Супи зі свіжої капусти
Рецепти супів зі свіжої капусти, щі, борщі. Рибні і м’ясні, «по-молдавськи» і «по-полтавськи» – супи з свіжої капусти
Супи з свіжої капусти легкі в приготуванні, і для засвоєння, хороша сумісність овоча з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на самий вимогливий смак.
Суп зі свіжої капусти – загальні принципи приготування
• Супи зі свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних і м’ясних бульйонах. Вона додається практично під усі види заправних супів: щі, борщі, овочеві супи молочні, грибні та ін.
• Свіжа капуста для супів підходить як молода, так і пізня. Також капустяні супи можна зварити з її листя, з’являються у продажу ранньою весною.
• У капустяних качанів перед шатківницею обов’язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шаткують. У пізніх осінніх сортів вирізують качан, а ранню свіжу капусту шаткують разом з нею.
• Пізню капусту білокачанну опускають в суп разом з картоплею, а молоду через вісім хвилин після нього.
• По закінченні приготування в супи додають спеції і прянощі. В молдавський суп доливають квас.
• Заправляють таке перше блюдо не тільки льезоном і сметаною, але і іншими заправками враховуючи при цьому вид підготовлюваного супу і свій смак.
• Після приготування перше блюдо дуже добре було б настояти чверть години, щоб всі прянощі і спеції рівномірно розійшлися по супу.