При протиранні зварених абрикосів через сито утворюються залишки. Можна не протирати до одних шкурок, залишити трохи м’якоті і використовувати її для начинки випічки, змішавши з цукром.
В абрикосове желе можна додавати спеції – гвоздику, корицю, цедру цитрусових, запашний перець. Кладуть їх на стадії прогрівання протертого продукту з цукром. Прибирають спеції при разливании желе банкам або форм. Хоча в банку можна і залишити суцвіття гвоздички або шматочок сухої кориці – буде ароматнішим.
Саме по собі желе розраховане на короткочасне зберігання. Якщо планується зробити заготівлю на зиму, розлите по банкам желе краще простерилізувати.
Підійде і менш витратний спосіб пастеризації – банки поміщають в ємність з гарячою водою і витримати 10-15 хвилин при температурі, близької до кипіння. Потім дістають з води, закупорюють і охолоджують.
У будь-якому випадку розливати желе на зберігання потрібно в сухі попередньо простерилізовані банки. Накривати такими ж кришками.
