Клафуті з вишнею

Клафуті з вишнею – французька казка! Рецептури дивовижного десерту клафуті з вишнею для солодких радощів

Клафуті – дивовижний французький десерт.

На вигляд це не запіканка і не пиріг, а щось середнє між ними.

Смаків клафуті дуже багато, але особливо популярний десерт з вишнею.

Настав час його зробити!

Клафуті з вишнею – загальні принципи приготування

Найчастіше для клафуті робиться рідке тісто, як для млинців. Тому слабка консистенція не повинна лякати. Але іноді зустрічаються французькі десерти з дріжджового або інших видів тіста.

Основні інгредієнти:

• Яйця. Додаються завжди в сирому вигляді. У деяких рецептурах яйця потрібно добре збивати.

• Молочні продукти. Також служать основою тесту. На воді десерт ніколи не готують, в основному йде звичайне молоко. Замість нього може йти сметана, вершки.

• Борошно. Йде в невеликій кількості, що забезпечує тесту ніжність і легкість.

• Цукор, ваніль, цедра, спиртні напої. Додаються для смаку.

Вишні додаються в тісто, укладаються на дно форми або висипаються зверху. Обов’язково видаляють кісточки.

Випікають десерт в духовці, але також можна використовувати мультиварку. Подається клафуті в теплому або в охолодженому вигляді. Верх посипається пудрою. Можна десерт прикрашати ягодами, поливати глазур’ю, змащувати кремом.

Рецепт 1: Клафуті з вишнею по-французьки

Класичний рецепт французької випічки. Для цього клафуті з вишнею використовуються тільки свіжі та соковиті ягоди, відразу виймаємо кісточки.

Інгредієнти

• 80 грамів цукру;

• 90 грамів борошна;

• 2 яйця;

• 150 мл молока;

• 1 ложка пудри, можна змішати з ваніліном.

Для начинки:

• 0,35 кг вишні;

• 2 ложки цукру;

• 35 грам масла вершкового.

Приготування

1. Духовку відразу потрібно розігріти, так як ця випічка готується дуже швидко. Виставляємо 180 градусів.

2. Розбиваємо яйця, хвилинку збиваємо.

3. Додаємо цукор, продовжуємо збивати.

4. Залишається всипати борошно і додати молоко. Тісто вже готове.

5. Беремо форму для випічки невеликого розміру і густо натираємо шматочком вершкового масла, його можна не розтоплювати. Посипаємо цукром.

6. Укладаємо шар вишні, звільненій від кісточок.

7. Заливаємо тістом, випікаємо 35 хвилин. Остуджуємо, верх посипаємо цукровою пудрою. Подають клафуті з кулькою морозива.

Рецепт 2: Клафуті з вишнею на вершках

Ускладнений варіант французького десерту, який вимагає трохи більше часу і продуктів. Для приготування клафуті з вишнею потрібні нежирні вершки до 15%. Якщо десерт для дорослих, то також використовується вишнева настоянка. У дитячому блюді алкогольний напій можна не використовувати.

Інгредієнти

• 60 грамів борошна;

• 120 грамів цукру;

• 300 мл вершків;

• 2 яйця;

• 3 жовтки;

• 3 ложки настоянки;

• 400 г вишні;

• масло і борошно для форми;

• 0,5 пакетика ванілі.

Приготування

1. Звільнені від кісточок ягоди збризкуємо вишневої настоянкою. Залишаємо на час, краще прибрати на дві години в холодильник. Під дією алкоголю вишня придбає незвичайний аромат кісточок.

2. Цукор перемішуємо з борошном і ваніліном, додаємо яйця з жовтками, вливаємо вершки і все інтенсивно розмішуємо. Можна збити міксером. Тісто теж бажано витримати в холодильнику дві години.

3. Змащуємо маслом форму, посипаємо борошном. Можна використовувати сухарики або манну крупу.

4. Викладаємо промариновані в настоянці ягоди вишні, якщо виділився сік, то його краще злити.

5. Заливаємо приготованим тістом, відправляємо випікатися в духовку.

6. Готується десерт близько півгодини при 200 градусах.

Рецепт 3: Клафуті з вишнями і сиром

Незвичайна рецептура клафуті з вишнями і сирною начинкою. Десерт об’єднав приємний молочний смак і аромат літніх ягід. Дріжджове тісто готується, тому вимагає відпочинку в теплому місці. Це займе близько двох годин.

Інгредієнти

• 2 ложки цукру;

• 4 ложки маргарину;

• 30 грамів сирих дріжджів;

• 1 яйце;

• 4 склянки борошна;

• сіль;

• стакан молока.

Для начинки:

• 200 грамів сиру;

• одне яйце;

• 2 столові ложки борошна;

• 1,5 склянки цукру;

• ваніль;

• 0,5 кг вишні.

Приготування

1. Підігріваємо молоко і розводимо в ньому сирі дріжджі. Якщо будуть використовуватися сухі дріжджі, то беремо в три рази менше. Досить 10 грамів.

2. Додаємо всі інші інгредієнти за рецептурою, треба маргарин розтопити. Вводимо борошно, замішуємо близько п’яти хвилин і відправляємо на відпочинок. Обовязково прикриваємо верх.

3. Для сирної начинки перетираємо продукт з цукром, борошном і яйцем, додаємо ванілін.

4. З вишень просто видаляємо кісточки, нічого з ягодами більше робити не потрібно.

5. Дістаємо готове тісто, ділимо навпіл. З однієї частини розкачуємо корж і укладаємо в підходящу за розміром форму. З другої частини тесту потрібно розкачати джгут і викласти його по периметру у вигляді бортика.

6. В отриману форму з тіста викладаємо сирну начинку, а зверху ягоди вишні.

7. Відправляємо клафуті випікатися на 40 хвилин при 170 градусах.

Рецепт 4: Шоколадний клафуті з вишнею

Для шоколадного клафуті з вишнею використовується порошок какао, який обов’язково повинен бути натуральним, без зайвих добавок. Вишню можна брати свіжу або заморожену.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 300 мл молока;

• 80 грамів борошна;

• 1 склянку вишень;

• 120 грамів цукру;

• 50 грамів порошку какао;

• 1 ч. л. цедри;

• масло для форми.

Приготування

1. З’єднуємо просіяне борошно і какао. Якщо порошок з грудочками, то можна його просіяти разом з борошном. Буде краще.

2. Додаємо в суху суміш цукровий пісок з подрібненою цедрою, розмішуємо.

3. Розбиваємо яйця в миску, вливаємо до них коров’яче молоко і збовтуємо виделкою. Можна використовувати віночок.

4. Вводимо молочну суміш в борошно з какао. Розмішуємо цим же віночком і тісто готове.

5. Беремо невелику форму до 18 сантиметрів в діаметрі. Рясно змащуємо.

6. Викладаємо вишні, звільнені від кісточок.

7. Заливаємо шоколадним тестом.

8. Тепер відправляємо французький десерт на випічку. Температура в печі не повинна підніматися вище 180 градусів. В ідеалі 170-175.

9. Через 40 хвилин десерт виймаємо, остуджуємо. Посипаємо цукровою пудрою, прикрасити свіжими вишеньками.

Рецепт 5: Клафуті з вишнею на сметані

Для приготування цього десерту потрібно сметана середньої жирності від 15 до 20%. Аналогічно можна використовувати коров’ячі вершки такої ж жирності.

Інгредієнти

• 0,12 кг цукру;

• 70 грамів борошна;

• 300 мл сметани;

• 3 яйця;

• 2 жовтки;

• трохи ванілі;

• 1 ложка пудри;

• 0,4 кг ягід вишні.

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйця, додаємо рецептурні жовтки і збиваємо хвилинку з цукром. Крупинки мають трохи розчинитися, а маса стати однорідною.

2. Додаємо рецептурну сметану або вершки.

3. Після розмішування вводимо борошно з ваніліном і відправляємо тісто постояти в холодильник приблизно на півгодини. Це потрібно, щоб клейковина борошна розбухла, десерт стане краще.

4. Поки тісто настоюється, звільняємо вишеньки від кісточок. Якщо соку виділяється багато, то даємо ягодам полежати в друшляку.

5. Рясно змащуємо форму будь-яким жиром, можна присипати сухарями.

6. Виливаємо тісто і зверху викладаємо ягоди.

7. Відправляємо клафуті випікатися хвилин на 45. Температура 180.

Рецепт 6: Клафуті з вишнею та яблуками

Це, мабуть, одна з найулюбленіших начинок французів для клафуті. Яблучка беремо абсолютно будь-які, колір, солодкість і сорт значення не мають. Тісто готується на суміші молока і вершків. Але можна просто використовувати жирне молоко 5 або 6%.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 0,1 кг борошна;

• 250 мл молока;

• 50 мл жирних вершків;

• 0,4 кг вишень;

• 0,13 кг цукру;

• 30 грамів масла;

• 2 столові ложки соку лимона;

• 3 яблука середнього розміру.

Приготування

1. Для цього десерту яйця з цукром потрібно добре збити. Можна скористатися міксером.

2. Потім додаємо молоко з вершками.

3. Слідом додаємо розтоплене масло або маргарин.

4. Кладемо борошно. Відправляємо поки тісто в холодильник. Духовку вже можна включити на 180 градусів.

5. Очищаємо яблука, ріжемо кубиками. Скроплюємо соком лимона. У вишень видаляємо кісточки.

6. Змащуємо форму, діаметр близько 20 сантиметрів.

7. Викладаємо яблука з ягодами в тісто, перемішуємо.

8. Виливаємо масу в підготовлену форму. Випікаємо від 40 до 50 хвилин, орієнтуємося по готовності десерту.

Рецепт 7: Клафуті з вишнею та коньяком

Варіант дивовижного французького десерту з вишнею, але тільки для дорослих. Вишуканий смак коньяку і стиглих ягід гармонійно вписався в ніжне тісто на молоці.

Інгредієнти

• 80 мл коньяку;

• 5 яєць;

• 90 грамів масла;

• 180 мл молока;

• 90 грамів цукру;

• 30 грамів пудри;

• 160 грамів борошна;

• 400-500 грамів стиглих вишень;

• 1 пакетик ванілі

Приготування

1. Сильно збиваємо цукровий пісок з сирими яйцями. Маса повинна стати білою і дуже пишною.

2. Вводимо в яєчну суміш свіже молоко, просто розмішуємо.

3. Додаємо борошно з ваніліном.

4. Розтоплюємо вершкове масло, остуджуємо і також додаємо в тісто. Ретельно розмішуємо і ставимо в холодильник на годину.

5. Поки тісто настоюється, звільняємо вишні і рясно поливають коньяком, розмішуємо.

6. Виливаємо п’яну вишню в тісто, і воно вже готове!

7. Беремо форму, краще металеву. Промазуємо будь-яким жиром, посипаємо сухарями або просто мукою.

8. Викладаємо приготоване тісто з коньяком.

9. Відправляємо французький десерт на випічку. Через 45 хвилин дістаємо, остуджуємо і густо засипаємо пудрою.

Рецепт 8: Клафуті з вишнею в мультиварці

Рецептура простого французького десерту з вишнею для щасливих власниць кухонних помічниць.

Інгредієнти

• 0,4 кг вишень;

• 3 яйця;

• 50 г цукру;

• 20 грамів масла;

• 1 ч. л. розпушувача;

• трохи пудри;

• 0,5 склянки молока;

• 6 ложок борошна.

Приготування

1. Яйця, молоко, цукор збиваємо разом. Можна додати ваніль або лимонну цедру.

2. Додаємо борошно і перемішуємо.

3. Розтоплене масло вливаємо в приготоване тісто.

4. Додаємо розпушити або таку ж кількість соди, але обов’язково гашеного будь кислотою.

5. Змащуємо ємність мультиварки, виливаємо рідке тісто.

6. Додаємо вишні, звільнені від кісточок.

7. Виставляємо режим випічки на годину. Потім десерт остуджуємо, перевертаємо на тарілку, присипаємо пудрою.

Клафуті з вишнею – корисні поради та хитрості

• Як визначити готовність клафуті? Потрібно просто натиснути на десерт рукою. Випічка повинна злегка пружинити. Якщо десерт прогинається і залишаються ямки, то його потрібно ще потримати у пічці.

• Клафуті точно не прилипне до формі, не виникне складнощів з його вийманням, якщо після змащення ємність густо обсипати сухарями чи манкою. Борошно працює гірше, так як активно поглинається тестом ще на початковому етапі випічки.

• Клафуті відноситься до низькокалорійним десертів, так як в тісто додається трохи борошна. За бажанням також можна скоротити кількість цукру або використовувати дієтичний замінник.

• Кісточки з вишень можна видалити різними способами. В ідеалі можна скористатися спеціальним пристроєм. Якщо ж його немає, то підійде звичайна шпилька для волосся. З нею процес піде набагато швидше.