Горбуша запечена цілком

Горбуша цілком – святковий варіант приготування червоної риби. Рецепти горбуші цілком запеченої з сиром, картоплею

Горбуша цілком – основні принципи приготування

Горбуша – доступна червона риба, яку можна придбати в будь-якому магазині. Способів приготування цієї риби багато. Її можна нафарширувати, обробити на стейки і запекти з овочами, або приготувати цілком.

Горбушу цілком запікають під різними соусами, з овочами або рисом.

Рибу попередньо потрошать, промивають і маринують. Якщо ви не хочете за столом возитися з кісточками, можна видалити хребет і дрібні кісточки, залишивши тушку цілою.

Для маринаду використовують соєвий соус, лимон, рослинне масло і спеції. Їм натирають обсушену тушку зовні і всередині, і залишають на кілька годин. В принципі, маринад може бути будь-який, все залежить від ваших уподобань і фантазії.

Черевце горбуші можна нафарширувати зеленню або овочами.

На тушці роблять поперечні надрізи, в які вставляються часточки лимона або скибочки помідорів.

Запікають горбушу цілком в середньому від півгодини до сорока хвилин, залежно від величини тушки.

Рецепт 1. Горбуша цілком, запечена у фользі

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

шматочок свіжого кореня імбиру;

цибулина;

кілька гілочок петрушки;

половина лимона;

перець і цукор;

по 75 мл оливкової олії і соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Горбушу очищаємо від луски, виймаємо зябра і нутрощі. Добре промиваємо під краном, і обсушуємо з допомогою одноразових рушників або серветок.

2. Імбир чистимо і дрібно натираємо. В окрему тарілку наливаємо соєвий соус, додаємо до нього імбир, олія оливкова і чайну ложку цукру, перчимо. Все гарненько змішуємо ложкою.

3. Очищаємо від лушпиння цибулі. Лимон і цибулю нарізаємо кільцями.

4. Застеляємо фольгою деко. В центр викладаємо трохи соусу, поміщаємо на нього горбушу, і обмазуємо рибу зверху і зсередини соусом. В черево укладаємо лимон і цибулю, гілочки петрушки. Загортаємо горбушу у фольгу, щоб при випіканні не витікав сік.

5. Деко з рибою ставимо в духовку на півгодини, і запікаємо при 200 С. За пару хвилин до готовності розгортаємо горбушу, щоб та зверху підрум’янилася. Подаємо цілком, або нарізаємо порційними шматками. Як гарнір можна подати рис або відварну картоплю.

Рецепт 2. Горбуша цілком, запечена під сирною скоринкою

Інгредієнти

півтора кг тушка горбуші;

100 мл майонезу;

пару цибулин;

перець, сіль і спеції для риби;

помідор;

100 г сиру.

Спосіб приготування

1. Чистимо горбушу від луски, відріжемо голову, хвіст і плавники. Выпотрошим і промиємо під краном. Обсушим рибу серветками. Перчимо і солимо зовні і зсередини. Посипаємо спеціями для риби.

2. Цибуля почистимо і ополоснем. Нашинкуем його півкільцями. Помідор також помиємо, обсушим і наріжемо товстими скибками. Сир дрібно натремо.

3. Застелем деко фольгою. Укладемо на неї підготовлену тушку горбуші. У черевце риби викладемо цибулю, а зверху змастимо його половиною майонезу. На нього розкладемо помідор. Зверху все присипаємо половиною тертого сиру. Скріпити краю черевця зубочистками, або дерев’яними шпажками. Зверху тушку горбуші обмажем майонезом. Накриємо зверху фольгою.

4. Запікати рибу будемо при температурі 200 С, близько години. Хвилин через сорок, дістаємо горбушу з духовки, знімаємо верхній шар фольги, і обсипаємо рибу залишилися сиром. Чекаємо, поки сир розплавиться і покриється рум’яною скоринкою, і виймаємо деко. Подаємо горбушу цілком з гарніром на ваш смак.

Рецепт 3. Горбуша цілком, з м’ятно-імбирним соусом

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

неповний стакан майонезу;

по щіпці меленої паприки і зіри;

дві ст. л. натертого імбиру;

50 мл оливкової олії;

25 мл соєвого соусу;

сіль і перець;

головка часнику;

по 25 мл соку лимона і меду;

свіжа м’ята – невеликий пучок.

Спосіб приготування

1. Імбир почистіть і натріть на дрібній сегменті терки. Часник розберіть на зубці, звільніть від шкірки і роздушіть з допомогою чеснокодавилки. М’яту промийте під краном, злегка обсушити і дрібно порубаєте. Складіть все глибоку тарілку, додайте майонез, лимонний сік, мед і соєвий соус. Перемішайте все віночком до однорідності. Накрийте плівкою і поставте в холодильник.

2. Горбушу почистіть від луски, зріжте плавники і випатрайте. Гарненько промийте і обсушити паперовими серветками. Зробіть невеликі поперечні надрізи. Змішайте масло з зірою і паприкою. Ароматною сумішшю натріть рибу зовні і зсередини, не забуваючи про надрізи. Посипте перцем і сіллю. Залиште горбушу маринуватися мінімум на півгодини.

3. Деко застелити фольгою, викладіть на неї промаринованную рибу, загорніть її у фольгу і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Готову горбушу викласти на блюдо, рясно полити імбирно-м’ятним соусом і подавати з гарніром з овочів або рису.

Рецепт 4. Горбуша цілком, запечена з солодким перцем

Інгредієнти

горбуша – кілограмова тушка;

суміш перців сіль;

соєвий соус – 110 мл;

лимон – половинка;

цибуля – дві головки;

морква – 2 шт.;

солодкий болгарський перець – два стручки.

Спосіб приготування

1. З вечора залиште рибу розморожуватися. Відокремте від тушки голову і хвіст, зріжте плавці, і очистіть рибу від луски. Випатрайте і ретельно промийте під краном. Обсушіть горбушу всередині і зовні серветками.

2. З обох боків зробіть поперечні надрізи до хребта. Вичавіть з половини лимона сік прямо на тушку. Потім змастіть її рясно соєвим соусом, поперчіть і залиште, щоб вона просочилася спеціями і соусом.

3. Почистіть і промийте овочі. Цибулю і болгарський перець наріжте кільцями. Моркву порізати кружальцями.

4. На дно глибокої форми викладіть овочеву суміш. Зверху на неї покладіть тушку риби. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 С. Через десять хвилин дістаньте рибу, змастіть її оливковою олією і відправте далі запікатися ще хвилин на 10.

Рецепт 5. Горбуша цілком, запечена з печерицями

Інгредієнти

тушка горбуші;

50 г сиру;

цибулина;

перець мелений і сіль;

масло вершкове – 200 г;

зелень кропу;

50 мл оливкової олії;

лимон;

200 г печериць.

Спосіб приготування

1. З тушки горбуші зчищають луску, зрізаємо плавники і потрошимо. Промиваємо під струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо сумішшю перцю і солі з усіх боків і всередині.

2. Чистимо капелюшки печериць від плівки, обполіскуємо гриби, злегка обсушуємо і нарізаємо платинами. Знімаємо з лука шкірку і шаткуємо тонкими півкільцями.

3. На плиту ставимо сотейник і розтоплюємо в ньому масло вершкове. Кладемо в нього цибуля, і пасеруємо три хвилини, поки він не стане прозорим. Потім викладаємо нарізані шампіньйони і тушкуємо їх разом з цибулею сім хвилин, поки не випарується вся волога. Відкидаємо піджарку на сито, щоб позбутися від зайвої олії.

4. Сир крупно натираємо. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо ножем. У тарілку викладаємо гриби з цибулею, додаємо сир і зелень, і все добре змішуємо.

5. Отриманою сумішшю заповнюємо черевце риби і зашиваємо розріз кулінарною ниткою. Форму змащуємо маслом і поміщаємо в неї горбушу. Вздовж усієї тушки робимо поперечні надрізи, куди вставляємо половинки лимонів. Змащуємо рибу зверху оливковою олією і ставимо на годину в духовку, розігріту до 180 С. Широке, довге блюдо вистилаємо листям салату і зеленню, і викладаємо на нього готову горбушу цілком.

Рецепт 6. Горбуша цілком, запечена з помідорами

Інгредієнти

півтора кілограмова тушка горбуші;

150 г рису;

сіль і чорний перець мелений;

три зубці часнику;

зелень петрушки або кропу;

помідор;

200 г майонезу;

50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Рибу розморожуємо, шкурку очищають ножем від луски і потрошимо. Ножицями обрізають грудні і спинні плавці. Виймаємо зябра, і промиваємо тушку під струменем води. З допомогою рушників видаляємо зайву вологу з тушки. Натираємо горбушу сумішшю солі, перцю і скроплюємо лимонним соком.

2. Чистимо часник, видавлюємо його в тарілку з допомогою спеціального преса. Додаємо до нього майонез і дрібно нарубану зелень. Добре все змішуємо. Помідор моєму, обтираем і ріжемо кружальцями.

3. Викладаємо на деко досить великий аркуш фольги. По центру змащуємо соусом з часником і зеленню. Кладемо на соус тушку риби. Зверху на неї розкладаємо кружечки помідорів, обмазуємо залишилися соусом і загортаємо герметично у фольгу. Запікаємо в духовці хвилин сорок, при 180 С.

4. Відварюємо до готовності рис і відкидаємо його на друшляк. Викладаємо його на блюдо рівним шаром, зверху кладемо запечену рибу цілком і прикрашаємо часточками томати і зеленню.

Рецепт 7. Горбуша цілком, запечена з бринзою

Інгредієнти

велика тушка горбуші;

25 мл оливкової олії;

велика голівка цибулі;

три зубці часнику;

дві морквини;

сіль і мелений перець;

50 г французької гірчиці;

150 г бринзи;

100 г сметани.

Спосіб приготування

1. Тушку горбуші почистіть від луски, з допомогою ножиць обріжте плавники і випатрайте. Під струменем води промийте рибу зовні і всередині. Обсушіть тушку паперовими серветками. Натріть рибу сіллю з перцем. В окремому посуді змішайте сметану з французькою гірчицею. Рясно обмажте цим соусом рибу, і залиште маринуватися в холодильнику на годину.

2. Овочі чистимо і промиваємо. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву крупно трьом. Часник звільняємо про шкурки. Сковорідку ставимо на помірний вогонь, наливаємо оливкову олію, і викладаємо в нього зубці часнику цілком. Обсмажуємо до рум’яності. Дістаємо часник і викидаємо. У ароматне масло кладемо цибулю і морквину і тушкуємо, додавши трохи води, десять хвилин. При гасінні накриваємо сковорідку кришкою.

3. Ріжемо маленькими кубиками бринзу, або крупно трьом. Змішуємо зі сметаною, сіллю, спеціями, перцем, додаємо трохи гірчиці французької. Отриману суміш викладаємо в черевце риби, і скріплюємо місце розрізу зубочистками.

4. На деко викладаємо тушковані овочі, розподіляємо їх рівномірно по дну. На овочеву подушку кладемо рибу і запікаємо 20 хвилин при температурі 180 С. В кінці змащуємо рибу пряною сумішшю з бринзи. Подаємо з гарніром з рису і зеленого горошку.

Рецепт 8. Горбуша цілком, запечена з картоплею

Інгредієнти

тушка горбуші;

сіль, каррі і перець;

майонез;

картопля.

Спосіб приготування

1. Тушку горбуші чистимо від луски і дістаємо зябра. Розсікає рибу по хребту, перерезаем основну кістку і видаляємо хребет і дрібні кістки. Нутрощі також виймаємо. Промиваємо горбушу під струменем води.

2. Змішуємо 50 г майонезу з сіллю і перцем. Цією сумішшю обмазуємо горбушу всередині і зовні. Викладаємо у змащену форму рибу-черевцем донизу.

3. Чистимо картоплю, промиваємо під струменем води і нарізаємо великими шматочками. Перекладаємо картоплю в миску, додаємо майонез, перець і каррі. Перемішуємо, щоб картопля була покрита ароматною сумішшю з усіх боків.

4. Картоплю розкладаємо навколо риби, і ставимо в духовку, розігріту до 200 С на сорок хвилин.

Горбуша цілком – поради від досвідчених господинь

Щоб горбуша вийшла соковитою, нафаршируйте черево дрібно нарізаними овочами. Вони будуть віддавати вологу рибі при випіканні.

Купуйте рибу з головою, так ви зможете визначити її свіжість, за станом очей і зябер.

Овочі, запечені з горбушею, можна використовувати як гарнір.

Щоб на рибі зверху вийшла рум’яна кірочка, обмажте її майонезом або сметаною.

Час випікання горбуші залежить від розміру риби, і варіюється від 20 до 50 хвилин.

Для запікання горбуші цілком, тушку беріть, вагою не менше кілограма.