Заправні супи
Заправний суп з морепродуктів з пшеничними пластівцями
Інгредієнти:
• 200 грамів креветок;
• 150 грамів тушок кальмарів;
• варені морожені мідії – 200 грамів;
• 250 грамів філе морської риби;
• пшеничні пластівці швидкого приготування – 3 ст. ложки;
• цибуля-порей – приблизно 15 см;
• велика морквина;
• 400 мл томатного соку;
• пісне масло – 50 мл;
• свіжий базилік зелений
Спосіб приготування:
1. Заморожені морепродукти оттайте у воді. У креветок очистіть панцир, мідії перевірте на наявність осколків від раковин, а кальмари випатрайте і відокремте від м’яса хордові пластинки.
2. Прогрійте до 200 градусів духовку і запечіть в ній вільно укладені в сковороду панцирі від креветок. Запікати до появи яскраво вираженого запаху, це займе орієнтовно 10 хвилин. Зверніть увагу на те, щоб під час смаження панцирі не поміняли колір.
3. Перекладіть панцирі в невелику каструлю, залийте склянкою кип’яченої, охолодженої води і проваріть на мінімумі близько години, підливаючи воду., якщо це буде потрібно Профільтруйте готовий концентрований бульйон через дрібне ситечко.
4. У каструлі з потовщеним дном прогрійте масло (столову ложку) і зажарте в ньому крупно нарізану моркву з цибулею.
5. Додайте подрібнений стебло селери, розведений в томатному соку концентрований бульйон від панцирів. Залийте один літр гарячої кип’яченої води, засипте пшеничні пластівці і варіть 20 хв.
6. У маслі на чистій сковороді обсмажте філе морської риби нарізане невеликими тонкими скибками і порізаний невеликою соломкою базилік (3 гілочки, без стебел).
7. Через шість хвилин додайте до риби креветки, мідії і м’ясо кальмарів, нарізане дрібною соломкою. Щоб обсмажування не підгоріла, постійно розмішуйте. Смажте не більше двох хвилин, інакше кальмар будуть жорсткими.
8. Додайте обжарку з морепродуктів в суп і прокип’ятіть дві хвилинки.