Чорна смородина на зиму без варіння
Чорна смородина без варіння – літня свіжість і користь в заготовках. Що смачного приготувати з чорної смородини без варіння на зиму
Чорна смородина, заготовлена на зиму, без варіння – смачний, яскравий і корисний джерело вітамінів і мікроелементів, здатних зміцнити імунітет.
Чорна смородина без варіння – загальні принципи приготування
Збирати, а після заготовляти ягоди на зиму – поширена в нашій країні традиція. А щоб зберегти всю користь смородини на цілий рік, краще не надавати ягоди термообробці.
З чорної смородини без варіння можна приготувати варення, желе, джем. Крім того, корисну ягідку можна засушити і заморозити. Все це під силу будь-якій господині, навіть не має особливого кулінарного досвіду.
Головне – запастися ягодами, цукром і потрібної для процесу заготівлі посудом: каструлею або тазом з нержавійки, стерилізованими банками і кришками, великою ложкою для перемішування. Посуд повинна бути чистою, сухою і стерильною.
Ягоди для сушки і заморожування, а також для варення використовуйте переспілі, цілісні. Звичайно, багато хто звикли пускати в хід при приготуванні заготовок з різних ягід давленные і биті ягідки, але чорна смородина без варіння не піддається термообробці, тому вона повинна бути без слідів гнилі і бруду, інакше ваша заготівля просто прокисне.
Ще один важливий момент – цукор. Так як піддавати кип’ятіння чорну смородину вам не доведеться, стежте за тим, щоб цукровий пісок був чистим, без крихт і домішок. Краще всього використовувати продукт тільки що вийнятий з магазинної упаковки.
1. Що зробити з чорної смородини на зиму без варіння: сушіння та заморожування
Кому ж не хочеться зимовим холодним ввечері поласувати смачним свіжим варенням з грядки, тільки звареним компотом, пирогами, млинцями з ароматною чорною смородиною. Але от де знайти продукт, крім як в дорогих магазинах, де вони далеко не всім по кишені. Відмінним варіантом стануть сушка або заморозка ягоди. Ці процедури не вимагає варіння, довгого процесу підготовки і особливих затрат сил.
Заморожування. Головне, що потрібно запам’ятати і врахувати, ягоди не потрібно мити. Справа в тому, що під час миття вода залишається в смородині, що призводить під час заморожування до деформації ягід. Тому вам слід смородину перебрати, прибрати листочки, гілочки і зіпсовані ягоди і розкласти ягоди на дошку або піднос. Заморожуйте ягоди в морозильній камері протягом доби при температурі -18°С. Після перекладіть ягідки в пакет або контейнер, як вам зручно.
Сушіння. Щоб просушена ягода не зіпсувалася, залишалася смачною, збирати її рекомендують в сонячну суху погоду. Мокрі ягоди погано просихають. Смородину можна сушити і окремими ягідками, і китицями. Смородину переберіть, викладіть їх на металевий деко так, щоб вони не щільно прилягали один до одного. Сушіть в духовці протягом години при температурі 60 градусів, не закриваючи дверцята духової шафи. Зберігають сушену смородину в сухих щільно закритих банках у затемненому місці.
2. Чорна смородина без варіння на зиму
Інгредієнти:
• півтора кілограма чорної смородини;
• півтора кілограма цукру.
Спосіб приготування:
1. Акуратно зніміть ягідки з гілочок, приберіть всі потрапили при зборі листочки і траву, викиньте зіпсовану смородину.
2. Відібрані ягоди промийте у воді і розділіть на приблизно однакові три частини.
3. Дві третини смородини перекрутіть на м’ясорубці.
4. Змішайте відповідної за розміром ємності смородинове пюре з цілими ягодами і цукром.
5. Акуратно, щоб не розчавити цілі ягідки, помішуючи варення ложечкою, почекайте 30-45 хвилин, щоб весь цукор повністю розчинився.
6. Перелийте підготовлене варення в стерильні баночки, закрийте щільно кришками.
7. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.
3. Варення з чорної смородини без варіння з апельсином
Інгредієнти:
• два кілограм чорної смородини;
• три кілограм цукру;
• два великих апельсина.
Спосіб приготування:
1. Чорну смородину переберіть, відокремте ягідки від гілочок, приберіть зіпсовані плоди і листя. Викладіть ягоди на друшляк, гарненько промийте, дайте стекти зайвої рідини.
2. Перекладіть смородину в каструлю, подрібніть заглибним блендером. Також можна перекрутити ягоду в м’ясорубці через дрібну решітку.
3. Апельсин ретельно промийте, при необхідності потріть губкою. Розрізайте, не очищаючи від шкірки, на кілька частин і також подрібніть.
4. Змішайте в одній великій ємності смородиновую масу з апельсиновою масою, всипте цукор.
5. Залиште варення на кілька годин, поки всі цукрові крупинки повністю не розчиняться. Час від часу помішуйте.
6. Як тільки цукор розчиниться, перекладіть варення в стерилізовані банки, герметично прикрийте ємність кришками.
7. Зберігайте заготівлю не більше року в холодильнику або в прохолодному темному місці.
4. Желе з чорної смородини без варіння на зиму
Інгредієнти:
• кілограм чорної смородини;
• кілограм цукрового піску або цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Щоб желе вийшло ніжною текстурою, потрібно використовувати при його приготуванні цукрову пудру. Ви можете придбати вже готовий продукт або зробити пудру самостійно з цукрового піску.
2. Насипайте цукор невеликими порціями в кавомолку, перемеліть до стану пудри.
3. Ретельно промиті і перебрані ягоди подрібніть в блендері, після чого масу викладіть на сито з невеликими отворами. Перетріть ягідки, щоб можливо велика шкірочка, насіння не потрапили в желе.
4. Насипайте в смородинове желе цукрову пудру невеликими порціями, постійно помішуючи масу.
5. Перекладіть ніжне желе в чисті заздалегідь стерилізовані банки, закатайте.
5. Чорна смородина без варіння на зиму з малиною
Інгредієнти:
• півкіло малини;
• 1 кг чорної смородини;
• 1,8 кг цукрового піску;
• стакан води.
Спосіб приготування:
1. Ягідки смородини очистіть і промийте. Залийте на 2 хвилини кип’яченою водою. Відкиньте гарячу смородину на сито, пропустіть через неї ягоди.
2. Малину переберіть і подрібніть будь-яким зручним способом до стану пюре.
3. Приготуйте цукровий сироп: залийте пісок водою, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і ретельно перемішайте. Почекайте не повного охолодження сиропу, можете періодично помішувати масу, щоб всі крихти точно розчинилися.
4. Розлийте джем в гарячі стерильні скляні ємкості, герметично закрийте кришки.
5. Залиште чорну смородину на пару днів при кімнатній температурі, після перенесіть на зберігання в більш прохолодне місце.
6. Джем Асорті. Полуниця, чорна і червона смородина без варіння
Інгредієнти:
• кілограм полуниці;
• півкіло червоної смородини;
• півкіло чорної смородини;
• пакетик лимонної кислоти (15 грам);
• півтора кілограм цукру.
Спосіб приготування:
1. Гарненько переберіть всі ягоди, смородину відокремте від гілочок, у полуниці обірвіть хвостики.
2. Перекладіть полуницю в чашу блендера, подрібніть в пюре.
3. Чорну і червону смородину складіть у велику скляну ємність і залийте на 1 хвилину окропом, після чого воду відразу ж злийте, а самі ягідки перетріть через сито.
4. Змішайте смородиновую масу з полуничним пюре, насипте цукровий пісок і лимонну кислоту.
5. Відкладіть ємність з джемом на пів дня в сторону. Цього часу вистачить, щоб весь цукор розчинився. Не забувайте один-два рази на годину підходити і перемішувати ягоди.
6. Готовий джем з чорної смородини без варіння перелийте в стерильну тару, присипте верх невеликою кількістю цукру, закатайте.
7. Зберігайте в будь-якому зручному прохолодному місці.
Чорна смородина без варіння на зиму – секрети і маленькі хитрощі
• Ви можете урізноманітнити смак ваших зимових заготовок і готувати за цими рецептами не просто чорну смородину, а різні ягідні асорті. Наприклад, смородину з аґрусом, малиною, полуницею, а також суміш чорної смородини з червоною і білою ягодами смородини. Принцип приготування не змінюється, головне дотримуватися пропорції ягід і цукру: один до одного. Не варто класти цукру менше, так як ягоди не піддаються термообробці, з-за недостатньої кількості цукрового піску, варення, желе або джем можуть зіпсуватися, так і не доживши до зими. А надлишок цукру може призвести до зацукровуванню продукту.
• Якщо ви не любите кісточки в желе або джеми, не забудьте ягоди перетерти через сито. А щоб це не склало особливих труднощів, рекомендується ягоди попередньо подрібнити або бланшувати.
• Розташовуйте вже готову чорну смородину в чисті, сухі стерилізовані банки. Банки легко і швидко стерилізувати, помістивши їх в прогріту духовку на 15 хвилин.
