Сирний крем для бісквітного торта
Сирний крем для бісквітного торта – ніжний і легкий! Технологія приготування та рекомендації по застосуванню сирного крему для бісквітних тортів
Сирні креми не найпопулярніші куди більше переваги кондитери віддають масляним основ. Ми ж сподіваємося привернути вашу увагу саме до сирним рецептами. Вони не вимагають інтенсивної термічної обробки, зберігають всі вихідні корисні властивості продуктів. Маса виходить досить пишною, відмінно поєднується з фруктами і ягодами. Часто в рецептах не вказується кількість цукру, його широко варіюють, змінюючи тим самим солодкість десерту.
Сирні креми для бісквітного торта – загальні принципи приготування
• Сир, яким він повинен бути, щоб крем вийшов смачним? Головний критерій, на який варто звернути увагу в першу чергу – свіжість продукту. Зберігається навіть короткий час в холодильнику сир для приготування кремової маси використовувати не можна. Друге – сирна маса не повинна бути сухою і зернистою. Краще брати продукт жирністю не нижче 9%.
• Перед використанням будь-якої, навіть пластичний сир рекомендується перекрутити на м’ясорубці. Але краще всього його перебити блендером або перетерти на ситі. Тоді крем вийде не тільки більш однорідним, але і пишним.
• Сирні креми можуть стати чудовою просоченням для бісквітного торта або присутні в ньому як прошарок у вигляді окремого коржа. Щоб товстий шар кремової маси не падав і не витікав під вагою бісквіта, в неї додають желатин або інші продукти, які допомагають загустити крем при застиганні.
• В сирні креми, в залежності від виду торта, може додаватися шоколад або кави. Часто їх готують з додаванням вершків, хорошою цілісної гущенки або вершкового масла. Не менш смачною така сирна маса виходить на зефір.
• Сирним кремом можна промащувати бісквітні торти у більшості випадків відразу після приготування. Деякі рецептури передбачають його охолодження, щоб трохи загущатися.
• Сирний крем підходить для будь-яких бісквітних коржів. Він однаково добре поєднується як зі світлими, так і з темними заготовками, в тісто яких додано какао, шоколад або кави. Їм можна промащувати прості бісквітні торти і з наповнювачами у вигляді фруктів або ягід.
Шоколадний сирний крем для бісквітного торта зі смаком кави
Крем не просочує коржі, його використовують в якості додаткового шару. Щоб шар не розтікався під вагою бісквітних заготовок, торти збирають у формах і залишають на ніч у холодильнику. Перед нанесенням крему, бісквіти рекомендується напоїти міцним кавовим напоєм з додаванням алкоголю.
Інгредієнти:
• дві склянки 33% вершків;
• 600 гр. домашнього або жирного покупного сиру;
• гранульований швидкорозчинний желатин – 20 гр.;
• 100 гр. темного молочного шоколаду;
• половина чайної ложечки свіжого ванільного порошку;
• цукор – 3 ст. ложки або по смаку;
• 60 мл міцного заварної кави.
Спосіб приготування:
1. Збийте охолоджені вершки з невеликою кількістю цукру, близько півтори столових ложок, до стійких піків.
2. Желатин залийте водою, згідно з рекомендаціями на упаковці, і розпустіть, прогріваючи на водяній бані.
3. В окрему миску перетріть через сито сир і ретельно розітріть го з цукром. Додайте ваніль, проціджена кава, перемішайте.
4. З’єднайте сирну масу з вершками. Додайте дрібну шоколадну стружку і розпущений, повністю остиглий желатин, перемішайте.
Простий рецепт сирного крему масляного для святкового бісквітного торта
Щільна текстура кремової маси дозволяє сформувати високі бісквітні торти без форми. Подслащивается цукровою пудрою, яка на відміну від піску добре розчиняється у будь-якій масі і робить крем більш шовковистим.
Інгредієнти:
• вершкове 72% масло – 200 гр.;
• 250 гр. еластичного незернистого сиру;
• цукрова пудра – 350 гр.;
• 0,25 ложечки порошку ванілі.
Спосіб приготування:
1. Додайте до сиру ваніль і розм’якшене в теплі вершкове масло, перемішайте. Щоб домогтися однорідності, збийте сирну масу протягом хвилини на середній швидкості міксера.
2. Продовжуючи перемішувати ложкою, частинами введіть цукрову пудру, кожен раз, ретельно розмішуючи.
3. Коли вся пудра піде, повторно збийте міксером, домагаючись легкості.
Рецепт найніжнішого сирного крему для бісквітного торта з медових коржів (зі згущонкою)
Згущене молоко облагороджує кремову масу, додаючи їй характерний вершковий смак. Щоб розбити солодкість, можна в кінці збивання додати трохи свіжого соку лимона. Якщо десерт планується подавати тільки дорослим, доповніть рецепт міцним алкоголем – коньяком або ромом.
Інгредієнти:
• невареное згущене молоко – 100 гр.;
• трохи ванільного порошку, за смаком;
• 50 гр. цукрової пудри;
• вершкове, 82,5% масло – 180 гр.;
• 350 гр. сиру.
Спосіб приготування:
1. У досить глибоку ємність викладіть шматочки м’якого масла, всипте всю цукрову пудру і почніть потроху збивати міксером на невеликій швидкості.
2. Як тільки масло перетвориться в однорідну масу, не припиняючи збивати, введіть згущене молоко. Вливайте невеликими порціями, не більш повної десертної ложки за один раз.
3. Щоб розбити грудочки, сир перетріть через рідке металеве сито. Перекладіть його в миску до маслу і повторно добре збийте.
4. Промажте повністю остиглі бісквітні коржі і дайте тортику просочитися не менше двох годин.
Рецепт легкого вершково-сирного крему для бісквітного торта з фруктами або ягодами
Кремова маса підійде тим, хто не любить жирне. Збиті в піну вершки додають легкості і легкості. Відмінно підходить для бісквітних тортів зі свіжими ягодами і фруктами. Десерт перед подачею треба на декілька годин помістити в холодильник, щоб кремовий шар добре схопився.
Інгредієнти:
• 300 мл рідких вершків жирністю не нижче 33%;
• питна вода для розчинення желатину – 50 мл;
• 250 гр. сиру;
• рафінований цукор – 100 гр.;
• 10 гр. гранульованого желатину.
Спосіб приготування:
1. Насамперед, замочіть желатин, заливши його прохолодною водою. Приблизно через півгодинки помістіть його на водяну баню і, перемішуючи, нагрійте. Набряклі гранули повинні повністю розчинитися.
2. Поки желатинова маса охолоджується, змішайте сир з половиною норми цукру (50 гр.) і протріть масу через сито, причому, бажано, двічі. Потім додайте в неї остиглий желатин, ретельно перемішайте ложкою.
3. В окрему суху посуд влийте охолоджені вершки і збийте їх міксером з додаванням цукру, що залишився в густу піну.
4. Після цього, викладаючи невеликими порціями повітряну вершкову масу до сирної основі, і ретельно перемішуючи після цього, приготуйте крем.
5. Не слід збивати на даному етапі масу міксером. Вершки втратять легкість, а це погано відіб’ється на якості.
Сирний крем для бісквітного торта – «Крем-брюле»
Дуже простий рецепт смачного і швидкого сирного крему. Варена згущене молоко надає ніжний відтінок і характерний смак крем-брюле. Промазанный їм бісквітний торт нагадує за смаком «Таврійський», а якщо на кремовий шар викласти меренги, то і взагалі не відрізнити! Молоко можна не додавати.
Інгредієнти:
• ніжний не сухий сир – 200 гр.;
• половинка жерстяної банки вареного згущеного молока;
• 50 мл коров’ячого молока.
Спосіб приготування:
1. Перемішайте сир зі згущеним молоком. Потім перетріть масу на ситі і збийте міксером.
2. Додайте молоко, ще раз пройдіться міксером і поставте охолоджуватися.
3. Приблизно через годину, крем можна наносити на торт товстим шаром. Бажано збирати десерт у формі, застеленому плівкою.
4. Готовий бісквітний торт поставте в холод.
Сирний крем для бісквітного торта з зефіром
Зефірний крем ідеально підходить для промазування насичених шоколадних тістечок. Від того, який зефір використовується, залежить солодкість. Перед додаванням цукру обов’язково спробуйте його на смак. Якщо кремова маса надто солодка, перед її нанесенням промажте бісквітну заготівлю кисленьким джемом.
Інгредієнти:
• кольоровий або білий зефір – 350 гр.;
• дві ложки свіжої цукрової пудри;
• 400 гр. сиру, жирністю не нижче 9%;
• 33% вершки – 200 мл
Спосіб приготування:
1. Сир перебити блендером до повністю однорідної маси або перетріть на ситі.
2. Наріжте зефір невеликими шматочками. Потім влийте до нього вершки і помістіть на водяну баню. Постійно розмішуючи, прогрівайте зефір, поки шматочки не розчиняться в вершках. Головне, не доводьте до кипіння. Якщо маса почне закипати, а зефір ще не розчинився, але при натисканні на грудочки ложкою вони розпадаються, відразу знімайте миску з плити і почніть збивати.
3. Добре охолоджену в процесі збивання зефірну масу на чверть години помістіть в морозилку.
4. З’єднайте її з перетертим крізь не дуже дрібне сито сиром, додайте весь цукор і збийте за допомогою міксера протягом п’яти хвилин, на середній швидкості. Поставте в морозилку на 20 хвилин, можна в загальну камеру на 40 хвилин.
Сирні креми для бісквітного торта – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб приготувати менш калорійний крем можна використовувати і нежирний сир, але тоді до нього потрібно буде додати трохи сметани.
• Сирна маса вийде більш шовковистою, якщо додаткові компоненти додавати до неї невеликими порціями під час збивання.
• Рідка кремова маса не витече при складанні торта з-під коржів, якщо складання торта виробляти в рознімної формі.
• Якщо плануєте доповнити бісквітний торт такими наповнювачами, як фрукти або ягоди, укладайте їх безпосередньо на корж і тільки потім наносите кремову масу.
• Щоб десерт не вийшов надто нудною, на коржі перед промазуванням нанесіть тонкий шар джему з кислих фруктів або ягід.
• Білий колір сирною основи, так і просить нанести на нього малюнок або напис. Святковий вигляд десерту можна надати розписами з шоколадних або кавових «фарб».
• Ніякої хитрості в цьому немає, але сирні креми, на відміну від масляних, прекрасні і без тортів! Залийте такою масою свіжу полуницю або малину – дітвора буде в захваті, а мамі не доведеться возитися з коржами.
