Крем з маскарпоне
Рецепт 5: Крем з маскарпоне «Шоколадний»
Шоколадний крем з маскарпоне буває трьох видів:
1. з додаванням какао;
2. з додаванням розтопленого шоколаду (плитки);
3. з шоколадною крихтою.
Ми будемо готувати другий варіант, але при бажанні в нього можна додати какао (для більш насиченого кольору і аромату) або ж трохи шоколадних крихт. Плюс крему з шоколадною плиткою в тому, що продукт сприяє кращому застигання начинки. Плитку краще використовувати темну, з вмістом какао не менше 70%.
Інгредієнти
• 300 г маскарпоне;
• 150 грамів шоколаду;
• 200 грамів вершків;
• стакан пудри.
Приготування
1. Збиваємо вершки з цукровою пудрою в піну. Якщо використовується рослинний продукт з цукром, то збільшуємо кількість вершків на 20%, а пудру виключаємо або додаємо половину норми.
2. Перемішуємо сир, додаємо вершки. Як завжди, робимо це акуратно і невеликими порціями.
3. Кришимо шоколад на кубики, складаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Доводимо до кремоподібного, однорідного стану, намагаємося не перегрівати, постійно помішуємо. Можна також розтопити шоколадки в мікрохвильовій печі.
4. Розтоплений і теплий (не гарячий) шоколад тонкою цівкою вливаємо в крем з маскарпоне, не перестаючи збивати його міксером. Якщо потрібно додати лікер або ванілін, то робимо на цьому етапі.