Вітамінний салат з моркви
Вітамінний салат з моркви: смак і користь простої їжі. Рецепти вітамінного салату з моркви: десертного або закусочного
Безумовно, овочі і фрукти – головні постачальники вітамінів.
Але, часто піклуючись про корисну їжу, і, навіть при постійній турботі про присутність в раціоні харчування вітамінних продуктів, люди не завжди замислюються про способи приготування, наприклад, вітамінного салату з моркви або інших овочевих страв.
Скільки корисних вітамінів залишається в тому ж яблуці, після того як його очистили і нарізали?
Яку користь принесе воно, пролежавши на тарілці, півдня після того, як було очищено і нарізано?
Всі знають, що в моркві міститься велика кількість β – каротину, і що провітамін А вкрай необхідний організму. Піклуючись про насичення крові цим вітаміном люди буквально жують морквину, в чистому вигляді. Між тим, завдяки сучасним технічним можливостям не важко дізнатися, що вітамін А – жиророзчинний елемент, як і деякі інші вітаміни. Можна їсти моркву, хоч кожен день з цілого кілограму, але, якщо її поїдання не супроводжується необхідною масляної та кисломолочної середовищем, для максимального засвоєння, то така турбота про здоров’я стає для організму, якщо не обтяжливою, то проглядається безглуздою.
Кулінарія – не тільки мистецтво приготування смачної їжі. Їжа взагалі необхідна людям не тільки заради задоволення, але в першу чергу, для забезпечення життєдіяльності. Іноді можна дозволити собі з’їсти щось смачне для задоволення, не піклуючись про користь. Але такий підхід до харчування має бути, скоріше не правилом, а винятком.
Салати призначені, в першу чергу, для покращення функції травлення, підвищення апетиту і забезпечення організму корисним вітамінним і мінеральним комплексом.
Це – правильний підхід до харчування. Така постановка задачі має бути присутнім на кухні під час приготування вітамінного салату з моркви, і не тільки з неї.
Вітамінний салат з моркви – загальні технологічні принципи
Звичайно, найбільше вітамінів зберігається в салати із сирих овочів. Але такі салати потрібно з’їдати відразу, не залишаючи на потім. Важливо запам’ятати хоча б деякі основні групи вітамінів, що вимагають правильного способу приготування, щоб не перетворити їх в процесі приготування і поїдання в марну трату часу, грошей на їх придбання і зусиль на кухні.
Наприклад, вітамін С руйнується повністю при температурі понад нормальної температури людського тіла. Овочі і фрукти, до складу яких він входить, не повинні зберігатися в очищеному або нарізаному вигляді більше 20-40 хвилин. Щоб зберегти цей вітамін в процесі підготовки інгредієнтів для страви, намагайтеся продукти, що містять вітамін С, готувати в останню чергу, щоб вітамін «дійшов до столу» до того, як встигне випаруватися в повітрі.
Вітамін А – засіб не тільки здоров’я, і краси, подароване природою. Але цього вітаміну, як діаманту, необхідна гідна оправа. Морква без молочної кислоти і жиру не працює на наше здоров’я. Якщо готуєте страви з неї, то обов’язково продумайте який «розчинник» буде супроводжувати її у страві: сметана, масло або вершки?
Можна, звичайно, скористатися і майонезом – в ньому теж присутні жири. Але якщо вважаєте кожну калорію, що потрапила в організм, то, принаймні, не вживайте його щодня, а чергуйте з іншими соусами. З майонезом будь салат буде смачніше, а зі сметаною, навіть самої жирної, набереться менше калорій.
І так потрібно поступати з кожним продуктом, що потрапляють на стіл.
У пропонованих рецептах, крім опису процесу приготування салатів, є не менш корисні рекомендації щодо їх вживання.
Рецепт 1. Вітамінний салат з моркви з ядрами горіха і пікантною заправкою
Інгредієнти:
Морква, сира (тертий) 200 г
Для заправки:
Майонез або сметана
Часник (тертий) 5-10 г
Волоський горіх (очищені ядра) 50 г
Приготування салату:
Все гранично просто: підготовлені ядра горіхів потрібно старанно стовкти в ступці, разом з маленькою часточкою часнику і додати їх у сметану або майонез. Заправити цим соусом терту моркву. Для заправки салату майонез з вмістом жирності 30% – оптимальний варіант. Також можна вибирати нежирну сметану для соусу.
Часнику і горіхів можете додати, скільки сподобається. Салат бажано готувати перед безпосереднім вживанням. Якщо не влаштовує запах часнику, додайте до салату кілька крапель свіжого лимонного соку. І пам’ятайте, що запах часнику легко усувають молочні продукти. Так що сметана в цій справі – помічник. Зовсім виключати часник з ужитку не варто. Він не менш корисний, ніж морква, особливо при епідемії грипу.
Рецепт 2. Вітамінний салат з моркви «Зимова веселка»
Всі інгредієнти для салату беруться в однаковій кількості, по 50 г на порцію, в очищеному і підготовленому вигляді. Все нарізати досить дрібно, кубиками.
Інгредієнти:
Яблука, свіжі (зимовий сорт)
Свіжий огірок
Морква, маринована
Зелена цибуля
Горошок консервований
Картопля, запечена
Яйця, варені
Майонез
Сік лимона (для маринаду) 50 мл
Червоний, салатний перець
Зелень і листя салату (для оформлення)
Приготування:
Підготовлену, нарізану моркву витримайте в розчині соку і води у співвідношенні 1:1, не менше півгодини. Підкислену воду не виливайте. Після моркви, покладіть в неї рубаний зелений лук, хвилин на 10. Починайте нарізку компонентів для салату з яєць і запеченої картоплі. Потім наріжте огірки та перець. Додати консервований горошок (можна відварити заздалегідь заморожений – в ньому збереглося більше вітамінів). Яблука, щоб не залежалися на столі і не потемніли від впливу повітря, нарізайте в останню чергу, і відразу заправивши салат, подавайте до столу. Перекладіть салат на підготовлене блюдо, покривши його великими листям свіжого листового салату; прикрасьте зверху зеленню петрушки.
Рецепт 3. Вітамінний салат з моркви, десертний
Морква має яскравий колір, і в ній міститься досить цукрів, що дає можливість включати цей коренеплід до складу десертних страв. У цьому рецепті всі компоненти збалансовані за смаком. Їх можна додавати в будь-якій кількості. Якщо не подобається злегка копчений смак в’яленого чорносливу, замініть його курагою або, приміром, інжиром, фініками. Але пам’ятайте, що інжир і фініки – більш калорійні, містять більшу кількість цукру. Тому потрібно скоротити кількість підсолоджувальних компонентів – меду або пудри.
Інгредієнти:
Яблуко (твердий сорт)
Ізюм темний
Чорнослив (або курага)
Морква
Сметана
Мед, рідкий (або цукрова пудра)
Брусниця
Приготування:
Запарте в окропі сухофрукти, а потім поріжте їх соломкою. Очищені яблука також нарізуйте соломкою, а моркву потріть на крупній тертці. Мед або цукрову пудру перебити зі сметаною, використовуючи блендер. Заправте салат з морквою і посипте при подачі свіжими або замороженими ягодами брусниці (можна замінити брусницю будь-якими іншими яскравими ягодами з кислим смаком).
Рецепт 4. Вітамінний салат з моркви – вершковий коктейль «Калейдоскоп»
Інгредієнти:
• Морква, терта (свіжа) 120 г (нетто)
• Кунжут, обсмажений (для оформлення)
• Цукрова пудра-20 г
• Кориця (або ваніль) 1 г
• Гарбуз, карамелизованная 50 г
• Яблуко 75 г (нетто)
• Вершки, кондитерські 180 мл
• Апельсин 120 м (нетто)
• «Рікотта» (або жирний сир) – 150 г
• Смородина, чорна 80 г
Приготування:
«Рікотта» або інший вершковий сир, несолоний (можна взяти жирний сир), перебити блендером, додавши корицю або ванілін, цукрову пудру. Збийте вершки в кремову масу і з’єднайте їх з сиром, додаючи сирну масу, акуратно, по одній ложці до збитим вершкам. Очищену гарбуз наріжте середніми кубиками і, посипавши її цукром, запечіть в духовці, при високій температурі. Попередньо вистелити дно форми для запікання фольгою і намажте маслом. Гарбуз охолодіть, перш ніж додавати в салат. Часточки очищеного апельсинів, звільнивши від мембранних перегородок, розламайте на дві-три частини. Переберіть ягоди, видаляючи сухі плодоніжки і суцвіття, промийте і просушіть. Яблука нарізуйте кубиками, однакового розміру з апельсинами і гарбузом, моркву крупно натріть. Всі підготовлені фрукти обережно з’єднайте з вершковим кремом і перекладіть в коктейльні келихи (для мартіні). Прикрасьте ягодами, кунжутом, часточками яблук і апельсинів.
Рецепт 5. Вітамінний салат з моркви, м’яса птиці, з брокколі і зеленим горошком – теплий салат
Незважаючи на те, що морква в салаті присутній, провідний інгредієнт – філе птиці. Тому його повинна бути в два рази більше, ніж всіх інших компонентів разом.
Інгредієнти:
Морква
Броколі
Зелений горошок
Рис
Філе курки
Червоний перець салатний
Зелень
Соус:
Сметана, часник, рубана зелень кропу, гострий перець (мелений).
Приготування:
У підсоленій воді, з додаванням ложки оливкової олії, відваріть рис. Також відваріть всі овочі, попередньо очистивши їх і нарізавши крупно (кубиками). М’якоть курки без шкірки наріжте, приправте спеціями і обсмажте на вершковому маслі. До готовим шматочках птиці додати відварені до готовності овочі, приправте спеціями. Сметанний соус подайте окремо.
Рецепт 6. Вітамінний салат з моркви і червонокачанної капусти з маринованою брусницею
Цей салат цілком може служити відмінною закускою і доповненням до м’яса. Дуже простий салат.
Інгредієнти:
Капуста білоголова 250 г
Маринована брусниця 100 г
Морквяний салат, по-корейські 150 г
Заправка (сіль, оцет, олію,перець, цукор, часник)
Приготування:
Дуже тонко нашаткуйте червону капусту, злегка пам’ятаєте її, заправте, і потримайте деякий час (не більше півгодини) окремо. Після цього додайте корейський салат з моркви і ягоди маринованої брусниці. Укладіть приготовані овочі в салатницю, прикрасити за смаком.
Вітамінний салат з моркви – корисні поради та хитрості
• Думаючи про економії часу на походи в супермаркет, не збирайте фрукти й овочі з великим запасом, якщо не зумієте забезпечити їм правильне зберігання. Беріть вітамінних запасів в тій кількості, яка не встигне зіпсуватися і втратити користь.
• Ніколи не думайте, що оформлення страви – марна трата часу. Гарний настрій за столом, яке створюють яскраві кольори і красива подача також важливі, як і смак, і корисний склад продуктів.
Не забувайте про глибокому розумінні кулінарної науки – не тільки смак і краса, але і користь!
