Дієтичний суп-пюре

Як приготувати ситний дієтичний суп-пюре:кращі рецепти. Нескладні дієтичні супи-пюре овочеві і не тільки

Будь-якій людині, не з чуток знайомого з дієтичним харчуванням добре відомо, що, мабуть, найсерйозніша, загальна риса всіх дієт – відчуття голоду, яке іноді буває нестерпним.

Перемогти його можна, в тому числі і використовуючи замість прозорих супів, густі супи-пюре.

Їх готують, виходячи з конкретними дієтами, але найчастіше це овочеві супи на легкому, «нульовий», бульйоні.

Дієтичні супи-пюре – загальні принципи приготування

• Дієтичні овочеві супи-пюре варяться на овочевих відварах або воді. При бажанні зварити більш поживний суп, їх можна готувати на нежирному бульйоні, звареному з пісного м’яса, переважно з філейної частини, не містить жиру. Куряче філе – найбільш підходящий варіант у виборі м’яса для варіння дієтичного бульйону.

• Для приготування таких супів-пюре можна використовувати будь-які овочі: морква, цибуля, картопля, а також стиглі помідори, буряк та інші. Якщо до них при готуванні додати м’якоть гарбуза, вийде не менш смачний, і в той же час дуже корисний дієтичний суп-пюре, гарбузовий смак якого дуже подобається дітям.

• Готувати дієтичні супи-пюре не так вже й складно. Подрібнені овочі відварюють до готовності в легкому м’ясному бульйоні, концентрованому овочевому відварі або воді, трохи остуджувати, після чого перетираються в пюре.

• Зажарку і спеції для таких супів не потрібні. Для додання ніжного вершкового смаку вводять нежирні вершки, які можна замінити маложирним молоком або сметаною.

• Якщо, на ваш погляд, супу бракує смаку, при подачі заправте його подрібненою зеленню.

Дієтичний овочевий суп-пюре з солодкого перцю і сочевиці

Інгредієнти:

• по одному стручку червоного і жовтого солодкого перцю;

• невелика головка солодкого лука;

• морква середнього розміру;

• 200 г сочевиці, червоною;

• два стиглих помідора;

• одна столова ложка меленої паприки;

• 50 грамів дрібно посіченою петрушки, зелені.

Спосіб приготування:

1. Крупно покришіть цибулину, моркву тонко нашаткуйте кільцями, солодкий перець располовиньте, видаливши серцевину з насінням і грубими внутрішніми перегородками, а соковиту м’якоть наріжте невеликими смужками.

2. У киплячу воду (2 л) покладіть підготовлені овочі і варіть, збавивши вогонь, не більше 20 хвилин.

3. У холодній воді, під краном, промийте сочевицю, перекладіть її в каструлю до овочів і продовжуйте варити півгодини.

4. В окріп на півхвилини опустіть томати, акуратно зніміть з них шкірку, наріжте на сантиметрові кубики і перекладіть в каструлю. Додайте мелену паприку і проваріть всі п’ять хвилин.

5. Зніміть суп з вогню і вилийте в ємність блендера, трохи присолите і подрібніть.

6. Розлийте суп-пюре і в кожну порціонну тарілку, додайте рубану зелень.

Дієтичний суп-пюре «Гарбузовий», з вареною ковбасою

Інгредієнти:

• 700 грамів гарбуза, м’якоть;

• 600 г картоплі, разваристого;

• одна середня морква;

• невеликого розміру головка білого ріпчастої цибулі;

• 250 грамів ковбаси вареної, без сала;

• одна столова ложка рубаного кропу, свіжого.

Спосіб приготування:

1. У гарбуза зріжте шкірку, намагаючись захопити зеленувату грубу м’якоть, що знаходиться під нею. Очистіть цибулю, моркву і картоплю і добре їх промийте.

2. Гарбузову м’якоть і картоплю наріжте сантиметровими кубиками, крупно натріть моркву і залийте все подрібнені овочі невеликим об’ємом води так, щоб вона лише трохи їх прикривала, приблизно на півтора сантиметра.

3. Додати цілу цибулину, невелику щіпку дрібної кухонної солі і зваріть овочі на невеликому вогні, прикривши кришкою, до помітного розм’якшення.

4. Товкачиком розімніть вміст каструлі разом з овочевим відваром в пюре і перетріть його через рідке сито, можна пюрировать суп блендером.

5. Поставте суп-пюре на мінімальний вогонь, додайте натерту в дрібну стружку ковбасу і проваріть п’ять хвилин. Щоб ковбаса легше терлась, завчасно трохи її подморозьте.

6. Зніміть гарбузовий суп-пюре з вогню, додайте кріп і дайте постояти під кришкою кілька хвилин.

Дієтичний овочевий суп-пюре з вівсянки – «Біла ніч»

Інгредієнти:

• 300 мл нежирного курячого бульйону з курячого філе;

• 100 мл молока;

• жовтки двох курячих яйця;

• 60 грамів «швидких» вівсяних пластівців;

• невелика щіпка мускатного горіха, меленого;

• один грам меленого білого перцю;

• суміш «Французьких трав», за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курячий бульйон розведіть кип’яченим молоком і поставте на середній нагрів закипати. В добре прогріту, але не киплячу, рідку суміш додайте вівсяні пластівці і варіть не змінюючи нагріву, дванадцять хвилин. Щоб пластівці не прилипли до дна каструлі і при цьому не пригоріли, час від часу перемішувати.

2. Подрібніть отриману вівсяну масу блендером, введіть при безперервному помішуванні відокремлені від білків, жовтки, додайте дрібну виварну сіль, і, якщо не заборонено правилами дієти, білий перець і мускат.

3. Добре все розмішайте і прогрійте суп, не доводячи до закипання, постійно розмішуючи протягом двох хвилин.

4. Подають вівсяний дієтичний суп-пюре, трохи присипавши сумішшю «Французьких трав».

Дієтичний овочевий суп-пюре з запечених овочів

Інгредієнти:

• три великі перчины солодкого перцю;

• два невеликих молодих кабачка;

• невеликий стиглий помідор;

• 600 мл овочевого відвару або неконцентрованого курячого бульйону;

• одна велика морква, варена;

• велика жменю подрібненого свіжого базиліка;

• свіжий орегано.

Спосіб приготування:

1. Поздовжньо наріжте кабачки на досить товсті смужки. При відсутності молодих, візьміть більш достиглий овоч, але обов’язково перед приготуванням зріжте грубу шкірку і, по можливості, приберіть насіння.

2. У перців зріжте плодоніжку, виберіть все насіння, їх залишки змийте водою і розріжте перчины поздовжнім розрізом на дві частини.

3. З усіх боків змастіть розрізані на частини овочі очищеною оливковою олією і поставте запікатися в прогріту до 200 градусів духовку.

4. Через півгодини вийміть з духовки овочі, трохи остудіть і акуратно видаліть з перцю шкірку.

5. Перекладіть запечені кабачки і перець разом з вареною морквиною і помідором в чашу блендера. З помідора заздалегідь зніміть шкірку. Додайте зелень і перебити всі до отримання однорідного пюре.

6. Розведіть овочеве пюре бульйоном або водою, присолите по своєму смаку і, довівши суп-пюре до кипіння, зніміть з вогню.

Дієтичний суп-пюре гарбузовий – «Помаранчеве диво», з гарбузовим насінням

Інгредієнти:

• 400 г м’якоті гарбуза;

• чотири середніх бульби картоплі;

• невелика морквина;

• один свіжий стиглий помідор;

• головка цибулі, білого;

• 200 мл свіжих вершків, знежирених;

• 500 мл нежирного курячого бульйону;

• очищені гарбузове насіння для прикраси.

Спосіб приготування:

1. На дві хвилини опустіть томат у окріп, швидко проведіть під проточну воду, охолодіть, зніміть шкірку і, розрізавши на частини, видаліть насіння.

2. М’якоть гарбуза, часточки помідора, моркву і картоплю наріжте дрібно кубиками, дрібно наріжте цибулину. Залийте підготовлені овочі гарячим курячим бульйоном і варіть до готовності.

3. Перетріть розм’якшені овочі разом з бульйоном, в якому вони варилися через сито з рідкісними осередками, введіть вершки, добре розмішавши, поставте на невеликий вогонь для прогрівання. Слідкуйте за тим, щоб суп-пюре не закипів.

4. Після того як наллєте суп по тарілках, посипте зверху очищеним гарбузовим насінням.

Буряковий дієтичний овочевий суп-пюре з селери

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;

• одна невелика цибулина;

• картопля – 1 бульба;

• невеликий шматочок кореня селери;

• чебрець – одна гілочка.

Спосіб приготування:

1. Поролоновою губкою, ретельно промийте під краном буряк, обсушіть і, обернувши кожну окремо у фольгу щільно, запечіть в духовці до готовності. Можна коренеплід не запікати, а відварити до готовності. У охолодженої буряків видаліть шкірку.

2. У сотейник покладіть картоплю, нарізану приблизно полуторасантиметровыми кубиками, дрібні скибочки цибулі і дрібно нашатковану соломкою корінь селери. Залийте овочі бульйоном або водою у такому обсязі, щоб рідина тільки прикривала їх, і поставте варити.

3. Опустіть гілочку чебрецю і зменшіть вогонь, коли закипить. Накрийте кришкою і проваріть двадцять п’ять хвилин.

4. Вийміть з супу чебрець, на свій розсуд присоліть, додайте нарізану дрібними шматочками запечену буряк. Пюрируйте суп будь-яким зручним способом (перетерши через сито або блендером).

5. Занадто густий суп розведіть гарячим бульйоном і трохи прогрійте.

6. Подавати такий дієтичний овочевий суп-пюре слід, злегка збризнувши свіжовіджатим соком лимона, або заправивши нежирної сметаною або вершками.

Дієтичні супи-пюре – хитрості і корисні поради

• В дієтичний суп-пюре «Гарбузовий» варену ковбасу можна додати не натираючи, а нарізавши невеликими смужками або кубиками. Але тоді зробіть це при подачі.

• Доданий в овочевий суп-пюре сире яйце не тільки покращує його смакові властивості, але і підвищує поживні якості. Щоб додати в дієтичний овочевий суп-пюре яйце, потрібно взяти сирий жовток і добре збити в теплої рідини (бульйоні або відварі), і лише потім ввести в блюдо. Кип’ятити після цього суп не можна.

• Додається в дієтичний суп-пюре сочевицю, краще брати в дробленому вигляді, це значно прискорить процес варіння.