Варення з абрикосів з ядерцями
Варення з абрикосів з ядерцями – добове, «п’ятихвилинне», царське. Рецепти варення з абрикосів з ядерцями різних горіхів
Небагато знайдеться солодощів таких легендарних, як абрикосове варення з кісточками.
Діти розповідають страшні історії, про те, що можна померти, об’ївшись кісточками.
Дорослі зачитуються перськими історіями про бенкетах східних шахов, на яких це ласощі вважалося мало не божественним.
До чого гадати, давайте самі приготуємо і спробуємо!
Варення з абрикосів з ядерцями – загальні принципи приготування
• Абрикоси для варення краще всього брати добре дозрілі або трохи недостиглі з зеленуватими «щічками». Перестиглі плоди розваряться в процесі варіння, і в результаті вийде не варення з шматочками фруктів, а повидло. Плоди обов’язково ретельно промивають холодною водою, обсушують і виймають кісточки. М’якоть фруктів розрізають навпіл або нарізають невеликими шматочками. Якщо потрібні цілісні абрикоси, їх злегка розламують з одного боку, а видаляють кісточку невеликий ложечкою.
• Кісточки не викидають. Їх акуратно розколюють молотком або розчавлюють орехоколом. Після чого отримують ядерця, які додаються згодом у варення, в процесі варіння або до цього. При пересыпании фруктів цукровим піском, що знаходиться на поверхні ядерець шкірку видаляють або залишають, все залежить від рецептури. Часто перед витяганням ядерець кісточки прожарюють у духовій шафі. Нерідко в варення додають ядра не з кісточок фруктів, а горіхові (грецького або мигдалю). Вони надають ласощів своєрідний насичений смак.
• Способів варіння смачного абрикосового варення з ядерцями багато і різниця в них не тільки в ступені зрілості плоду, але і в тому, який результат хочете отримати. Якщо хочете ласощі бурштинового кольору з щільними шматочками м’якоті, візьміть на замітку рецепти приготування з одноразової короткої варінням або багатократною з злегка недостиглі абрикосів, вимочених в слабкому содовому розчині.
Добове варення з абрикосів з ядерцями
Інгредієнти:
• два кілограми стиглих абрикосів;
• білий цукровий пісок – 2,6 кг
Спосіб приготування:
1. Чисті, добре визрілі абрикоси розламайте на дві половинки. Вийміть кісточки і акуратно розколіть їх молоточком. Вийміть ядерця.
2. Візьміть велику ємність (таз або каструлю), яку можна буде помістити у холодильник. Викладіть в неї половинки абрикосів, перешаровуючи їх цукром-піском і ядерцями. Після чого накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник.
3. Через добу дістаньте ємність і поставте на дуже малий вогонь. Не розмішуючи, доведіть абрикосове варення до кипіння. Потім знизьте нагрів до мінімуму, зніміть з поверхні утворилася пінку і продовжуйте варити близько сорока хвилин.
4. Гарячу масу ще киплячій розлийте по стерильним скляним банкам і закатайте.
Варення з абрикосів з ядерцями – «Царський»
Інгредієнти:
• один кілограм цукрового піску;
• 200 мл води;
• кілограм стиглих абрикосів.
Спосіб приготування:
1. Переберіть абрикоси. М’які і видаліть пошкоджені. Залиште рівні, добре визрілі плоди зі щільною м’якоттю.
2. Ретельно фрукти промийте під проточною водою. Акуратно розламайте їх навпіл, але не розривайте. Вони повинні відкритися як «черепашки».
3. Обережно вийміть кісточки і розкладіть їх з жаровні. Поставте в гарячу духовку (150 градусів) і прожарити протягом п’яти хвилин, охолодіть. Розколіть кісточки, дістаньте ядерця. Закладіть по одному всередину розкритих плодів, після чого прикрийте фрукти.
4. Цукор-пісок влийте воду і поставте на невеликий нагрів. Коли цукор повністю розчиниться, додайте вогонь і швидко закип’ятіть.
5. Киплячим сиропом залийте абрикоси і залиште охолоджуватися, накривши посудину полотняним рушником або великим аркушем паперу (можна газетою).
6. Коли маса повністю охолоне, знову поставте ємність на плиту і доведіть до кипіння. Кілька разів в процесі варіння знімайте з вогню і злегка покачайте каструлю з боку в бік. Це робиться для того, щоб розмішати варення. Якщо перемішувати ложкою, можна пошкодити плоди і з них випадуть ядерця.
7. Після того як повторно закипіла маса добре охолоне, знову розігрійте її і при незначному вогні доведіть до повної готовності.
Варення з абрикосів з ядерцями – «П’ятихвилинка» (зі спиртом)
Інгредієнти:
• стиглі щільні абрикоси – 1,3 кг;
• 800 гр. цукру рафінаду;
• спирт – 130 мл;
• один великий лимон.
Спосіб приготування:
1. На десять хвилин занурте абрикоси у воду. Потім дістаньте, прополощіть кілька разів і обсушіть на друшляку. Розламайте на половинки, акуратно вийміть кісточки, складіть в окрему миску і поки залиште.
2. Половинки плодів викладіть у велику каструлю, влийте спирт засипте цукор і помістіть в холодильник на два дні. Обов’язково один раз в день обережно перемішуйте, намагаючись підняти вгору весь цукор, який осів на дні.
3. На третій день дістаньте каструлю з холодильника, розмішайте і поставте на самий повільний нагрів.
4. Раніше відкладені кісточки обережно розколіть, дістаньте ядерця і очистіть шкірку.
5. Після того як варення закипить, всипте в нього очищені ядра, трохи кориці і покладіть лимон. Цитрус можна нарізати невеликими шматочками або кільцями. Якщо ви не хочете залишати лимон в варення, наріжте його кільцями, так буде легше його отримати по закінченні приготування. Варіть на мінімальному вогні при слабкому кипінні не більше 5 хвилин.
6. Зніміть масу з вогню і відставте убік.
7. Через десять годин знову доведіть в тому ж режимі до кипіння, проваріть 5 хвилин і знову відставте на десять годин.
8. Після цього варення заново закип’ятіть, але варіть до готовності.
«Янтарне» – варення з абрикосів з ядерцями
Інгредієнти:
• один кілограм дозрілих абрикос;
• кіло цукрового піску;
• чайна ложка харчової соди.
Спосіб приготування:
1. Налийте в емальовану каструлю півтора літра холодної питної води. Всипте в неї соду і добре розмішайте.
2. Промиті абрикоси розділіть на дві половинки, кожну з яких наріжте великими часточками.
3. На п’ять хвилин опустіть шматочки фруктів в содовий розчин. Це дозволить їм зберегти свою форму і не розвалитися при подальшій тепловій обробці.
4. Роздрібніть орехоколом або розбийте молотком витягнуті кісточки і дістаньте ядерця.
5. Часточки абрикосів перекладіть на друшляк, ретельно обмийте і почекайте, поки зійдуть залишки води.
6. В окремому посуді з цукру, змішаного з чвертю склянки води зваріть густоватый сироп. Залийте абрикосові часточки, змішані з ядерцями, киплячим сиропом і залиште постояти до повного охолодження.
7. Потім сироп зцідіть, знову закип’ятіть і залийте їм фрукти. Так потрібно повторити не менше чотирьох разів.
8. Після того як м’якоть заллєте в останній четвертий раз, проваріть її на невеликому вогні дві хвилинки і загорніть в стерильні банки.
Варення з абрикосів з ядерцями мигдалю
Інгредієнти:
• не перезрілі абрикоси – 1,5 кг;
• півтори чайних ложки харчової соди;
• півтора кілограма цукру;
• півтори склянки питної води, відфільтрованої;
• жменя очищених ядер мигдалю.
Спосіб приготування:
1. Свіжозібрані, злегка недозрілі плоди переберіть і промийте, приберіть кісточки. Можете розрізати на дві половинки або просто розламати, але не до кінця.
2. Розведіть соду в півтора літрах холодної води. Залийте отриманим розчином плоди і залиште в ньому на три години. Після чого злийте розчин, а м’якоть ретельно промийте і обсушіть в друшляку.
3. Змішайте цукор з водою і поставте на самий слабкий нагрів. Коли крупинки цукру повністю розчиняться, а сироп закипить, опустіть в нього фрукти.
4. Доведіть до кипіння і закладіть ядра мигдалю. Варіть при невеликому кипінні близько 20 хвилин, потім зніміть з плити і залиште на ніч. Не забудьте накрити миску полотном чи аркушем паперу.
5. На наступний день знову закип’ятіть і ще раз проварити 20 хвилин.
6. Ще кипляче варення расфасуйте по стерильним банкам і закатайте металевими кришками для консервації.
Варення з абрикосів з ядерцями волоського горіха
Інгредієнти:
• абрикоси без кісточок – один кілограм;
• 300 гр. ядер горіха (волоського);
• 600 гр. білого цукру.
Спосіб приготування:
1. Промиті, добре обсушені половинки плодів засипте всім обсягом цукру, перемішайте і залиште в теплі на кілька годин (3-4).
2. Коли фрукти пустять сік, знову перемішайте і поставте ємність на помірний вогонь. За закипанню, проваріть при незначному кипінні чверть години і зніміть з вогню.
3. Після того як маса охолоне, знову поставте ємність на вогонь. Швидко закип’ятіть, потім, збавивши вогонь на мінімум, витримайте на ньому 15 хвилин і знову відставте до повного охолодження.
4. Повторіть процес ще один раз.
5. Горіхові ядра розламайте надвоє і опустіть в абрикосове варення, після того як закип’ятіть його в четвертий раз. Потім проваріть разом з горіхами 25 хвилин і в гарячому вигляді закатайте.
Варення з абрикосів з ядерцями – корисні поради та хитрості приготування
• Варення з абрикосів вариться, в ідеалі, в мідному тазі, або в емальованому посуді. Такі ємності не окислюються при зіткненні з фруктовою кислотою.
• Щоб плоди ретельніше промилися, опустіть їх на десять хвилин у холодну воду, а потім промийте під краном.
• Пересипані цукровим піском фрукти в жарку погоду не залишайте на тривалий час у приміщенні, краще приберіть в холодильник. Інакше вони можуть заграти.
• Перед тим як закладати ядерця, видобуті з кісточок, обов’язково спробуйте їх на смак. Іноді вони можуть гірчити.
• Гіркі ядра не додавайте, варення так само буде гірчити. Краще виберіть інший рецепт і візьміть серцевиною волоських горіхів або мигдалю.
• Закочуйте абрикосове варення з ядерцями тільки у ретельно простерилізовані банки для закупорювання кипячеными металевими кришками. Так варення збережеться довше, і його не потрібно буде прибирати в холодильник.
• Після приготування обов’язково дайте солодощі деякий час настоятися. Кісточок ядерця і горіхів повинні добре ввібрати сироп.
