Салат «Печінка під шубою»

Салат «Печінка під шубою» – ситна листкова закуска. Рецепти салату «Печінка під шубою»: з огірками, сиром, часником, рисом

Печінка обов’язково повинна бути в раціоні кожної людини.

Цей продукт особливо рекомендують вживати дітям, вагітним жінкам і людям, страждаючим цукровим діабетом.

Печінка володіє не тільки корисними властивостями, але і має яскравий аромат і смак.

З неї готують перші та другі страви, а також закуски і салати.

Салат «Печінка під шубою» – основні принципи приготування

Для салату «Печінка під шубою» використовують відварену курячу, яловичу або свинячу печінку.

Яловичу печінку обов’язково очищають від плівок і прожилок. Плівка легко зніметься, якщо печінка обдати окропом.

Куряча печінка ніжний продукт, який, до того ж готується дуже швидко. При обробці курячої печінки необхідно приділити особливу увагу жовчі. Її потрібно обов’язково вирізати, щоб мішечок не лопнув, і жовч не потрапила на продукт.

Печінка відварюють, потім подрібнюють за допомогою терки або блендера і викладають в глибоке блюдо. Овочі відварюють, подрібнюють так само, як і печінка, і викладають їх шарами поверх печінки. Кожен шар обмазують майонезом.

Рецепт 1. Салат «Печінка під шубою» з солоними огірками

Інгредієнти

півкіло яловичої печінки;

зелень петрушки;

цибуля – 200 г;

зелений салат;

200 г моркви;

кухонна сіль і мелений червоний перець;

200 г буряків;

200 г майонезу;

солоний огірок;

100 г раст. масла.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, вирізаємо протоки і зачищаємо від плівки. В злегка підсолену воду викладаємо печінку, і варимо до м’якості. Повністю охолоджуємо і нарізаємо тонкою, короткою соломкою.

2. Цибулю і моркву почистимо і промиваємо. Шаткуємо пір’ям цибулю. Морква ріжемо тонкими смужками. Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо в нього цибулю і смажимо до рум’яності. Обсмажену цибулю перекладаємо в тарілку. У цю ж сковорідку кладемо моркву, постійно помішуючи, смажимо до м’якості. Овочі під час смаження солимо і перчимо.

3. Огірок солоний дрібно кришимо. Буряк очищаємо від шкірки, натираємо великої стружкою.

4. Салат формуємо шарами у такому порядку:

– подрібнена печінку;

– обсмажену цибулю;

– дрібно покришену солоний огірок;

– тушкована морква;

– подрібнена стружкою буряк.

На кожному шарі робимо сіточку з майонезу. Прикрашаємо гілочками петрушки і листям салату.

Рецепт 2. Салат «Печінка під шубою» з сиром

Інгредієнти

півкіло яловичої печінки;

майонез;

дві цибулини;

масло вершкове;

сметана – 80 г;

три яйця;

сир – сто грам;

дві морквини;

три картоплини;

зелену цибулю і ягоди журавлини.

Спосіб приготування

1. Миємо й відварюємо картоплю і моркву. Зливаємо воду і повністю охолодити овочі. Знімаємо ножем шкірку з овочів і подрібніть їх на крупній тертці. Одну моркву залишаємо цілою, щоб використовувати в подальшому для прикраси.

2. Печінку промиваємо під краном, очищаємо від плівок і проток. Ще раз обполіскуємо і вмочаємо одноразовими рушниками. Нарізаємо її середніми шматками, викладаємо в злегка підсолену воду і відварюємо до м’якості. Можете печінку обсмажити, а потім довести до готовності, загасивши в сметані.

3. Цибулю чистимо, миємо й нашинкуем дрібненькими шматочками. Викладаємо на розігріту олію і обсмажуємо його до прозорості.

4. Відварену печінку і обсмажену цибулю пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Печінковий паштет приправляємо червоним перцем і сіллю, додаємо сметану і гарненько розтираємо, щоб вийшла пастоподібна маса.

5. Відварені яйця чистимо, відокремлюємо білки від жовтків. Викладаємо жовтки в піалу і розминаємо виделкою. Білок натираємо великої стружкою. Подрібнюємо сир на великому сегменті терки.

6. На широкому, плоскому блюді формуємо салат в такому порядку:

– картопляна стружка, змішана зі сметаною. Солимо;

– печінковий паштет;

– сирна стружка;

– натерта морква;

– розтерті жовтки;

– подрібнені білки.

Кожен шар обмазуємо майонезом. Борти також змащуємо майонезом. Прикрашаємо салат кружальцями моркви, дрібно покришеною цибулею зеленим і ягодами журавлини.

Рецепт 3. Салат «Печінка під шубою» з часником

Інгредієнти

500 г курячої або яловичої печінки;

майонез – півсклянки;

100 г сиру;

перець чорний і морська сіль;

2 картоплини;

4 зубки часнику;

3 морквини;

70 г цибулі;

яйця – 3 шт.

Спосіб приготування

1. Овочі промийте та відваріть в мундирі до м’якості. Остудіть, зніміть гострим ножем шкірку і потріть моркву і картоплю на дрібній тертці.

2. Печінку помийте, зріжте плівки і прожилки. Якщо використовуєте курячу печінку, уважно перевірте, щоб не залишилося мішечків з жовчю. Ще раз промийте і вмочіть серветками. Яловичу печінку порізати шматками, а курячу готуйте цілком.

Приготуйте печінка по вашому розсуду. Відваріть, обсмажте або потушкуйте. Посоліть, поперчіть.

3. Очищену цибулю дрібно покришіть, і обсмажте в розпеченому олії до рум’яності. Викладіть обсмажену цибулю до печінки.

4. Сир натріть великої стружкою. Очищений часник пропустити через часникодавку. Викладіть сирну стружку в тарілку і додайте до неї часник.

5. Печінка з обсмаженою цибулею подрібніть в блендері або на м’ясорубці.

6. Окремо натріть жовтки і білки. Розкладіть їх в окремі тарілки.

5. Тепер почніть формувати салат. У центр плоскої тарілки поставте сервірувальне кільце. Якщо у вас немає такого, зробіть його з пластикової пляшки. Викладіть всі інгредієнти в такому порядку:

– терту картоплю. Посоліть і повапните майонезом;

– паштет з печінки. Покрийте шар подвійною порцією майонезу;

– сирна стружка. Сітка майонезу;

– терта морква. Змастіть майонезом;

– стружка з яєчного білка. Майонезна сітка;

– крихта з жовтка.

Накрийте кільце блюдцем і поставте тарілку в холодильник на ніч, щоб салат добре просочився. Перед подачею зніміть кільце.

Рецепт 4. Салат «Печінка під шубою» калужски

Інгредієнти

два яйця;

печінка куряча – півкілограма;

150 г сиру;

Сметана і майонез;

дві морквини;

100 г волоських горіхів;

три зелених яблука.

Спосіб приготування

1. Миємо під краном печінка, обрізаємо сполучну тканину і жовч. Викладаємо її в злегка підсолену воду і варимо до повної готовності. Потім воду зливаємо, а печінка повністю охолодити. Нарізаємо готовий продукт дрібненькими шматочками.

2. Моркву і яйця відварюємо. Знімаємо з моркви шкірку і подрібнюємо на крупній тертці. Очищаємо яйця, подрібнюємо так само, як і моркву. Викладаємо в окрему тарілку. Яблука і сир тремо великої стружкою.

3. Беремо в однакових пропорціях сметану і майонез. Змішуємо їх в глибокій піалі. Посолити і злегка поперчити.

4. Збираємо салат в наступній послідовності:

– дрібно порубана куряча печінка;

– натерта морква;

– подрібнені яйця;

– сирна стружка;

– терте яблуко;

– подрібнені горіхи.

Кожен шар рясно змащуємо сметано-майонезним соусом. Відправляємо в холодильник просочуватися на кілька годин.

Рецепт 5. Салат «Печінка під рисової шубою»

Інгредієнти

півсклянки рису Басматі;

пучок цибулі зеленої;

350 г печінки курячої;

60 г раст. масла;

250 г цибулі;

суміш перців і морська сіль;

3 яйця;

90 г домашнього майонезу;

пучок кропу.

Спосіб приготування

1. Добре промийте під краном рис, поки вода не стане прозорою. Приготуйте його згідно інструкції на упаковці.

2. Очищену цибулю покришіть дрібненькими шматочками. Викладіть в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте до золотистого відтінку.

3. Переберіть зелень кропу і цибулі. Обполосніть, злегка обсушити і дрібно наріжте.

4. Відварені круто яйця остудіть і подрібніть на дрібній тертці.

5. Промийте печінку під проточною водою. Виріжте жовч і сполучну тканину. Відваріть в злегка підсоленій воді, додавши в неї кілька горошин запашного перцю і лаврові листочки. Повністю остудіть і натріть на дрібній тертці. Зробити це буде легше, якщо ви надішлете її на кілька хвилин у морозилку.

6. Блюдо застелити листям зеленого салату. На них сформуйте салат шарами, промазуючи кожен домашній майонезом:

– терта печінка курки;

– обсмажену цибулю;

– відварений рис;

– мелкорубленая зелень;

– натерті курячі яйця.

Посипте салат зверху подрібненим кропом і поставте в холодильник для просочення як мінімум на півгодини.

Рецепт 6. Салат «Печінка під шубою» з виноградом

Інгредієнти

200 г печінки курячої;

100 г сиру;

рослинна олія;

виноград зелений – 100 г;

майонез;

горішки кедрові – 50 г;

каррі;

2 зубці часнику;

печериці – 100 г;

2 свіжих огірка.

Спосіб приготування

1. Печінка курки моєму, видаляємо сполучну тканину і жовч. Відварюємо печінку до повної готовності і нарізаємо дрібними шматочками. Беремо глибокий салатник. Викладаємо печінку на дно салатника.

2. Майонез змішати з каррі, додаємо в суміш очищений і пропущений через часникодавку часник. Добре перемішуємо. Змащуємо соусом шар печінки.

3. Чистимо печериці, нарізаємо тонкими скибками і обсмажуємо на розігрітій олії до рум’яності. Остуджуємо і викладаємо на шар печінки. Гриби присипаємо кедровими горішками.

4. Огірочки помиємо, оботрем серветкою і порубаємо тонкою соломкою. Викладаємо рівним шаром на гриби і змащуємо майонезно-часниковим соусом.

5. Ягоди винограду знімаємо з гілочок, ополоснем і злегка обсушим. Дрібно покрошим кожну виноградинку. Викладемо подрібнений виноград четвертим шаром і присипаємо горішками.

6. Натираємо на дрібній стружкою сир. Отриманої стружкою обсипаємо салат зверху. Прикрашаємо цілими виноградинками і посипаємо кедровими горішками. Ставимо салат в холодильник на дві години, щоб він добре просочився.

Рецепт 7. Салат «Печінка під шубою» з чорносливом

Інгредієнти

350 г печінки курячої;

120 г майонезу;

75 г цибулі;

150 г сиру;

100 г моркви;

100 г чорносливу.

Спосіб приготування

1. Очищаємо і добре моєму овочі. Цибулю дрібно нарубим. Морква натремо на крупній тертці. У сковороду вливаємо олію, розігріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Пасеруємо до прозорості, потім викладаємо морквяну стружку і продовжуємо тушкувати овочі разом, поки морква не стане м’якою.

2. Печінку промиваємо, обрізаємо все зайве. Режим її маленькими шматочками і обсмажуємо на розігрітій олії до готовності.

3. Замочуємо чорнослив в теплій воді. Залишаємо на п’ять хвилин, зливаємо воду, а ягоди обсушуємо. Нарізаємо чорнослив смужками.

4. Формуємо салат:

– обсмажена печінку;

– овочева піджарка;

– смужки чорносливу.

Кожен шар промазуємо майонезом. Зверху все рясно обсипаємо сирної стружкою. Відправляємо салат в холодильник на ніч.

Салат «Печінка під шубою» – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Печінка для цього салату можна не тільки відварювати. Її можна смажити або тушкувати в сметані або вершках.
• Щоб яловича печінка вийшла м’якою, вимочити її в молоці протягом кількох годин.
• Для змазування шарів можна використовувати не тільки майонез. Це може бути сметана або соус, приготовлений на основі майонезу або сметани.
• Якщо ви подрібнюєте печінка в блендері або на терці, додайте в отриману суміш сметану, щоб вона не вийшла сухою.