть по формах і поставте охолоджуватися в холодильник. Коли суфле добре застигне, дістаньте його з форми і посипте зверху дрібно натертим шоколадом.

Рецепт простого десерту з вершкового суфле з полуницею

Інгредієнти:

• чайна ложечка «миттєвого» желатину;

• 100 мл питної води:

• цукрова пудра – повна столова ложка;

• 200 мл рідких вершків 30% жирності;

• 150 гр. свіжої або замороженої полуниці.

Спосіб приготування:

1. Хвилин на 30 залийте желатин холодною питною водою. Потім злегка прогрійте його за допомогою НВЧ-печі або на водяній бані, але не кип’ятіть, інакше суфле не застигне. Остудіть.

2. До стійких м’яких піків збийте з цукровою пудрою вершки. Збивайте міксером на максимальній швидкості. Уважно стежте за процесом, жирні вершки при тривалому збиванні можуть перетворитися в масло.

3. Відкладіть пару ложок приготовленої вершкової маси в окремий посуд, влийте тонкою цівкою остиглий желатин, розмішайте.

4. Змішані з желатином вершки з’єднайте з основною масою збитих вершків і злегка збийте.

5. На дно креманок викласти приблизно по дві ложки вершкової маси, розрівняйте. Зверху акуратно покладіть нарізану часточками полуницю і знову покладіть вершковий крем. Чергуйте шари, поки не підуть всі вершки.

6. Прикрасьте поверхню десерту полуницею і помістіть в холод на півгодини. При подачі десерт можна додатково посипати дрібною шоколадною стружкою або какао.

Класика – вершкове суфле на натуральному олії

Інгредієнти:

• 250 мл цільної якісної згущеного молока;

• повний стакан білого цукру;

• 200-грамова пачка натурального, 82% олії;

• чотири яйця (білки);

• чверть чайної ложки кристалів ваніліну;

• лимон середнього розміру;

• 15 гр. пакетик «швидкого» желатину.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту потрібно м’яке вершкове масло, тому завчасно викладіть його на тарілку, звільнивши від упаковки, і залиште в теплі.

2. Желатин на сорок хвилин залийте 200 мл холодної води, бажано кип’яченою. Після того як він добре набубнявіє, зцідіть зайву воду, а желатин змішайте з цукром і помістіть в тій же ємності на прогрів у водяну баню. Перемішуючи, прогрійте желатинову суміш до повного розчинення цукрових крупинок і згущувача, остудіть. Уважно стежте, щоб маса не закипіла.

3. Відокремлені від жовтків білки збийте вінчиком або за допомогою міксера в щільну піну.

4. В окремій ємності почніть збивати масло. Приблизно через хвилину, не припиняючи збивання, введіть в нього згущене молоко. У результаті повинна вийти однорідна кремова маса.

5. Білкову піну введіть в остиглу желатинову суміш і ще раз збийте. Додайте масляний крем, ванільний порошок, влийте чайну ложку свіжовичавленого соку лимона і повторіть збивання. Робіть це обережно, якщо використовуєте міксер або блендер – увімкніть мінімальну швидкість.

6. Розкладіть приготовану суфлейную масу по формах, виготовленим з силікону, і помістіть для повного застигання у холодильник.

7. Готовий десерт звільніть від форм, і прикрасьте його поверхню свіжими ягодами або фруктами.

Вершкове суфле на агар-агарі за фірмовим рецептом – «Пташине молоко»

Інгредієнти:

• сім яєць (білки);

• 250 гр. цукру;

• дві чайних ложки агар-агару;

• 170 гр. вершкового Селянського масла;

• кристалічна «лимонка» – 1/2 ч. л.;

• 250-грамова, стандартна банка згущеного, натурального молока.

Спосіб приготування:

1. Розділити жовтки і білки і помістіть обидва продукту на півгодини в холодильник.

2. Залийте до агар-аґару рівно 100 мл води кімнатної температури, залиште на чверть години даючи набрякнути.

3. В набряклу масу всипте цукор (240 гр.), перемішайте і поставте ємність на парову баню. Перемішуючи, прогрійте суміш до повного розчинення компонентів, після чого зніміть з вогню.

4. Сім охолоджених білків, при високих оборотах міксера, збийте в піну. Не припиняючи процесу, влийте гарячий агар-агар, наскільки можливо тонкою цівкою. Збивайте, поки не отримаєте щільну піну.

5. Знизьте обороти приладу, додайте «лимонку», поступово введіть заздалегідь розм’якшене масло і, так само не поспішаючи, влийте згущене молоко. Можна з обох компонентів заздалегідь приготувати масляний крем і вводити в білкову масу.

6. Після цього вершкове суфле можна викладати на бісквітний корж. Для застигання потрібно не менше трьох годин.

Легке вершкове суфле з йогуртом для бісквітного торта

Інгредієнти:

• 400 мл питного ванільного йогурту (можна фруктового);

• півлітра 30-% вершків;

• дві ложки дрібного цукрового піску;

• желатин – 25 гр.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин холодною питною водою у співвідношенні по масі 1:1, відставте в сторону. Приблизно через півгодини, коли добре набубнявіє, покладіть, не змінюючи ємність на водяну баню і, повільно помішуючи, прогрійте. Желатин повинен повністю розійтися.

2. Інтенсивно збиваючи йогурт, не кваплячись, вливаючи тонким струменем, введіть в нього остиглий загусник.

3. При середніх оборотах міксера почніть збивати вершки. Довівши до пишноти, всипте цукровий пісок і продовжуйте збивання, поки кристали не розчиняться. Не перестарайтеся, жирний продукт може перетворитися в масло.

4. В пишну вершкову масу, влийте йогурт, змішаний з желатином, і збиванням доведіть вершкове суфле до однорідності. На даному етапі це краще робити віночком.

Вершкове суфле – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб вершки краще і швидше взбились, візьміть охолоджену ємність. Подбайте про це заздалегідь, поставте посуд на десять хвилин в морозильну камеру.

• При використанні вершкового масла, заздалегідь викладіть його з упаковки і залиште в теплі, щоб розм’якшити.

• З вершкового суфле можна приготувати цукерки «Пташине молоко». Викладіть суфлейную основу в прямокутну форму, шаром від півтора до 2-х сантиметрів і помістіть її на дві години в холодильник. Потім наріжте пласт на прямокутники потрібного розміру, викладіть їх на решітку і полийте розтопленим шоколадом. Після того як шоколадний шар добре застигне, переверніть і пензликом нанесіть розтоплений шоколад на зворотну сторону цукерок.