Як варити суп

Як варити суп рибний

Інгредієнти:

• 500 грамів річкової риби, судака;

• 100 грамів крупи, перлової;

• два невеликих солоних огірка;

• маленька морквина;

• корінь петрушки;

• дві столові ложки подрібненого зеленого кропу;

• цибуля-порей.

Спосіб приготування:

1. Випатрану, очищену від луски, і ретельно промиту рибу, разом з головами, залийте 2 л гарячої фільтрованої, або джерельної води і поставте на максимальну температуру нагріву. Тільки вода в каструлі закипить, зніміть з бульйону піну, що утворилася, зменшіть нагрів і варіть близько півгодини.

2. Готову рибу вийміть з бульйону, вибрати кістки, а сам рибний бульйон відфільтруйте через шар марлі вислана в друшляк або сито. Перелийте його в чисту каструлю і поставте повторно закипати.

3. Переберіть і промийте крупу, видаляючи сміття і, заливши півлітра окропу, поставте на самий високий нагрів, після закипання варіть крупу при незначному кипінні чверть години. Воду злийте, а відварену перловку перекладіть в киплячий бульйон.

4. Промийте під краном цибулю-порей, моркву і корінь петрушки, очистіть. Білу частину цибулі наріжте кільцями, моркву тонко нашаткуйте соломкою, можна скористатися великою теркою, а корінь петрушки наріжте дрібною соломкою.

5. У сковороді з додаванням рослинної очищеного масла зажарте до золотистої скоринки подрібнені овочі. Потім додайте натерті великою теркою солоні огірки, сік, що виділився при натиранні огірків, злийте, але не викидайте, він може ще стати в нагоді. Тушкуйте все ще сім хвилин.

6. Перекладіть вміст сковороди в каструлю і варіть ще близько чверті години. На свій смак додайте сіль, опустіть нарізане невеликими шматочками м’ясо судака і готуйте чотири хвилини.

7. За пару хвилин до закінчення додайте рубаний кріп. Можна посипати кропом суп при подачі, а не закладати його в каструлю.