Харчо з рисом

Харчо з рисом: весь секрет – в бульйоні! Шість кращих рецептів приготування наваристого, ароматного харчо з рисом

Харчо – мабуть, найпопулярніша страва грузинської кухні.

Це наваристий, злегка гострий, з великою кількістю пряностей, зелені і часнику суп.

Він чудово насичує і зігріває.

Харчо з рисом – основні принципи приготування

Головний секрет смачного харчо з рисом – це правильно приготований бульйон. Традиційний суп варять тільки з яловичини, але ви можете брати абсолютно будь-який. Нічого страшного, якщо це буде баранина, свинина і навіть курка.

В ідеалі, харчо з рисом варять у казані, але якщо у вас його немає, можете приготувати суп у звичайній товстостінній каструлі.

Беруть хороший шматок м’яса з кісткою, промивають його, зачищають від усього зайвого і поміщають в казан. Заливають м’ясо питною водою і ставлять на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, знімаємо дуже ретельно піну, щоб бульйон був прозорим. Тепер додають у казан очищену цибулину цілком, розрізану навпіл морквину і зубок часнику. Пучок зелені перемотують ниткою і так само відправляють в бульйон. Вогонь скручують до мінімуму і томят бульйон, як мінімум півтори години.

Поки готується бульйон, готують інші інгредієнти. Цибулю очистити, дрібно шаткують і обсмажують в невеликій кількості м’яса, злегка посоливши, до прозорості. Потім вливають у цибуля половину ополоника бульйону і продовжують тушкувати, поки майже вся рідина не випарується. На цьому етапі додають подрібнені помідори і тушкують все разом хвилин п’ять.

Всі прянощі, крім солі і лаврового листа, поміщають у ступку і перетирають в порошок.

З бульйону виймають м’ясо і овочі. М’якоть знімають з кістки, а бульйон проціджують. М’ясо рвуть на невеликі шматочки і перекладають в сковороду з цибулею і помідорами. Сюди ж додають прянощі і ще половину ополоника бульйону. Перемішують і тушкують хвилин десять.

У бульйон кладуть ретельно промитий рис, піджарку з м’ясом, перемішують, накривають кришкою і варять на слабкому вогні до готовності рису.

Зелень і часник подрібнюють, перекладають у ступку, солять і перетирають. Цю суміш додають у казан з супом і прогрівають на повільному вогні ще десять хвилин.

Як бачите, приготувати харчо з рисом, досить просто, головне, запастися терпінням.

Рецепт 1. Справжній суп харчо з рисом

Інгредієнти

10 г хмелі-сунелі;

свіжа зелень;

п’ять зубчиків часнику;

морська сіль;

три головки цибулі;

червоний пекучий перець;

150 мл соусу ткемалі;

морквина;

півкілограма яловичини з кісткою;

200 г довгозернистого рису;

100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо, зрізаємо плівки і жили. Кладемо в казан і заливаємо кип’яченою водою. Ставимо її на вогонь і доводимо до закипання. Обережно і дуже ретельно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і додаємо в бульйон очищену цибулину і морквину. Беремо трохи петрушки і кропу, обполіскуємо і пов’язуємо зелень в пучок. Відправляємо його в бульйон. Тушкуємо бульйон півтори години.

2. Виймаємо з бульйону овочі та яловичину. М’ясо остуджуємо і рвемо на невеликі шматочки. Овочі викидаємо, вони нам більше не знадобляться.

3. Рис ретельно промиваємо під струменем води і викладаємо в бульйон. М’ясо так само відправляємо в суп.

4. Дві головки цибулі чистимо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо його до рум’яності в невеликій кількості олії. Піджарку перекладаємо в суп.

5. Горіхи подрібнюємо в блендері і відправляємо в бульйон з рисом. Сюди ж кладемо соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі, перчимо і солимо. Часточки часнику чистимо і пропускаємо їх через часникодавку прямо в суп. Перемішуємо і варимо хвилин сім. Готовий харчо з рисом розливаємо по тарілках і присипаємо, свіжою зеленню.

Рецепт 2. Пісний харчо з рисом

Інгредієнти

чотири картоплини;

зелень петрушки і базиліка;

дві морквини;

півсклянки волоських горіхів;

дві головки цибулі;

півсклянки рису;

п’ять зубків часнику;

півсклянки томатної пасти;

запашний перець, сіль, кориця і мелений пекучий перець;

третина ст. рослинного масла;

корінь петрушки;

два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Всі овочі почистити і помити. Цибулини і корінь петрушки дрібно нашаткувати. Моркву крупно натерти. Зубки часнику порізати тонкими кружальцями.

2. Відварити картоплю в «мундирах» до готовності. Остудити, почистити і нарізати невеликими кубиками. Зелень помити, обсушити і дрібно покришити.

3. Казан поставити на вогонь, налити олію і добре розігріти. Викласти в олію, томатну пасту і обсмажити протягом семи хвилин. Тепер покласти часник з цибулею і обсмажити до м’якості.

4. У казан додати подрібнені горіхи, корінь петрушки і моркву. Всі приправити спеціями і додати щіпку кориці. Обсмажувати, постійно помішуючи, хвилин п’ять.

5. Влити в казан два літри окропу. Всипати заздалегідь промитий рис і варити до готовності. Додати в бульйон з рисом, картопля. Як тільки суп закипить, покласти дрібно порізану зелень і розчавити сюди ж два зубчики часнику. Довести до кипіння і виключити вогонь. Наполягати, накривши кришкою, як мінімум півгодини.

Рецепт 3. Харчо з рисом і білим вином

Інгредієнти

100 г рису;

морська сіль;

500 г баранини;

3 г меленого коріандру;

2 картоплини;

2 р свіжомеленої суміші перців;

1 головка цибулі;

1 стручок червоного пекучого перцю;

1 морквина;

50 мл білого сухого вина;

5 часточок часнику;

30 мл рослинного масла;

100 г томатів у власному соку.

Спосіб приготування

1. Візьміть баранячу лопатку з реберцями. Добре м’ясо помити, обсушити паперовою серветкою і нарізати досить великими шматками.

2. У сотейнику з товстим дном або казані нагріти олію. Перекладіть в казан м’ясо і обсмажте його на інтенсивному вогні з двох сторін. За п’ять хвилин на кожній.

3. Очищені цибулю і моркву наріжте невеликими кубиками. Надішліть овочі до м’яса, перемішайте і обсмажуйте всі разом п’ять хвилин.

4. Влийте вино і перемішайте. Приправте все сумішшю перців, червоним пекучим перцем і коріандром. Посоліть. Томати розімніть виделкою і відправте в казан. Перемішайте і тушкуйте десять хвилин.

5. Залийте все двома літрами окропу і варіть суп на слабкому вогні півгодини. Рис переберіть, добре промийте в декількох водах і замочіть на півгодини.

6. Картопля очистіть, поріжте кубиками і викладіть в бульйон. Як тільки він закипить, додайте замочений рис. Варіть ще півгодини.

7. Зелень кінзи промийте, обсушіть і дрібно покришіть. Часникові часточки, очистіть і поріжте дрібними шматочками. Зелень і часник покладіть в харчо з рисом, вимкніть вогонь і залиште настоюватися, накривши кришкою, на десять хвилин. Перед подачею рясно обсипати кінзою.

Рецепт 4. Харчо з рисом і свіжими помідорами

Інгредієнти

два кг яловичини на ребрах;

три склянки волоських горіхів;

два літри джерельної води;

50 мл соусу ткемалі;

шість головок цибулі;

п’ять свіжих помідорів;

два пучка зелені петрушки;

два стручки червоного пекучого перцю;

два пучка зелені кінзи;

вісім часточок часнику.

Спосіб приготування

1. Яловичину промити під краном, зрізати всі плівки і жили. Викласти м’ясо в казан і залити джерельною водою. Поставити на вогонь, довести до закипання зняти піну. Посолити, накрити кришкою і готувати на самому повільному вогні близько трьох годин.

2. Горіхи потовкти у ступці. Часник пекучі перці очистити, прибрати з перцю перегородки і насіння. Викласти їх в блендер і перемолоти.

3. Цибулини очистити і нашаткувати їх тонкими пір’ям. Викласти цибулю в сковороду з розігрітою олією і обсмажити до рум’яності.

4. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Поріжте їх дрібними шматочками. Викласти томати до цибулі, посолити, приправити спеціями і перемішати. Згасити хвилин п’ять.

5. Дістати з бульйону м’ясо, остудити його і розібрати на невеликі шматочки. Два пучка петрушки і кінзи перемотати ниткою, сполоснути під краном і опустити на чверть години в бульйон. Потім витягнути зелень і викинути.

6. М’ясо злегка обсмажити в окремій сковороді. Викласти яловичину в суп, сюди ж додати горіхи, посолити, приправити спеціями і розчавленим часником. Ароматний суп розлити по тарілках. До харчо можна подати сметану.

Рецепт 5. Харчо з рисом і васабі

Інгредієнти

1 л 600 мл курячого бульйону;

5 г коріандру;

1 морквина;

2 г червоного пекучого перцю;

1 головка цибулі;

1 лавровий листок;

4 бульби картоплі;

5 г солі;

60 г рису;

2 г запашного перцю;

30 мл рослинного масла;

2 пучка зелені;

30 г порошку Васабі;

1 зубчик часнику;

60 мл томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Виливаємо курячий бульйон в каструлю і ставимо її на плиту. Рисову крупу промиваємо кілька разів і заливаємо на півгодини питною водою.

2. Чистимо та миємо овочі. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву крупно натираємо. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо в ньому овочі до м’якості. Вливаємо в обсмажені овочі 100 мл курячого бульйону і додаємо васабі. Добре перемішуємо і кладемо томатну пасту. Ще раз все змішуємо і тушкуємо ще три хвилини.

3. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і викладаємо в киплячий курячий бульйон. Слідом за ним відправляємо промитий рис.

4. Коли картопля майже звариться, додаємо томатну піджарку і перемішуємо. Солимо, перчимо і продовжуємо варити, поки картопля не буде повністю готова. Зелень і часник дрібно кришимо і додаємо в бульйон. Кладемо лавровий листок. Накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися на десять хвилин.

Рецепт 6. Харчо з рисом на гранатовому соку

Інгредієнти

півтора кг яловичої грудинки;

3 г меленого пекучого червоного перцю;

третину склянки рису;

чотири зубчики часнику;

150 г волоських горіхів;

1 пучок кінзи;

дві цибулини;

свіжозмелений чорний перець;

5 г борошна;

1 гранат;

2 лаврових листа;

8 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. Яловичу грудинку нарізати шматками і промити під краном. Опустити в казан, залити злегка підсоленою водою і довести до кипіння. Зняти піну і варити на самому повільному вогні дві години. М’ясо вийняти і остудити, а бульйон процідити.

2. Овочі очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити цибулю в олії до рум’яності, додати борошно і швидко перемішати. Викласти піджарку в блендер і подрібнити.

3. Рис добре промити під струменем води. У бульйон покласти нарізане шматочками м’ясо, цибулиння піджарку, рис і лавровий лист. Приправити все чорним перцем і варити хвилин 20. Коли рис майже звариться, всипати подрібнені горіхи.

4. Вичавити сік з граната і влити його в суп. Додати сюди ж дрібно нарубану зелень кінзи і приправити хмелі-сунелі, розчавленим часником і пекучим червоним перцем. Варити пару хвилин, зняти з вогню і настоювати, накривши кришкою, п’ять хвилин.

Харчо з рисом – поради та хитрості

• Найсмачніший харчо з рисом виходить на жирній яловичої грудинці.
• Щоб надати супу пікантності і більш виразного смаку, додайте замість томатної пасти соус Сацебелі або Ткемалі.
• Обов’язковий інгредієнт харчо з рисом – волоські горіхи. Без них неможливо приготувати цей суп.
• Чим більше ви покладете в суп зелені і часнику, тим смачніше вийде харчо з рисом.