Торт «Санчо Панчо»
Торт «Санчо Панчо» – ніжний бісквіт в оригінальному оформленні. Йдемо в гості з соковитим тортом «Санчо Панчо»!
Пропонована добірка бісквітних тортів відрізняється від типових рецептів особливою технологією формування і незвичайним нанесенням крему. Всі наведені нижче варіанти готуються з використанням сметанного крему і горіхів, часто використовується підфарбовування коржів порошком какао і нанесення поверх шару шоколадної глазурі.
Торт «Санчо Панчо» – загальні принципи приготування та основні технологічні моменти
• «Санчо Панчо» відрізняється від інших тортів особливим способом складання, його формують у вигляді гірки. У приготуванні використовують бісквітні коржі, частина яких нарізають шматочками і опускають в крем, після чого викладають на бісквітну основу з цільного коржа.
• Бісквіти для коржів випікають самостійно або використовують вже готові. Нерідко фабричні заготовки замінюють печивом. Бісквітне тісто для торта «Санчо Панчо» готують на яйцях, сметані або кефірі. Його залишають світлим або фарбують у темний колір порошком какао. Для контрастності, при виготовленні одного десерту використовують відразу і світлі і темні коржі.
• Традиційно для такого торта готують сметанний крем. Кисломолочний продукт змішують з цукром і збивають міксером до легкого загустіння. При поєднанні з цукровим піском сметана має властивість разжижаться, тому для крему краще взяти густий домашній продукт або покупну сметану, з найбільшим відсотком жирності.
• Оформляють «Санчо Панчо» основним кремом, декорують глазур’ю, горіхами, подрібненим на тертці шоколадом, фруктами, якими часто перешаровують бісквітні шари.
Шоколадний торт «Санчо Панчо» під шоколадною глазур’ю
Інгредієнти:
• великі, свіжі яйця – 6 шт.;
• дві склянки пшеничного борошна;
• 20% сметана – 700 мл;
• 325 грамів цукру;
• 9% оцет – 1/2 ст. л.;
• третина ложечки соди;
• 100 гр. густих домашніх вершків або масла;
• темний какао-порошок – 4 ст. л.;
• 80 мл молока;
• повний стакан ядерець ліщини або волоського горіха;
• консервовані персики.
Спосіб приготування:
1. Відокремлені від жовтків білки збирати в чисту миску і поставте в холодильник. Коли добре охолонуть, дістаньте і доведіть до пишноти, збиваючи міксером. Потім, не припиняючи збивання, поступово введіть в білкову масу склянку цукру, а за ним яєчні жовтки.
2. Какао з’єднайте з борошном і обережно вмішайте в білкову масу, в кінці процесу додати погашену в оцті соду, і ще раз перемішайте.
3. Дно чистої круглої форми застелити пекарської папером і вилийте в неї приготоване тісто. Выпеките бісквіт, витримуючи нагрівання на 180 градусах протягом 40 хвилин, потім акуратно вийміть з форми і охолодіть.
4. З додаванням цукру збийте сметану. Не всипайте відразу весь, додавайте невеликими порціями, підсипаючи ложкою.
5. Остиглий бісквітний корж розріжте уздовж навпіл. Нижню частину покладіть на блюдо, вона стане основою торта, а верхню наріжте квадратами, з розміром ребра близько 3 див.
6. Злегка обсмажте горіхи, ананаси наріжте дрібними шматочками.
7. На основу майбутнього торта вилийте третину сметанного крему і акуратно розмажте його по всій поверхні коржа. Посипте кремовий шар подрібненими ананасами, частиною прижаренных горіхів і укладіть на нього третину бісквітних квадратів. Пласт зі шматочків полийте кремом і, так само як і основний корж, посипте горішками і ананасами. Сформуйте з решти шматочків тіста гірку, таким же чином перешаровуючи кожен новий «поверх».
8. У гарячому молоці розведіть какао, розчиніть цукровий пісок. На повільному вогні, помішуючи, проваріть глазур пару хвилин, поки не почне густіти. Введіть масло і відразу полити глазур’ю торт.
Простий рецепт: Торт «Санчо Панчо» з чорносливом (на кефірі)
Інгредієнти:
• одне яйце;
• повна склянка борошна;
• 200 гр. рафінованої бурякового цукру-піску;
• маленька ложка кристалічного ваніліну;
• половина чайної ложечки соди.
У крем:
• півсклянки дрібного цукру;
• 200 гр. м’якого чорносливу без кісточок;
• высокожирная сметана – 400 гр.;
• будь колоті горіхи.
Спосіб приготування:
1. Злегка прогрітий кефір змішати з содою і відкладіть на деякий час в сторону.
2. В окремій мисці збийте яйце з цукром до утворення пишної білосніжною маси, додайте кефір, ванільний цукор і, інтенсивно збиваючи, введіть борошно. Дайте постояти 20 хвилин.
3. Змащену маслом форму присипте борошном і перелийте в неї кефірний тісто, поставте в духовку і выпеките бісквіт. Остудіть і розріжте навпіл.
4. На десять хвилин чорнослив залийте окропом. Обсушіть ягоди, відкинувши на друшляк, і наріжте поперек на тоненькі смужки.
5. Збийте з цукром сметану, додайте в крем чорнослив, перемішайте.
6. Нижню частину бісквітного коржа залиште цілою, а верхню наріжте шматочками. Відлийте трохи менше третини крему в окремий посуд, а в залишився опустіть шматочки бісквіта і перемішайте.
7. Глибоку миску вистеліть зсередини харчовою плівкою і перекладіть в неї просочені кремом шматочки коржа. Зверху полийте відкладеним кремом, прикрийте цільним коржем і помістіть в холодильник.
8. Не раніше, ніж через чотири години, дістаньте, накрийте миску стравою і переверніть. Торт сам вислизне з «форми».
9. Прокатати качалкою, роздушіть в крихту обсмажені на сухій сковорідці горіхи і посипте ними торт. Зверху на дрібній тертці натріть шоколад.
Двокольоровий банановий торт «Санчо Панчо» (на сметані)
Інгредієнти
Світлий корж:
• 1,5 ложечки соди;
• два яйця;
• 200 гр. бурякового цукру;
• ложка оцту столового;
• повний стакан високосортного борошна.
Темний корж:
• такі ж продукти, як і для світлого, плюс дві ложки темного какао-пудри.
Для крему:
• півлітра 20% сметани;
• склянка цукру рафінованої;
• 100 гр. колотих волоських горіхів.
Для оформлення:
• дві ложки густих вершків або масла;
• чотири великих, неперезрелых банана;
• 100 гр. 70% шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Збийте яйця зі сметаною, цукровим піском і борошном.
2. У невелику чашечку насипте соду, залийте її оцтом і перемішайте. Коли суміш перестане інтенсивно пузиритися, перелийте її в тісто і ще раз добре збийте.
3. М’яким вершковим маслом змастіть зсередини круглу форму, присипте зверху манкою, і витрусіть з неї, не прилипла до масляного шару, крупу.
4. Вилийте приготовлену сметанне тісто у форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт не менше півгодини, перш ніж дістати обов’язково перевірте готовність.
5. Звільніть корж від форми і покладіть на решітку.
6. За такою ж схемою приготуйте і темний корж. Какао додавайте на початку замісу, з’єднавши його з цукровим піском.
7. Приготуйте сметанний крем. Розмішайте цукровий пісок зі сметаною до повного розчинення крупинок.
8. Подрібніть в крихту горіхи, два банани наріжте тонкими кільцями.
9. Остиглий білий корж розріжте навпіл. Його верхівку і темний корж наріжте двухсантиметровыми кубиками. Змішайте бісквітну нарізку у великій мисці, додайте дві третини сметанного крему, перемішайте.
10. Нижню частину білого тіста покладіть на блюдо, промажте кремом і розкладіть по ньому шматочки бананів.
11. Руками перенесіть на основу половину змішаних з кремом шматочків тіста сформуйте їх в гірку. Посипте горіхами і закрийте залишилися шматочками бісквітів, злегка утрамбуйте, не порушуючи куполоподібної форми. Змастіть верх торта залишками сметанного крему і посипте горіхами.
12. Розтопіть шоколад разом з маслом, помістивши їх на водяну баню, банани наріжте вздовж тонкими пластинками. Приклейте банани за допомогою глазурі до поверхні торта, розташовуючи пластинки уздовж. Полийте всю композицію залишилася глазур’ю.
Торт «Санчо Панчо», рецепт без випічки з зефіром
Інгредієнти:
• три готових бісквітних коржа;
• півсклянки цукрової пудри;
• невелика баночка консервованих шматочками ананасів;
• 100 гр. обсмаженої, очищеного арахісу;
• три склянки жирної сметани;
• невелика плитка темного шоколаду;
• білий, не вологий зефір;
• півбанки згущеного молока.
Спосіб приготування:
1. Як і в попередніх рецептах покладіть на блюдо один корж. Два інших розламайте шматочками в широку миску. Туди ж додайте нарізаний сантиметровими кубиками зефір, перемішайте.
2. Зцідіть з банки з ананасами сироп.
3. Збиваючи сметану зі згущеним молоком і цукровою пудрою, приготуйте крем. Щоб кремова маса вийшла пишною, додайте згущене молоко поступово, підливаючи по ложці.
4. Змастіть основу з цільного коржа сметанним кремом, викладіть на неї половину ананасів і мелкорубленые горіхи.
5. У миску з зефіром і бісквітними скибочками налийте дві третини залишився крему, перемішайте, потім викладіть на змащену основу і обережно притисніть руками, щоб вийшов купол.
6. Залишилися кремом залийте весь торт зверху і приберіть для просочення на 6 годин на холод.
7. Після цього полийте десерт розтопленим шоколадом і помістіть торт до подачі назад в холод.
Як приготувати вівсяний торт «Санчо Панчо» з бананами
Інгредієнти:
• вівсяна борошно – 200 гр.;
• чотири дуже свіжих яйця;
• 250 гр. цукру.
У крем:
• півтори ложки какао;
• 150 гр. цукрового піску;
• среднежирная, рідка сметана – 450 мл
Додатково:
• два невеликих банана.
Спосіб приготування:
1. Половину цукру, призначеного для коржа, розітріть з жовтками, а залишився з’єднайте з білками і збийте до пишноти. Перекладіть пінну шапку з білків до жовтків і акуратно вмішайте, як при приготуванні бісквіта, спрямованими рухами знизу вгору. Всипте вівсяну муку і таким же чином обережно вмішайте і її.
2. Перекладіть тісто у вистелену пергаментом форму і выпеките в звичайному температурному режимі приблизно сорок хвилин, остудіть. Готовому овсяному бісквіту бажано відлежатися пару діб, але можна використовувати і відразу.
3. Корж розріжте навпіл, верхню частину розламайте на шматочки.
4. Добре збийте сметану з цукром, крем повинен злегка загуснути. Банани наріжте сантиметровими кубиками.
5. Приблизно третю частину сметанного крему відлийте для оформлення торта.
6. Третина, що залишилася, кремової маси розлийте по страві, і укладіть на нього нижню частину вівсяного бісквіта. Змастіть його кремом, акуратно розкладіть подрібнені банани, половину фруктів. На банановий шар викладіть у вигляді гірки частина бісквітних скибочок, добре зволожує кожен сметанним кремом. Знову викладіть шаром банани і закрийте їх змащеними кремом шматочками вівсяного тіста, ущільніть.
7. Візьміть півтори ложки відкладеного крему і розітріть його з какао.
8. Залишився білим кремом акуратно змастіть сформований торт. Темну кремову масу покладіть в кондитерський шприц і оформите торт, продавлюючи через насадку з маленьким отвором.
9. Відставте вівсяний торт просочуватися на 12 годин.
Простий рецепт торта «Санчо Панчо» без випічки з крекерів
Інгредієнти:
• півкіло солодких дрібних крекерів;
• літр жирної, переважно домашньої, сметани;
• 250 гр. цукру;
• 150 гр. кураги з чорносливом;
• 76% шоколад – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Домашню сметану разом з цукром добре збийте, використовуючи міксер або віночок.
2. Додайте в крем крекери, покладіть нарізані шматочками банани, перемішайте.
3. Перекладіть масу в миску, дно і стінки якої попередньо вистелити харчовою плівкою. Розрівняйте, наскільки це можливо, поверхню і поставте на ніч у холодильник.
4. Після цього прикрасьте торт шоколадом. Розтопити плитку шоколаду, попередньо розламавши на шматочки, і нанесіть отриману помадку на весь торт, після чого ще раз поставте в холод на дві години.
Торт «Санчо Панчо» – хитрощі приготування і корисні поради
• Горіхова або шоколадна посипання добре закріпиться, якщо наносити її на торт відразу після формування десерту. З охолодженого торта крихти будуть скочуватися.
• Не поливайте торт дуже гарячою глазур’ю, дайте помадці трохи охолонути. В іншому випадку сметанний крем розплавиться і вона стече.
• Десерт, перш, ніж наносити глазур, рекомендується потримати деякий час у холодильнику, щоб верхній шар крему застиг.
