Як варити мідії
Як підготувати мідії до варінні і як варити їх
Заморожені мідії в панцирі і без панцира готуються по-різному. При цьому можна попередньо розморозити в панцирі молюсків або не робити цього – справа смаку. А ось ретельно помити в будь-якому випадку доведеться: в мідіях може залишитися пісок і водорості.
Якщо ви вирішили розморозити молюсків, зробити це можна так:
• очищене від панцира м’ясо помістити в холодильник для розморожування на 2-3 години;
• інший варіант – розморозити молюсків в холодній воді (цей спосіб підійде для неочищених мідій).
Розморожений продукт потрібно викласти в друшляк і гарненько промити струменем крижаної води. Якщо ви не плануєте розморожувати молюсків, їх потрібно просто вимити, а панцир додатково потерти щіткою, щоб очистити від приставших піщинок і фрагментів океанської флори.
Як варити мідії? Перше правило: кидати продукт вже закипілу воду і обов’язково дочекатися повторного закипання. З цього моменту відраховувати точну кількість хвилин варіння, щоб не зіпсувати м’ясо.
Друге правило: мінімум води, особливо якщо мідії вже очищені. Якщо налити занадто багато рідини, то багато соку просто пропаде. Бульйон вийде наваристим, але це абсолютно не потрібно, так як відвар рідко використовується в їжу. Щоб максимально зберегти смак, води повинно бути мало: вона має лише трохи заливати м’ясо.
При варінні мідій в панцирі звертайте увагу на стан стулок. Якщо належний час з моменту закипання пройшло, а стулка не розкрилася, цей екземпляр можна сміливо викинути: перед вами зіпсований молюск, не придатний в їжу. З відкрилася раковини м’ясо потрібно витягти, присмачити ароматичною добавкою по своєму смаку, з’їсти просто так або використовувати для приготування улюбленої страви.
Що стосується спецій, то це справа смаку. Комусь подобається природний морський смак ніжних мідій. У цьому випадку не варто вмовляти його чужими моря ароматами. Хтось, навпаки, віддає перевагу відтіняти смак молюсків лимоном, лавровим листом, перцем, оливковою олією, часником.
