Цукати з полуниці
Смак літа – ароматні цукати з полуниці. Прикрашаємо випічку, манники і торти цукатами з полуниці
Цукати – той самий продукт, який складніше уявити, ніж приготувати. Зацукровані шматочки фруктів або ягід відомі людству з тієї ж пори, що і взагалі солодощі. Спочатку їх виварювали в солодких соках, доводячи дуже повільно до загустіння. З появою кристалічного цукру процес пішов веселіше, і рецептів помітно додалося.
Цукати, крім збереження більшої частини смаку вихідних ягід, ще і дуже солодкі. Це дозволяє використовувати їх спочатку «несолодких» солодощах – желе, куличах, кексах. Радість дитини від зацукрованого агрусу або клубничины, взагалі складно передати. Ну і, зрозуміло, таке частування куди корисніше цукерок з синтетичними ароматами.
Цукати з полуниці – загальні принципи приготування
• Виготовлення цукатів з полуниці процес досить тривалий, але нетрудомісткий. Складається він з двох етапів: витримування або відварювання ягід в концентрованому цукровому сиропі і сушка їх до потрібного стану.
• Вибираючи полуницю для приготування цукатів, віддавайте перевагу невеликим ягодам приблизно однакового розміру. Вони повинні бути досить щільними, без будь-яких ушкоджень і обов’язково стиглими.
• Відібрані полунички обов’язково промийте під струменем проточної води на друшляку. Після чого добре обсушивайте.
• Способів приготування полуничних цукатів не так вже й багато, і всі вони відрізняються. Одні рецептури передбачають неодноразове відварювання в сиропі. Інший варіант, коли ягоди заливаються гарячим сиропом, масі дають охолонути, зливають і знову розігрівають сироп. Процедуру повторюють протягом декількох днів. Є і швидкі рецепти приготування такого «ласощі», при яких ягоди разом з сиропом проварюють в духовці або на відкритому вогні.
• Після полуничку викладають на сито або друшляк, щоб вона добре висохла від сиропу. Потім доводять до потрібного стану в духовці або електросушарці.
• Готові цукати з полуниці повинні бути м’якими, практично прозорими. Якщо цукат злегка придавити, з нього не повинен виділятися сік.
• Після сушіння цукати обвалюють в цукрі або цукровій пудрі. Укладають у герметично закриваються ємності та зберігають у затемненому не вологому місці.
• Цукати з полуниці – не тільки ніжне ласощі, а ще й чудовий компонент для приготування десертів і випічки.
Цукати з полуниці без варіння
Інгредієнти:
• півкіло свіжої стиглої полуниці;
• велика ложка цукрової пудри;
• цукровий пісок – 500 гр.;
• 50 мл питної води.
Спосіб приготування:
1. Полуницю ретельно переберіть. Ягоди, призначені для приготування цукатів не повинні бути гнилими і м’якими. Видалити чашолистки, добре промийте і залиште для обсушування на друшляку.
2. Засипте цукровий пісок в каструлю, залийте водою і перемішайте. При помірному нагріванні варіть, періодично перемішуючи, поки всі крупинки не розчиняться. Після цього злегка збільшити нагрівання і, як тільки сироп закипить, вимкнути плиту.
3. У гарячий, практично киплячий сироп покладіть полуницю і залиште до повного охолодження.
4. Потім сироп перелийте в іншу каструльку. Знову швидко закип’ятити і залийте ягоди, охолодіть. Так проробіть не менше семи разів.
5. Після останньої (сьомий) заливки ягідки перекладіть на сито і залишити в ньому на два години.
6. Ароматний, концентрований полуничний сироп не виливайте. Прокип’ятіть його дві хвилини і перелийте в стерильну банку. Накрийте ємність кришкою і закатайте. Такий сироп чудово просочує бісквітні коржі, його можна доливати в компоти, чай або приготувати желе.
7. Велике деко застеліть пергаментом і розкладіть по ньому обсушені від сиропу ягідки.
8. Розігрійте духовку до 190 градусів і підсушіть в ній полуницю протягом трьох годин. Дверцята духової шафи не закривайте щільно. Щоб дверцята не закривалася, вставте між нею і духовкою порожню сірникову коробку.
9. Готові цукати з полуниці пересипаються цукровою пудрою. Потім помістіть їх в скляну ємність, під щільну кришку. Зберігайте в сухому затемненому місці.
Запечені сирні кульки з цукатами з полуниці, в полуничному соусі
Інгредієнти:
• дві великі пачки 9% сиру;
• п’ять столових ложок полуничних цукатів;
• столова ложка сухого маку;
• три столові ложки рисового борошна;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка какао-порошку.
У соус:
• 300 гр. замороженої або свіжої полуниці;
• три чайних ложки цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. У глибоку миску перетріть через сито сир. Всипте рисову муку і мак. Додайте полуничні цукати, розбийте яйце і добре вимісити ложкою.
2. Сирну масу розділіть двома рівними частинами. В одну вмішайте какао, а друга залишиться білою.
3. Вологими руками сформуйте невеликі, з невелику сливу, кульки. Викладіть заготовки на змащений маслом деко або в форму і запечіть в гарячій духовці при 180 градусах чверть години.
4. Поки кульки запікаються, приготуйте соус. Для цього викладіть полуницю в сотейник. Додайте три столові ложки води, цукровий пісок. Поставте варити на малому вогні, на час не менше півгодини.
5. Якщо хочете, щоб полуничний соус був однорідним, після приготування перебити його кухонним процесором в пюре.
6. Соусом можна залити запечені кульки або перелити його в соусник і подавати окремо.
Цукати з полуниці – «Настрій»
Інгредієнти:
• 250 гр. білого цукру;
• свіжа, невелика полуниця – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Промиту, добре обсушену полуничку пересипте цукром і залиште так, поки не виділиться сік.
2. Доведіть на малому оне ємність з полуницею до кипіння. Періодично злегка струшуючи, прокип’ятіть три хвилини. Після цього вимкніть плиту та залиште до наступного дня.
3. На другий день сироп злити і поставте на слабкий нагрів закипати. Прокип’ятіть три хвилини і опустіть в нього полуницю. Прокип’ятіть все разом ще дві хвилини і знову залиште до наступного дня. Так слід робити кожен день, поки не увариться весь сироп. Зазвичай на це йде 6-7 днів.
4. Після того як весь сироп вивариться, розкладіть ягоди по пергаменту, трохи відступаючи один від одного і підсушіть в приміщенні протягом трьох діб.
5. Потім готові полуничні цукати пересипте цукровою пудрою і складіть в чисту, герметично закривається ємність.
Манник з цукатами з полуниці
Інгредієнти:
• один стакан сухої манної крупи;
• пастеризоване 2,5% молоко – 1 стакан;
• два курячих яйця;
• півсклянки олії;
• повний стакан білої пекарській борошна;
• сода – 0,5 ч. л.;
• цукати з полуниці – за смаком;
• столовий оцет.
Спосіб приготування:
1. Залийте суху манну крупу злегка прогріти молоком. Добре розмішайте і дайте постояти півгодини.
2. Розділити жовтки і білки. Збийте білки разом з цукровим піском до утворення білої піни. Всипте в білкову масу борошно, розмішайте і введіть гашену оцтом соду.
3. Жовтки змішайте з пісним маслом і з’єднайте з борошняною сумішшю. Додайте набряклу манку і добре збийте все віночком.
4. Форму змастіть маргарином, злегка присипте сухий манною крупою і перелийте в неї тісто. Розрівняйте, рівномірно розкладіть по тесту полуничні цукати і злегка втопіть їх ножем або виделкою.
5. Потім поставте форму в гарячу духовку (180 градусів) і випікайте манник близько 25 хвилин.
Цукати з полуниці в духовці
Інгредієнти:
• півкіло цукрового піску;
• один кілограм полуниці;
• половинка чайної ложки «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Змішайте лимонну кислоту з цукром і засипте приготовану полуницю.
2. Коли виступить сік і кристалики цукру повністю розчиняться, перекладіть ягоди разом з соком на жаровню.
3. Зверху рівномірно посипте цукор, що залишився і помістіть в духовку при 200 градусах.
4. Коли сироп закипить, знизьте нагрів до 170 градусів і продовжуйте готувати ще 25 хвилин.
5. Після цього розкладіть ягоди пергаментному листу і залиште на кілька днів підсихати.
6. Готові цукати пересипте цукровою пудрою.
Десерт – «Баварський крем з цукатами з полуниці»
Інгредієнти:
• три печеньки, бажано полуничні;
• 2/3 чайної ложки вершкового несолоного масла;
• кілька намистин (цукатів);
• 250 мл пастеризованого 3,2% молока;
• 15 гр. швидкорозчинного желатину;
• чайна ложка ванільного цукру;
• п’ять сирих жовтків;
• 80 гр. сирного сиру.
Спосіб приготування:
1. Розкришите печиво і розімніть його з вершковим маслом до консистенції густої пасти.
2. Желатин залиште на 20 хвилин для набухання в холодній воді.
3. Злегка підігрійте молоко і розмішайте в ньому ванільний цукор.
4. Дочиста, нагріваючи на водяній бані, збийте цукровий пісок з жовтками, і, не припиняючи збивання, введіть тонкою цівкою ванільне молоко.
5. З желатину зцідіть зайву воду і потримайте його до повного розчинення на водяній бані. Не давайте закипіти!
6. Додайте ще теплий желатин в крем, перемішайте. Введіть сир, знову все добре перемішайте і поставте крем на десять хвилин у холодильник.
7. Охолоджений крем змішайте зі збитими вершками.
8. На дно широкого келиха або креманки покладіть «корж з печива, на нього цукати і залийте все кремом.
9. Охолодіть десерт в холодильнику, протягом півгодини, поки не застигне.
Швидкі цукати з полуниці
Інгредієнти:
• 800 гр. цукрового піску;
• один кілограм некрупною стиглої полуниці;
• 800 мл питної води.
Спосіб приготування:
1. Змішайте цукровий пісок з водою і поставте на слабкий нагрів. Коли він повністю розчиниться, всипте в киплячий сироп суху полуницю і проваріть, не змінюючи нагріву, чверть години.
2. Виловите клубничинки шумівкою на сито і залиште в ньому години на два, поки весь сироп не стече.
3. Обсушені ягідки викладіть на велику жаровню, і доведіть цукати в духовці до готовності при 60 градусах. На це буде потрібно не одну годину.
4. Цукати будуть готові, коли при натисканні на них не буде виділятися сік.
Цукати з полуниці в сушарці
Інгредієнти:
• стигла суха полуниця – 700 гр.;
• 150 мл води;
• півкіло білого цукру.
Спосіб приготування:
1. Пересипте цукор у велику широку миску. Влийте воду, добре розмішайте і варіть при малому нагріванні.
2. Коли цукор повністю розійдеться, прокип’ятіть сироп ще три хвилини і залийте їм підготовлену полуничку, охолодіть.
3. Викладіть ягоди в друшляк, а сироп знову доведіть до кипіння при помірній температурі, не даючи закипіти. Як тільки почнуть з’являтися перші бульбашки, відразу ж зніміть сироп з вогню і перекладіть в нього з друшляка полуницю. Залиште так на всю ніч.
4. Вранці процедуру повторіть і після того, як ягоди добре обсушатся, розкладіть їх по піддону сушарки і протримаєте в ній не менше десяти годин.
5. Обваляйте готові цукати в цукрі і розкладіть по щільно закривається ємкостей.
Цукати з полуниці – хитрощі приготування і корисні поради
• Цукати, приготовані з зіпсованих ягід, можуть гірчити, і зберігатися довго не будуть.
• Чим довше витримуються ягідки в сиропі, тим солодше цукати.
• Проварюючи або витримуючи полуничку в сиропі обов’язково періодично перемішуйте. Робити це потрібно акуратно, краще всього ємність кілька разів струснути. Цього достатньо, щоб верхні ягоди опустилися на дно.
• Додаючи в випічку або десерти, ні в якому разі не вимочуйте цукати у воді. Вони і так досить м’які.
