Як варити суп
Як варити розсольник з нирками
Інгредієнти:
• 1,7 л нежирного яловичого бульйону;
• 350 гр. нирок;
• 50 гр. кореня петрушки;
• 30 гр. білого пастернака (корінь);
• 50 гр. кореня селери;
• велика цибулина;
• 150 гр. солоних або квашених огірків;
• 50 гр. топленого масла, можна замінити рафінованим соняшниковою;
• 1,5 стіл. ложки борошна;
• невеликий пучок зеленої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Свіжі яловичі нирки очистіть від плівок, зріжте зайвий жир і, розрізавши навпіл, покладіть на три години в холодну воду, яку кожних півгодини міняйте.
2. Останню воду також злийте, замініть її крутим окропом і варіть 40 хвилин. Готові нирки остудіть, наріжте невеликими скибочками, бульйон процідіть.
3. Очищені коріння наріжте невеликими кружечками або соломкою, а головку ріпчастої цибулі і картоплю дольками.
4. Подрібнені коріння і цибулю злегка спасеруйте в маслі до розм’якшення, збільште нагрівання, влийте трохи бульйону і протушкувати до готовності.
5. З солоних огірків зніміть шкірку, розріжте кожен на чотири частини і, видаливши насіння, наріжте м’якоть невеликими ромбиками. Покладіть шматочки огірків в сковорідку, долийте трохи м’ясного бульйону і кип’ятіть п’ять хвилин.
6. Борошно повільно обсмажте на сухій сковороді до кремового кольору, акуратно влийте кілька ложок відвару з припущених в бульйоні огірків і ретельно розмішайте до однорідності.
7. В гарячий м’ясний бульйон додайте відвар від нирок, покладіть картоплю і варіть десять хвилин після закипання.
8. Додайте тушковані в бульйоні коріння і цибулю, огірки, розведену пасеровку і варіть на помірному нагріванні п’ять хвилин.
9. При подачі до столу в тарілку з розлитим розсольником покладіть варені нирки, заправте суп сметаною і свіжою зеленню.