Крем-суп з шампіньйонів
Крем-суп з шампіньйонів складна, але доступна страва на будь-який смак. Суп-крем з печериць з різними варіаціями основи
Крем-суп – популярна різновид супу-пюре, відмінності в рецептурі невеликі, але виходять абсолютно різні страви.
Крем-суп значно складніше в приготуванні. Але на відміну від супу-пюре можливих рецептур виходить також набагато більше.
Крем-суп зазвичай значно корисніші, в його приготуванні використовується більше яскравих смакових складових.
Крем-суп з шампіньйонів – загальні принципи приготування
• Крем-суп з шампіньйонів готують з додаванням овочів, круп, м’яса, печінки. Пюре з відварених або припущених інгредієнтів, поєднане з білим соусом служить основою таких супів.
• Щоб крем-суп вийшов однорідним, а його складові рівномірно розійшлися і не залишали на дні посуду густого осаду, відварені продукти слід подрібнювати і з’єднувати з білим основним соусом.
• Подрібнювати продукти рекомендується блендером або будь-яким іншим процесором. Можна скористатися м’ясорубкою, а після все протерти на рідкісному ситі. Але це досить трудомісткий процес.
• Щоб приготувати основний білий соус потрібно спочатку приготувати соусную пасту: у сотейнику розтопити дві столові ложки вершкового або топленого масла, всипати півтори столових ложки білої муки і пасерувати до світло-кремового кольору з приємним горіховим запахом. У гарячу борошно тонкою цівкою, не перестаючи розмішувати влити 300 мл рідини – бульйон, молоко, овочевий відвар або воду (у рецептурі вказується), і прокип’ятити протягом п’яти хвилин. Процідити.
• Основний білий соус: 160 мілілітрів соусної пасти розвести в невеликій кількості рідини (овочевому відварі, м’ясному бульйоні або воді). Додати ще 900 мілілітрів рідини, перемішати і проварити на середньому вогні, не даючи закипіти до загустіння і отримання однорідної консистенції.
• З допомогою основного соусу можна регулювати густоту супу, додаючи його в меншій або більшій кількості.
• Заправляють крем-супи льезоном складається з жовтків і вершків, в цьому і є їх відмінність від супів-пюре.
• Льєзон: у будь-який посуд з товстим дном відбити два жовтки, розмішуючи віночком, додати склянку несильно жирних теплих вершків. Проварити на середньому вогні, не даючи закипіти, до загустіння. Консистенція льезона повинна бути однорідною. Гриби можна брати свіжими або замороженими. Свіжі печериці слід ретельно промити під краном, видаляючи бруд з ніжок і капелюшки ножем. Шкірку з капелюшка можна не знімати. Подають страву грінками або сухариками.
Вершковий крем-суп з шампіньйонів
Інгредієнти:
• 400 грамів свіжих, дрібних шампіньйонів;
• чотири бульби картоплі;
• одна середня цибулина;
• вершки 20% жирності – 300 мл;
• натуральне вершкове масло – 40 грамів.
Спосіб приготування:
1. Картопля розріжте на чотири частини в каструлю, залийте водою і поставте на включену плиту варитися.
2. У сотейнику повільно розігрійте до растопления вершкове масло. Всипте нарізаний дрібніші цибулю і припустіть на повільному вогні, поки не зарум’яниться.
3. Печериці наріжте шматочками і покладіть до цибулі. Тушкуйте на мінімумі, поки з грибів не випарується зайва волога.
4. Зніміть з вогню і подрібніть.
5. Сварившийся картопля розімніть картофелемялкой, попередньо злив відвар в окрему ємність.
6. Додайте подрібнені з цибулею гриби, влийте теплі вершки і перемішайте. Отриману масу подрібніть блендером, в охолодженому вигляді з’єднайте з білим соусом, приготованому на вершках.
7. У каструлю з товстим дном налити суп-пюре, якщо суп вийшов дуже густим, розведіть його овочевим відваром, що залишився після приготування картоплі. Поставте на плиту і доведіть майже до закипання, але не кип’ятіть.
8. Протомите десять хвилин, посоліть, заправте свіжоприготованим льезоном.
Крем-суп з печериць з твердим плавленим сиром
Інгредієнти:
• 500 грамів великих свіжих печериць;
• півкілограма картоплі;
• половинка головки ріпчастої цибулі;
• три сирка «Дружба».
Спосіб приготування:
1. Картоплю розрізати на частини і поставити варити до готовності.
2. Цибулю дуже дрібно порубати, злегка прижарить на сковороді в розігрітій олії.
3. Додати порізані на пластинки гриби і тушкувати до готовності, поки вони не зменшаться в обсязі і весь сік не випарується.
4. Сварившийся картоплю розім’яти картофелемялкой, додати гриби і подрібнити. Охолоджену масу з’єднати з білим соусом на вершках.
5. Перелити суп в каструлю і поставити на вогонь.
6. Поступово втручається плавлений сирок, слідкуючи, щоб сир розподілився по всьому супу рівномірно.
7. Поперчити, посолити за смаком.
8. Коли закипить, вимикаємо плиту, заправляємо льезоном і подаємо до столу.
Крем-суп з печериць з курячою печінкою
Інгредієнти:
• 450 грамів печериць;
• цибулина;
• 300 грамів курячої печінки;
• натуральне вершкове масло;
• середня морквина.
Спосіб приготування:
1. Обробити курячу печінку: промити, видалити, якщо є, жовчні міхури, плівки.
2. Моркву нашаткувати дрібною соломкою, цибулю порізати на маленькі квадратики і пасерувати в вершковому маслі, до бурштинового кольору.
3. Курячу печінку нарізати на шматочки, викласти в каструлю.
4. Додати порізані пластинками печериці, пасеровані овочі і тушкувати до готовності (10-15 хв).
5. Перекладаємо приготовані інгредієнти в миску, подрібнюємо, і охолодженими змішуємо з білим соусом приготованому на м’ясо-кістковому бульйоні, якщо він є, чи воді.
6. Доводимо до кипіння, солимо. При подачі до столу заправляємо льезоном.
Крем-суп з печериць з курячою грудкою
Інгредієнти:
• 500 грамів свіжих, не морожених печериць;
• 300 грамів свіжого чи охолодженого курячого філе;
• дві картоплини розміру;
• цибулина;
• одна морквина.
Спосіб приготування:
1. У каструлю покласти промите куряче філе, залити окропом і зварити некруто бульйон, можна курячий бульйон зварити заздалегідь. За півгодини до повної готовності в бульйон викласти картоплю, нарізану невеликими шматочками, варити до готовності картоплі.
2. Цибулю нарізати великими півкільцями, моркву нашаткувати соломкою.
3. На вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву до утворення кремового відтінку.
4. Додати порізані шматочками гриби і тушкувати до готовності.
5. З бульйону вийняти м’ясо курки, картопля. Прокрутити відварене філе через м’ясорубку, картоплю розім’яти.
6. Викласти в окремий посуд товчена картопля, перекручене м’ясо курки і пасеровані овочі. Подрібнити.
7. Не дуже гарячу масу з’єднати з білим соусом на курячому бульйоні, перемішати і перелити в каструлю.
8. Поставити на середній вогонь вимкнути, коли закипить.
9. Посолити, заправити льезоном.
Вершковий крем-суп з печериць з рисом
Крем-супи з додаванням круп не потрібно змішувати з білим основним соусом, що спрощує процес приготування.
Інгредієнти:
• 450 грамів печериць;
• 1/3 склянки великого рису, сухого;
• 20% вершки – 400 мл;
• невелика морквина;
• середня цибулина;
• масло вершкове для смаження – 25 грамів.
Спосіб приготування:
1. Нарізати цибулю півкільцями, моркву натерти на дрібній тертці.
2. Розтопити на сковороді вершкове масло, зменшити нагрів і трохи витримати.
3. Всипати цибулю і припустити до стану прозорості, додати терту моркву. Пасерувати до бурштинового кольору не даючи утворюватися засмаженою скоринки.
4. Пасеровані овочі викласти порізані скибочками шампіньйони і тушкувати при відкритій кришці до випаровування вологи.
5. У каструлю відповідного розміру всипати перебраний промитий рис, промити в кількох водах, залити окропом і поставити повільно варитися.
6. Коли рис звариться злити воду і ще раз промити. Відкинути на друшляк.
7. В окремому посуді з’єднати відварений рис, тушковані з пасерованими овочами гриби і подрібнити.
8. Подрібнену масу з’єднати з теплими кипячеными вершками, посолити, перемішати до однорідності, поставити на включену плиту і варити, не даючи супу закипіти, на середньому вогні чверть години.
9. Вершковий крем-суп з печериць з рисом готовий.
Дитячий крем-суп з шампіньйонів
Інгредієнти:
• 300 грамів свіжих, можна дрібних шампіньйонів;
• стегно куряче – 200 грамів відібраного м’яса;
• 300 мл нежирних вершків;
• невелика цибулина;
• одна, середнього розміру, морквина;
• три невеликих картоплини.
• для прикраси 4-5 маленьких щільних печериці.
Спосіб приготування:
1. Цибулю дрібно порубати ножем, картоплю і гриби дрібно порізати рівними шматочками, моркву натерти на тертці з середньою осередком.
2. У каструлю покласти куряче гомілка, залити одним літром води і поставити на вогонь. Коли вода почне закипати, зняти з поверхні утворюється вар і зменшити вогонь.
3. Приблизно через п’ятнадцять хвилин всипати в каструлю підготовлені овочі і залишити варитися при накритою кришці на повільному вогні до готовності картоплі.
4. Гриби, приготовлені для прикраси нашаткувати тонкими пластинками і обсмажити в найменшій кількості розігрітого вершкового масла.
5. Процідити вміст каструлі крізь рідке сито.
6. М’ясо відокремити від кісток і подрібнити разом з іншими інгредієнтами. Додати теплі кипяченые вершки і перемішати.
7. На м’ясному бульйоні приготувати основний білий соус і з’єднати його з остиглої подрібненою масою.
8. Довести до кипіння, посолити і проварити на повільному вогні десять хвилин.
9. Готовий суп трохи охолодити і заправити льезоном, подавати до столу, прикрасивши кожну тарілку смаженими грибочками.
Дієтичний крем-суп з печериць з гарбузом в мультиварці
Інгредієнти:
• 450 грамів свіжих або заморожених печериць;
• 200 грамів гарбуза;
• дві невеликі цибулини;
• одна середня морква;
• невелика щіпка коріандру;
• дві столові ложки олії соняшнику для смаження.
Спосіб приготування:
1. Печериці, цибуля, гарбуз порізати невеликими скибочками, гриби нашаткувати пластинками, моркву невеликою соломкою.
2. У чашу мультиварки налити олію, всипати приготовані овочі і гриби.
3. Виставити режим «Смаження» на двадцять хвилин.
4. Після сигналу вийняти вміст чаші в окрему ємність і подрібнити.
5. Трохи остигнула подрібнену овочеву масу перемішати з білим основним соусом, приготованим на воді і викласти назад в чашу мультиварки.
6. Посолити, додати щіпку коріандру, перемішати і виставивши на панелі режим «Варка», готувати крем-суп при закритій кришці.
7. Вилити в суп супницю і заправити льезоном. Подавати, сервировав грінками.
Крем-суп з шампіньйонів – хитрості і корисні поради
• Подрібнену «основну масу» при з’єднанні з білим основним соусом, рекомендується спочатку остудити і тільки потім змішувати.
• Солити краще, після того як основні інгредієнти зваряться і будуть подрібнені.
• Суп заправляють льезоном безпосередньо перед подачею. Кип’ятити потім його не можна.
