Бісквітний торт з заварним кремом

Бісквітний торт з заварним кремом – класика кондитерського мистецтва. Кращі рецепти бісквітного торта з заварним кремом

Завдяки повітряному тесту і ніжному крему, бісквітний торт виходить легким і дуже смачним. Це ідеальний десерт для будь-якого свята.

Бісквітний торт з заварним кремом – основні принципи приготування

Бісквіт для торта готують за класичним рецептом. Для цього потрібні свіжі курячі яйця, цукровий пісок і борошно. Яйця поділяють на жовтки і білки. Борошно обов’язково просівають, щоб наситити його киснем. Білки збивають міксером в міцну піну. Не припиняючи процесу збивання, вводять цукор і по одному жовтки. В кінці всипають невеликими порціями борошно і обережно розмішують дерев’яною лопаткою. Готове тісто переливають у форму і випікають.

Якщо в тісто додати мед замість цукру, вийде медовий бісквіт. Какао зробить його шоколадним.

Заварне тісто можна приготувати з будь-якого рецепту. Бісквітні коржі необхідно обов’язково просочити, щоб торт не вийшов сухим.

Для свіжості в торт додають ягоди або фрукти.

Рецепт 1. Ніжний бісквітний торт з заварним кремом

Інгредієнти

Тісто

свіжі яйця – п’ять штук;

кухонна сіль;

маргарин високої якості – 100 г;

розпушувач – 10 г;

сметана – 100 г;

пшеничне борошно – півтори чашки;

цукровий пісок – половина скл.

Крем

згущене молоко – 80 мл;

яйця – дві штуки;

борошно – 20 г;

цукор – третина скл.;

молоко – 0,5 літра.

Просочення

коньяк – 50 мл;

згущене молоко – три чверті банки;

питна вода – стак.

Прикраса

плитка молочного шоколаду.

Спосіб приготування

1. У жовтки всипаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо міксером до пишної густої піни. В жовткову суміш додаємо сметану і маргарин, попередньо порубавши його ножем, перемішуємо до однорідності. Вводимо отриману суміш в білки і збиваємо ще пару хвилин. Просіяне борошно з’єднуємо з дрібкою солі і розпушувачем. Знижуємо до мінімальної швидкість міксера і вводимо частинами суху суміш. Бісквітне тісто викладаємо у форму і випікаємо при 180 градусів. Готовий корж охолоджуємо, обрізаємо краю і ділимо уздовж на три частини.

2. Вбиваємо в миску яйце, додаємо борошно і перемішуємо. Вливаємо приблизно 100 мл молока і збиваємо до однорідності. У залишився молоко додаємо цукор і ставимо на слабкий вогонь. Варимо при помішуванні, поки рідина не почне закипати. Тепер вводимо яєчну суміш і продовжуємо варити до загустіння. Охолоджуємо і збиваємо ще кілька разів міксером.

3. З’єднуємо всі інгредієнти для просочення з невеликою кількістю теплої води. Перемішуємо.

4. Кладемо нижній корж на плоску тарілку, просочуємо його і наносимо товстий шар крему, рівномірно розподіляючи по поверхні. Накриваємо другим коржем і повторюємо процедуру. Краю і верх змащуємо кремом. Обрізки подрібнюємо в крихту і присипаємо краю. Зверху торт посипаємо дрібної шоколадною стружкою.

Рецепт 2. Бісквітний торт з заварним кремом і фруктами

Інгредієнти

Бісквіт

ванілін;

шість свіжих яєць;

130 г борошна;

210 г цукрового піску.

Заварний крем

ванілін;

0,5 літра молока;

100 г масла злив.;

яйце;

50 г борошна;

половина склянки цукру.

Фруктовий сік для просочення.

Банани, апельсини і ківі.

Масляний крем

цукор ванільний;

пачка масла вершкового;

банку згущеного молока.

Спосіб приготування

1. У білки додаємо дрібку солі і збиваємо в міцну піну. Потроху підсипаємо цукор і продовжуємо збивати. У жовтки додаємо половину цукру і розтираємо дочиста. Всипаємо просіяне борошно з ваніліном і перемішуємо. Тепер додаємо третю частину збитих білків і починаємо акуратно перемішати лопаткою. Викладаємо білки, що залишилися і перемішуємо до однорідності. Перекладаємо тісто у форму і випікаємо півгодини. Бісквіт і охолоджуємо на решітці.

2. Для заварного крему виливаємо в каструлю 400 мл молока. Яйце збиваємо з цукром. Потім всипаємо борошно, ванілін і молоко, що залишилося. Перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Коли молоко почне закипати, вливаємо тонким струменем яєчну суміш і варимо при регулярному перемішуванні до загустіння. Охолоджуємо крем.

3. Бісквіт розрізаємо на три тонких коржа. Просочуємо їх фруктовим соком. Фрукти чистимо й нарізаємо тонкими скибками. Кладемо на плоске блюдо корж, змащуємо його кремом, красиво викладаємо скибочки фруктів. За таким принципом збираємо торт.

4. Збиваємо всі інгредієнти для масляного крему. Змащуємо верх і борти торта масляним кремом і прикрашаємо за допомогою кондитерського шприца.

Рецепт 3. Бісквітний торт з заварним кремом «Зебра»

Інгредієнти

Тісто для одного коржа

чашка борошна пшеничного;

какао в порошку – 50 г;

три свіжих яйця;

цукор – стакан;

олія рослинна.

Крем

свіжа олія слив. – 200 г;

яйця – три штуки;

75 г борошна;

800 мл молока пастеризованого.

Спосіб приготування

1. Необхідно приготувати два коржа: темний і світлий. Для цього збийте яйця з цукром до однорідності. Потроху додавайте борошно, перемішуючи дерев’яною лопаткою. Другий корж готуйте за тим же принципом, тільки додавши в тісто какао. Обробіть форму шматочком масла, вилийте в неї тісто для білого тіста і випікайте півгодини при 180 градусах. Стільки ж часу випікайте темний корж. Охолодіть і розріжте кожен уздовж навпіл.

2. Яйця розбийте в миску, всипте цукор і гарненько розітріть. Потім поступово введіть борошно, продовжуючи розтирати. Молоко поставте на вогонь. Коли воно почне закипати, введіть яєчну суміш при інтенсивному помішуванні. Варіть до загустіння. Злегка охолодіть крем і додайте в нього нарізане кубиками масло. Збийте крем міксером, поки масло не розійдеться повністю.

3. Зберіть торт, складаючи коржі в стопку і промазуючи кожен заварним кремом. Чергуємо світлий і темний коржі. Обмажте боки і верх торта кремом і прикрасити.

Рецепт 4. Бісквітний торт з заварним кремом і полуницею

Інгредієнти

120 г пелюсток мигдалю;

шість свіжих яєць;

300 г полуниці;

100 г масла злив.;

100 г цукрової пудри;

120 г борошна пшеничного;

200 мл вершків;

30 г крохмалю;

300 мл молока пастеризованого;

180 г цукрового піску;

ванільний цукор – 20 р.

Спосіб приготування

1. Починаємо готувати бісквіт. Чотири білки збиваємо в піну до стійких піків. Чотири жовтка з 100 г цукру розтираємо дочиста. Додаємо половину ванільного цукру і розм’якшене масло. Перемішуємо, додаємо крохмаль, борошно і дві ложки білкової маси. Ретельно розмішуємо. Додаємо інші збиті білки і акуратно вимішуємо, щоб білки не осіли. Вистилаємо Дно форми пекарської папером, змащуємо її маслом і випікаємо при 180 С 20 хвилин.

2. Два яйця розбиваємо в мисочку. Додаємо до них по дві ложки борошна і молока. Збиваємо до однорідності. У залишився молоко додаємо звичайний і ванільний цукор і прогріваємо на плиті. Коли молоко почне закипати, відставляємо його бік і вводимо тонким струменем яєчну суміш, інтенсивно збовтуючи віночком. Знову ставимо на мінімальний вогонь і прогріваємо при регулярному перемішуванні, до появи перших пухирців.

3. Полуницю миємо, чистимо від хвостиків і обсушуємо. Шість ягід залишаємо для прикраси. Решту полуницю кладемо в чашу блендера, додаємо пудру і перебиваємо до пюреобразного стану.

4. Дістаємо готовий бісквіт з духовки, знімаємо папір і охолоджуємо. Розрізаємо вздовж на два коржі.

5. Кладемо нижній на плоске блюдо, змащуємо його полуничним пюре. Зверху покриваємо охолодженим заварним кремом. Накриваємо другим коржем і відправляємо на кілька годин, просякати. Вершки збиваємо з двома ложками звичайного рештою цукру і ванільним. Обмазуємо вершковим кремом верх і боки торта. Зверху присипаємо мигдалевими пелюстками. Ягоди полуниці нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо їх по бортику торта.

Рецепт 5. Бісквітний торт з заварним кремом «Лимонний»

Інгредієнти

Бісквіт

борошно вищого сорту – 150 г;

цукровий пісок – 150 г;

сім свіжих яєць;

панірувальні сухарі;

масло для змащування форми;

сік і цедра половини лимона.

Крем

пшеничне борошно – 5 г;

вершки – 100 мл;

ванілін;

олія слив. – маленька пачка;

150 г цукру;

три яєчних жовтки.

Спосіб приготування

1. Яєчні жовтки розтираємо з цукром. Білки збиваємо в окремій посудині в густу стійку піну. Вводимо у збиті білки жовткову масу, не припиняючи процесу збивання. Всипаємо борошно невеликими порціями і замішуємо тісто, по консистенції як на оладки. Додаємо сік і цедру лимона. Перемішуємо. Форму покриваємо тонким шаром масла і присипаємо сухарями. Викладаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту до 200 С духовку. Випікаємо протягом години. Виймаємо готовий бісквіт, охолоджуємо його на решітці і розрізаємо на два пласта, однакових по висоті.

2. Борошно змішуємо з цукром, потроху вливаємо вершки і перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудки. Відправляємо суміш на повільний вогонь і варимо до загустіння. М’яке масло розтираємо з ложкою цукру. Вводимо його в крем і тримаємо ще пару секунд на плиті. Відставляємо в сторону і збиваємо міксером, додавши ванілін.

3. Збираємо торт, змащуючи кожен корж заварним кремом. Поверхню і боки торта так само обмазуємо кремом і прикрашаємо на свій розсуд. Просочуємо протягом кількох годин.

Рецепт 6. Шоколадний бісквітний торт з заварним кремом і безе в мультиварці

Інгредієнти

Шоколадний бісквіт

120 г сметани;

шість курячих яєць;

120 г борошна пшеничного;

100 г цукрового піску;

півтори ст. ложки какао-порошку;

5 г харчової соди.

Шоколадний заварний крем

свіже куряче яйце;

500 мл молока пастеризованого;

половина банки вареного згущеного молока;

75 г цукрового піску;

75 г какао-порошку;

100 г борошна пшеничного;

200 г масла злив.;

готове сухе безе.

Спосіб приготування

1. Цукор ділимо навпіл. Додаємо одну частину в білки, а другу в жовтки. Збиваємо білки міксером до стійкої піни. Жовтки перетираємо дочиста, поки маса не стане густою. Змішуємо обидві суміші яєчні. Додаємо сметану і гашену соду. Перемішуємо. Какао з’єднуємо з борошном. Вводимо суху суміш в рідку масу і замішуємо тісто.

2. Виливаємо його в чашу приладу, змастивши її шматочком масла. Встановлюємо чашу в мультиварку. Закриваємо кришку і встановлюємо клапан в положення «Відкрито». Запускаємо програму «Випічка». Встановлюємо час на півгодини.

3. Тим часом займемося приготуванням заварного крему. Вбиваємо в глибоку каструльку яйце і розтираємо його з цукром, просіяним борошном і какао. Тонким струменем вводимо тепле молоко при інтенсивному перемішуванні віночком. Відправляємо заготовку на помірний вогонь і вварюємо крем до загустіння. Знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо, додаємо згущене молоко і нарізане шматками масло. Перемішуємо і відставляємо в сторону.

4. Витягаємо корж за допомогою пристосування для готування на пару. Охолоджуємо і розрізаємо на три частини. Безе ламаємо невеликими шматками.

5. На перший корж наносимо товстий шар крему. Зверху викладаємо шматочки безе. Накриваємо наступним коржем і повторюємо шари в такому ж порядку. Збираємо торт до кінця. Краю і верх обмазуємо кремом. Витримуємо в холодильнику кілька годин.

Бісквітний торт з заварним кремом – поради та хитрості

Під час випікання бісквіта не відкривайте дверцята духовки, щоб корж не осел.

Щоб на поверхні заварного крему не утворювалася кірка, накрийте його харчовою плівкою.

Бісквіт буде легше розрізати уздовж, використовуючи для цього кулінарну нитку.

Якщо в кремі є грудочки, протріть його через сито.