Супи з червоної сочевиці

Супи з червоної сочевиці – гострі і пряні. Національні рецепти ситних і некалорійних супів з червоної сочевиці

Сочевичні юшки, якщо вірити безлічі згадок в літературі про Середньої Азії, в основному були їжею небагатих сімей, в той же час як це поєднується з арабськими рецептами, за якими варився бульйон з дивовижних птахів, а сервіровка супів з червоної сочевиці повинна була виконуватися виключно в тонкому фарфорі?

Пройшли вогнем і мечем по Близькому Сходу хрестоносці, залишили не менш дивовижні свідоцтва і збагатили Європу не тільки сагами, але і різноманітністю привезених з походів рецептів.

Суп з червоної сочевиці – загальні принципи приготування

• Червону сочевицю перед відварюванням перебирають і промивають, а ось замочувати її не потрібно. Це ніяк не вплине на швидкість приготування.

• Супи з червоної сочевиці варять на бульйонах, очищеної через фільтр воді або овочевих відварах. Незважаючи на те, що сочевичні зерна варяться дуже швидко, жорстка нефільтрована вода може уповільнити цей процес.

• У зварені з червоної сочевиці супи можна додавати копченості, курячу печінку, макаронні вироби. Червона сочевиця ідеально поєднується з такими продуктами, надаючи супів на їх основі властивий тільки цьому виду сочевиці злегка солодкуватий присмак.

• Заправляють супи з червоної сочевиці, як і звичайні супи, сметаною або будь-якими іншими заправками, підбираючи їх на свій смак.

• При подачі бажано посипати кожну порцію зеленню.

«Турецький томатний суп» з червоної сочевиці

Інгредієнти на 2,5 літра супу:

• 190 грамів сочевиці, червоною;

• картопля – 2 бульби;

• голівка білої цибулі, середня;

• 50 г томат-пасти;

• по маленькій щіпці червоного і чорного меленого перцю;

• один невеликий лимон;

• велика ложка кухонної солі крупного помелу.

Спосіб приготування:

1. Промити сочевицю в декількох водах, після останнього промивання воду відразу не зливайте. Її краще відцідити перед тим, як будете додавати сочевицю в суп.

2. Поставте сковорідку, бажано з товстим дном на невеликий вогонь, влийте приблизно 30 мл рослинного рафінованого масла і добре прогрійте його на середньому вогні.

3. Перекладіть в прогріте масло терту великою теркою цибулину і обсмажте протягом трьох хвилин.

4. Додайте томат-пасту і тушкуйте 2 хв. постійно розмішуючи, щоб обсмажування не підгоріла.

5. У трилітрової каструлі поставте закипати два літри води (відфільтрованої). Ще не киплячу воду перекладіть обжарку, додайте червону сочевицю і, дочекавшись закипання зменшіть рівень вогню. Варіть чверть години.

6. Додайте подрібнену великою теркою картоплю і продовжуйте варити, добре перемішавши, ще чверть години, поки картопля повністю не розвариться.

7. Додайте перець (чорний і червоний), кухонну сіль, чверть чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку і злегка збийте кухонним процесором (блендером) вміст каструлі в однорідну масу.

8. При подачі прикрасьте кожну тарілку з супом тонким колечко лимона. Також поруч з лимоном можна покласти кілька листочків петрушки.

Гострий суп з червоної сочевиці з вермішеллю

Інгредієнти на півтора літри води:

• червона сочевиця, зерна – 250 грамів;

• 80 грамів (невелика головка) лука;

• 60 грамів макаронних виробів, дрібна вермішель;

• гострий стручкової перець – на смак;

• маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Попередньо перебрані, ретельно промиті проточною водою сочевичні зерна залийте холодною очищеною водою і залишити вимочуватися на дві години.

2. По закінченні вказаного часу, ще раз промийте сочевицю і поставте варитися до готовності, затока півтора літрами профільтрованої холодної води.

3. Гіркий стручковий перець розріжте уздовж, навпіл, приберіть насіння разом з серцевиною і наріжте м’якоть тонкими полуколечками. Обсмажте гіркий перець у рафінованому маслі разом з подрібненою дрібними скибочками цибулиною до золотистого кольору цибулі і перекладіть зажарку в каструлю до сочевиці.

4. Коли сочевиця буде готова, опустіть в киплячий суп вермішель, добре розмішайте, приправте чорним перцем, посоліть і продовжуйте варити при невеликому кипінні до готовності.

5. Додайте мелконарезанного гіллясту частину кропу, без стеблинок, і зніміть з плити.

Суп з червоної сочевиці з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 450 грамів сочевиці, червоною;

• один кілограм курячої печінки;

• п’ять невеликих картоплин;

• дві морквини;

• невелика гірка цибулина;

• масло «Селянське» – 50 грамів;

• горошковый перець – 5 шт.;

• три листка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте при промиванні курячу печінку на наявність жовчних міхурів. Якщо вони є, акуратно, щоб не розчавити і не зіпсувати печінка жовчю виріжте ножем. Зайві шматочки плівки і жиру також зріжте.

2. Холодною проточною, але краще фільтрованої водою залийте оброблену курячу печінку і зваріть бульйон. Інтенсивно утворюється «вар» знімайте у міру появи.

3. У готовий киплячий бульйон опустите сочевицю, а через десять хвилин – нарізаний невеликими скибочками або кубиками сантиметрового розміру картоплю.

4. У сковороді на розтопленому маслі обсмажте крупно потерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і запустіть зажарку в підготовлюваний на повільному вогні суп.

5. Додайте промиті листочки лаврушки і продовжуйте готувати при невеликому кипінні, поки картопля не розвариться. Коли картопля майже звариться, трохи присолите.

6. Вийміть з готового супу лаврушку, накрийте кришкою і дайте супу постояти півгодини.

Суп з червоної сочевиці з копченостями і томатом

Інгредієнти (на 3 л води):

• 190 грамом червоної колотої сочевиці;

• картопля – два бульби невеликого розміру;

• 200 г свинячих, копчених ребер;

• 100 г копченої, жирної шинки;

• солодкий цибуля біла – 1 шт.;

• середня морковина;

• 75 грамів томата;

• зелень (петрушка).

Спосіб приготування:

1. Копчені реберця промити водою, трохи поскобліть з усіх боків ножем і покладіть в каструлю разом з колотою сочевицею. Влийте в каструлю холодну воду і поставте на вогонь. Вода в каструлі повинна закипіти швидко, тому нагрів робимо максимальним. З закипевшего бульйону зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, і продовжуйте готувати не менше чверті години.

2. На пісному маслі трохи підсмажте нарізану невеликими півкільцями цибулину з нашаткованої короткою тонкою соломкою морквою. Додайте невеликі сантиметрові кубики шинки, картоплю, нарізану тонкою соломкою, і томат-пасту. Акуратно перемішайте і залиште на п’ять хвилин тушкувати під кришкою.

3. Готову сочевицю розімніть товкачиком так, щоб вона лише трохи розім’ялася, але не перетворилася в пюре. Це можна зробити прямо у каструлі.

4. Доповісте в каструлю з супом тушковані овочі, додайте куховарську сіль і закип’ятіть. Посипте крупною зеленню і вимкніть вогонь.

5. Через чверть години суп можна подавати.

Суп з червоної сочевиці з молоком

Інгредієнти на 4 повних порції:

• 210 грамів колотої сочевиці, червоною;

• 250 мл жирного молока пастеризованого;

• один літр курячого бульйону;

• 120 грамів гіркого лука (велика цибулина);

• середнього розміру морква;

• два сирих жовтка;

• 25 грамів пшеничного борошна;

• 15 гр. вершкового масла;

• 5 шматків батона для сухариків.

Спосіб приготування:

1. У вершковому маслі до м’якості обсмажте нарізану невеликими скибочками цибулю. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.

2. В гарячий курячий бульйон опустите сочевицю, додайте дрібно натерту моркву. Після того як бульйон з сочевицею закипить, продовжуйте готувати близько півгодини, до тих пір, поки зерна сочевиці не розм’якшаться.

3. Перекладіть в каструлю з супом обсмажену цибулю з борошном, варіть, постійно розмішуючи, особливо у дна каструлі, щоб не підгоріло.

4. Коли сочевиця повністю приготується, додайте гарячий, не киплячий суп збиті жовтки з молоком і добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, і проваріть п’ять хвилин, до загусання.

5. Вимкніть вогонь і прямо у каструлі подрібніть суп у пюре, можна цього не робити, але овочі тоді слід нарізати якомога дрібніше.

Суп з червоної сочевиці – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб сочевичні зерна в супі залишалися цілими, не розвареними, варіть суп після її додавання тільки при мінімальному кипінні.

• Закладена раніше часу червона сочевиця, сильно розвариться по закінченні приготування, і суп буде більше схожий на пюре.

• Супи з червоної сочевиці підсолюють після повного приготування, щоб не продовжити час, необхідний для доведення бобів до готовності.

• Червона сочевиця добре поєднується з куркумою, коріандром, чорним перцем і імбиром як свіжим, так і меленим сушеним. Врахуйте це при виборі приправ для супу з червоної сочевиці.