Торт «Графські руїни» зі сметаною
Торт «Графські руїни» зі сметаною – доступна розкіш! Рецепти ніжно-хрусткого торт «Графські руїни» зі сметаною
Десерт не втрачає своєї популярності вже більше 50-ти років.
Будь то професійний кондитер, технолог або ж любитель домашньої випічки, кожен вносить свою родзинку.
Як стверджують деякі джерела, в основу рецепта ліг один, майже курйозний випадок. На кондитерській фабриці зіпсували цілу партію яєчного білка, і щоб приховати цей випадок, технологи зібрали поламані шматки невдало випечених коржів і з’єднали їх кремом, злегка прикрасивши поверхню зібраних в загальну масу купок з солодкими руїнами, і придумали їм інтригуючу назву.
Можливо, технологи все ж були професіоналами своєї справи, і просто дуже до речі згадали про технології класичного англійського торта, і саме тому врятували становище.
Англійці, правда, збираючи свій фірмовий торт, так же, з різних шматочків все, що знайдеться на кухні, з’єднують їх збитими вершками. Але і сметана може служити прекрасним, легким кремом.
Торт «Графські руїни» зі сметаною – основні технологічні принципи
Технологія торта полягає в тому, що на основу, приготовану з будь-якого виду тесту або інших солодких інгредієнтів, збирається композиція, дійсно складається з солодощів, часом, що належать до різних видів кондитерських виробів, і навіть просто сухофруктів, горіхів, фруктів і ягід. Всі ці елементи з’єднуються між собою за допомогою одного або декількох видів крему.
У створенні нових варіацій торта, деякі домашні майстри досягли успіху навіть більше, ніж технологи кондитерської фабрики, яким належала ідея створення торта.
Причому нові варіанти десерту з’являються все частіше і стрімкіше. Часом вони вражають своїм складом, вишуканістю смаку. Такий інтерес до рецептом торта абсолютно не дивує.
Цей рецепт універсальний у всіх сенсах. Складність його виготовлення така, що при наявності в продуктових запасах будь-якого печива, цукерок і фруктів, з ним впорається навіть дитина. Для виготовлення такого десерту немає необхідності витрачати час на пошуки особливих або спеціальних інгредієнтів. Достатньо проявити максимум фантазії та винахідливості.
1. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і вишнею
Склад:
Сметана 440 г
Цукор 250 г
Згущене молоко 400 г
Сік лимона 30 мл
Какао-порошок 40 г
Сода 5 г
Коньяк
Борошно (в/с) 280 р.
Вишня (без кісточки) 180 г
Ваніль
Молоко 1 ст.
Цукрова пудра-120 г
Для глазурі:
Шоколадна плитка 50 г
Порядок приготування
Починайте випічку з підготовки форм і розігріву духовки. Форми вистилаються промасленим пергаментним папером.
Цукровий пісок з ваніллю перемішуємо зі сметаною. Додаємо згущене молоко, розмішуючи до однорідної консистенції. Гасимо соду лимонним соком. Отриману масу розділіть навпіл.
1,5 склянки борошна також розділіть навпіл. До однієї частини додайте какао. Одну частину сметаною маси з’єднуємо з просіяним борошном. В іншу половину сметаною маси додаємо просіяне і з’єднану з какао борошно; додаємо вишню. Ретельно перемішуємо обидві половини тіста, окремо. У підготовлені форми перекладаємо тісто. Випікаємо.
Готуємо крем. Висипаємо борошно в гаряче молоко з цукром, при безперервному помішуванні, щоб уникнути утворення грудочок. Варимо до загустіння і охолоджуємо. Сметану перемішуємо з цукровою пудрою і ваніллю. В охолоджену заварную масу додаємо сметану. Готовий крем прибираємо на час в холодильник.
Остиглий корж, без какао – основа торта. Шоколадний корж з вишнею нарізаємо на шматочки. На основу наносимо шар крему, і поступово, викладаємо гіркою шоколадні шматочки з вишнею, скріплюючи їх між собою кремом.
Для прикраси розтопити плитку шоколаду і тонкою ниточкою довільно нанесіть візерунки по всій поверхні. Для прикраси можна використовувати вишню.
2. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і меренгами
Склад:
Сметана (25%) 200 г
Бісквіт
Безе 200 г
Варене молоко, згущене 400 г
Порядок приготування:
Сметану збити зі згущеним молоком. Отриманим кремом змащуємо бісквітну основу, викладаємо безе.
3. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною, полунично-банановий
Склад продуктів:
Яйця 3 шт.
Полуниця 200 г
Борошно 60 г
Банан 1 шт.
Желатин 10 г
Вафлі «Артек» 250 г
Сметана 700 мл
Шоколад темний-100 г
Ванілін
Цукровий пісок
Спосіб приготування:
З яєць, 3 столових ложок цукру і борошна приготуйте бісквітний корж. Це буде основою для торта.
З банана приготуйте пюре, але попередньо потримайте нарізані шматочки в підкисленій воді, щоб він не потемнів. Розтопити желатин і введіть його в бананове пюре. Потім у це ж пюре додайте сметану, з’єднану з цукром і ваніллю. Поломайте вафлі на дві – три частини. На бісквітну основу швидко викладаємо, по черзі, шматочки вафель і полуницю змащуючи кожен шар початківцям застигати бананово-сметанним кремом.
Коли торт повністю застигне, прикрасьте його розтопленим шоколадом, вафельною крихтою і полуницею.
4. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і зефіром, без випічки
Склад:
Печиво пісочне 500 г
Зефір в шоколаді 300 г
Журавлинне желе 150 г
Зефір, рожевий 350 г
Сметана 470 г
Агар-агар 25 г
Пудра 115 г
Амаретто 50 мл
Масло, 170 г
Збиті вершки 120 мл
Журавлинний сироп
Молоко 350 мл
Приготування:
Ванільне печиво подрібніть і залийте молоком (150 мл). Дочекайтеся, поки воно розбухне, перебити блендером разом з вершковим маслом. Приготовлену таким способом основу для торта перекладіть у форму, вистелену пергаментом. В останньому гарячому молоці розчиніть агар-агар і введіть тепле молоко, сметану, попередньо перемішану з пудрою і Амаретто». Шматочки щільного журавлинного желе, половинки двох видів зефіру викладайте по черзі на застиглу пісочно-вершкову основу, скріплюючи кожен шар інгредієнтів сметанним желе. Приблизно через півгодини застиглий торт вийміть з форми і прикрасити його піками з вершків, і тонкою ниточкою журавлинного сиропу.
5. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною на білково-горіховою основі
Складові інгредієнти:
Білки 12 шт.
Пудра 240 г
Борошно 120 г
Волоський горіх(мелений) 320 г
Ваніль
Арахіс, смажений (очищений)
Какао 25 г
Жовток-6 шт.
Масло 150 г
130 мл Молоко
Цукор 270 г
Сметана жирна 300 г
Ром 30 мл
Розтоплений шоколад 80 г
Порядок приготування:
З охолоджених, збитих в міцну піну білків, суміші мелених волоських горіхів, 100 г борошна приготуйте горіхово-білкові, повітряне тісто і випікайте при 140°С протягом 45-50 хвилин. Заваріть в 150 мл молока 20 г борошна, з’єднаної з какао, 130 г цукру і ваніллю. В охолоджений крем додайте розм’якшене вершкове та олію і збийте міксером крем «шарлот». Спечені коржі повітряного тіста, коли охолонуть, дістаньте з форм. Один корж візьміть для основи «Графські розвалини» Два інших коржа поломайте на шматки. З’єднайте крем «шалот» зі сметаною і горіхами; додати для аромату ром. На основу викладайте гіркою шматочки повітряного коржа, з’єднуючи їх кремовою масою. Прикрасьте торт подрібненим арахісом і розтопленим шоколадом.
6. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і освіжаючим ароматом м’яти
Складові інгредієнти:
Бісквіт 2 коржа
150 г цукати
Апельсини 500-550 г
Цукерки, м’ятна карамель 200 г
Есенція, м’ятна
Шпинат-100 г
М’ята свіжа (листочки для прикраси)
Цукерки «Пташине молоко» або «Вінні Пух» 250 г
Сметана 450 мл (25%)
Цукор-120 г
Агар-агар 25 мл
Молоко 120 мл
Приготування:
Залийте листя шпинату невеликою кількістю окропу, додайте м’ятну есенцію і розтоплену м’ятну карамель (150 г). Отриману масу ретельно перебити блендером і з’єднайте м’ятну, солодку пасту зі сметаною і цукром. Добре перемішайте.
Один бісквітний корж, шоколадні цукерки з молочною начинкою розламайте на шматочки. Апельсини очистіть, звільнивши їх від мембранної плівки, і також розламайте на шматочки. Розчиніть агар-агар в гарячому молоці і введіть його в сметанний, м’ятний крем. Швидко починайте збирати торт, поки крем не встиг застигнути. На другий бісквіт викладіть підготовлені інгредієнти: шматочки цукерок, цукати, апельсини, бісквіт. Кожен шар промазывайте освіжаючим кремом, зі смаком м’яти. Прикрасьте торт свіжими листочками і карамельної ниткою, витягнутої з решти карамелі.
Хитрощі і корисні поради з приготування торта «Графські руїни» зі сметаною
- Для кремів з сметани вибирайте м’яку, жирну сметану, щоб завжди виходив хороший крем.
- Не купуйте сметанний продукт для крему.
- Для виготовлення кондитерських виробів особливу увагу потрібно приділяти якості використовуваних продуктів.
- У світі існує стільки солодощів, що неможливо навіть дізнатися і запам’ятати їх назву, не те, щоб спробувати. Але якщо справа стосується захоплення мистецтвом випічки, то справжніх винахідників неможливо зупинити.
- Вони обов’язково знайдуть нові інгредієнти і створять ще сотні рецептів універсального торта. Слідкуйте за кондитерськими новинами у розділі рецептів під назвою “Графські руїни”.
