Пампушки на кефірі смажені на сковороді
Пампушки на кефірі смажені на сковороді – справжній шедевр з минулого. 20 хвилин… і на столі гора смажених пампушок на кефірі
Круглі і пухкі булочки, мягонькие і апетитні недарма отримали назву «пампушки».
Вони, напевно, були попередниками або прототипами сучасних пирогів: коли їх готують, то начинка (пригріву) просто змішується з тестом і не потребує особливого формуванні вироби.
Пампушками можна замінити звичайний хліб – адже їх доречно подавати до супів, борщів, гарнірів. Смачні вони і як окрему страву.
Пористе тісто всередині, тонка і золотава скоринка зверху – це пампушки.
Пампушки на кефірі смажені на сковороді – основні принципи приготування
Насамперед, необхідно замісити здобне бездріжджове тісто. Його обов’язкові компоненти – борошно, кефір, соду, цукор і сіль. Оцет не додається. Завдяки кефіру, сода, потрапивши в кислу середу, відразу ж прореагує, тому гасити її не потрібно.
Тісто має бути повітряним, інакше під час смаження пампушка опуститься на дно, прилипне і підгорить.
Зазвичай в блюдо додаються і яйця, але можна обійтися і без них.
Різноманітить смак пампушок сметана, молоко, масло рослинне, ванілін.
Вони можуть бути і з колесо до воза – овочевий або м’ясний добавкою, яку кладуть на виріб перед готуванням. Дуже смачні пампушки, приготовлені з використанням сиру.
Готове тісто розкочується до діаметра приблизно 10-12 см і товщини півтора сантиметра. Формочкою або стаканчиком воно ділиться на кружечки.
Смажать пампушки по дві–п’ять хвилин з кожного боку. Шар масла становить близько 2,5 сантиметра. Перед готуванням сковорідку з жиром необхідно розігріти.
Рецепт 1. Пампушки на кефірі смажені на сковороді класичні
Пампушки успішно замінять хліб, оскільки їх смак невиразний, легкий і прісний.
Інгредієнти:
• 375 грамів борошна;
• третину склянки кефіру пожирніше;
• шість ст. л. соняшникової масла;
• 0,150 л води;
• одна ст. л. сахарка;
• сода на кінчику ч. л.;
• одна ч. л. солі;
• ст. л. горілки.
Спосіб приготування:
Помістимо просіяне борошно в глибоку миску. Присолим, додамо цукор і соду. Всі перемішаємо, з’єднаємо компоненти рівномірно.
Приготуємо ще одну мисочку. У неї виллємо воду і соняшникову олію. Додамо кефір і перемішаємо.
Увіллємо горілку і знову все обережно і не поспішаючи разболтаем ложкою.
У мисочку з рідкими складовими поступово по дві-три ложечки додамо борошно, перемішану з іншими інгредієнтами. Приготуємо тісто.
Коли воно почне комковаться, перемістимо на посипану борошном дошку і продовжимо працювати вручну. Вимішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до долонь, і буде щільним.
Колобок перекладаємо в окремий посуд, прикриваємо рушником і ставимо в куточку кухні. Забуваємо про нього на чверть години.
У глибоку сковорідку наливаємо олію і відправляємо нагріватися.
Раскачаем тісто і виріжемо формочкою або стаканчиком пампушки потрібного нам діаметра. Проколюємо виделкою двічі або тричі.
Відправляємо пампушки дуже обережно в сковорідку з розпашілим маслом. Не більше двох хвилин з кожного боку обсмажуємо.
Ароматне блюдо переміщаємо на тарілку з паперовою серветкою або рушником.
Скроплюємо водою кожну пампушку.
Рецепт 2. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Солодкі сирні»
Сирні сладенькие пампушки прикрасять ранковий чай або каву. Ввечері від них краще утриматися – все-таки вони небезпечні для талії.
Інгредієнти:
• 275 гр. борошна;
• 400 гр. (9%) сирка;
• третину склянки кефіру (3,2%);
• чайна ложечка сметанки;
• одне яйце;
• дві ст. л. крупи-манки;
• п’ять ст. л. цукрового піску;
• 75 гр. соняшникового масла;
• щіпка соди.
Спосіб приготування:
Сир перетираємо, використовуючи для цього сито і ложку.
У мисочку вбиваємо яйце. Акуратно змішуємо його з содою, маслом, сметаною, цукром, кефіром і манною крупою. Отримана суміш повинна постояти близько півгодини.
Додаємо в неї спочатку сир, а потім і борошно. Вимішуємо тісто.
Поділимо отриману масу на шість частин. Виліпив з кожної сирні пампушки. Проткнем їх виделкою в трьох місцях.
Готуємо пампушки в сотейнику з розігрітим маслом.
Для повного приготування кожної пампушці знадобиться просмажиться за п’ять хвилин з кожного боку. Потім можна перекладати апетитне блюдо на тарілку і поливати цукровим сиропом або сметаною.
Рецепт 3. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Смак дитинства»
Легкі, повітряні і в міру солодкі пампушки прикрасять домашні або дружні посиденьки. Вони нагадають блюдо, яке готувала бабуся багато років тому.
Інгредієнти:
• 0,25 мл кефіру;
• 1 ½ склянки борошна;
• два яйця невеликих;
• сода – на кінчику ножа;
• ч. л. розпушувача;
• дві щіпки солі;
• 0,1 кг сахарка;
• пакетик ванільного сахарка.
Спосіб приготування:
Заміс тіста почнемо з того, що просіваємо борошно. Додаємо соду, розпушувач і розмішуємо.
В окремій мисочці розбиваємо яйця і збовтуємо їх. Додаємо сіль, цукор ванільний і звичайний. Вливаємо кефір і все перемішуємо.
По ложці додаємо в рідкі інгредієнти борошно і поступово готуємо м’яке тісто.
Спочатку розмішуємо просто ложкою. Коли тісто стане густим, продовжуємо роботу вручну на дощечці.
Після того як тісто буде готове, розгортаємо його качалкою до 7-10 мм
Нарізаємо на кружечки. На кожному робимо по чотири розрізу, щоб пампушки в готовому вигляді схожі на квіти.
Стряхиваем залишки борошна і завантажуємо в розігріте масло. Смажимо з кожного боку по три хвилини.
Рецепт 4. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Чарівне ранок»
Простий рецепт смачних пампушок на кефірі, смажених на сковороді. Вазочка з улюбленим варенням вигідно доповнить блюдо і перетворить сніданок в чарівну трапезу.
Інгредієнти:
• одна ст. л. сметанки;
• 0,25 л кефіру;
• пару щіпок солі;
• сода – ч. л.;
• одне яйце;
• цукор – шість ложечок ст.;
• масло рослинне – дві ст. ложки;
• есенція ванільна – два грами;
• 0,45 кг борошна;
• дві ст. л. лимонної цедри;
Спосіб приготування:
У мисочку виливаємо склянка кефіру, додаємо сметану, соду і перемішуємо. Суміш повинна відстоятися кілька хвилинок.
Вбиваємо в чашу міксера яйце. Сюди ж додаємо ванілін, заливаємо олію, додаємо сіль і цукор. Інгредієнти збиваємо і переміщаємо вміст міксера в глибоку ємність.
Всипаємо борошно і кладемо лимонну цедру. Приступаємо до замішування тіста.
Посипаємо борошном поверхню столу. Розкачуємо тісто качалкою до товщини в півсантиметра. За допомогою чашечки вирізаємо кружечки.
На кожній пампушці робимо шість надрізів, середину залишаємо цілою.
У добре підігріте масло поміщаємо пампушки і смажимо їх, поки їх поверхня не стане золотистою. Вогонь повинен бути середнім.
Пампушки вивантажуємо на красиву тарілку. Їх можна полити варенням.
Рецепт 5. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Капустяні»
Незвичайні пампушки нагодують смачно і ситно. Їх можна приготувати на обід і подати зі сметаною як друге блюдо.
Інгредієнти:
• півкілограма білокачанної капусти;
• півпучка кропу;
• 100 мл кефіру;
• три склянки борошна;
• сіль;
• насіння кунжуту;
• яйце;
• 100 гр. масла вершкового.
Спосіб приготування:
Готування почне з шинкування капусти. Складаємо її в окрему мисочку.
Нарубим дрібно кріп.
Згасимо хвилин п’ятнадцять капусту з зеленню на суміші масла вершкового і рослинного. Присолим і перемішаємо. У закритому вигляді вона гаситься ще хвилини три. Потім вимикаємо вогонь і відставимо капусту з кропом на охолодження.
Після того, як овочі стали трохи теплими, перетираємо їх за допомогою блендера в пюре.
Протираємо овочеву суміш через сито.
Додаємо розм’якшене масло, яйце і кефір. Все ретельно перемішуємо.
У ємність з інгредієнтами просіваємо борошно. Залишилося замісити м’яке тісто.
Розкотимо качалкою пласт товщиною в півтора сантиметра.
Для того, щоб вирізати гуртки, використовуємо склянку.
Смажимо на сковорідці звичайним способом. За хвилину до закінчення смаження посипаємо з одного боку кунжутом.
Рецепт 6. Пампушки на кефірі смажені на сковороді з шоколадною колесо до воза
Дивно, але, скільки не приготуй таких пампушок, вони безслідно зникають зі столу за лічені хвилини!
Інгредієнти:
• 580 гр. борошна;
• по половині чашки (250-грамової) теплого молока і кефіру;
• полстаканчика маслечка соняшникової;
• 60 гр. сахарка;
• одна ст. л. пекарського порошку;
• щіпка ваніліну;
• половина ч. л. морської солі;
• полплитки чорного шоколаду.
Спосіб приготування:
Просіяне раніше борошно перемішуємо з ваніліном.
Всипаємо пекарський порошок, сіль і цукор.
Підігріваємо молочко і розтоплюємо в ньому шоколад.
Вливаємо олію і кефір.
Все розмішуємо і додаємо цю рідку масу в сухі інгредієнти. Заливати треба не все відразу, а потроху, перемішуючи майбутнє тісто.
Стіл або дощечку покриваємо тонким шаром борошна. Переміщаємо на неї тісто руками і доводимо його до повної готовності.
Розкотимо тісто до сантиметрової товщини. Стаканчиком чи формою зробимо кружечки.
Відкладемо їх на півгодини і прикриємо рушником. Пампушки за цей час піднімуться і стануть більше в обсязі.
Смажимо в розігрітій олії до появи рум’яного кольору на поверхні.
Рецепт 7. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Повітряна вкусняшка»
Велика кількість яєць робить пампушки дійсно пишними і ніжними.
Інгредієнти:
• підлога-літри кефіру;
• пакетик розпушувача;
• стаканчик цукру;
• п’ять яєць;
• сім склянок борошна;
• 0,1 кг масла рослинного;
• половинка ч. ложечки солі і соди;
• 9 гр. ванільного сахарка.
Спосіб приготування:
Виливаємо кефір в мисочку і засипаємо в нього соду. Перемішуємо ложечкою.
У велику посудину вбиваємо яйця, кладемо цукор ванільний і звичайний, сіль і збиваємо міксером до появи піни.
Заливаємо масло і кефір з погашеною содою. Все розмішуємо.
Кидаємо в борошно, розпушувач і перемішуємо. Потроху починаємо додавати в рідку суміш.
Коли вона загусне, продовжуємо роботу з тестом на дощечці з борошном.
Залишаємо готовий напівфабрикат на хвилин сорок під рушником або плівкою.
Розкачуємо тісто і вирізаємо пампушки. Відправляємо їх в гаряче масло смажитися за дві-три хвилини з кожного боку.
Пампушки на кефірі смажені на сковороді – хитрості і корисні поради
- Не варто занадто тонко розкачувати тісто, інакше пампушки будуть плоскими і некрасивими.
- Шар олії в сотейнику для рівномірного приготування страви становить близько 2,5 див. Пампушки в сковорідці повинні плавати. Виробам не можна стикатися з дном і стінками ємкості.
- Щоб пампушки зберігали форму після обсмажування, тісто необхідно обов’язково додати цукор. Він розчиниться в борошні, і під час обсмажування верхній шар страви кармелизируется і покриється рум’яною скоринкою. Саме вона збереже рівну і круглу форму пампушки.
- Страва не буде сирим всередині, якщо масло добре прожарити.
- Не буде воно і плоским, коли додати в тісто манну крупу.
- Для того, щоб пампушки не були гумовими, в тісто варто влити горілку або спирт. Алкоголь під час обсмажування починає випаровуватися, і тісто насичується повітрям. В результаті пампушка виходить м’якенька.
- Щоб скоринка не черствела, готову страву потрібно побризкати водою.
- Пампушки смажаться досить швидко, тому залишати їх без нагляду не можна.
