Салат з чорносливом, куркою і грибами

Салат з чорносливом, куркою і грибами: вишукано. Склад салату з чорносливом, куркою та грибами – нові рецепти

З тих пір, як салатом називали нарізану і заправлений оцтом пряну зелень, пройшло не менше п’яти тисяч років. З часів Стародавнього Риму холодна закуска сильно змінилася. Багато хто пам’ятає, як зовсім недавно, менше півстоліття тому, радянські домогосподарки, крім вінегрету і олів’є, не знали майже ніяких рецептів холодної закуски. Ситуація кардинально змінилася, і в сучасній кулінарії салат – одне з найулюбленіших холодних страв, а листова зелень частіше виконує декоративну функцію в страві, або служить для створення певного смаку. Салат вже і закускою іноді важко назвати, враховуючи складний і висококалорійний складу. Так і до холодних страв, наприклад, теплі салати мають непряме відношення.

Скільки насправді існує рецептів салатів в світі, ніхто не знає. Підраховувати їх кількість не має сенсу, тому що список регулярно і стихійно поповнюється. Поряд з найбільш відомими рецептами від знаменитих шеф-кухарів, салати винаходять домогосподарки. Не дарма кажуть, що жінка може вигадати салат з нічого. Це «нічого» може означати що завгодно.

Будь-які, що поєднуються за смаком продукти, можна перетворити в салат, додавши до них відповідну заправку. Наприклад, якщо до салату з чорносливом, грибами і куркою додати один або два компоненти, підібравши їх до грибів або курячому м’ясу, то домашня кулінарна енциклопедія поповниться новим рецептом, яким автор поділиться з друзями або колегами по роботі. Ті, в свою чергу, доповнять чи змінять рецепт так, що з’явиться ще один варіант холодного страви – і так до нескінченності. У кожної господині – свій особливий рецепт салату, в чому можна пересвідчитись прямо зараз.

Салат з чорносливом, куркою та грибами – основні технологічні принципи

Технологія приготування всіх салатів, незважаючи на різноманітність їх видів, не має принципових відмінностей, і полягає в попередній підготовці інгредієнтів, їх подрібнення, змішування та приготування заправки.

Заправка має значення. Винахід майонезу у вісімнадцятому столітті суттєво вплинула на розширення асортименту салатів і їх смак. Багато господинь віддають перевагу використовувати цей універсальний соус не тільки для приготування салатів, але і для запікання страв у духовці. Майонез дійсно смачний сам по собі і в салаті він об’єднує інгредієнти настільки, що навіть самі незвичайні поєднання продуктів стають гармонійними, завдяки майонезу. Але, тим не менш, не варто зловживати цим соусом: не тільки тому, що дієтологи вважають його висококалорійним продуктом – майонез у великій кількості приглушує смак страви.

Альтернатива майонезу – масляно-оцтові соуси, з додаванням спецій і пряних трав, рослинні масла, сметана або соуси на основі сметани. Для приготування салатних заправок використовуються також інші молочні продукти: вершки, йогурт, маслянка. У соуси для салатів додають вино, сік лимонів або інших плодів з кислим смаком, томатну пасту. Для додання гостроти і особливого смаку використовується гірчиця, суміш перців. Яку заправку використовувати в конкретному салаті, багато в чому залежить від інтуїції кухаря, його знань про властивості продуктів і кулінарного досвіду.

Головне правило салатної заправки: її смак не повинен переважати в салаті, а лише об’єднувати його компоненти і підкреслювати їх смак. Також треба пам’ятати, що після додавання будь заправки термін зберігання салату скорочується до двох годин, особливо – при кімнатній температурі. Майонез та соуси на основі молочнокислих продуктів, в поєднанні з м’ясними, рибними та іншими інгредієнтами салату, що містять тваринний білок – дуже сприятливе середовище для патогенних мікроорганізмів.

Зверніть увагу на способи нарізки. Це теж важливо. Традиційно вважається, що всі компоненти салату повинні нарезаться однакової величини, з урахуванням зовнішнього вигляду страви. Але також потрібно звертати увагу на консистенцію компонентів. Так, наприклад, щільний по текстурі відварну картоплю в поєднанні з соковитими овочами краще нарізати тонше, і так далі.

Дуже важлива деталь в приготуванні салатів – гострі ножі. Без цієї дрібниці гарний і смачний салат не вийде. Тупий ніж не тільки сповільнить процес приготування – він буде розминати інгредієнти, погіршуючи зовнішній вигляд страви, з такими інструментами не вийде красивих і рівних форм при нарізці.

Тепер про складання салатних композицій на прикладі салату з чорносливом, куркою та грибами. Зауважимо, що запропонований варіант – вже цілком самодостатня страва, якому не вистачає тільки заправки. Але, якщо піти далі, то до кислуватим і прокопченным маслинам можна додати, наприклад, сир, з ніжним вершковим смаком – тим більше, що сир не дисонує з м’ясом курки і грибами. До нейтрального смаку курячого м’яса підійдуть будь-які інгредієнти, а ось щільну і суху консистенцію курки можна доповнити соковитими плодами овочів або фруктів. Якщо додаєте в салат, мариновані гриби, що містять оцет і сіль, то для контрасту додайте солодку глазуровану морква або буряки, інжир, кишмиш. Словом, запропоновану композицію можна розвинути в будь-якому напрямку.

Сміливі фантазії в кулінарії вітаються, тому що саме так з’являються нові і найкращі страви.

1. Салат з чорносливом, куркою та грибами «Клюковка»

Інгредієнти:

Варена грудка, куряча

Мариновані гриби

Чорнослив

Перепелині яйця

Свіжі огірки

Журавлина (або брусниця)

Майонез

Приготування:

Інгредієнти для салату беріть в однаковій кількості, вазі, крім журавлини і чорносливу. Їх додають в салат для прикраси і пікантного смаку, не більше 10% від загальної маси. Майонез додається за смаком.

Наріжте:

Печериці – пластинками;

Огірки та грудку – брусками (0,5х0,5х2,5 см);

Варені яйця – часточками.

Великий чорнослив без кісточок промийте, просушіть і наріжте тонкою соломкою. Акуратно з’єднайте інгредієнти перемішайте вилкою. Викладіть в салатницю, оформіть майонезом і листочками свіжої зелені.

2. Салат з чорносливом, куркою і грибами в середземноморському стилі

Продукти:

Копчене філе курки 450 г

Чорнослив 100 г

Лисички мариновані 350 г

Авокадо 3 шт.

Салатний перець (жовтий) 150 г

Помідори 200 г

Огірок, свіжий 250 г

Кедрові горіхи 70 г

Зелена цибуля, кріп, листочки рукколи – для оформлення

Лимонний сік, сіль, оливкова олія, перець для заправки

Приготування:

Підготуйте авокадо: помийте і, розрізавши навпіл, видаліть кісточки. Ложкою вийміть м’якоть і плодів і крупно наріжте її кубиками. Також крупно наріжте курку, перець, помідори і огірки. Дрібні гриби розріжте навпіл, а помитий чорнослив подрібніть ножем. Всі інгредієнти перемішайте в салатниці, розкладіть в половинки авокадо. Подавайте на порційних тарілках, посипавши горішками, полив приготованої за смаком заправкою і прикрасивши свіжими листочками зелені.

3. Салат з чорносливом, куркою і грибами в апельсинових «кошиках»

Продукти:

Майонез (30%) 120 г

Чорний мелений перець

Часник 20 г

Кетчуп «Чілі» 80 г

Апельсини (великі) 7 шт.

Чорнослив 300 г

Курка-гриль (філе без шкірки) 1,2 кг

Мариновані опеньки 450 г

100 г Петрушка

Приготування:

Помийте великі апельсини, шкірку акуратно розріжте навпіл і вийміть їх них м’якоть. Очистити часточки від мембрани і дрібно наріжте. До апельсинів додайте дрібні кубики курячої м’якоті, грибів і чорносливу.

Майонез змішайте з меленим чорним перцем, рубаним часником, заправте салат. Шкірку апельсинів обшпарте окропом, потім просушіть серветкою і наповніть салатом.

З шкірки одного апельсина наріжте тонкі смужки і встановіть їх впоперек кожної «кошики», зробивши таким чином ручки. Для прикраси салату покладіть зверху маленькі грибочки, а на тарілки, навколо «кошиків» – листочки або гілочки свіжої петрушки.

4. Листковий салат з чорносливом, куркою і грибами

Набір продуктів:

Волоський горіх (смажені ядра) 100 г

Яйця-5 шт.

Куряче філе, копчене 400 г

Яйця-5 шт.

Чорнослив 200 г

Варений буряк, глазурована 150 г

Сир твердий 250 г

Майонез

Гриби (мариновані опеньки) 300 г

Маринована цибуля ріпчаста 150 г

Лимонний сік 50 мл

Мед 100 г

Олія рослинна 50 мл

Вода 150 мл

Приготування:

Варений буряк поріжте кубиками, покладіть в розчин з води і меду. У розігрітому маслі обсмажте буряк до прозорості.

Нарізану кубиками цибулю опустіть в лимонний сік, змішаний з водою в рівних частинах. Витримуйте не менше півгодини, після чого злийте маринад.

Подрібніть ядра горіхів, помитий чорнослив, гриби і курку. Твердий сир, варені і очищені яйця натріть на тертці.

Всі компоненти страви укладіть в круглу форму, змащуючи шари майонезом. Через пару годин переверніть форму на блюдо і вкрасти поверхню листкового салату-торта інгредієнтами, що входять до його складу.

5. Салат з чорносливом, куркою і грибами

Продукти:

Морква, глазурована 200 г

Мед 150 г

Вершкове масло 100 г

Вода

Виноград, білий мускатний 200 г

Чорнослив 300 г

Печериці 250 г

Червоний апельсин 350 – 400 г

Куряча грудка, варена 450 г

Заправка – соєвий соус

Приготування:

Морква почистіть і наріжте кружечками або крупними кубиками. Розтопіть масло і змішайте його з медом і водою. У цю суміш покладіть моркву і варіть до прозорості. Можна за бажанням додати пряні спеції. Всі інші інгредієнти нарізайте шматочками довільної форми, але однакового розміру.

Заправте салат соєвим соусом.

6. Коктейльний салат з чорносливом, куркою і грибами

Продукти для приготування:

Куряче філе, варене 500 г

Рижики 350 г

Кишмиш 350 г

Чорнослив в’ялений 250 г

Журавлина заморожена 120 г

Кунжут, смажений 90 г

Заправка: мед, оцет, винний або бальзамічний, перець, горіхове масло

Порядок роботи:

М’ясо, гриби і чорнослив наріжте. З’єднайте всі компоненти у великій ємності, полийте приготованою заправкою і перемішайте. Подавайте салат в креманках на високих ніжках, посипавши кунжутом.

Салат з чорносливом, куркою та грибами – хитрості і корисні поради

Кількісне співвідношення інгредієнтів – справа, звичайно, індивідуальне, повністю залежне від смаку кухаря. Але при цьому не варто забувати, що до інгредієнтів з низьким вмістом вологи потрібно додавати таку ж кількість соковитих інгредієнтів або збільшувати обсяг заправки, щоб збалансувати блюдо.

Якщо до складу салату входять м’ясні продукти, то використовувати сметанную заправку не рекомендується.

Щоб буряк не фарбувала інші компоненти салату, «запечатайте» її рослинним маслом. Глазурування також допоможе зберегти природний колір вінегретів і салатів, які обавляется буряк. Крім того, солодкуватий смак глазурованих шматочків буряка або моркви буде приємно виділятися на тлі кислих і засолених компонентів салату.

Салат – страва швидко псується, яке рекомендується готувати перед самим вживанням. Він же – найбільш улюблений компонент святкового застілля, при чому, господині готують відразу декілька салатів. З-за цього обсяг роботи стає дуже великим, і головна вимога – свіжість страви – стає важкою. Спробуйте напередодні торжества зробити заготовки: заздалегідь можна зварити і нарізати м’ясо, овочі (не соковиті), яйця, сир – всі продукти, які не зіпсуються до наступного дня, при зберіганні у холодильнику в щільно закритих контейнерах. Тоді за дві години до обіду їх залишиться тільки з’єднати між собою, в різних салатах і в необхідних кількостях. У цьому випадку приготування декількох салатів не займе багато часу, і вони будуть свіжими, так як швидко псується салат починає тоді, коли його компоненти змішані і политі заправкою.

Кожній жінці важливо зберегти трохи бадьорості і сил для посмішки, незважаючи на святкові клопоти. Тому плануйте святкове меню заздалегідь, розподіляйте всі операції по часу, щоб суєта не зіпсувала настрій.