Желе з апельсинами

Рецепт 1. Желе з апельсинами

Інгредієнти

• 8 г швидкорозчинного желатину;
• 30 г цукру;
• три апельсина.

Спосіб приготування

1. Апельсини ошпарюємо окропом і обтираем рушником. Розрізаємо їх навпіл і видавлюємо сік з допомогою спеціального пристосування. Повинно вийти 300 мл.

2. Переливаємо апельсиновий сік в сотейник, всипаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Суміш не повинна кипіти!

3. Желатин розпускаємо в теплій воді і вводимо його в теплий сік, постійно перемішуючи. Тушкуємо ще пару хвилин. Проціджуємо майбутнє желе. Коли рідина охолоне до теплого стану, розливаємо його по порційному посуді з прозорого скла. Відправляємо в холодильник на чотири години. Подаємо, прикрасивши кокосової або шоколадною стружкою.

Рецепт 2. Желе з апельсинами та шоколадним мусом

Інгредієнти

• три великих апельсина;
• 200 мл 33%вершків;
• 100 г цукрового піску;
• 100 мл молока;
• 20 г ванільного цукру;
• 150 г темного шоколаду;
• 15 желатину.

Спосіб приготування

1. Желатин заливаємо невеликою кількістю теплої води і залишаємо набухати.

2. Молоко виливаємо в сотейник, додаємо половину ванільного цукру і доводимо суміш до кипіння.

3. Вводимо в молоко желатин при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудочки. Додаємо шматочки шоколаду і вимішуємо, поки він не розчиниться повністю.

4. Молочну суміш повністю охолоджуємо. Вершки збиваємо до щільної піни. З’єднуємо молочно-шоколадну суміш з вершками і акуратно перемішуємо.

5. Апельсини обдаємо окропом, обтираем рушником і вичавлюємо з нього сік. Додаємо в нього желатин, перемішуємо і залишаємо на деякий час.

6. Тепер додаємо білий і ванільний цукор. Ставимо на вогонь і прогріваємо, помішуючи, поки не розчиниться цукор. Розливаємо теплу суміш по склянках, заповнюючи їх на дві третини об’єму. Витримуємо в холодильнику до повного застигання.

7. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо поверх желе шоколадний мус і прикрашаємо тонкими спіральками апельсинової цедри.