Йогуртовий торт
Йогуртовий торт – дієтичний десерт! Рецепти найніжніших йогуртових тортів з бісквітом, ягодами і желе
Торт, сам по собі, солодке частування і тому, в більшості випадків, дуже калорійне. А солоденького хочеться, незважаючи на дієти! Що робити, з жахом дивитися на стрілку терезів? Зовсім не обов’язково. Приготуйте торт з наповнювачем на основі йогурту, майже всі рецепти містять невелике число калорій. Переїдати не варто, але про талії можна особливо не хвилюватися.
Йогуртові торти – загальні принципи приготування
• Йогуртові торти можна віднести до низькокалорійним десертів, так що більшу їх частину складає кисломолочна маса, на основі йогуртів. Як правило, для таких тортів не випікають більше одного коржа, який використовується в якості основи. Іноді його розрізають навпіл, на два тонких, а йогуртову масу викладають між ними. Нерідко бісквіт розламують на шматочки, які перешаровують з легкої основою і додатковими складовими.
• Для йогуртового торта необов’язково випікати бісквіт. Якщо не хочеться возитися з тестом, основу можна приготувати і з печива або придбати вже готову бісквітну заготовку.
• Йогуртова маса для торта готується з питного йогурту і желатину. Обмежень у виборі кисломолочного продукту немає, головне щоб він був свіжим. Використання напою з різними смаковими добавками тільки урізноманітнює десерт.
• Завдяки желатину, застигла йогуртова маса добре тримає форму і не розтікається. Желатин можна використовувати як гранульований, так і листовий. Його заливають холодною водою і залишають хвилин на 20 хвилин або більше, щоб набух. Потім розпускають, прогріваючи на водяній бані або самому мінімальному вогні, після чого охолоджують до кімнатної температури.
• Нейтральний смак йогуртовій маси при приготуванні тортів прийнято відтіняти додаванням фруктів і ягід. Їх можна брати як свіжими, так і заморожені, консервовані теж підійдуть.
• Йогуртові торти формують в ємностях, які вистилають плівкою або пергаментом. Для зручності краще брати роз’ємні форми, особливо якщо йогуртову масу потрібно викласти на основу з печива або бісквіта.
Йогуртовий торт з персиками і бісквітом
Інгредієнти
Для бісквіта:
• п’ять яєць;
• 20 гр. масла вершкового;
• два з половиною ложки борошна високосортної, пшеничного (75 гр.);
• 150 гр. нерафінованого цукру;
• крохмаль – 75 гр.;
• пучку дрібної солі;
• порошкова ваніль – чверть чайної ложечки.
Для просочення:
• дві ложки цукру;
• 50 мл води;
• столова ложка міцного алкоголю (коньяк або ром).
В йогуртовий мус:
• склянка молока (250 мл);
• жовтки трьох яєць;
• 12 гр. желатину;
• жирні, 33% вершки – 200 гр.;
• 100 гр. рафінованого цукру;
• половинка невеликого лайма;
• 75 гр. білого шоколаду;
• 400 гр. звичайного йогурту без добавок (не питного).
Додатково:
• консервовані персики – 6 половинок.
Спосіб приготування:
1. Перш за все, потрібно підготувати йогурт, зцідити з нього зайву вологу. Для цього на друшляк укладіть змочену, добре віджату марлю, складену в 4 шари. Покладіть на друшляк ємність меншого розміру, перелийте в нього йогурт і помістіть в холодильник, строком на 6 годин. На виході повинно вийти не менше 250 гр. густий йогуртовій маси.
2. Приготуйте бісквіт. На повільному вогні розтопіть вершкове масло і відставте його тимчасово в сторону, щоб охололо.
3. Перемішайте борошно з крохмалем, двічі пересейте суміш.
4. В окрему миску насипте цукор, додайте яйця, ваніль і сіль. Міксером, включивши середню швидкість, збийте все протягом п’яти хвилин, а точніше, до отримання білої, світлої маси.
5. Тепер, додайте пересеянную з крохмалем борошно і акуратно вмішайте. Повинно вийти рідке тісто однорідної консистенції.
6. Відокремте декілька ложок тесту в окремому посуді змішайте його з розтопленим маслом. Потім перелийте суміш до загальної маси, перемішайте.
7. Дно і стінки кільця рознімної форми рясно натерти вершковим маслом, вистеліть дно пергамент. Заповніть ємність тестом і выпеките бісквіт при 150 градусах протягом 35 хвилин, до сухої сірники».
8. Поки корж остигає, залийте водою цукор, приготований для просочення. На середньому нагріві зваріть прозорий сироп, після чого зніміть з вогню і додайте коньяк, остудіть.
9. Пластини желатину залийте холодною водою.
10. У молоці розведіть 50 грамів цукру і поставте на середній вогонь закипати.
11. З цукром, збийте жовтки. Влийте до них половину гарячого молока, інтенсивно перемішайте віночком.
12. Вилийте отриману суміш у каструлю з рештою гарячим молоком і помістіть її на плиту.
13. Перемішуючи, прогрійте молочну суміш до 82 градусів, після чого процідіть через сито.
14. Додайте віджатий желатин і ретельно розмішайте кремову масу до повного розчинення згущувача.
15. Поки маса не охолола, всипте в неї перетертий в дрібну стружку білий шоколад і ще раз розмішайте, домагаючись однорідності.
16. Помістіть ємність з кремом на лід або поставте її в холодну воду. Регулярно розмішуючи, остудіть, приблизно до 35 градусів.
17. До м’яких піків трохи збийте охолоджені вершки.
18. У остиглий крем вмішайте густу йогуртову масу, Потім викладіть збиті вершки і, не поспішаючи, вмішайте їх складывающими рухами.
19. Кільце від рознімної форми, розміром трохи більше тієї, в якій випікали бісквіт, покладіть на блюдо. Бісквіт розріжте навпіл і покладіть його нижню частину зрізом вгору в кільце.
20. Просочіть корж остившім сиропом, наносячи його на бісквіт пензликом або поливаючи з ложки. Потім розкладіть на його поверхні персики і залийте фрукти половиною йогуртовій маси.
21. Покладіть другий корж, теж просочіть його сиропом і залийте залишилися йогуртовим мусом. Персики на нього класти не потрібно.
22. Помістіть в холодильник на чотири години. Можна в морозильну камеру, але не більше ніж на півтора.
23. З застиглого торта акуратно зніміть кільце. Щоб вирівняти поверхню, пройдіться по ній гарячим широким ножем.
Рецепт йогуртового торта на бісквіті з ягідної прошарком – «Смородинка»
Інгредієнти:
• два яйця;
• 100 гр. цукру;
• чотири ложки пекарській борошна.
Для йогуртовій прошарку:
• 600 гр. натурального йогурту, що не містить добавок;
• червона або чорна смородина – 300 гр.;
• 200 мл рідких вершків, не менше 22% жирності;
• желатин гранульований – 25 гр.;
• півкіло еластичного домашнього сиру;
• цукровий пісок – 250 гр.
Спосіб приготування:
1. У широкій мисці збийте яйця в густу пінну масу молочного кольору. Потім, поступово підсипаючи, додайте цукор і не припиняйте збивати, поки його крупинки повністю не розчиняться.
2. Акуратно вмішайте в яєчну суміш, пересеянную двічі борошно, і викладіть тісто в застелену пергаментом форму. Выпеките бісквіт протягом чверті години, при 180 градусах.
3. Перетріть через сито смородину. Додайте в отримане пюре трохи цукру, перемішайте.
4. З’єднайте сир з йогуртом. Покладіть цукор (200 гр.), добре перемішайте, після чого збийте.
5. Залийте желатин водою. Коли гранули добре набухнуть, влийте вершки і почніть нагрівання на повільному вогні. Перемішуючи, прогрівайте суміш, домагаючись повного розчинення желатину.
6. Третина постигла желатинової маси влийте в ягідне пюре, а решту до сиру і ретельно перемішайте обидві маси.
7. На остиглий у формі бісквіт викладіть сирну масу і відразу помістіть в холодильник. Коли шар застигне, приблизно через дві години, покрийте його поверхню ягідної масою і знову приберіть торт в холодильник на всю ніч.
Простий рецепт полуничного йогуртового торта з какао
Інгредієнти:
• пастеризоване або домашнє молоко – 300 мл;
• велика ложка порошкового какао;
• 300 гр. йогурту зі смаком полуниці;
• столова ложка свіжовичавленого соку лимона;
• 30 гр. швидкорозчинного желатину;
• цукор-пісок – за смаком.
Для прошарку:
• свіжа або заморожена полуниця – 350 гр.;
• столова ложка цукру;
• 60 мл питної води;
• 6 гр. желатину.
Спосіб приготування:
1. Желатин залийте молоком і почекайте хвилин 10. Потім поставте миску на мінімальний нагрів і злегка прогрійте, не доводячи до кипіння. Безперервно перемішувати суміш, інакше гранули прилипнуть до дна.
2. Міксером збийте йогурт з додаванням цукру і лимонним соком. Потім, перемішуючи суміш ложкою, введіть остигле желатинові молоко.
3. Відлийте третину маси в окрему миску, додайте порошок какао і перемішайте. Щоб порошок не збився в грудки, всипайте його, пересеивая через сито.
4. Масу, підфарбованою какао, перелийте в роз’ємну форму і помістіть її на чверть години в морозилку. Потім дістаньте, вилийте на застиглий шар залишилася масу і знову приберіть в морозилку, але вже на годину.
5. Приготуйте полуничну прошарок. Холодною водою на чверть години залийте желатин. Потім прогрійте його на самому мінімумі нагріву, або водяній бані, щоб розчинити.
6. Перетріть полуницю в пюре. Якщо хочете щоб в прошарку відчувалися її шматочки, зробіть це товкачиком. Якщо хочете отримати однорідну прошарок, перетріть ягоди на ситі або перебити блендером.
7. В приготоване пюре додайте остиглий желатин і трохи цукру, перемішайте.
8. Вилийте полуничну масу на застиглий йогуртовий шар і знову помістіть в холодильник, але вже в загальну камеру. Торт буде готовий повністю по закінченні трьох годин, коли і ягідний шар добре застигне.
Фруктово-йогуртовий торт без випічки з печивом
Інгредієнти:
• вершкове 72% масло – 200 гр.;
• 250 гр. розсипчастого, бажано пісочного печива;
• два банана;
• плоди ківі – 4 шт.;
• півсклянки питної води;
• сік з 1/3 середнього лимона;
• гранульований желатин – 4 ч. л.;
• 70 гр. цукру;
• пів-літра чистого питного йогурту.
Для оформлення:
• два плоду ківі невеликого розміру;
• 40 гр. мигдалевих «пелюсток».
Спосіб приготування:
1. З печива приготуйте крихту. Розламайте його на шматочки, складіть в чашу блендера і перебити. Можна випічку зібрати в пакет і прокатати по ньому качалкою.
2. Пересипте крихту в миску, додайте розм’якшене масло і, ретельно перемішуючи, розімніть вилкою. За рецептом масло рекомендується заздалегідь розм’якшити, залишивши на столі, але можна його і розтопити. В такому випадку його потрібно добре охолодити, практично до загустіння.
3. Приготовану масляну масу, розрівняти по дну форми, на дно якої покладіть пергамент і на півгодини приберіть в «теплий» відділ холодильника.
4. Желатин залийте прохолодною водою, в обсязі половини склянки, і відставте в сторону на 20 хвилин для набухання, після чого розпустіть, прогріваючи на водяній бані, охолодіть.
5. Очистіть ківі. Наріжте плоди невеликими шматочками (кубиками), засипте цукром і, додавши лимонний сік, поставте на середній вогонь. Як тільки ківі пустить сік, відразу зніміть з плити, добре перемішайте, поки не переконаєтеся, що цукор розчинився, залиште остигати.
6. В охолоджену фруктову масу влийте йогурт, додайте розпущений желатин і обережно перемішайте. Намагайтеся не розчавити шматочків ківі.
7. Дістаньте застиглий корж з холодильника. Розкладіть по ньому нарізані тонкими кільцями банани і залийте все фруктово-йогуртовій масою. Розрівняйте її поверхню і поставте торт охолоджуватися в холодильник не менше, ніж на 6 годин.
8. Після цього звільніть десерт від форми, видаліть папір. Оформіть, укладаючи на поверхню скибочки ківі і обсмажені мигдальні пелюстки.
Швидкий йогуртовий торт без випічки з фруктами
Інгредієнти:
• дві великі ложки цільного згущеного молока;
• 70 гр. вершкового «Традиційного» масла;
• пісочне або бісквітне розсипчасте печиво – 200 гр.;
• 12 гр. гранульованого желатину;
• 200 мл жирних, рідких 30% вершків;
• будь-йогурт – 200 гр. (можна з добавками);
• 100 гр. малини;
• два невеликих банана;
• чотири половинки консервованих або свіжих персиків
• питна вода – 1/2 склянки.
Спосіб приготування:
1. Подрібнене в крихту печиво змішайте зі згущеним молоком. Додайте шматочки м’якого масла і ще раз перемішайте.
2. На дно форми покладіть пергамент. Викладіть в неї приготовану масляну масу, розрівняйте і поставте охолоджуватися.
3. Желатин спочатку розмочіть у воді, потім розпустіть, прогріваючи на повільному вогні, і добре охолодіть.
4. До м’яких піків збийте вершки з додаванням цукру. Банани і персики наріжте сантиметровими кубиками.
5. Залийте шматочки фруктів йогуртом. Додайте розпущений желатин, сюди ж викладіть збиті вершки і акуратно перемішайте.
6. Залийте йогуртовій масою охолоджений корж з печива і помістіть торт на шість годин в холодильник.
7. Готовий, добре застиглий десерт звільніть від форми, видаліть з коржа папір. Прикрасьте торт малиною і шматочками фруктів.
Легкий йогуртовий торт з полуницею та ківі – «Літній»
Інгредієнти:
• готовий бісквітний корж;
• півлітра йогурту;
• чотири ложки желатину;
• склянка цукру;
• свіжа полуниця;
• ківі.
Спосіб приготування:
1. Желатин залийте 120 мл прохолодної води і почекайте півгодини, поки його гранули добре набухнуть. Поставте на помірний вогонь і, не доводячи до кипіння, прогрійте, щоб розчинити.
2. Інтенсивно розмішуючи злегка остигнула желатинову масу, тонкою цівкою влийте в неї йогурт.
3. Глибоку миску застелити плівкою. Акуратно розкладіть по її дну частину нарізаною слайсами полуниці і тонкі кільця ківі. Зверху викладіть частину розламаного шматочками бісквіту і полийте його невеликою кількістю йогурту.
4. Повторіть шари, залийте всі залишилися йогуртом і поставте на дві години в холодильник.
5. Після закінчення зазначеного часу переверніть миску на тарілку, торт самостійно вислизне з неї.
6. Для оформлення поверхню десерту присипати кокосовою стружкою білого кольору.
Йогуртовий торт – хитрощі приготування і корисні поради
• Желатин можна замінити агар-агаром. Згущувач з екстракту водоростей не вимагає замочування і прогрівання. Він добре тримає форму і застигає при середній кімнатній температурі.
• Розтоплювати желатин на вогні або в мікрохвильовій печі набагато швидше, але, повільно прогріваючи його на водяній бані, отримаєте більш якісний загусник.
• Желатин не можна кип’ятити, а тим більше проварювати. Він втрачає свої основні властивості. Якщо в таку, що готується масу додати загусник, вона не застигне.
