Тушонка з яловичини в домашніх умовах
Тушонка з яловичини в домашніх умовах – натурально смачно! Рецепти тушонки з яловичини будинку: в мультиварці, пароварці і т. д.
Тушонка з яловичини в домашніх умовах – відмінний спосіб законсервувати м’ясо.
В результаті у вас вийде смачний, а головне, натуральний м’ясний продукт.
Тушковане м’ясо використовують для приготування других і перших страв у тих випадках, коли не вистачає часу або можливості готувати зі свіжого м’яса.
Це вже готовий продукт, тому його додають в самому кінці.
Тушонка з яловичини в домашніх умовах – основні принципи приготування
Для приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах використовують свіже філе яловичини. Заморожене м’ясо для цього абсолютно не підходить. Яловичина не містить достатньо жиру, тому додають свиняче сало.
М’ясні консерви з яловичини готують в пароварці, банках, скороварці, автоклаві, духовці, мультиварці і т. д.
Консервувати тушонку краще в літровій або півлітровій скляній тарі, яку закочують залізними кришками. Скляну тару та кришки попередньо стерилізують в духовці або над парою. Щоб тушонка зберігалася довго, весь посуд повинна бути стерильною.
Яловичину нарізують великими, однаковими шматками, солять і перемішують. На дно банок викладають перець горошком і лавровий лист. Банки заповнюють м’ясом і додають внутрішній жир або сало.
Заповнені банки прикривають бляшаними кришками і виставляють на деко, засипаний великою сіллю. Лист відправляють в розігріту до 200 С духовку на дві години. Потім тушонку виймають і закочують стерильними кришками.
Рецепт 1. Тушонка з яловичини і свинини в домашніх умовах в скороварці
Інгредієнти
600 г яловичини;
1 лавровий лист;
2 цибулини;
300 мл бульйону;
7 горошин перцю на банку;
1 зубчик часнику банку;
1 морквина;
5 г солі на одну банку;
600 г свинини;
сало.
Спосіб приготування
1. Банки і кришки простерелизуйте в духовці або над парою. Стерильну тару добре обсушити. Свинину і яловичину промийте під краном, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.
2. Сало наріжте тонкими скибочками. Цибуля звільніть від лушпиння, і наріжте його тонкими чвертькільцями. Моркву очистіть від шкірки, промийте і поріжте тонкими брусками.
3. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, трохи солі, перець горошком, зубок часнику і пару скибочок сала. Влийте зовсім трохи бульйону. Щільно укладіть в банки шматки м’яса. Перешаровуючи яловичину свининою. Закрийте скляну тару кришками і поставте її в скороварку. Налийте воду, щоб вона діставала до плічок банок.
4. Поставте скороварку на вогонь. Як тільки вода закипить, скрутіть вогонь до мінімального і залиште варитися на три години. Пароварку відкривайте тільки після повного остигання. Якщо ви це зробите відразу, банки лопнуть від перепаду тиску.
Рецепт 2. Тушонка з яловичини в домашніх умовах в духовці
Інгредієнти
п’ять кг молодої яловичини;
перець чорний горошком;
півкілограма свинячого сала;
велика сіль;
12 лаврових листочків.
Спосіб приготування
1. Помийте і висушіть насухо паперовими рушниками яловичину. Наріжте м’ясо вздовж волокон досить крупно. Викладіть все в миску, поперчіть, посоліть і перемішайте. Свиняче сало поріжте невеликими скибками.
2. Літрові банки ретельно вимийте з содою і стерилізуйте в духовці або над парою. Кришки так само необхідно стерилізувати. Скляну тару добре просушіть. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, по три скибки сала і по 10 горошин чорного перцю. Потім викладіть щільно м’ясо, злегка його трамбуючи. Банки не повинні бути заповнені вщерть.
3. Накрийте банки з яловичиною бляшаними кришками і надавіть вантажем, щоб у процесі кипіння вони не піднімалися. Поставте посуд з м’ясом в холодну духовку. Розігрійте її до того моменту, коли вміст в банках почне кипіти і зменшіть температуру до мінімуму. Тушкуйте м’ясо близько шести годин.
4. Перекладіть тушонку в чисту, стерилізовану, пів-літрову скляну тару і закатайте залізними кришками. Банки переверніть, укутайте і повністю остудіть. Зберігайте банки в холодильнику не більше півроку.
Рецепт 3. Тушонка з яловичини в домашніх умовах в автоклаві
Інгредієнти
жирна яловичина – два кг;
чорний і запашний перець горошком;
цибуля-ріпка;
лавровий лист;
морквина;
15 г крупної солі.
Спосіб приготування
1. Промиваємо яловичину під струменем води, зачищаємо м’ясо від плівок і прожилок. Обсушуємо його паперовим рушникам і ріжемо шматками середньої величини.
2. Чистимо овочі і моєму. Кількість овочів беріть на свій розсуд. Цибулю нарізаємо кільцями. Морквину шаткуємо тонкими кружками.
3. Літрові банки добре миємо і стерилізуємо над парою або в духовці. Потім тару добре обсушуємо. На дно кожної банки кладемо запашний і чорний перець горошком і лаврові листочки. Наповнюємо банку м’ясом, злегка його, утрамбовувавши, при цьому не заповнюючи їх доверху. Зверху висипаємо чайну ложку крупної солі.
4. Закочує банки бляшаними кришками, попередньо простерилізований їх. Поміщаємо тару з м’ясом в автоклав і наповнюємо його водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо.
5. Встановлюємо на автоклаві початковий тиск в 1,5 атмосфери. Ставимо її на вогонь і чекаємо, коли показання тиску досягне 4 атмосфери. Готуємо тушонку протягом п’яти годин. Потім даємо банкам повністю охолонути в автоклаві, виймаємо і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 4. Тушонка з яловичини в домашніх умовах в мультиварці
Інгредієнти
півтора кг молодої яловичини;
за дві щіпки сушеного розмарину і чорного меленого перцю;
6 г солі;
лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування
1. Яловичину вимити під струменем води, обрізати плівки і жили. Нарізати її невеликими шматочками, в два сантиметри товщиною і викласти їх в ємність мультиварки.
2. Воду не доливати! З м’яса виділиться достатню кількість соку. Включити на мультиварці програму «Гасіння». Таймер встановити на сім годин. Час коректуйте залежно від м’яса. Якщо м’ясо молоде, достатньо п’яти-шести годин.
3. На три години залишити м’ясо в спокої. Не потрібно часто відкривати кришку, інакше рідина почне випаровуватися. Через три години перевірити стан м’яса. Якщо рідина випарується, долити трохи води. Закрити кришку і тушкувати яловичину ще дві години.
4. Додати в ємність мультиварки всі прянощі, перемішати і продовжувати готувати ще годину. Перевірити м’ясо на сіль, якщо є необхідність, підсолити.
5. Півлітрову скляну тару добре помити і простерилізувати над парою або в духовці. Готову тушонку розкласти по банках, злегка утрамбовувавши. Зверху залити все розтопленим жиром. Для тривалого зберігання, поставити банки, накривши кришкою, на деко. Стерилізувати при 200 градусах півгодини. Після чого загорнути стерилізованими бляшаними кришками.
Рецепт 5. Тушонка з яловичини в домашніх умовах в казані
Інгредієнти
яловичина з жирком – три кг;
велика сіль;
лавровий лист – 15 шт.;
мелений білий перець;
цибуля – шість головок;
чорний перець горошком – 20 шт.
Спосіб приготування
1. Миємо під краном шматок яловичини, зрізаємо плівки і жили й обсушуємо паперовою серветкою. М’ясо нарізаємо досить крупно.
2. Цибулини очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо їх четвертинками.
3. Викладаємо в казан шарами: шматки яловичини, солимо і перчимо, половину лаврового листя, перцю горошком, четвертинки лука. Повторюємо шари в такому порядку, поки все м’ясо не закінчиться.
4. Казан щільно закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Намагаємося не пропустити момент, коли сік, який виділив м’ясо не почне кипіти. Перемішуємо вміст казана і скручуємо вогонь до самого слабкого. Продовжуємо тушкувати, накривши кришкою ще годину. Знову перемішуємо і залишаємо ще на годину. Більше м’ясо не перемішуємо. Іноді перевіряємо, щоб вміст казана слабо кипіло.
5. Тушкуємо тушонку ще півгодини. Ця тушонка не призначена для тривалого зберігання, тому перекладаємо її в контейнер і відправляємо в холодильник.
Рецепт 6. Тушонка з яловичини в домашніх умовах на водяній бані
Інгредієнти
800 р яловичини;
лавровий лист – 3 шт.;
200 г свинячого сала;
сіль – 5 г;
7 г меленого чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Шматок яловичини промийте під струменем води, зачистіть від прожилок і плівок. Обсушіть м’ясо паперовими рушниками і наріжте шматками як на шашлик.
2. Свиняче сало поріжте як можна дрібніше, щоб воно добре витопилося і додало тушонки ніжності.
3. Викладіть в глибоку посуд сало та яловичину. Співвідношення м’яса і сала повинна бути приблизно 4:1, тобто на чотири частини м’яса беріть одну частину свинячого сала.
4. Приправити м’ясо сіллю і меленим чорним перцем і добре перемішайте руками.
5. Банки помийте і стерилізуйте. Викладіть, злегка утрамбовувавши, банки м’ясну суміш. Зверху покладіть лавровий лист. Банки не повинні бути заповнені вщерть.
6. На дно широкої каструлі покладіть підставку для банки. На неї поставте банку з м’ясом і залийте все холодною водою так, щоб вона досягала плічок банки. Банку накрийте кришкою і злегка її прикрутіть. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся, поки вода скипить, скрутіть вогонь до мінімуму і варіть тушонку при повільному кипінні приблизно шість годин. У міру того як вода википатиме, обережно доливайте її. Дістаньте готову тушонку, закрутіть кришку до кінця. Зберігайте тушонку в холодильнику не більше півроку.
Рецепт 7. Тушонка з яловичини в домашніх умовах без сала
Інгредієнти
два кг яловичої вирізки;
мелений чорний перець;
яловичий жир;
вісім лаврових листочків;
кухонна сіль;
чорний перець горошком – 30 шт.
Спосіб приготування
1. Підготувати скляну тару для консервації. Помити її і простерилізувати. На дно банок викласти кілька горошин чорного перцю і один лавровий листок.
2. Яловичину промити під краном і нарізати його шматками, розміром із сірникову коробку. Укласти м’ясо щільно в банки. Шари солити перчити. Заповнити банку по вінця, залишивши від краю пару сантиметрів. Зверху викласти лавровий лист і перець горошком.
3. Яловичий жир нарізати дрібними шматочками і викласти поверх м’яса. Лист фольги скласти в два рази і накрити їм горлечко банки. Поставити тару з м’ясом на деко, наливши в нього холодну воду. Поставити деко в холодну духовку. Включити температуру на 120 С. Готувати тушонку протягом восьми годин.
4. Через це час, практично вся рідина повинна випаруватися з банок. Вимкнути духовку і, не виймаючи, остудити тушонку. Зняти фольгу і закрити банки кришками.
Тушонка з яловичини в домашніх умовах – поради та хитрості
- Якщо ви готуєте тушонку в духовці, деко, на якому будуть стояти банки, налийте води або засипте його сіллю. Це потрібно для того, щоб не пригорав жир, який може випливати з банки.
- Щоб тушонка не вийшла сухою, обов’язково додайте сало або внутрішній жир.
- Тушонку готуйте тільки у стерильній скляній тарі.
- Щоб кришка не окислюється зсередини, змастіть її жиром.
- Зберігайте м’ясний продукт в темному, прохолодному місці. Якщо всі умови приготування дотримані, тушонка може зберігатися до п’яти років.
