Гострий суп

Гострий суп – гаряче блюдо з перчинкою. Рецепти супів гострих з куркою, сочевицею, томатом, фрикадельками, креветками

Гострі супи мають особливий пікантний смак і мають зігріваючу дію. Вони як не можна краще підходять для зимового раціону.

Але як не дивно, великими любителями гострих супів є жителі південних країн. Раціон китайців, в’єтнамців, тайців і інших азіатських народів неможливо уявити без пікантних перших страв.

Існує думка, що саме вони допомагають підтримувати фігуру у формі, перешкоджають ожирінню, встають на сторожі здоров’я і довголіття.

Побалуємось гострим супчиком?

Гострий суп – загальні принципи приготування

Як і будь-перше страву, гострий суп можна готувати на бульйоні або воді. Найчастіше використовуються м’ясні, рибні, курячі відвари, облагораживающие блюдо і роблять його ситніше. Якщо готується вегетаріанський гострий суп, то особливий наголос треба робити на спеції, щоб блюдо не вийшло порожнім і позбавленим смаку. Також можна заздалегідь приготувати овочевий відвар з цибулі, моркви, ароматних коріння і використовувати його замість води.

Що можна додавати в гострі супи:

• морепродукти;

• овочі;

• крупи;

• макаронні вироби;

• яйця;

• готові соуси;

• зелень.

Ну а для додання гостроти найчастіше використовується стручковий перець. Щоб він рівномірно розподілився в страві, його дрібно нарізають або розтирають в кашку. Потім кладуть у бульйон або попередньо тушкують з овочами на сковороді. Заправляються гострі супи зеленню, різними спеціями, лимонним соком.

Рецепт 1: Гострий суп «Харчо» з соусом ткемалі

Спрощений рецепт зігріваючого, гострого супу, який йде вже готовий соус ткемалі. Готується на баранині, але також можна використовувати яловичину. Вживати харчо бажано свіжим, суп повторно не підігрівається. Кількість продуктів розрахована на 4 порції.

Інгредієнти

• 500 грамів баранини;

• стакан ткемалі;

• 4 цибулини;

• 50 грамів рису;

• стручок гострого перцю;

• трохи олії;

• зелень;

• сіль;

• 70 грамів томатної пасти.

Приготування

1. Промиваємо баранину, ріжемо шматочками і заливаємо 2,5 літрами води. Готуємо бульйон. Не забуваємо видалити піну при закипанні.

2. Рис промиваємо до прозорості води, запускаємо в суп.

3. Ріжемо цибулю кубиками і відправляємо слідом за рисом. Варимо продукти до м’якості.

4. Розжарюємо в сковороді трохи мала, додаємо дрібно порізаний гострий перець, обсмажуємо хвилинку. Потім наливаємо ткемалі, додаємо пасту і тушкуємо все разом ще 10 хвилин.

5. Суп солимо, викладаємо в каструлю вміст сковороди, даємо покипіти ще пару хвилин.

6. Заправляємо зеленню, кладемо лавровий листочок і вимикаємо. Даємо настоятися гострого супу півгодини і можна знімати пробу.

Рецепт 2: Гострий суп з локшиною і фаршем

Рецепт швидкого гострого супу з томатним смаком. Замість м’яса використовується будь фарш, що дозволяє заощадити багато часу. Локшину використовуємо будь-яку, також замість неї можна взяти дрібну вермішель. Але в такому випадком потрібно скоротити час варіння макаронних виробів.

Інгредієнти

• 300 грамів фаршу;

• 300 грамів солоних помідорів;

• стручок перчика чилі;

• цибулина;

• головка часнику;

• 180 грамів локшини;

• шматочок імбиру;

• масло;

• сіль;

• одна морква;

• болгарський перчик.

Приготування

1. Ріжемо цибулину, обсмажуємо хвилинку в маслі. Додаємо терту моркву, болгарський перець, подрібнений стручок чилі і готуємо ще 3 хвилини.

2. З солоних помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо і відправляємо в сковороду до овочів, тушкуємо хвилин 5.

3. Очищаємо імбир, дрібно ріжемо, змішуємо з фаршем і заливаємо двома літрами води, можна налити менше, якщо хочете отримати більш густу страву. Ставимо на плиту, відварюємо 10 хвилин.

4. Викладаємо локшину, даємо закипіти. Солимо.

5. Додаємо приготовані овочі зі сковороди, проварюємо все разом хвилин 5, потім кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

6. Перед подачею гострий суп посипається зеленню.

Рецепт 3: Тайський гострий суп з креветками

Для приготування цієї страви знадобиться тайська паста «том ям», яка складається з перчика чилі, імбиру і спецій. Також для гострого супу знадобиться будь бульйон, можна взяти рибний, курячий або м’ясний. Креветки бажано використовувати сирі.

Інгредієнти

• 800 грамів бульйону;

• 200 грамів креветок;

• 1 солоний огірок;

• 150 грамів печериць;

• ложка пасти том ям;

• цибулина;

• масло;

• стебло селери;

• морква;

• сіль, кінза.

Приготування

1. Ставимо бульйон на плиту, доводимо до кипіння. Ріжемо селера і моркву шматочками, кидаємо в каструлю.

2. Дрібно ріжемо цибулину, обсмажуємо в олії. Потім додаємо гостру пасту том ям, прогріваємо і все викладаємо в суп.

3. Ріжемо пластинками печериці, відправляємо в каструлю з супом. Проварюємо дві хвилинки.

4. Додаємо порізаний маленькими кубиками солоний огірочок і варимо все разом 5 хвилин. Пробуємо на смак. Якщо солі замало, то додаємо.

5. Тепер потрібно покласти креветки. Тайці використовують неочищені морепродукти. Вважається, що панцир при варінні дає страві особливий смак і аромат. Але при бажанні креветки можна очистити, залишивши хвостик. Відправляємо морепродукти в суп.

6. Тепер рвемо руками кінзу (замість неї можна використовувати звичайну петрушку) і відправляємо в каструлю, відразу ж вимикаємо. Гострий суп по-тайськи готовий!

Рецепт 4: Гострий суп «Томатний з квасолею»

В ідеалі для цього гострого супу використовується відварна квасоля. Але щоб прискорити і спростити процес приготування страви, можна взяти консервований продукт. Підійде квасоля в томаті або у власному соку, біла або червона.

Інгредієнти

• 2 перчика чилі;

• банку квасолі (380-400 грамів);

• 15 грамів борошна;

• 3 ложки олії;

• 2 цибулини;

• 500 г помідорів;

• петрушка;

• сіль;

• літр будь-якого бульйону.

Приготування

1. Томати опускаємо на хвилину в окріп, потім охолодити в холодній воді і видаляємо шкірку. Перетворюємо блендером в пюре разом зі стручками чилі, можна все пропустити через м’ясорубку або просто дрібно порізати.

2. Очищаємо цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо в казанку. Додаємо приготоване пюре з помідорів. Тушкуємо разом 5 хвилин.

3. Вливаємо бульйон, залишивши 100 грамів для розведення борошна. Доводимо суп до кипіння. Солимо.

4. Викладаємо квасоля, якщо вона в томатному соусі, то нічого робити не потрібно. Якщо ж боби у власному соку, то їх бажано промити від склизкого маринаду, помістивши в друшляк.

5. Розводимо борошно рештою бульйоном і тонкою цівкою вводимо в киплячий суп, перемішуємо, проварюємо хвилинку.

6. Кладемо порізану зелень петрушки і вимикаємо.

Рецепт 5: Гострий суп з куркою та яйцями

Це блюдо краще готувати з курки з шкірою, щоб бульйон вийшов більш жирним і наваристим. Також знадобляться курячі яйця, які можна додати у готовий суп вже відварними, але ми заллємо в свіжому вигляді.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;

• 2 картоплини;

• 0,5 ч. ложки червоного перцю;

• 4 яйця;

• масло;

• морква;

• зелень, сіль;

• луковичка.

Приготування

1. Заливаємо промиту курку водою, варимо бульйон до готовності м’яса, приблизно 40-50 хвилин. Потім шматочки виймаємо, звільняємо від кісток і знову закидаємо в каструлю.

2. Ріжемо очищені картоплини соломкою, відправляємо в каструлю. Солимо.

3. Дрібно шаткуємо цибулю, обсмажуємо в маслі, додаємо терту моркву.

4. Як тільки картопля звариться, викладаємо в каструлю обсмажені овочі.

5. Яйця розбиваємо в миску кладемо червоний перець, добре перемішуємо. Можна збити виделкою або вінчиком.

6. Виливаємо яйця в каструлю тонкою цівкою, інтенсивно помішуємо.

7. Додаємо зелень, лавровий листочок і відразу ж вимикаємо. Перед подачею даємо страві постояти 15 хвилин під кришкою.

Рецепт 6: Гострий суп з фрикадельками

Ще один варіант гострого супу, на цей раз з додаванням картоплі. Блюдо смачне, ситне, зігріваючий. Чудово підходить для холодної пори року. Фарш можна взяти будь-який, але краще змішаний з кількох видів м’яса.

Інгредієнти

• 300 грамів фаршу;

• 50 грамів рису;

• 5 картоплин;

• одна луковичка;

• гострий стручок перцю;

• зелень;

• зубчик часнику;

• масло;

• одна морква.

Приготування

1. Відварюємо рис майже до готовності, воду зливаємо, крупу злегка отживаем і перемішуємо з фаршем. Додаємо подрібнений зубчик часнику, масу солимо і вимішуємо.

2. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 2 літри води або бульйону, даємо закипіти.

3. Ріжемо кубиками очищену картоплю, кидаємо в каструлю і варимо до напівготовності.

4. Формуємо фрикадельки розміром з перепелине яйце, обсмажуємо з двох сторін на сковороді до рум’яної скоринки. Пропарювати тощо не потрібно, вони дійдуть до готовності в супі.

5. Відправляємо фрикадельки до картоплі. Суп солимо.

6. Ріжемо цибулину, обсмажуємо в сковороді після фрикадельок. Додаємо дрібно порізаний стручок гострого перцю.

7. Викладаємо вміст сковороди в суп, проварюємо 2 хвилинки. Пробуємо страву на сіль, при необхідності додаємо спеції.

8. Ріжемо будь-яку свіжу зелень, заправляємо суп, в кінці кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 7: Гострий суп з сочевицею

Для цього гострого супу краще використовувати червону сочевицю, з нею страва виходить красивим, яскравим. А лимон надає особливий аромат і пікантний смак. Суп готується без картоплі, але при бажанні його можна додати.

Інгредієнти

• 300 грамів курки;

• 150 грамів сочевиці;

• морква;

• лимон;

• 3 зубки часнику;

• кріп;

• стручок чилі.

Приготування

1. Промиваємо курку, заливаємо 1,5 літрами води, варимо бульйон майже до готовності.

2. Кладемо промиту сочевицю, відварюємо до м’якості. В кінці суп можна посолити.

3. Розжарюємо в сковороді олію, обсмажуємо нарізану дрібними кубиками цибулину. Додаємо натерту моркву і тушкуємо овочі на повільному вогні до м’якості.

4. Перекладаємо обсмажені овочі в суп, даємо закипіти, заправляємо рубаною зеленню і вимикаємо.

5. Вичавлюємо з лимона сік.

6. Часник і гострий перчик чилі нарізаємо, кладемо в ступку. Додаємо дрібку солі, лимонний сік і добре розтираємо.

7. Гарячий суп розливаємо по тарілках, кладемо в кожну ложечку ароматною маси з часнику з перцем і можна подавати на стіл.

Гострий суп – корисні поради та хитрості

• Щоб суп вийшов прозорим, не можна допускати інтенсивного кипіння. Краще готувати страву на невеликому вогні, під кришкою. При закладці кожного інгредієнта вогонь додають, дають супу швидко закипіти і знову ставлять на мінімальний режим.

• Закінчилася томатна паста? Замість неї можна додати протерті помідори (свіжі, бочкові, консервовані), готовий кетчуп, заморожені і навіть сушені овочі. Можна використовувати томатний сік, але його попередньо потрібно уварити або скоротити частину бульйону.

• Перець – незмінний інгредієнт гострих супів. Якщо не знайшлося підходящого стручка, то його завжди можна замінити червоним меленим перцем, грузинської аджикою або тайським соусом.

• Гострі супи часто додаються різні макаронні вироби. Щоб вони не розкисло і не зіпсували перше блюдо, час варіння потрібно скоротити наполовину. У процесі настоювання супу макаронні вироби дійдуть до готовності.