Желе з абрикосів

Желе з абрикосів – яскравість фарб і смаків. Підбірка різних рецептів приготування желе з абрикосів

Абрикосове желе – ніжне смачне ласощі. Підходить як самостійний десерт, використовується при оформленні тортів та інших страв. Можна готувати про запас, у літню пору кількості абрикосів. Самі абрикоси – сонячні плоди, що володіють масою корисних речовин і заряджають гарним настроєм. Солодкі, соковиті, зі своєрідним яскравим смаком, а ще вони дуже ніжні і красиві зовні. Желе з них теж виходить симпатичним, помаранчевим, радісним. Приготувати його зовсім нескладно, потрібно врахувати кілька простих моментів.

Основні принципи приготування желе з абрикосів

Для желе потрібно вибирати досить стиглі, яскраві плоди з соковитою м’якоттю. Вони добре розварюються.

Желе можна приготувати натуральне або, що частіше буває, з додаванням тих чи інших желирующих речовин.

Крім цього, до абрикосам додають цукор в різній пропорції.

Желюючі речовини – желатин, агар-агар, пектин, желфикс. В даний час випускається також цукор, вже має в своєму складі такі речовини. Він дуже зручний для приготування желе з абрикосів.

Абрикосове желе може бути комбінованим – з додаванням інших фруктів, ягід.

Спосіб приготування простий: абрикоси підготовляють, варять, протирають або подрібнюють блендером, додають цукор.

Підготовка полягає у відборі якісних плодів, які миють, видаляють кісточки.

Частіше потрібно видалити шкірку з плодів, щоб в ніжному желе вона не відчувалася. Однак можна обійтися і без цього, блендер допоможе подрібнити абрикоси в єдину масу навіть зі шкурками.

Проварені абрикоси в кінці з’єднують з підготовленим желатином, підігрівають, не доводячи до кипіння, розливають на зберігання. Якщо додавання желирующих речовин не передбачається, просто кип’ятять і розливають.

Зберігати краще в прохолодному місці.

Простий рецепт желе з абрикосів

Це базовий рецепт отримання абрикосового желе. Блюдо виходить смачним і приємним у всіх відносинах. Ніяких добавок тут немає, просто плоди, цукор і вода. Таке желе більше схоже на джем, однак має потрібну структуру за рахунок певного змісту желирующих речовин в самих фруктах.

Інгредієнти

• Приблизно два кілограми стиглих абрикосів
• Склянку – півтори води
• Півкілограма або більше цукру.

Спосіб приготування

• Абрикоси промити, витягнути кісточки, розрізавши навпіл.
• Скласти в ємність для варіння і тримати на середньому вогні до повного розм’якшення – 20 хвилин мінімум.
• Дати масі трохи охолонути і протерти через сито.
• Поставити отриманий сік знову на вогонь, кип’ятити, поки об’єм не зменшиться на третину.
• Порціями додати цукор з розрахунку півкілограма на літр соку.
• На повільному вогні розчинити цукор, дати закипіти, спробувати, чи буде желіроваться – капнути на тарілку і дати охолонути.
• Коли желе готове, розлити його по банкам. Якщо кількість велика і планується тривале зберігання, особливо поза холодильника, продукцію краще простерилізувати. Закатати банки, остудити, прибрати на зберігання.

Желе з абрикосів з желатином

Не завжди з натурального абрикосового соку можна отримати желе потрібної консистенції. Скоріше, воно буде нагадувати абрикосовий джем. Якщо ж потрібно справжнє желе, краще додати спеціальні речовини. Як це робити – є інструкція на пачці агар-агару, пектину, желфикса. Там же зазвичай вказується і дозування цукру. Це – стандартний рецепт, в якому використовується простий желатин.

Інгредієнти

• Кілограм з невеликим абрикосів
• Пачка желатину – 20 грамів
• Два склянки цукру – можливо більше
• Стакан води.

Спосіб приготування

• Замочити желатин в половині склянки води.
• Перебрати абрикоси промити, видалити кісточки, половинити.
• Скласти в каструлю, налити півсклянки води і поставити на малий вогонь.
• Приблизно через півгодини абрикоси стануть зовсім м’якими.
• Протерти їх через сито. Можна просто збити блендером, але тоді желе буде з відчутними шматочками шкірки та м’якоті.
• Желатин розігріти до розчинення і влити в пюре, добре розмішуючи.
• Нагріти до температури приблизно 80-90 градусів, не допускаючи закипання.
• Розлити по банках або формами, після остигання прибрати на зберігання.

Зимовий желе з сушених абрикосів

Якщо в зимову «неабрикосовую» пору захотілося абрикосового желе або воно необхідно для якогось рецепту, завжди може виручити курага. Це засушені плоди абрикосів. Трохи води та тепла – і ось вже соковиті фрукти для желе готові.

Інгредієнти

• Стакан кураги
• 3 склянки води – не рахуючи воду для агар-агару
• Півсклянки цукру
• Половинка лимона
• Середній шматок агар-агару.

Спосіб приготування

• Агар-агар розділити на частини і замочити на чверть години.
• Курагу промити, покласти в ємність для варіння, додати абрикоси і проварити приблизно хвилин двадцять. Час визначати за розм’якшенню кураги.
• З лимона вичавити сік.
• Курагу разом з рідиною протерти через сито.
• В отримане пюре додати цукор, сік лимона, агар-агар, поставити на плиту. Рідини повинно бути близько половини літра. Якщо мало, долити води, попередньо вскипятив її.
• Прогріти масу, поки всі тверді складові не розчиняться. Не кип’ятити.
• Розлити по формах і поставити в холод. Добре застигає желе звичайно вже через годину.

Абрикосове желе варення: ще один варіант, якщо немає під рукою фруктів

Желе з абрикосів можна приготувати з кураги, а можна – з варення. Коли неможливо використовувати свіжі абрикоси, згодиться і заготівля з льоху. Між іншим, желе виходить смачним, а готувати його ще простіше – адже плоди вже пройшли термічну обробку. Залишилося додати їм желеподібне стан.

Інгредієнти

• Півлітра абрикосового варення
• Пакет желатину 20 грамів
• Півсклянки води – можливо більше, якщо занадто густе варення.

Спосіб приготування

• Желатин залити половиною склянки води, дати набрякнути.
• Абрикосове варення – воно має бути без ядерець, або їх потрібно вибрати тоді – добре пробити блендером до стану пюре.
• Поставити підігріватися.
• Желатин розтопити, але не кип’ятити.
• В теплу абрикосове пюре влити розтоплений желатин, розмішати.
• Якщо потрібно, додати кілька ложок води – не сирий, обов’язково кип’яченою.
• Прогріти суміш до гарячого стану, але ні в якому разі не кип’ятити.
• Зняти з вогню, вилити у форму або кілька формочок.
• Якщо варення було з ядерцями, можна покласти їх в желе або прикрасити його після застигання.
• Охолоджувати в холодильнику.

Десерт-желе з абрикосів і апельсинів

Цей рецепт передбачає приготування десертного страви, що подається до столу відразу. Однак, якщо таке желе доведеться за смаком, можна зробити його в більшій кількості і запастися про запас. Яскравий смак і аромат апельсина прекрасно лягає на ніжну консистенцію абрикосового желе, насичуючи та збагачуючи його. Для приготування не потрібно великих зусиль і дорогих продуктів.

Інгредієнти

• 600-700 грамів абрикосів
• Два апельсина
• Два склянки цукру – добре взяти коричневий, але підійде і звичайний
• Два пакета желатину але 20 грамів
• Поолстакана води.

Спосіб приготування

• Абрикоси помити, очистити від шкірки, зануривши в окріп на пару хвилин – після цього вони добре чистяться. Видалити кісточки.
• Апельсини промити і очистити від шкірки. Видавити сік.
• Абрикоси ретельно подрібнить блендером, додавши апельсиновий сік.
• В отриману масу всипати цукор і потримати на вогні до закипання.
• Помішувати, щоб цукор розчинився. Поварити хвилин п’ять.
• Попередньо замочити желатин у воді. Приблизно через півгодини прогріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі до розчинення желатину, але не кип’ятити.
• Змішати трохи остигле, але ще гаряче абрикосове пюре з желатином.
• Розлити по формах або у великі форми, прибрати в холодильники.
• Коли желе застигне, подавати можна зі збитими сліками.

Пікантний десерт: желе з абрикосів і персиків з імбиром в шампанському

Це блюдо навряд чи підійде для зберігання запас, хоча якщо замінити шампанське водою, то можна зробити смачну заготовку. Абрикоси і персики відмінно поєднуються разом. А в даному рецепті використання шампанського, перцю та імбиру створюють особливий десерт. Імбир надає пікантну пекучість. І тим, хто не уявляє гострих десертів, перець можна виключити – для своєрідності достатньо буде імбиру.

Інгредієнти

• 3-4 великих персика
• 5-6 абрикосів
• 20-30 грамів кореня імбиру
• Половинка невеликий гострої перчинки
• Склянку – півтори цукру
• Пляшка шампанського
• Пакетик желатину 20-25 грамів.

Спосіб приготування

• Фрукти краще взяти не перестиглі, трохи тверді. Помити, видалити кісточки, порізати на шматочки.
• Желатин замочити, поки будуть готуватися фрукти, він набубнявіє.
• Імбир очистити від шкірки, нарізати дрібно.
• З перцю видалити насіння і теж порізати шматочками.
• У ємність для варіння налити склянку шампанського, всипати цукор, покласти імбир і перець і проварити кілька хвилин.
• Додати шматочки фруктів і потримати на вогні ще пару хвилин, щоб почалося кипіння.
• Желатин розтопити і влити, помішуючи, трохи остигнула суміш фруктів і шаманського.
• Виливати інше шампанське з пляшки, добре розмішати і прибрати в холод для застигання.
• Подавати як десерт для дорослих.

Хитрощі і секрети приготування желе з абрикосів

• При протиранні зварених абрикосів через сито утворюються залишки. Можна не протирати до одних шкурок, залишити трохи м’якоті і використовувати її для начинки випічки, змішавши з цукром.
• В абрикосове желе можна додавати спеції – гвоздику, корицю, цедру цитрусових, запашний перець. Кладуть їх на стадії прогрівання протертого продукту з цукром. Прибирають спеції при разливании желе банкам або форм. Хоча в банку можна і залишити суцвіття гвоздички або шматочок сухої кориці – буде ароматнішим.
• Саме по собі желе розраховане на короткочасне зберігання. Якщо планується зробити заготівлю на зиму, розлите по банкам желе краще простерилізувати.
• Підійде і менш витратний спосіб пастеризації – банки поміщають в ємність з гарячою водою і витримати 10-15 хвилин при температурі, близької до кипіння. Потім дістають з води, закупорюють і охолоджують.
• У будь-якому випадку розливати желе на зберігання потрібно в сухі попередньо простерилізовані банки. Накривати такими ж кришками.