Пончики з повидлом

Пончики з повидлом – ласощі, знайомі з дитинства. Як приготувати смачні пончики з повидлом у фритюрі і духовці

Пончики з начинкою – традиційне блюдо європейської кухні.

Начинка може бути солоної та солодкої.

У цій статті ми поділимося з вами кращими рецептами пампушків з повидлом.

Пончики з повидлом – основні принципи приготування

Пончики готують з дріжджового та бездріжджового тесту на кефірі або сметані. Головний інгредієнт для тіста – борошно. Саме від її якості буде залежати зовнішній вигляд і смак пончиків. Краще всього для цієї випічки підійде борошно вищого сорту не дуже тонкого помелу.

Дріжджі для тіста підійдуть як сирі, так і активні швидкорозчинні. Живі дріжджі досить примхливі, тому, якщо ви раніше з ними не працювали, краще використовувати сухі.

Обсмажують пончики у високій чавунної або алюмінієвому посуді. Олії повинно бути достатньо багато, щоб пончики плавали в ньому. Обсмажувати можна на будь-якому маслі, але в ідеалі використовувати кукурудзяна рафінована, воно практично не має свого запаху і смаку. Крім того, пончики можна готувати в духовці. Цей спосіб приготування дозволяє знизити калорійність готового продукту.

Повидло для пончиків використовують ягідне або фруктове, головне, щоб воно було досить густим. Його кладуть у тісто перед обсмажуванням, або заповнюють їм вже готові пончики.

Рецепт 1. Пончики з повидлом

Інгредієнти

повидло;

550 г пшеничного борошна;

кухонна сіль;

125 мл теплої питної води;

цукор – дві ст. л.;

пісне масло;

125 мл кислого молока;

півсклянки молока.

Спосіб приготування

1. Воду з’єднайте з молоком. Обидві рідини повинні бути теплими. Додаємо кисле молоко кімнатної температури і вливаємо олію. Розпускаємо в отриманій суміші дріжджі і витримуємо кілька хвилин, поки суміш не почне пінитися. Поступово додаємо борошно і вимішуємо ніжне тісто. Кладемо його в глибоку посуд, прикривають серветкою і витримуємо дві години в теплі.

2. Тісто викладаємо на робочу поверхню і добре обминаємо. Розкачуємо тісто в пласт товщиною в сантиметр і вирізаємо склянкою кружечки. Пончики викладаємо на поверхню столу, накриваємо рушником і залишаємо на півгодини.

3. Вливаємо в глибокий казанок рослинне масло і розігріваємо його до появи легкого диму. Обережно опускаємо пончики в розпечене масло і смажимо до рум’яності з двох сторін. Готові пончики викладаємо на блюдо, застеливши його паперовим рушником.

4. Викладаємо повидло в кондитерський шприц. Робимо в остиглому пончику гострим ножем невеликий отвір і наповнюємо його повидлом. Подаємо пончики з гарячим молоком або какао.

Рецепт 2. Сирні пончики з повидлом

Інгредієнти

ванілін;

півкілограма сиру;

кориця;

будь-яке повидло;

два яйця;

75 г цукрової пудри;

стакан цукру;

2 склянки олії;

харчова сода;

500 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Розтираємо яйця з сиром до отримання однорідної маси. Краще це робити заглибним блендером. Додаємо цукор, ванілін, соду, корицю і перемішуємо. Потроху додаємо борошно і вимішуємо тісто. Відправляємо його хвилин на 15 в холодильник.

2. Тісто ділимо на однакові шматочки. Кладемо шматочок тесту на присипану борошном дошку і розминаємо його долонею в коржик. У центр кладемо трохи повидла і збираємо краї тіста до центру. Паніруємо в борошні.

3. Розігріваємо в каструлі олію. Акуратно опускаємо пончики в розпечене масло й обсмажуємо, постійно перевертаючи, поки вони не покриються рум’яною скоринкою. Масла повинно бути стільки, щоб пончики плавали в ньому. Готові пончики кладемо на блюдо і відразу посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3. Найніжніші пончики з повидлом

Інгредієнти

повидло;

кілограм борошна;

рафінована соняшникова олія;

21 г сухих дріжджів;

пудра цукрова – 150 г;

тростинний цукор – 100 г;

кухонна сіль;

пів-літри молока;

цедра апельсина;

шість яєчних жовтків;

20 мл лимонного соку;

яйце;

50 мл спирту;

100 г топленого масла;

пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

1. Жовтки з’єднайте з цукром і збийте до пухкої маси. Влийте молоко і спирт, додайте ванільний цукор і сіль. Продовжуйте збивати на невеликій швидкості до однорідності.

2. Борошно з’єднайте з дріжджами і просіяти. Додайте в нашу суміш половину борошна і яйце. Змініть насадки на міксері, збивайте, поступово вводячи борошно, і додаючи топлене масло. Вимішуйте ще пару хвилин, поки тісто не стане м’яким, як на пиріжки. Миску присипте борошном і викладіть в неї тісто. Прикрийте рушником і витримайте півтори години, щоб тісто підійшло.

3. Викладіть тісто на притрушений борошном стіл і обімніть його. Розкотіть пласт товщиною в сантиметр і вирізати склянкою кружечки. Залиште на столі, накривши рушником, на годину.

4. Обсмажуйте пончики в розпеченому маслі до золотистого відтінку. Викладайте на застелену паперовим рушником дошку. Коли пончики стануть теплими, наповніть їх повидлом і змастіть сумішшю цукрової пудри і лимонного соку. Зверху присипте апельсиновою цедрою.

Рецепт 4. Міні-пончики з повидлом

Інгредієнти

100 г абрикосового повидла;

250 г борошна;

ст. ложка вершкового масла;

150 мл теплого молока;

два яйця;

кухонна сіль;

12 г дріжджів;

25 г тростинного цукру.

Спосіб приготування

1. Просіваємо в глибоку миску борошно. Солимо її і додаємо цукор, дріжджі і цедру лимона. Перемішуємо. Вбиваємо яйця і додаємо м’яке масло. Вливаючи тонким струменем тепле молоко, замішуємо тісто. Спочатку воно буде липким, але продовжуємо перемішувати, не підсипаючи борошно. Вийде однорідне тісто. Накриваємо миску рушником і витримуємо в теплі півтори години.

2. Змащуємо руки олією. Виймаємо тісто і добре його обминаємо. Беремо маленькі формочки для маффінів і вливаємо в кожну трохи рослинного масла.

3. Відщипуємо від тесту невеликий шматочок і формуємо з нього корж. Зберіть краю до центру. Повинен вийти маленька кулька. Продовжуємо робити пампушки, поки не закінчиться тісто. Накриваємо кульки рушником і залишаємо на півгодини.

4. Потім перекладаємо кульки у комірки для маффінів і ставимо в розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин. Виймаємо пончики і охолодити до теплого стану.

5. Наповнюємо кондитерський мішечок повидлом. Пластиковою насадкою протикаємо пончик і наповнюємо його. Посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 5. Пончики з повидлом «Берлинеры»

Інгредієнти

30 г цукрової пудри;

150 мл теплого молока;

склянка олії;

370 г борошна;

будь-повидло – 100 г;

два яйця;

ванілін – пакетик;

масло вершкове – ? пачки;

50 г цукру білого;

сіль дрібного помелу.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в половині склянки теплого молока чайну ложечку цукру і дріжджі. Витримуємо деякий час, поки суміш не почне пінитися.

2. Яйця з цукром і ваніліном збиваємо до розчинення цукру. Вливаємо дріжджову суміш, що залишився молоко, всипаємо цукор і додаємо топлене масло. Збиваємо міксером до однорідності. Міняємо насадки і продовжуємо вимішувати, потроху вводячи борошно, поки не вийде м’яке тісто. Збираємо його в кулю, накриваємо і залишаємо на півтори години підходити. Потім обминаємо тісто, накриваємо і витримуємо ще півгодини.

3. Розкачуємо тісто в пласт товщиною в два сантиметри. Вирізаємо склянкою кружечки. Розкладаємо їх на розносі і накриваємо. Залишаємо хвилин на сорок підходити.

4. У казанку розігріваємо велику кількість масла. Акуратно опускаємо пончики і обсмажуємо до золотистого відтінку. Викладаємо готові пончики на паперовий рушник. Як тільки вони злегка охолонуть, робимо збоку отвір і наповнюємо пончики повидлом, використовуючи кондитерський шприц. Обвалюємо пончики в цукровій пудрі.

Рецепт 6. Пончики з повидлом з духовки

Інгредієнти

150 мл молока;

350 г борошна;

два яєчних жовтки;

будь густе повидло;

20 г дріжджів пресованих;

50 р цукрової пудри;

дві ст. л. тростинного цукру;

вершкове масло – половина пачки;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Розпустіть дріжджі в теплому молоці. Додайте в отриману суміш половину розтопленого масла, сіль, яєчні жовтки і цукор. Збийте віночком до однорідності. Порціями підсипати просіяне борошно і вимісити тісто. Змастіть руки олією. Зібрати тісто в кулю, помістіть його в глибокий посуд і накрийте харчової плівкою. Поставте на дві години в тепло. Після того, як воно підніметься, обімніть його і сформуйте невеликі колобки.

2. Викладіть пончики на деко, застеливши його пекарської папером, накрийте рушником і залиште на расстойку хвилин на 20. Випікайте при 190 З чверть години. Готові пончики змастіть розтопленим маслом, посипте цукровою пудрою і остудіть.

3. Кожен пончик розріжте не до кінця гострим ножем. Начиніть густим повидлом. Подавайте пончики з гарячим какао або чаєм.

Пончики з повидлом – поради та хитрості

Опускайте пончики тільки в розпечене масло, інакше вони вберуть в себе багато олії.

Для пікантності в тісто можна додати цедру апельсина або лимона.

Формуючи пончик, можете викласти на корж трохи повидла і защипнути краю в центрі або накрити другим кружечком тіста і щільно з’єднати краї.

Пончики вийдуть повітряними і хрусткими, якщо в тісто додати горілки або коньяку.

Начинити пончики повидлом буде легше, якщо використовувати пластиковий або залізний наконечник на кондитерський рукав.