Салати «Зимові» з ковбасою

Салати «Зимові» з ковбасою: для довгих зимових вечорів. Рецепти салатів «Зимових» з ковбасами: класичні, прості, ресторанні

Салати – витвори кулінарного мистецтва, список продуктів різноманітний, але в більшості випадків це свіжі рослинні інгредієнти.

А що ж зима? А вона привносить свої зміни – використовуються парникова зелень і консервовані овочі, для додання блюдам ситності і особливого смаку додають ковбаси – варені, а частіше копчені.

Це компенсує ослаблений смак вирощених у теплицях овочів.

Салат «Зимовий» з ковбасою – загальні принципи приготування

• Для приготування салату «Зимового» з ковбасою потрібні відварені, консервовані, а в деяких випадках сирі овочі і ковбаса.

• Ковбасу можна брати будь-якого виду, варену, напівкопчену або копчену, варену можна замінити сардельками або сосисками.

• Відварені овочі перед нарізкою обов’язково слід охолодити, всі продукти повинні бути однієї температури, інакше салат швидко псується.

• Винятком є теплий салат, в цьому випадку всі інгредієнти беруться саме теплими.

• Овочі та інші складові салату подрібнюють згідно з рецептурою, перемішують і заправляють рекомендованої заправкою або викладають в сервірувальний посуд пошарово, обов’язково промазуючи кожен шар продуктів майонезом.

• Заправляють «Зимовий» салат з ковбасою йогуртом, оливковою або рослинним маслом, майонезом або соусом, приготованим на його основі.

• Подають до столу, прикрасивши порізаною або листової зеленню, особливо оригінально буде виглядати класичний «Зимовий» салат з ковбасою, завдяки своєму незвичайному оформлення.

Листковий салат «Зимовий» з ковбасою і маринованими печерицями

Інгредієнти:

• двісті грамів «Докторської» вареної ковбаси;

• три зубчики часнику;

• 300 грамів печериць, маринованих;

• 50 г ядер волоського горіха, краще кедрових;

• 40% жирності майонез;

• два варених круто яйця.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені ножем на дрібні шматочки ядра волоського горіха, або цільні кедрові горішки, які виберіть, прожарити на розпеченій сковороді не більше двох хвилин.

2. Яйця дрібно наріжте кубиками, мариновані грибочки пластинками, часник подрібніть ножем, а ковбасу наріжте дрібно соломкою.

3. Візьміть сервірувальний посуд і викладіть салат шарами: порізана соломкою ковбаса, подрібнений часник, майонез, смажені горіхи, пластинки грибів, подрібнені яйця і знову майонез.

4. Кожен шар акуратно злегка придавлюйте ложкою, особливо після змащування майонезом.

5. Верх салату прикрасьте засмаженими горішками.

Теплий салат «Зимовий» з ковбасою і пекінською капустою

Інгредієнти:

• пару столових ложок густого натурального меду;

• одна цибулина червоної цибулі салатного;

• 450 грамів білої, консервованої без томату, квасолі;

• 250 грамів пекінської молодої капусти;

• домашня ковбаса – 400 грамів;

• дві ст. ложки готової гірчиці;

• половина чайної ложки кмину;

• дві стіл. ложки яблучного оцту;

• оливкова олія;

• подрібнена зелень молодого кропу приблизно чверть склянки.

Спосіб приготування:

1. Ковбасу наріжте тонкими кільцями, капусту нашаткуйте самої, скільки можливо, тонкою соломкою, а цибулю тоненькими півкільцями.

2. У глибоку тарілку викладіть гірчицю, чотири стіл. ложки масла, мед і яблучний оцет, ретельно розколотіть всі інгредієнти виделкою, можна скористатися віночком.

3. У сковороду влийте трохи олії, обов’язково прогрійте його кілька хвилин на середньому вогні і виклавши кружечки ковбаси, смажте їх до зарум’янювання.

4. Смажену ковбасу викладіть в окрему тарілку, обгорніть фольгою, можна зверху накрити рушником, щоб ковбаса не охолола.

5. У сковороду, в якій смажили ковбасу, викладіть півкільця цибулі, додайте кмин і смажте на середньому вогні до розм’якшення.

6. Коли цибуля стане м’яким, викладіть в сковороду поверх нього квасоля, заздалегідь очищену від підливи, додайте дві столові ложки медово-гірчичного соусу, посоліть за смаком. Смажити три хвилини.

7. В окрему чисту сковороду викладіть нашатковану капусту, влийте столову ложку олії, смажте, поки капуста не стане в’янути, приблизно чотири хвилини. Зніміть з вогню, посипте зеленню і перемішайте.

8. Викладіть вміст обох сковорідок в сервірувальний посуд, додайте ковбасу і перемішайте всі складові.

9. Готовий салат подавати в теплому вигляді.

Листковий салат «Зимовий» з ковбасою напівкопченої і грибами

Інгредієнти:

• 350 грамів свіжих печериць;

• три варених курячих яйця;

• половинка ріпчатої цибулі;

• 200 г сиру, твердого;

• напівкопчена ковбаса – 300 грамів;

• майонез 67% жирності;

• два невеликих помідора.

Спосіб приготування:

1. Печериці обмийте під краном, обсушіть. Цибулю і обсушені гриби поріжте на дрібні кубики і викладіть в сковороду.

2. Полийте столовою ложкою рослинного або розтопленого вершкового масла і смажте до готовності.

3. Викладіть смажені гриби в тарілку і залиште охолоджуватися.

4. Ковбасу тонко поріжте соломкою, а помідори дрібними кубиками.

5. По дну сервировочной посуду розкладіть порізану соломкою ковбасу, зверху викладіть смажені гриби і промажте зверху майонезом, злегка натискаючи на ложку, щоб майонез добре просочив обидва шару.

6. Далі шар нарізаних кубиками помідор, поверх них натерті крупно на тертці яйця, потім сир. На сирний шар нанесіть тонко майонез і поставте готовий салат в холодильник на чотири години, щоб краще просочився.

Салат «Зимовий» з ковбасою і креветками

Інгредієнти:

• 200 грамів великих, вже очищених креветок;

• один солоний огірок, можна маринований;

• три варених яйця;

• 100 грамів консервованого мозкового горошку;

• 150 грамів ковбаси «Докторської»;

• три картоплини;

• невелика морквина;

• майонез 67%;

• невеликий пучок зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Морква і картопля промийте під краном, прибираючи залишки землі, можна скористатися поролоновою чистою губкою, бруд піде швидше. Викладіть овочі в різні каструлі, залийте воду і варіть до м’якості. Коли овочі зваряться, викладіть їх на тарілку і поставте охолоджуватися і потім очистіть від шкірки.

2. Креветки викладіть в невелику каструльку, залийте гарячою кип’яченою водою і варіть близько хвилини, потім відкиньте на друшляк.

3. Ковбасу, креветки і охолоджені овочі дрібно наріжте кубиками однакового розміру. На такі ж шматочки розріжте огірки і відіжміть їх руками, щоб видалити зайвий розсіл.

4. Подрібніть ножем яйця, зелень цибулі.

5. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в миску, посоліть, додайте майонез, подрібнені цибульні пір’я, сцеженный від маринаду горошок і добре перемішайте.

6. Викладіть салат в глибоку посуд, в якому будете подавати до столу прикрасьте верх кількома креветками.

Закусочний салат «Зимовий» з ковбасою

Інгредієнти:

• килимка на підлозі невеликого бульби селери;

• 150 г моркви по-корейськи, покупної;

• 250 г консервованої цукрової кукурудзи;

• 300 грамів твердої копченої ковбаси;

• чотири варених яйця;

• 50 мл нежирної сметани 15%;

• 30 мл салатного майонезу;

• 250 грамів негострого твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. На великій тертці натріть селера і сир.

2. Яйця наріжте подрібніше, а копчену ковбасу тонкою соломкою.

3. У салатник викладіть всі подрібнені складові, додайте кукурудзу і моркву по-корейськи.

4. В тарілочці перемішайте майонез зі сметаною і перелийте в салатник. Знімаючи пробу, посоліть, трохи поперчіть і акуратно перемішайте.

Салат «Зимовий» з ковбасою з редьки

Інгредієнти:

• Редька – 2 шт.;

• 200 грамів «Сервелат»;

• Оливкова олія або йогурт для заправки.

Спосіб приготування:

1. Вимийте редьку під краном, зріжте шкірку і крупно натріть.

2. Застеліть дно невеликий миски марлею в один шар, викладіть на неї редьку, посоліть і дайте постояти п’ятнадцять хвилин.

3. Зберіть марлю мішечком, добре відіжміть редьку і викладіть її в сервірувальну тарілку.

4. «Сервелат» наріжте соломкою, викладіть до редьки, залийте обраної заправкою і перемішайте.

Салат «Зимовий» з ковбасою салямі і картоплею

Інгредієнти:

• половина кілограма картоплі;

• п’ять яєць;

• один невеликий солоний огірок;

• 150 грамів салямі.

Для соусу:

• половина склянки сметани 15%;

• 20 мл йогурту;

• головка ріпчастої цибулі;

• зубчик часнику;

• по одній столовій ложці гострої гірчиці, мелкорубленного зеленого цибулі і зелені петрушки;

• масло соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть від шкірки, і поставте варитися в невеликій ємності.

2. В окремому посуді відваріть яйця.

3. Охолоджений варений картопля наріжте крупно, а огірки, яйця і салямі кубиками дрібніші.

4. Приготуйте соус. Обсмажте дрібно порізану цибулю на сковороді до отримання світлого бурштинового відтінку і викладіть в невелику посуд.

5. Додайте йогурт, сметану, гірчицю, зелень петрушки і цибулі, подрібнений ножем часник і перемішайте. Посоліть за смаком, поперчіть. Ще раз акуратно перемішайте ложкою.

6. Викладіть різані овочі в салатник, заправити соусом і подавайте до столу.

Комбінований салат «Зимовий» з ковбасою, м’ясом і вермішеллю

Інгредієнти:

• 200 грамів відвареного курячого м’яса, бажано грудки;

• три невеликі морквини;

• половинка кореня селери, свіжого не дуже великого розміру;

• десять невеликих молодих грибів, печериць;

• 50 г копченої «Краківської ковбаси;

• півкілограма макаронних виробів, бажано дрібної вермішелі;

• три зварених круто яйця;

• половина склянки жирного, без смакових добавок, майонезу;

• 100 г сиру твердих сортів.

Спосіб приготування:

1. Вермішель відварити до готовності, але не переваріть, швидко промийте під краном і відкиньте на друшляк.

2. Очищені і промиті під водою моркву, селеру, гриби наріжте невеликими кубиками, і, заливши водою, поставте варити. Воду потрібно трохи підсолити і обов’язково додати стіл. ложку будь-якого рослинного масла.

3. Сварившиеся овочі викладіть шумівкою на тарілку, зцідіть залишки води і охолодіть.

4. Ковбасу і відварену грудинку наріжте кубиками і викладіть в миску для салату.

5. Додайте охолоджені овочі і перемішайте. У майонез влийте дві стіл. ложки овочевого відвару, посоліть, можна за смаком додати свіжий лимонний сік.

6. Половину приготованого соусу вилийте до овочів додайте вермішель і перемішайте.

7. Розкладіть на порції, полийте кожну порцію окремо залишилися соусом і не розмішуйте. Прикрасити порізаними на невеликі часточки яйцями.

Оригінальний класичний салат «Зимовий» з ковбасою

Інгредієнти:

• чотири картоплини;

• дві невеликі морквини;

• три маринованих огірочка;

• головка ріпчастої цибулі;

• чотири варених яйця;

• 250 грамів консервованого мозкового горошку;

• 300 грамів «Докторської» ковбаси або інший вареної без сала;

• 200 грамів негострого твердого сиру;

• три сирих яйця;

• майонез 40%;

• 50 грамів пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Моркву, картоплю відваріть до повної готовності, остудіть в проточній воді і дрібно наріжте кубиками.

2. Яйця, цибулю, огірки подрібніть ножем, шматочки повинні вийти приблизно такого ж розміру, як і кубики овочів. Злегка відіжміть огірки руками.

3. Викладіть подрібнені інгредієнти в миску, додайте порізану на невеликі квадратики ковбасу, додайте зелений горошок, залиште кілька ложок горошку, щоб потім прикрасити їм салат.

4. Посоліть, додайте майонез і перемішайте.

5. Візьміть сервірувальне блюдо, викладіть на середину салат, надаючи руками напівсферичну форму.

6. У мисці расколотите виделкою три яйця, додайте, продовжуючи помішування, столову ложку олії, присолите і всипте борошно. Добре все перемішайте віночком до однорідної консистенції.

7. У сковороді, використовуваної для смаження млинців, посмажте з приготовленого тіста тонкі млинчики.

8. Вибраний для салату сир натріть дрібної теркою, додайте трохи майонезу і перемішайте.

9. Намажте млинці сирно-майонезній сумішшю. Поверніть кожен рулетиком і розріжте на колечка, товщиною в один сантиметр.

10. Викладіть колечка по поверхні покладеного півсферою салату. Відкладеним горошком прикрасьте салат, розкладаючи горошинки між кільцями.

11. Салат готовий.

Салат «Зимовий» з ковбасою – хитрості і корисні поради

• Картопля найкраще відварювати в мундирі, без додавання солі. Якщо відварену картоплю, після того як сольете гарячий відвар, залити холодною водою і відразу ж її злити, шкірку буде зняти набагато легше.

• Якщо зварити моркву, додавши у воду трохи цукру, вона на смак нагадуватиме щойно зірвану з грядки, а її колір стане більш насиченим.

• Заправляються соняшниковою або оливковою олією салати, рекомендується солити до заправки, в олії сіль гірше розчиняється.

• Не рекомендується розмішувати салат часто, так як його зовнішній вигляд і смак змінюються в гіршу сторону, а заправляти салат слід за півгодини до подачі до столу.

• Заправлений салат зберігається в холодильнику не більше двох діб.