Цукати з гарбуза в домашніх умовах
Цукати з гарбуза в домашніх умовах – пригости гостей! Відомі і авторські рецепти цукатів з гарбуза в домашніх умовах
Спробуйте вгадати, як і в якій частині світу з’явилися цукати?
Звичайно ж там, де завжди тепло і навіть жарко, де фруктове достаток панує майже цілий рік, а консервування фруктів у банках та їх заморожування – досягнення двох останніх століть.
Так, лише на Сході так давно й незмінно люблять фрукти і солодощі.
Ось, власне, і вся коротка історія появи одного з найдавніших видів солодощів.
Хіба тільки залишається до цього додати, що «сухе варення» було відомо нашим предкам у ХIV столітті, і воно було улюбленим ласощами Катерини II удостоившей солодкістю окремим царським указом, яким велено було подавати їй «сухе варення» до столу.
В наші дні можливості та способи консервування плодів суттєво розширилися, але цукати залишаються незмінним доповненням до десертів, і, одночасно, їх яскравою прикрасою.
Тому питання про приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах, як і інших зацукрованих фруктів і ягід, як і раніше залишається актуальним.
Тим більше, що домогосподарки, які віддають перевагу домашню випічку, знають, як важко буває знайти свіжі плоди зацукровані з яскравим автентичним смаком. Тобто, купити цукати – не проблема, і вони будуть дуже яскравими і цілком зацукрованими, але ось част буває, що саме запаху властивого апельсину або ківі, або іншим фруктам, зазначеним на етикетці в них, як раз, не вистачає.
Цукати з гарбуза в домашніх умовах – основні технологічні принципи
Не важко здогадатися, що якщо «сухе варення» готували в ХIV столітті, не маючи сучасних можливостей, то така технологія консервування цілком доступна сучасним домогосподаркам.
Що для цього потрібно? Приготувати фрукти або ягоди, цукор і дочитати статтю до кінця, щоб детально, на прикладі цукатів з гарбуза в домашніх умовах познайомитися з технологією виготовлення давніх солодощів.
Крім гарбуза знадобиться основний консервант – цукор. В якості альтернативи цукру можна використовувати мед або навіть фруктозу, яка дозволяє поласувати солодким десертом навіть людям, яким категорично заборонено за медичними показаннями, вживання цукру.
Процес консервації у цукатах відбувається за рахунок збільшення концентрації цукру до 80% і зменшення вмісту вологи у фруктах до 15%.
Вся технологія цукатів зводиться до уварювання цукатів в цукровому сиропіз додаванням ароматних інгредієнтів або без них. Варіння відбувається в 2-3 етапи, короткочасно: до 5 хвилин. Після цього цукати витягуються з сиропу і пров’ялюють, до утворення на поверхні зацукрованих фруктів кристалів цукру.
Гарбуз має дещо специфічний смак, який не всім подобається. Враховуючи це, можна завуалювати смак і запах гарбуза апельсинами або будь-якими цитрусові фруктами, ананасом, яблуками. Так само гармонійно доповнять смак і аромат гарбуза деякі пряні трави та спеції. Дуже приємний запах карамельної гарбуза, запеченої з цукром в духовці.
Готові цукати можна зберігати тривалий час, в щільно закритих ємностях, виключивши доступ вологи і сторонніх запахів. У місці зберігання температура повітря не повинна перевищувати ту, при якій плавитися цукор. Ємності з цукатами не повинні бути прозорими.
Такі заготовки дозволяють зробити десерт або домашню випічку не тільки корисною, але і яскравою, апетитною.
Уварювання фруктів в концентрованому цукровому сиропі дозволяє зберегти смак і запах свіжих плодів, що вигідно відрізняє домашні цукати від промислових заготовок.
Для кожного способу приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах існує загальний принцип: перед засахариванием гарбуз миють і очищають від шкірки і насіння, а потім нарізають кубиками, брусочками. Також можливі фігурні способи нарізки, але шматочки не повинні бути занадто товстими, щоб провяливание відбувалося швидше, а цукати мали однакову структуру всередині і зовні.
Рецепт 1. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з апельсиновим соком і медом
Інгредієнти:
Апельсини 0,7 кг
Цукор 2,1 кг
Гарбуз (маса нетто) 1,4 кг
Приготування:
Зніміть цедру з помитих апельсинів, наріжте їх довільно і укладіть в посуд з антипригарним покриттям разом з шматочками гарбуза. Пересипте фрукти цукровим піском і залиште, щоб виділився сік: можна перемішати, але акуратно, щоб не пом’яти.
На малому вогні розчиніть цукор в соку і довівши сироп до кипіння, зніміть посуд з вогню. Коли охолоне до 50ºϹ, знову кип’ятіть 5 хвилин, намагаючись при цьому підігрівати ємність тільки з одного боку, прибираючи піну, що утворюється.
Повторюйте операцію до отримання сиропу, який буде тягнутися толстой, прозорою ниткою.
Цукати перекладіть в металеве сито або друшляк, залишивши ємність над каструлею навісу, щоб стікав сироп. Час сушіння цукатів з гарбуза в домашніх умовах буде залежати від вологості приміщення і температури повітря.
Прискорити сушку можна з допомогою духовки. Застеліть деко фольгою, викладіть на нього цукати і сушіть їх при 40ºϹ до утворення кристалів цукру на поверхні.
Рецепт 2. Цукати з гарбуза в домашніх умовах в яблучному соку
Інгредієнти:
Яблучний сік, натуральний (з м’якоттю) 0,5 л
Кориця 1 паличка
Коричневий цукор-500 г
М’якоть гарбуза 1 кг
Приготування:
Розчиніть цукор в яблучному соку і в гарячу масу покладіть підготовлені шматочки гарбуза на 24 години, разом з паличкою кориці. Проваріть масу п’ять хвилин і відставте убік до наступного дня. Повторіть, поки сироп не загусне. Висушіть цукати, як описано в попередньому способі.
Рецепт 3. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з ананасом і ківі
Інгредієнти:
Кубики ананасів, гарбуза і ківі
Цукор
Приготування:
Очищені плоди взяти в рівних кількостях (1:1:1) Кількість цукру повинна становити загальна вага всіх плодів разом: 3 частини.
Підготовлені фрукти і гарбуз складіть у непригораемую посуд, пересипаючи кожен шар цукром. Дочекайтеся, коли фрукти випустять сік і варити, знімаючи піну, до готовності сиропу, в кілька прийомів. Доводячи масу до кипіння, охолоджують її до 50ºϹ, а потім знову підігрівати. Готовність перевіряється пробій сиропу «на товсту нитку». Дістаньте кубики з сиропу, розкладіть на решітці і сушіть. Прискорити процес сушіння можна з допомогою духовки, розігрітій до 40-50ºϹ.
Рецепт 4. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з лимонним соком і м’ятою
Інгредієнти:
М’ятний настій 250 мл
Цукор 300 г
Сік лимона, свіжий 200 мл
Кубики гарбуза 1,0 кг
Мед 450 г
Приготування:
З цукру, м’ятного настою, меду та соку зваріть сироп. У готовий сироп покладіть гарбуз, доведіть до кипіння і зніміть вогонь. Проварювати гарбуз таким чином потрібно до того моменту, коли вона стане прозорою. Дістаньте кубики їх сиропу і сушіть.
Рецепт 5. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з журавлинним соком
Інгредієнти:
Сік журавлини 250 мл
Цукор 750 мл
М’якоть гарбуза 1 кг
Приготування:
Наріжте м’якоть гарбуза, трохи проварити її і дайте стекти воді. З цукру і журавлинного соку приготуйте сироп. У готовому сиропі проваріть шматочки гарбуза в кілька прийомів. Коли гарбуз стане прозорою, процідіть. Краще всього для видалення сиропу підійде сітка з дрібними отворами і встановленим піддоном, для стікання сиропу.
Рецепт 6. Цукати з гарбуза в домашніх умовах у вишневому лікері і шоколадної глазурі
Цукати – відмінний продукт для приготування домашніх цукерок. Спробуйте смачний десерт.
Інгредієнти:
Лікер, вишневий 0,5 л
М’якоть гарбуза 700-800 г
Шоколадна глазур 350 г
Цукор 1,5 кг
Приготування:
М’якоть гарбуза проварити до м’якості в підсолодженій воді з додаванням ванілі. Відкиньте на друшляк і просушіть.
Воду використовувати для приготування сиропу з лікером і цукром. Уваривайте сироп до в’язкої консистенції.
Для приготування десерту скористайтеся інструментами і пристосуваннями для фігурного різання овочів, щоб шоколадні цукати були не тільки смачними, але і привабливими зовні.
Підготовлені шматочки опустіть в сироп і проварити їх, довівши до кипіння кілька разів, а потім дайте стекти сиропу і просушіть, як зазвичай роблять цукати. Г
отовые, остиглі фігурки-цукати з гарбуза викладіть в один ряд на блюдо, вистелене фольгою і полийте їх розтопленої, але не дуже гарячою шоколадною глазур’ю.
Охолодіть так, щоб шоколад затвердів. Перекладіть цукерки на іншу страву, зберіть з фольги залишки шоколаду і знову розтопіть їх. Нижню частину цукатів, не покриту глазур’ю, вмочуйте в теплий розтоплений шоколад і викладайте на блюдо, перевертаючи цукерки.
Знову потримайте їх у холоді до застигання і перекладіть на блюдо для подачі.
Цукати з гарбуза в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
- Правильно приготовані і висушені цукати не липнуть до рук і по консистенції не повинні бути в’язкими у роті.
- Сироп, що залишився після приготування цукатів, злийте в стерильний посуд і використовувати в міру необхідності для солодких соусів, десертів.
- Щоб цукати з гарбуза добре просочилися сиропом, попередньо обробіть їх парою і просушіть.
- Для приготування цукатів можна використовувати варення. Для цього достатньо витягти з нього плоди та просушити їх.
- Сироп після варіння цукатів можна використовувати для приготування наступної порції цукатів.
- Прискорити процес сушіння цукатів можна з допомогою духовки. Ідеально для цієї мети підійде піч з вбудованою вентиляційною системою. Якщо використовуєте для цієї мети звичайну духовку, розігріваючи її, залишайте дверцята відкритими. Просушуйте цукати в духовці без вентилятора в кілька етапів: розігрів духовку до 50ºϹ, вимикайте, а потім після охолодження, знову прогрійте до зазначеної температури.
- Заморожені плоди також можна використовувати для приготування цукатів.
- Щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, потрібно серйозно підійти до питання вибору потрібного сорту, від якого і залежатиме смак ласощів. Сортове розмаїття гарбуза – окрема тема, і далеко не всі її сорти використовуються в кулінарії. Про це слід пам’ятати. Щоб вибрати найкращу гарбуз вирушайте на ринок: в добрих і словоохотливых бабусь можна вибрати найкращий овоч-ягоду, при чому попередньо продегустувати його. Цей вид сервісу у стареньких завжди на висоті: гарбуз вони часто продають не тільки очищеної, але і порізаної на шматочки, що значно скорочує витрати часу на приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах. Але при цьому не забувайте, що розміри нарізки повинні відповідати технологічним вимогам приготування цукатів: занадто великі і товсті шматочки буде довго сохнути, а виправляти роботу бабусь не доцільно – краще вже вибрати цілий овоч і нарізати його самостійно.
- Видалити шкірку із гарбуза буває дуже складно, особливо коли вона встигла одеревенеть. Полегшити завдання можна, вдавшись до підігріву. Розділіть овоч на порції потрібного розміру/ваги і помістіть її на хвилину в СВЧ, або підігрійте в духовці. Після такої процедури будь неподатливая шкірка зніметься звичайної овочечисткою.
