Торт «Колібрі»

Торт «Колібрі» – фруктове асорті і соковиті бісквіти. Підбірка тортів «Колібрі» з горіхами, полуницею і шоколадом

Колібрі – барвиста заморська птаха, а торт, названий на її честь, просто джерело солодощів і тропічних фруктів. І якщо пташка не вийшла розмірами, то десерт можна приготувати таким великим, як побажаєте. Він буде смачним, соковитим, а для дорослих сластьон є рецепти з коньячної просоченням.

Торт «Колібрі» – загальні принципи приготування

• Бісквіт з шматочками бананів, ананасів і горіхами пекан – основа класичного торта «Колібрі». Є рецептури, в яких замість пекана використовуються волоські горіхи або бісквіт випікають зовсім без них.

• Складові тіста прості, а його приготування не вимагає тривалого збивання. Ананаси нарізати невеликими шматочками, банани розминаються виделкою або товкачиком, горіхи, якщо використовуються, подрібнюються ножем, але не в крихту. Подрібнені складові поєднуються з разболтанными в олії яйцями, після чого до них додаються змішані в окремій мисці сипучі інгредієнти. Тісто вимішується ложкою до однорідності.

• Зазвичай випікають від двох до чотирьох коржів, але нерідко готують і всього один бісквіт, який після остигання розрізають на частини. Якщо потрібно випекти коржі окремо, а тільки одна форма, тісто тимчасово поміщають в холодильник.

• Фруктові заготовки виходять вологими і не вимагають додаткової обробки. Їх можна лише злегка просочити, щоб доповнити смак торта.

• Промащувати коржі можна будь-яким кремом, головне, щоб він не був нудотним, солодощі самого бісквіта більш ніж достатньо. Зайву солодкість крему намагаються знизити додаванням лимонного соку, чи перешаровують його свіжими фруктами або ягодами.

• Оформлюють торт «Колібрі» карамелізованими горіхами, спеціально приготованим горіховою карамеллю – бритллом або шоколадним соусом (топпінгом). З шоколаду варять ганаш, щільним шаром якого покривають поверхню торта. В якості прикраси можуть підійти свіжі і тверді консервовані ягоди і фрукти, подрібнений шоколад. Особливих вимог до оформлення немає.

Рецепт класичного торта «Колібрі» з горіхами пекан

Інгредієнти:

• три великих, обов’язково свіжих яйця;

• 3 банана;

• цукор – 300 гр.;

• рафінована олія – 250 мл;

• 130 гр. горіхів пекан;

• ложечка рідкого ванільного екстракту;

• 250 гр. консервованих ананасів шматочками;

• 85 мл ананасового сиропу;

• кориця порошкова – 1/2 ч. л.;

• 5 гр. соди;

• сіль «Екстра» – 0,5 ложечки;

У крем:

• высокожирная сметана – 300 гр.;

• цукрова, свіжоприготовлена пудра – 2 склянки;

• цедра від одного середнього лимона;

• 350 гр. вершкового свіжого сиру.

Для просочення:

• 100 мл коньяку;

• свіжовичавлений лимонний сік.

Для оформлення:

• повний стакан горіхів пекан;

• дві ложки меду;

• 0,5 ч. л. розтертої кориці;

• цукровий пісок – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Змішайте у великій мисці пересеянную борошно з корицею, додайте сіль і цукор. Влийте в суху суміш масло і злегка розхитані яйця, ананасовий сік і перемішайте. Збивати не потрібно, вимішуйте, домагаючись однорідності маси. В кінці введіть екстракт ванілі.

2. Подрібніть горіхи, банани та ананаси, вмішайте їх в тісто. Горіхи з ананасами наріжте невеликими шматочками, а банани розімніть товкачиком. Не перебивайте блендером, інакше тісто вийде рідкісним.

3. На дно форми зі знімними бортами покладіть пергамент, боки натріть пісним маслом. Викладіть в неї чверть тіста і поставте випікатися на 25 хвилин. Спечіть чотири коржа.

4. З лимона дрібної теркою зчистите цедру. Розріжте плід, відіжміть сік і фільтрувати його.

5. Збиваючи міксером сметану, поступово введіть всю цукрову пудру. Продовжуючи збивати, влийте 1/2 лимонного соку, покладіть всю цедру і вершковий сир.

6. У невелику мисочку викладіть мед. Додайте корицю з цукром і розтопіть на повільному вогні.

7. Застеліть деко пергаментом і розкладіть по ньому добре змочені в медової суміші горіхи, приготовлені для оформлення торта. Після чого помістіть їх в гарячу духовку (150 градусів) на 8 хвилин, а потім добре охолодіть.

8. Один з колишніх коржів викладіть на блюдо. Полийте його коньячної просоченням, промажте кремом. Укладіть зверху нього наступний корж і обробіть точно так само.

9. Коли торт буде зібраний, покрийте залишилися кремом і прикрасити карамелізованими горішками.

Рецепт торта «Колібрі» з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• волоські, підсушені горіхи – 100 гр.;

• 390 гр. пшеничного борошна найвищого гатунку;

• ложка ванільного, кристалічного цукру;

• 380 гр. звичайного цукру-піску;

• яйця – три великих;

• ложечка коричної пудри;

• сода – 1 ч. л.;

• 230 гр. консервованих або свіжих ананасів;

• банани – 400 гр.;

• 180 мл якісного оливкової олії.

У крем:

• 250 гр. щільного вершкового сиру;

• невеликий лимон;

• кристалічний цукор ванільний – 1 ст. л.;

• склянка цукру-рафінаду;

• вершкове высокожирное масло – 60 гр.

Для бриттла:

• горіхи волоські, м’якоть – 50 гр.;

• ложка води;

• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Розсипте серцевинки горіхів, призначені для бісквіта, по листу і прожарити їх протягом десяти хвилин у духовці. Потім добре охолодіть, подрібніть ножем. Можна перебити і блендером, але не в крихту.

2. Збийте оливкове масло з яйцями. Додати розім’яті виделкою банани і нарізані шматочками ананаси разом сиропом, перемішайте.

3. В емальованому мисці борошно змішайте з подрібненими горіхами, содою, корицею, ванільним і звичайним цукром.

4. Влийте рідку основу в сипку суміш і вимішуйте тривалий час, поки тісто не стане візуально однорідним.

5. Половину тіста вилийте у форму, дно якої заздалегідь вистеліть пергаментным листом, а стінки трохи зволожити маслом і выпеките при 180 градусах, до сухої сірники. Выпеките ще один корж і залиште обидві заготовки остигати на решітці.

6. Приготуйте бритлл. Пересипте цукор на суху сковороду, додайте воду і, злегка струшуючи сковорідку, перемішуйте, поки цукор не стане вологим. Потім поставте на мінімум нагріву і, періодично струшуючи сковороду, дочекайтеся повного розчинення цукру. Не розмішуйте ложкою, інакше карамель візьметься згустками.

7. Коли цукор стане коричневим, змішайте її з горіхами і перелийте на пергамент. Застиглу горіхову карамель розламайте дрібними шматочками.

8. Збийте вершкове масло і сир з додаванням звичайного і ванільного цукру. Наприкінці покладіть подрібнену цедру половини лимона.

9. На один з колишніх коржів нанесіть половину порції крему і накрийте наступним коржем. Покрийте кремом верх торта і його боковини, зверху посипте подрібненим бриттлом.

Торт «Колібрі» зі свіжою полуницею, під шоколадним топпінгом

Інгредієнти:

• три яйця;

• 1 ч. л. соди;

• оливкова або інше высокоочищенное масло – 200 мл;

• чотири ложки ананасового сиропу;

• кільця або шматочки ананасів в сиропі – 85 гр.;

• чотири середніх стиглих банана;

• ложечка порошку кориці;

• ядра волоських стиглих горіхів – 100 гр.;

• стакан з гіркою цукру;

• пшеничне борошно, з високою клейковиною – 200 гр.

У крем:

• вершки високої жирності – 250 гр.;

• 150 гр. цукрової пудри.

Для приготування шоколадної начинки:

• 100 мл среднежирного молока;

• ложка кукурудзяного крохмалю;

• 30 гр. порошкового какао;

• вода – 150 мл;

• 80 гр. дрібного цукру;

• стограмова шоколадка.

Додатково:

• свіжа полуниця – 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Керуючись вищенаведеним рецептурою «Торт «Колібрі» з волоськими горіхами» приготуйте тісто. При 180 градусах, перевіряючи готовність шпажкою, выпеките корж і викладіть його на решітку охолоджувати.

2. Упаковку з вершками, миску для збивання крему і віночки міксера помістіть на десять хвилин у морозилку. Потім дістаньте, перелийте вершки в охолоджену ємність. Поступово підсипаючи при збиванні цукрову пудру, приготуйте крем.

3. Обмийте полуницю в холодній воді, добре просушіть ягідки від вологи і наріжте їх тонкими поздовжніми пластинками.

4. Приготуйте шоколадний топпінг. Змішане з цукром какао залийте холодною водою. Перемішайте і не поспішаючи, доведіть до кипіння.

5. В гарячий шоколадний сироп влийте розведений у молоці крохмаль і, перемішуйте, поки суміш не стане одного відтінку. Потім відразу введіть перетертий на дрібній тертці шоколад і дочекайтеся його повного розчинення. Остудіть.

6. Бісквіт розріжте вздовж на три пласта. Викладіть на блюдо спочатку нижній, промажте його кремом, зверху розкладіть шматочки полуниці і полийте їх остившім шоколадним топпінгом. Таким же способом обробіть середній корж і покладіть на нього останню заготовку.

7. Тонким шаром вершкового крему покрийте боки торта і його поверхню. Зверху акуратно розкладіть залишилися пластинки полуниці, і прикрасьте весь торт топпінгом.

Торт «Колібрі» з вершково-сирним кремом без горіхів

Інгредієнти:

• ложечка саморобної коричної пудри;

• 380 гр. цукру-піску;

• три яйця;

• ложечка соди;

• пшеничне борошно – 380 гр.;

• 250 гр. консервованих ананасів;

• великий банан;

• 170 гр. рафінованої олії.

Для крему:

• цукрова пудра – 100 гр.;

• 220 гр. сирного сиру;

• 180 гр. солодковершкового 72% олії.

Для глазурі:

• 60 гр. натурального шоколаду з 76% вмістом какао;

• вершкове масло – 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Розімніть в пюре банан. Ананаси наріжте невеликими шматочками і разом з сиропом перекладіть до банану.

2. Додайте рослинне масло, влийте яйця, проколіть вістрям вилки жовтки і добре все перемішайте.

3. В окрему широку миску просійте борошно, змішайте її з корицевий порошком і содою. Пересипте борошняну суміш до яєчної маси і добре вмішайте ложкою. Приготоване тісто розділіть на чотири частини.

4. Дно круглої форми вистелити пергаментом, стінки зволожте маслом. Перекладіть в неї частину тіста і выпеките один корж, помістивши форму в гарячу духовку. На випічку піде до чверті години. Як тільки верх коржа підрум’яниться – діставайте. Гарячу заготівлю перекладіть на решітку, щоб охолола.

5. Выпеките чотири коржа. Після того як повністю охолонуть, оберніть їх в плівку і залиште в ній хоча б на півтори години, але оптимальніше – на всю ніч.

6. Для приготування крему трохи збийте розм’якшене масло, рівномірно посипте цукровою пудрою і продовжуйте збивати. В кінці введіть сирний сир.

7. Промажте коржі кремом, укладаючи один на одного, змастіть їм і боки торта.

8. Розтоплений з допомогою водяної бані шоколад змішайте з маслом і покрийте вийшла глазур’ю торт. Прикрасьте по своєму смаку.

Торт «Колібрі» з фруктами

Інгредієнти:

• чотири бісквіта без горіхів.

Для крему:

• жирні, 33% вершки – 400 гр.;

• 150 гр. цукрової пудри;

• еластичний сир – 250 гр.

У начинку і для оформлення:

• ківі, мандарини, банани.

Спосіб приготування:

1. Сир перетріть, скориставшись дрібним металевим ситом.

2. Холодні вершки збийте міксером при знижених оборотах близько трьох хвилин. Всипте відразу всю цукрову пудру і збивайте далі, до появи стійких піків. Тепер додайте сир і знову збийте.

3. Банани наріжте тонкими кільцями, а ківі півкільцями такої ж товщини. Очищені мандарини розберіть на часточки.

4. Перемазуючи коржі сирним кремом, прослаивайте їх шматочками ківі і банани. На добре промазану кремовою масою поверхню торта викладіть мандаринові дольки і півкільця ківі.

Торт «Колібрі» з кремом з маскарпоне і ганашем

Інгредієнти:

• чайна ложка свежеизмельченного мускатного горіха;

• 250 гр. ананасів (консервованих);

• чайна ложечка, без гірки соди;

• півтори склянки цукру;

• 390 гр. борошна;

• порошкова кориця – 1 ч. л.;

• два середніх добре дозрілих банана;

• 180 мл якісного рослинного масла;

• 6 великих яєць.

Для крему:

• 35% вершки – 500 гр.;

• кілограм сиру Маскарпоне;

• 90 гр. цукрової пудри.

Для ганаша:

• 100 гр. чорного 76% шоколаду;

• вершкове натуральне масло – 10 гр.;

• 100 гр. рідких, високожирних вершків.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто так, як описано в рецептурі торта без горіхів і выпеките в круглій формі три коржа. Після повного охолодження оберніть їх плівкою і залиште на півтори години.

2. На максимумі обертів міксера до пишноти збийте прохолодні вершки. Додати маскарпоне і всю міру цукрової пудри, доведіть крем до однорідної консистенції і поставте на годину в холодильник.

3. Приготуйте ганаш. Розтоплений шоколад змішайте з вершками. Зачекайте, поки суміш злегка охолоне, і вмішайте в неї масло.

4. На нижній корж нанести тонким шаром крем, покрийте його другим коржем, який теж добре промажте.

5. Верхній корж укладіть «догори дном», покрийте торт з усіх боків тонким шаром залишився крему і приберіть його на 30 хвилин у «теплий» відділ холодильника.

6. Полийте поверхню торта добре остившім ганашем, прикрасьте свіжими ягодами або фруктами.

Торт «Колібрі» – хитрощі приготування і корисні поради

• Банани подрібнюйте тільки виделкою або товкачиком. Вони не повинні перетворитися в однорідне пюре, інакше тісто вийде надто рідкісним.

• Використовуйте тільки якісне масло, а найкраще оливкова. Не зменшуйте його кількість, воно відповідає не тільки за смак, але і вологість коржів.

• Остиглі коржі витримуйте хоча б півтори години в плівці. Вони стануть більш вологими і краще вберуть крем.

• Наносите ганаш тільки після того, як торт добре охолоне, інакше кремовий шар попливе і все прикраса сповзе.