Супи зі свіжої капусти
Рецепти супів зі свіжої капусти, щі, борщі. Рибні і м’ясні, «по-молдавськи» і «по-полтавськи» – супи з свіжої капусти
Супи з свіжої капусти легкі в приготуванні, і для засвоєння, хороша сумісність овоча з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на самий вимогливий смак.
Суп зі свіжої капусти – загальні принципи приготування
• Супи зі свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних і м’ясних бульйонах. Вона додається практично під усі види заправних супів: щі, борщі, овочеві супи молочні, грибні та ін.
• Свіжа капуста для супів підходить як молода, так і пізня. Також капустяні супи можна зварити з її листя, з’являються у продажу ранньою весною.
• У капустяних качанів перед шатківницею обов’язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шаткують. У пізніх осінніх сортів вирізують качан, а ранню свіжу капусту шаткують разом з нею.
• Пізню капусту білокачанну опускають в суп разом з картоплею, а молоду через вісім хвилин після нього.
• По закінченні приготування в супи додають спеції і прянощі. В молдавський суп доливають квас.
• Заправляють таке перше блюдо не тільки льезоном і сметаною, але і іншими заправками враховуючи при цьому вид підготовлюваного супу і свій смак.
• Після приготування перше блюдо дуже добре було б настояти чверть години, щоб всі прянощі і спеції рівномірно розійшлися по супу.
Суп зі свіжої капусти – «Молочні щі»
Інгредієнти:
• 400 грамів курячого філе;
• цибулина;
• одна морквина;
• стеблової селера – 1 шт.;
• три картопляні бульби;
• 1 м’ясистий болгарський перець;
• лаврушка сушена – 1 аркуш;
• 200 грамів свіжої капусти;
• 200 мл молока;
• два зубці часнику;
• невелика дрібку цукру;
• зелень.
Спосіб приготування:
1. На розтопленому в каструлі маслі злегка підсмажте невеликі шматочки курятини.
2. Додайте до м’яса крупно натерту моркву, нарізані кубиками селеру з цибулею і смажте овочі не менше десяти хвилин.
3. Покладіть до підсмажених овочів нарізаний сантиметровими кубиками картоплю і залийте всі 300 мл води. На помірному нагріванні тушкуйте, поки картопля не дійде до готовності.
4. Нашаткуйте соломкою молоду капусту, м’якоть солодкого перцю і додайте їх в каструлю. Варіть чверть години, вливши ще стільки ж води.
5. Налийте в щі молоко, додайте цукор, трохи присолите і доведіть суп до кипіння.
6. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист, подрібнені пресом зубчики часнику, зелень. Закрийте кришку і дайте молочним щам настоятися.
Суп зі свіжої капусти з грибами
Інгредієнти:
• 400 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;
• 600 грамів капусти;
• велика цибулина;
• півкіло картоплі;
• 50 грамів «Вершкового» маргарину.
Спосіб приготування:
1. Різані тонкими поздовжніми пластинками, відварені печериці обсмажте до легкої рум’яності на сковороді в розпущеному на невеликому вогні олії.
2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте півтора літра грибного бульйону, в якому вони варилися.
3. Опустіть до грибів різану невеликими брусочками картоплю, швидко кипіння і варіть сім хвилин.
4. Додайте тонко нашатковану свіжу капусту, накрийте після закипання кришкою і продовжуйте варити.
5. Через п’ять хвилин нарізану півкільцями цибулину опустіть в суп і доведіть його до готовності.
6. В кінці приготування поперчіть на свій смак, посоліть і посипте зеленню.
Рибний суп зі свіжої капусти з лососем
Інгредієнти:
• свіжа белокочанка – 300 грамів;
• 600 грамів свіжого лосося;
• середня помидорина;
• гірка цибулина;
• вершкове масло – 30 грамів;
• сухе вино (біле) – 150 мл;
• молода картопля – 3 шт.;
• імбир мелений – до половини ч. л.;
• молодий часник – 2 зубчики;
• перець горошком;
• томат – 2 ст. л.;
• лист лаврушки;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Очищену від луски і зябер рибу залийте водою так, щоб вона покривала її лише на два сантиметри. Додайте 3 горошинки перцю і швидко доведіть до кипіння.
2. Трохи посоліть бульйон, влийте вино і продовжуйте готувати близько чверті години.
3. Вийміть рибу, розберіть її на невеликі шматки. Кістки і хребет приберіть.
4. Рибний бульйон доведіть знову до слабкого кипіння, опустіть туди скибочки картоплі, соломку з капустяного листя, і, якщо потрібно, досоліть. Можна додати спеції за бажанням.
5. У вершковому маслі обсмажте дрібні шматочки цибулі з подрібненим помідором. Додайте імбир, тертий часник, томатну пасту, добре перемішавши, трохи стушкуйте, три хвилини.
6. Перекладіть томатну зажарку в суп до наполовину сварившимся овочів, витримайте п’ять хвилин.
7. Опустіть в суп шматки риби, листочок лаврушки, приперчите червоним перцем і, вимкнувши вогонь, залишити настоюватися. Подавати, через чверть години.
Суп зі свіжої капусти – «Щі по-домашньому»
Інгредієнти на 6 порцій (2-х літрова каструля):
• половина качана (500 грамів) свіжої капусти;
• 350 г свинячих реберець, свіжих;
• 120 грамів цибулі, невелика головка;
• 200 г помідорів у власному соку;
• солодкий перець – 1 шт.;
• 600 грамів картоплі;
• часник – 3 зубчики;
• коріандр – 1/3 ч. л.;
• два листка сушеної лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Обшпарте, і тут же промийте під краном свинячі реберця, дрібно поріжте, залийте холодною водою і поставте варитися. Через півтори години додайте дрібно нарізану скибочками картоплю і залиште готуватися до м’якості.
2. До рум’яності у пісному маслі зажарте дрібно порізану цибулю з подрібненим часником. Додайте невеликі шматочки перцю і помідорів без шкірки і тушкуйте овочі на невеликому вогні сім хвилин.
3. До наполовину готового картоплі покладіть нашатковану молоду капусту, ретельно перемішайте і варіть 20 хв.
4. Заправте засмажкою, додайте коріандр, лаврушку, дрібну сіль, проваріть ще вісім хвилин, поки капуста з картоплею повністю не розм’якшаться, і зніміть щі з вогню.
Молдавський суп зі свіжої капусти
Інгредієнти на 2 л. води:
• 400 грамів невеликого курчати (половинка птиці);
• 150 грамів капусти, свіжої;
• картопля – 4 шт.;
• 1 головка горького цибулі;
• невеликого розміру морквина;
• 0,5 ст. л. «Бутербродного масла;
• 100 г гриби (свіжі печериці);
• 200 мл хлібного квасу;
• середній лимончик;
• зелений кріп і петрушка, без стебел;
• сіль «Екстра», за смаком.
Для льезона:
• одне куряче яйце;
• сметана, 15%-й жирності – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Порубаєте курку приблизно на сім шматків і відваріть до готовності. Викладіть куряче м’ясо в окремий посуд, а бульйон процідіть, і поставте назад на включену плиту. Закладіть в бульйон раніше вынутое м’ясо.
2. У киплячий курячий бульйон покладіть різану соломкою капусту, і, почекавши хвилин п’ять, додайте невеликі (1 см) кубики картоплі. Варіть овочі до повного їх розм’якшення, капуста, так само як і картопля повинна бути м’якою, «не хрустіти» при раскусывании.
3. Нарізані соломкою печериці трохи прижарьте на сковороді з додаванням олії, додайте дрібно покришений цибулю і дрібно натерту моркву і тушкуйте при помішуванні чверть години.
4. Опустіть овочеву зажарку в каструлю, додайте квас і, якщо потрібно, присолите і, довівши до кипіння, зніміть суп з плити.
5. Готовий капустяний суп заправити льезоном з збитого яйця зі сметаною. при подачі в суп покласти рубану зелень.
Суп зі свіжої капусти – «Полтавський»
Інгредієнти на каструлю об’ємом 2,5 л:
• 700 грамів м’яса птиці (гуски);
• 450 грамів капусти;
• півкіло картоплі;
• 50 грамів свіжого сала;
• вершкове слабожирное масло – 30 грамів;
• 100 г томат-пасти;
• корінь петрушки;
• одна морковина;
• невелика цибулинка;
• кріп, петрушка.
Для галушок:
• гречана борошно – 150 грамів;
• яйце.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в трохи підсоленій воді.
2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, моркву, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томату.
3. У відціджений через дрібне сито бульйон опустите за закипанню шинковану соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варіть до розм’якшення.
4. В окремому посуді закип’ятити чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.
5. У трохи остигнула масу введіть частину борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.
6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на друшляк.
7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протомите, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.
8. У тарілку з супом покладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.
Суп зі свіжої капусти – «Літній борщ»
Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5–1,7 л. води):
• яловичина на кістці – 400 грамів;
• 450 грамів свіжої капусти;
• дві столові ложки квасолі;
• 4 бульби картоплі;
• два свіжих помідора;
• одна темна буряк;
• 2 помірно кислих яблука;
• 20% сметани – 100 грамів;
• 20 грамів сала, несолоного;
• невелика морквина;
• корінь петрушки городньої – 1 шт.;
• головка горького цибулі;
• зелена цибуля – 4 пера;
• лист лаврушки;
• петрушка.
Спосіб приготування:
1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, зріжте плівки, залийте крутим окропом. Через півгодини від закипання додайте до м’яса заздалегідь вимочену у воді квасоля і варите до готовності м’яса. Дістаньте м’ясо, наріжте його скибками, а бульйон з квасолею продовжуйте варити.
2. Невеликі шматочки помідорів стушите в маслі і перетріть через сито.
3. Нарізане шматочками сало вытопите на сковороді, вийміть отримані шкварки, а покришену цибулю з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертою морквою покладіть. Тушкуйте, орієнтуючись по м’якості овочів. Додайте нарізану соломкою буряк, доповісте протерті томати і продовжуйте гасити не менше чверті години, поки буряк не розм’якшиться.
4. У слабо киплячий бульйон, наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шинковану капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть в суп тушковані в томатах коріння з цибулею. Додайте порізані соломкою або невеликими брусочками очищені яблука, мелений перець, лист лаврушки, дрібну сіль і доведіть все до готовності.
5. Заправте сметаною і покладіть петрушку (подрібнену).
Суп зі свіжої капусти – хитрості і корисні поради
• При приготуванні супу з молодою капустою, врахуйте, що вона готується практично моментально і тому закладати її потрібно, коли всі інші продукти практично готові.
• Чим дрібніше нашинкована капуста, тим швидше вона приготується.
• Всі супи зі свіжої капусти, а особливо щі, самі по собі мають ніжний смак і аромат, тому томати в них краще не додавати.
• Якщо варите щі зі свіжою капустою, не додаючи картопля, обов’язково заправте їх підсмаженим борошном.
• Щоб з парою при варінні не зникали поживні речовини, готувати супи зі свіжої капусти рекомендується на малому-середньому нагріванні, при помірному кипінні і обов’язково під кришкою.
