Крем з маскарпоне

Крем з маскарпоне – ніжне наповнення для домашніх десертів. Рецепти дивовижних кремів з маскарпоне на будь-який смак

Маскарпоне – ніжний сир, який перестав носити звання дефіцитного продукту.

Зараз його можна придбати практично в кожному супермаркеті. І тому господині з ентузіазмом освоюють рецепти з цим чудовим продуктом, здатним збагатити будь-яку випічку.

Торти, тістечка, солодкі пироги та інші звичні ласощі заграють новим смаком завдяки крему з маскарпоне.

Крем з маскарпоне – загальні принципи приготування

Маскарпоне – чудова основа для крему. Незважаючи на те що він містить до 75% жиру, смак і консистенція від цього не страждає. Для приготування крему сир використовується в чистому вигляді, ніяких додаткових обробок не потрібно. Маскарпоне перемішують і з’єднують з рештою інгредієнтами.

Що ще може входити в крем:

• Цукор. Можна використовувати пісок, але краще пудру, так як її простіше розчинити. Іноді додаються сиропи.

• Вершки, сметана, згущене молоко. Розбавляють жирність сиру, додають додатковий смак, збільшують обсяг крему, що, відповідно, зменшує його собівартість, так як найдорожчим інгредієнтом є маскарпоне.

• Шоколад (білий, темний чи молочний). Частий гість в кремах з маскарпоне. Шоколад перед введенням в загальну масу розтоплюють. Також можна використовувати шоколадну крихту або какао.

• Яйця. Використовують в кремах, які піддаються подальшій тепловій обробці (наприклад, для чізкейків).

Для аромату зазвичай використовується ванілін, коньяк, ром, лікери, рідше есенції. Будь крему можна додати колір за допомогою харчових барвників або натуральних продуктів. Хорошим наповненням служать фрукти і ягоди, які чудово поєднуються з маскарпоне.

Рецепт 1: Крем з маскарпоне з вершками

Рецепт ніжного крему з маскарпоне для тортів, тістечок, капкейків. Готується просто, виходить смачно. Для крему знадобляться жирні вершки від 30% і вище. В іншому випадку маса вийде слабкою, буде погано тримати форму і текти з коржів. Але можна взяти рослинні вершки, які призначені для збивання. Врахуйте, що вони вже можуть мати цукор в складі.

Інгредієнти

• 250 г маскарпоне;

• 200 грамів вершків;

• 100 грамів цукрової пудри;

• За бажанням какао, ванілін, лікер або будь-есенція для аромату.

Приготування

1. Виливаємо вершки в миску або чашу міксера, збиваємо до пишноти і додаємо пудру, поступово, по чуть-чуть. Якщо використовується какао, то його потрібно просіяти, з’єднати з пудрою і додати на цьому етапі.

2. Маскарпоне перемішуємо ложкою, поступово в нього вводимо вершки. Не навпаки. Додаємо ванілін і готово!

Рецепт 2: Крем з маскарпоне зі згущеним молоком

Насправді це рецепт двох кремів з маскарпоне. Можна приготувати із звичайної білої згущеним молоком і отримати продукт з вершковим смаком. Ілім ж зробити крем з варенкой, в підсумку вийде начинка зі смаком крем-брюле. У першому випадку для аромату додаємо ваніль, а в другому можна влити ложечку коньяку або лікеру.

Інгредієнти

• 500 г маскарпоне;

• 400 г згущеного молока.

Приготування

Розмішуємо маскарпоне ложкою, поступово вводимо згущене молоко і готово! Чудовий крем для домашніх тортів і тістечок готовий. Його також можна використовувати для чізкейків без випічки, якщо додати трохи желатину для стійкості маси. А для десерту з термічною обробкою краще покласти 2 яйця.

Рецепт 3: Крем з маскарпоне з яйцями для чізкейку

Чізкейк – ніжний десерт з чудовою начинкою, яка, до речі, дуже часто готується з маскарпоне. Рецепт ідеального крему з яйцями для чудового десерту. Кількість цукрової пудри можна змінювати в більшу або меншу сторону, з урахуванням своїх смаків. Вершки використовуються жирні, не менше 30%.

Інгредієнти

• 500 г маскарпоне;

• 3 яйця;

• 150 грамів пудри;

• 200 грамів вершків;

• стручок ванілі.

Приготування

1. Викладаємо сир в миску, ретельно перемішуємо ложкою.

2. Окремо збиваємо вершки в пишну масу, поступово додаємо цукрову пудру.

3. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо і акуратно з’єднуємо з вершками, вводимо по ложці, акуратно, не допускаючи розшаровування маси.

4. По ложці додаємо в вершки сир, кожен раз добре перемішуємо.

5. На останньому етапі додається ванілін, в ідеалі просто висипається вміст стручка. Але також можна використовувати порошок або готовий екстракт.

Рецепт 4: Крем з маскарпоне зі сметаною

Рецепт ідеального крему з маскарпоне, який особливо добре підходить для бісквітних тортів і сметанников. Також їм можна наповнити кошики з пісочного тіста або зробити шапочки для капкейків. Чим якісніше сметана, тим краще вийде крем. Продукт не повинен бути кислим, рідким або несвіжим.

Інгредієнти

• 2 склянки пудри;

• 1 кг густої сметани;

• 500-600 грамів маскарпоне.

Приготування

1. Збиваємо міксером сметану з цукровою пудрою. Робимо це дуже акуратно, щоб не утворилися крупинки, які свідчать про відходженні сколотин та отриманні олії. Консистенція повинна залишитися однорідною, гладкою.

2. Тепер занурюємо в міксер маскарпоне, пробиваємо сир кілька секунд і поступово вводимо сметану, по ложечці. Кожен раз добре перемішуємо.

3. На заключному етапі додаємо ваніль або будь-яку есенцію.

Рецепт 5: Крем з маскарпоне «Шоколадний»

Шоколадний крем з маскарпоне буває трьох видів:

1. з додаванням какао;

2. з додаванням розтопленого шоколаду (плитки);

3. з шоколадною крихтою.

Ми будемо готувати другий варіант, але при бажанні в нього можна додати какао (для більш насиченого кольору і аромату) або ж трохи шоколадних крихт. Плюс крему з шоколадною плиткою в тому, що продукт сприяє кращому застигання начинки. Плитку краще використовувати темну, з вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти

• 300 г маскарпоне;

• 150 грамів шоколаду;

• 200 грамів вершків;

• стакан пудри.

Приготування

1. Збиваємо вершки з цукровою пудрою в піну. Якщо використовується рослинний продукт з цукром, то збільшуємо кількість вершків на 20%, а пудру виключаємо або додаємо половину норми.

2. Перемішуємо сир, додаємо вершки. Як завжди, робимо це акуратно і невеликими порціями.

3. Кришимо шоколад на кубики, складаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Доводимо до кремоподібного, однорідного стану, намагаємося не перегрівати, постійно помішуємо. Можна також розтопити шоколадки в мікрохвильовій печі.

4. Розтоплений і теплий (не гарячий) шоколад тонкою цівкою вливаємо в крем з маскарпоне, не перестаючи збивати його міксером. Якщо потрібно додати лікер або ванілін, то робимо на цьому етапі.

Рецепт 6: Крем з маскарпоне «Ягідний»

Плюсом цього крему з маскарпоне є те, що його можна використовувати не тільки в якості наповнення для тістечок і тортів, але й у вигляді самостійного десерту. Наповніть креманку повітряною масою, додайте більше свіжих ягід або шматочків фруктів і ласощі готово!

Інгредієнти

• 400 г маскарпоне;

• 100 г згущеного молока;

• 80 грамів пудри;

• ложка коньяку;

• 500 г будь-яких ягід.

Приготування

1. Ягоди промиваємо, складаємо в каструльку, додаємо ложечку води, накриваємо і ставимо на плиту. Летимо до м’якості. Якщо використовуються ягоди з кісточкою (вишня, черешня), то її потрібно видалити воду можна не додавати, досить влити сік, що утворився.

2. Ягоди охолоджуємо і протираємо крізь сито в пюре. Можна просто пробити блендером. Додаємо коньяк і перемішуємо. Якщо рідина погано випарувалася і її досить багато, то краще злити. Пюре має бути густим.

3. Маскарпоне розмішуємо, поступово вводимо згущене молоко і пудру.

4. Додаємо в сирну масу ягідне пюре. Розмішуємо і готово!

Рецепт 7: Крем з маскарпоне з білим шоколадом і жовтками

Ще один універсальний рецепт крему, який відмінно застигає, чудово підходить для тортів, тістечок і будь-яких інших цілей. Смак насичений, солодкий, може використовуватися в якості самостійного десерту, доповнення до фруктів або морозиву.

Інгредієнти

• 300 г маскарпоне;

• 200 г білого шоколаду;

• 2 сирих жовтка;

• 180 грамів вершків.

Приготування

1. Шоколад ламаємо, кладемо в миску і відразу ж додаємо близько 50 мл вершків. Відміряти нічого не потрібно, просто ллємо «на око». Ставимо на водяну баню і розтоплюємо. Зверніть увагу, що білий шоколад досить примхливий, невелика крапля води загальмує танення, продукт може взятися грудочками або стати пластилиновым. Також білий шоколад не можна доводити до кипіння, слідкуйте за вогнем, при необхідності зменшуйте.

2. Залишки вершків збиваємо в піну, акуратно змішуємо з сиром. Вершки вводяться в сир, а не навпаки.

3. Акуратно вливаємо розтоплений шоколад, перемішуємо, додаємо ванілін або будь-які інші ароматні наповнення.

4. Крем охолоджуємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт 8: Крем з маскарпоне з желатином

Варіант крему з желатином, який дуже добре застигає, може використовуватися для складання високих і багатоярусних тортів, виконання шапок для капкейків, прикраси інших тістечок. Але важливо використовувати продукт до того, як він почне застигати. Підігрівання крем не виносить, тому не можна упускати момент.

Інгредієнти

• 2 столові ложки пшеничного борошна;

• 150 г маскарпоне;

• 50 грамів пудри;

• 100 г білого шоколаду;

• 10 г желатину;

• склянка вершків;

• 40 грамів молока.

Приготування

1. Розвести желатин у молоці. Залишаємо до набухання.

2. Збиваємо вершки з пудрою, потім цю масу змішати з сиром.

3. Розтоплюємо білий шоколад. Робимо це на водяній бані, потім з’єднуємо з вершковою масою.

4. Желатин підігріваємо, але стежимо, щоб не закипів. Чим краще крупинки розбухли, тим простіше це зробити.

5. Вливаємо розтоплений желатин в крем, перемішуємо і готово.

Крем з маскарпоне – корисні поради та хитрості

• Щоб інгредієнти крему добре з’єднувалися, не відшаровувалися і злилися в єдине ціле всі складові повинні бути однієї температури.

• Вводити кожен новий інгредієнт в крем потрібно тільки після того, як повністю розмішаний попередній. І робити це невеликими порціями.

• Ложечка коньяку, додана в крем, що надає продукту легкий горіховий аромат. Також чудовим наповнювачем є лікер, смак якого може бути абсолютно будь-яким. Але потрібно бути акуратніше з алкогольними добавками, якщо десерт призначається для дітей. Краще замінювати їх нешкідливим ваніліном, какао чи есенцією. Можна додати подрібнені горішки.

• Замість жирних вершків і сметани в крем з маскарпоне можна додавати йогурти: натуральні або фруктові. Але вони повинні бути досить густим, щоб у процесі зберігання десерт не потік.

• Ніколи не готуйте крем заздалегідь. Після з’єднання продуктів різко скорочується термін їх придатності. Особливо це стосується фруктів і ягід, які потрібно додавати перед самим застосуванням.