Суп мінестроне

Суп мінестроне – привіт з сонячної Італії! Рецепти супів мінестроне з пастою, беконом, грибами, квасолею, пармезаном

Мінестроне – італійський суп з багатим складом.

Національне блюдо переважно складається з овочів, що забезпечують організм вітамінами і заряджаючий енергією. Також до нього додаються і інші продукти, що підвищують ситність.

Порція гарного настрою просто забезпечена, після вживання такого супчика.

Але як його приготувати?

Суп мінестроне – загальні принципи приготування

Мінестроне можна готувати на м’ясному, овочевому, рибному бульйоні. Також в супі можуть бути присутніми всі ці інгредієнти. Іноді додаються ковбасні вироби, бекон, вершки, копченості, роблять страву більш насиченим і апетитним.

Їх яких овочів можна готувати суп:

• картопля;

• всі види капусти;

• морква;

• цибуля різних видів;

• кабачки;

• гарбуз;

• зелений горошок, сочевиця, квасоля, у тому числі стручкова;

• перець;

• селера.

Продукти додаються в каструлю в сирому вигляді або попередньо обсмажують. Італійці для цієї мети використовують тільки оливкове масло. Заправляються супи сіллю, перцем, італійськими травами, свіжої або сушеної зеленню, вершками і, звичайно ж, пармезаном. Чудовою заправкою служить соус Песто, який можна закладати відразу в каструлю або безпосередньо в тарілки при подачі до столу.

Рецепт 1: Вегетаріанський суп Мінестроне

Для приготування вегетаріанської варіанти потрібні сезонні овочі і всього півгодини часу. З перерахованого кількості продуктів вийде 6 порцій. Якщо немає якогось інгредієнта, то його можна замінити іншим або просто виключити.

Інгредієнти

• 300 г цукіні (можна використовувати будь-який сорт кабачка);

• цибулина;

• велика морква;

• 200 г помідорів;

• 200 грамів картоплі;

• зубчик часнику;

• 2 болгарських перчика;

• 1,4 літра води;

• сіль;

• олія оливкова;

• 50 грамів дрібної пасти (вермішелі).

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, додаємо в сковороду з оливковою олією і починаємо обсмажувати.

2. Також нарізаємо кубиками моркву, відправляємо до цибульки і смажимо разом 5 хвилин.

3. Звільняємо солодкий перець від нутрощів, нарізаємо тонкою соломкою і також відправляємо в сковороду. Готуємо пару хвилин.

4. Нарізаємо кубиками кабачок і висипаємо до інших овочів. На цьому етапі можна додати ще трохи олії. Смажимо кабачок до прозорості шматочків.

5. У каструлю наливаємо воду, кладемо порізану дрібними кубиками картоплю і варимо до м’якості.

6. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо дрібно і перекладаємо шматочки на сковороду. Обсмажуємо.

7. Перекладаємо в каструлю інгредієнти зі сковороди, проварюємо овочі разом 5 хвилин.

8. А тепер секрет насиченого супу. Дістаємо шумівкою з каструлі трохи овочів, приблизно одну порційну тарілку і відставляємо в сторону. Овочі, що залишилися з бульйоном подрібнюємо блендером. Знову все змішуємо, солимо, додаємо рубаний часник і ставимо на плиту.

9. Додаємо в киплячий суп пасту, проварюємо хвилинку, заправляємо спеціями, зеленню і подаємо на стіл.

Рецепт 2: Суп мінестроне «Літній» зі стручковою квасолею цвітною капустою

Для приготування літнього супу мінестроне знадобиться будь-м’ясний бульйон, бажано не дуже жирний. Підійде курячий, яловичий. Заправляється суп ароматним соусом песто на основі кедрових горішків.

Інгредієнти

• цибулина;

• 4 літри бульйону;

• 200 г стручкової квасолі;

• 150 г моркви;

• 250 г білої квасолі (відвареної або консервованої);

• 4 стебла селери;

• олія оливкова;

• зубчик часнику;

• качан цвітної капусти.

Для песто:

• пучок базиліка;

• жменя кедрових горішків;

• 0,07 кг пармезану;

• зубчик часнику;

• оливкова олія.

Приготування

1. Беремо каструлю, бажано з товстим дном і ставимо на плиту. Наливаємо олію.

2. Шаткуємо цибулю з морквою, кидаємо в розпечене масло. Обсмажуємо до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізаний довільними шматочками селера, обсмажуємо з цибулею і морквою дві хвилинки.

4. Вливаємо бульйон і даємо супу закипіти.

5. Додаємо білу квасолю. Якщо використовується консервований продукт, то ретельно зливаємо маринад.

6. Слідом за квасолею, як тільки вона закипить, додаємо капусту, яку потрібно попередньо поламати. Великі шматочки можна просто порізати ножем. Варимо 3 хвилини.

7. Зелені стручки ріжемо шматочками по 2-3 сантиметри, відправляємо в каструлю. На цьому етапі суп мінестроне можна посолити. Проварюємо суп ще 5 хвилин при слабкому кипінні.

8. Для приготування песто змішуємо в блендері всі інгредієнти, оливковою олією регулюємо консистенцію соусу.

9. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо ароматним соусом, рубаною зеленню.

Рецепт 3: Суп мінестроне з беконом і томатним соком

Ще один варіант приготування італійського супу мінестроне, на цей раз з беконом, який надає страві ситності. На основі цього рецепту можна приготувати гострий варіант, додавши в каструлю подрібнені стручки чилі.

Інгредієнти

• 400 грамів квасолі консервованої;

• 150 г бекону;

• 2 картоплини;

• 3 стебла селери;

• цибулина;

• олія, сіль, спеції;

• один молодий кабачок;

• солодкий перчик;

• 300 г зеленого горошку (свіжого, мороженого, консервованого);

• літр томатного соку;

• 2 помідори;

• 2 зубки часнику;

• 10 листочків базиліка;

• пармезан для посипання готового супу.

Приготування

1. Овочі промиваємо, чистимо, очищаємо від серцевин і нарізаємо однаковими кубиками. Але не змішуємо, розкладаємо по різних мисках.

2. Наливаємо в каструлю 50 грамів оливкової олії, кладемо нарізану кубиками або соломкою бекон, обсмажуємо.

3. Додаємо селера з цибулею, обсмажуємо разом.

4. Викладаємо подрібнені помідори без шкіри, обсмажуємо для кольору.

5. Вливаємо томатний сік, викладаємо інші овочі і готуємо 5 хвилин.

6. Додаємо квасолю, доливаємо окріп до потрібної густоти супу, солимо і варимо все разом 10-15 хвилин. Заправляємо рубаним часником і дрібно порізаною базиліком.

7. Розливаємо по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.

Рецепт 4: Суп мінестроне «Курячий»

Рецепт чудового італійського супу мінестроне з куркою, який може легко вписатися в наше меню. Будемо використовувати курячі грудки, але можна взяти і будь-які інші частини.

Інгредієнти

• 300 г філе;

• 70 грамів дрібної пасти;

• 350 г зеленого горошку;

• 2 помідори;

• 1 кабачок;

• луковичка;

• пармезан;

• сіль, спеції;

• олія оливкова;

• морквина;

• зелень.

Приготування

1. Відварюємо філе в 1,8 літрах води. Потім виймаємо, остуджуємо і нарізаємо кубиками. Якщо немає часу, то можна відразу курку порізати і відварити дрібними шматочками. Не забуваємо зняти пінку.

2. Ріжемо всі овочі кубиками, з помідорів попередньо знімаємо шкірку.

3. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, помідором і селерою. Потім додаємо кабачок, готуємо ще дві хвилинки і перекладаємо в каструлю до курки. Суп солимо.

4. Після закипання висипаємо в каструльку горошок, готуємо ще 2 хвилини.

5. Додаємо пасту, перемішуємо. Кладемо спеції, зелень, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Якщо паста велика, то проварюємо кілька хвилин. Даємо супу мінестроне постояти хвилин 25.

6. При подачі посипаємо подрібненою пармезаном.

Рецепт 5: Суп мінестроне «Грибний»

Варіант італійського супу мінестроне з грибами можна вже вважати класичним. Гриби можна брати будь-які: тепличні, польові лісові.

Інгредієнти

• 150 грамів свіжих грибів;

• 150 г зеленого горошку;

• 50 грамів пасти;

• 2 моркви;

• луковичка;

• 2 помідори;

• 300 г капусти (будь-який);

• 2 баклажана;

• сіль, олія;

• соус песто і пармезан для подачі.

Приготування

1. У киплячу воду закидаємо порізану кубиками моркву, варимо 5 хвилин.

2. Шаткуємо капусту, додаємо до моркви. Якщо використовуємо цвітну капусту або брокколі, то розбираємо по суцвіттям.

3. Шаткуємо гриби, цибулю ріжемо кубиками баклажани.

4. Обсмажуємо гриби на сковороді 2 хвилинки, додаємо цибулю, потім баклажани. Смажимо все разом, масла не шкодуємо.

5. Як тільки капуста стане м’якою, але ще не розварилася, додаємо зелений горошок. Після закипання пасту. Варимо 3 хвилини.

6. Викладаємо вміст сковороди, протерті помідори, солимо і варимо ще 2 хвилини.

7. Заправляємо спеціями, зеленню, соусом песто. Даємо настоятися перед подачею.

Рецепт 6: Суп мінестроне з сочевицею

Щоб бульйон вийшов прозорим, сочевиця для супу мінестроне відварюється окремо.

Інгредієнти

• 80 грамів сочевиці;

• цибулина;

• половинка цукіні;

• солодкий перчик;

• морквина;

• помідор;

• 2 картоплини;

• зубчик часнику;

• 150 грамів горошку;

• зелень, олія;

• італійські трави.

Приготування

1. Відварюємо сочевицю 15 хвилин, воду зливаємо.

2. У каструлі з товстим дном обсмажуємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву, солодкий перчик, тушкуємо разом. В кінці додаємо натертий помідор.

3. Вливаємо в каструлю 1,5 літра окропу.

4. Закладаємо відварну чечевицю, порізану кубиками картоплю. Варимо 10 хвилин.

5. Солимо й додаємо порізані кабачки, після закипання додаємо зелений горошок. Варимо до повної готовності овочів.

6. В кінці доводимо суп до смаку, додаємо італійські трави, подрібнений часник, свіжу зелень. Подаємо з пармезаном, сиром чечіль, соусом песто або просто зі сметаною.

Рецепт 7: Суп мінестроне в горщиках

Їжа, приготовлена в духовці, виходить особливою. А якщо вона ще і в горщиках – то надзвичайно смачною. Полегшений варіант супу мінестроне, радующего своєю простотою. Кількість продуктів на око.

Інгредієнти

• куряче філе;

• цвітна капуста;

• томатна паста;

• цибулина;

• кабачок;

• зелений горошок;

• морква;

• бульйон;

• оливкова олія;

• пармезан;

• спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, в кінці додаємо дрібно порізаний кабачок. Тушкуємо дві хвилинки.

2. Куряче філе ріжемо кубиками.

3. На дно горщиків кладемо обсмажені овочі, потім курку. Зверху цвітну капусту, потім засипаємо зелений горошок, щоб він заповнив порожнечі.

4. Перемішуємо томатну пасту з бульйоном, солимо, кладемо будь-які спеції.

5. Заливаємо горщики бульйоном до плічок і відправляємо на 35 хвилин у духовку.

6. Виймаємо, насипаємо пармезан, знову накриваємо кришкою і даємо перед подачею постояти півгодини.

Рецепт 8: Вершковий суп мінестроне з гарбузом і нутом

Це блюдо настрою! Яскрава, легка, з індивідуальним смаком. Воно чудово підходить для щоденного раціону, незалежно від пори року.

Інгредієнти

• 300 грамів стиглої гарбуза;

• морквина;

• 100 грамів сухого нуту;

• 2 помідори;

• 150 г селери;

• зубок часнику;

• сіль, перець;

• 50 г пармезану;

• 100 грамів вершків.

Приготування

1. Нут замочуємо на ніч, потім відварюємо в окремій каструльці до м’якості.

2. Чистимо гарбуз, моркву і селеру, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо в розпеченому маслі на сковороді або в каструлі. В кінці додаємо порізані помідори, тушкуємо 7 хвилин.

3. Закладаємо в каструлю обсмажені овочі, відварений нут. Додаємо окріп, щоб він покривав вміст на 3-4 див. Включаємо вогонь і варимо суп 15 хвилин після закипання.

4. Додаємо сіль, спеції, тертий пармезан і вершки. Варимо ще дві хвилинки, вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

Суп мінестроне – хитрості і корисні поради

• Пармезан – чудовий інгредієнт для супу мінестроне. Всього 10 грамів сиру, доданого в тарілку, зроблять смак страви більш яскравим і насиченим. Тому кладіть пармезан не шкодуючи, незалежно від особливостей рецепту і вхідних інгредієнтів.

• Бобові культури – часті інгредієнти в італійських супах. Можна використовувати горошок і квасоля в будь-якому вигляді. Але якщо йдуть консерви, то потрібно добре злити маринад, квасоля промити холодною водою. Інакше суп стане каламутним, придбає неприємний присмак.

• Часник – інгредієнт, який може змінювати смак супу. Якщо хочете приготувати гостре блюдо, то кладіть часник у вже готовий суп і не проваривайте. Можна приготувати на його основі соус-заправку. Якщо ж потрібно просто додати страві легкий аромат, то часник можна обсмажити на сковороді або закласти в каструлю і прокип’ятити.

• Хочете приготувати мінестроне, але зовсім немає часу? Закип’ятіть в каструлі літр води (або бульйону), додайте банку консервованого горошку (або замороженого), половину банки кукурудзи, порізаний помідор і пару сосисок (або тушковане м’ясо, ковбасу, відварне м’ясо). Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і заправте великою кількістю зелені. Всього 5 хвилин і повноцінне блюдо готове!