Як варити суп

Як варити суп із солоними грибами

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичини, грудинки;

• 80 г перлової крупи;

• невелика морквина;

• 100 грамів солоних груздів;

• 30 грамів топленого вершкового масла;

• корінь петрушки – 20 гр.;

• чотири картоплини середнього розміру;

• селера, корінь – 15 грамів;

• ріпчаста солодка цибулина;

• для подання – сметана 15% і свіжа зелень, рубана.

Спосіб приготування:

1. Цілісний шматок м’яса ретельно обмийте, і, заливши 2 л. гарячою, кип’яченою води, поставте на максимум нагріву. Коли закипить, зменшіть нагрів плити, зніміть «вар» і варіть при мінімальному кипінні одну годину.

2. Поки вариться м’ясний бульйон, в окремій ємності відваріть до готовності промиту перлову крупу. Води для варіння беріть з розрахунку три літри на один кілограм перлової крупи.

3. З готового яловичого бульйону дістаньте грудинку, а в каструлю опустіть порізаний невеликими скибочками картоплю і зварену крупу. М’ясо охолодіть і, нарізавши на порційні шматки, опустіть назад в суп.

4. У топленому маслі спасеруйте до рум’яності подрібнену цибулю, нарізані тонкою соломкою корінці і натерту на дрібній тертці моркву. Коли овочі приготуються, додайте нарізані невеликими смужками солоні гриби і тушкуйте, час від часу розмішуючи, п’ять хвилин.

5. Коли картопля дійде до готовності, додайте обсмажені з солоними грибами овочі, посоліть і протомите суп ще три хвилини.

6. При подачі в кожну тарілку додати сметанку і зелень.