Як варити суп

Як варити розсольник з нирками

Інгредієнти:

• 1,7 л нежирного яловичого бульйону;

• 350 гр. нирок;

• 50 гр. кореня петрушки;

• 30 гр. білого пастернака (корінь);

• 50 гр. кореня селери;

• велика цибулина;

• 150 гр. солоних або квашених огірків;

• 50 гр. топленого масла, можна замінити рафінованим соняшниковою;

• 1,5 стіл. ложки борошна;

• невеликий пучок зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Свіжі яловичі нирки очистіть від плівок, зріжте зайвий жир і, розрізавши навпіл, покладіть на три години в холодну воду, яку кожних півгодини міняйте.

2. Останню воду також злийте, замініть її крутим окропом і варіть 40 хвилин. Готові нирки остудіть, наріжте невеликими скибочками, бульйон процідіть.

3. Очищені коріння наріжте невеликими кружечками або соломкою, а головку ріпчастої цибулі і картоплю дольками.

4. Подрібнені коріння і цибулю злегка спасеруйте в маслі до розм’якшення, збільште нагрівання, влийте трохи бульйону і протушкувати до готовності.

5. З солоних огірків зніміть шкірку, розріжте кожен на чотири частини і, видаливши насіння, наріжте м’якоть невеликими ромбиками. Покладіть шматочки огірків в сковорідку, долийте трохи м’ясного бульйону і кип’ятіть п’ять хвилин.

6. Борошно повільно обсмажте на сухій сковороді до кремового кольору, акуратно влийте кілька ложок відвару з припущених в бульйоні огірків і ретельно розмішайте до однорідності.

7. В гарячий м’ясний бульйон додайте відвар від нирок, покладіть картоплю і варіть десять хвилин після закипання.

8. Додайте тушковані в бульйоні коріння і цибулю, огірки, розведену пасеровку і варіть на помірному нагріванні п’ять хвилин.

9. При подачі до столу в тарілку з розлитим розсольником покладіть варені нирки, заправте суп сметаною і свіжою зеленню.