Як правильно збити білки для безе, крему і глазурі

Як правильно збити білки для крему

Для приготування смачного білкового крему потрібно трохи більше інгредієнтів. Якщо правильно збити білки, то такий крем стане чудовою начинкою для тортів, тістечок, кексів. Він не опадає, може довго, до півтори доби, зберігатися без втрати смакових і естетичних властивостей. Завдяки заварювання збитих білків вони стають абсолютно безпечними.

Інгредієнти:

• три середнього розміру яйця (перша категорія);

• гранований стакан цукру, заповнений до верхньої ризики;

• щіпка солі;

• 100 мл води;

• три-чотири крупинки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Вимити яйця і охолодити.

Цукор всипати в сотейник або невелику каструлю і залити водою.

На середньому вогні зварити цукровий сироп, повністю розчинивши цукор і проваріть його протягом п’яти-семи хвилин.

Готовність цукрового сиропу перевірити, капнувши крапельку в холодну воду. Якщо маса легко скочується в кульку, сироп готовий.

Вийняти яйця з холодильника і відокремити білки від жовтків.

Як правильно збити білки в густу піну? Насамперед додати щіпку солі. З нею маса буде краще збиватися.

Почати збивання так само, як описано вище, тобто на малій швидкості.

Додати лимонну кислоту і продовжувати працювати міксером до утворення міцних стійких піків.

Не припиняючи збивання, вливають тоненькою цівкою киплячий цукровий сироп в білкову масу.

Після того як весь сироп використаний, продовжувати збивання до охолодження маси.

Щоб швидше остудити крем, можна помістити чашу для збивання в тарілку з крижаною водою.

Після приготування крем прибрати в холодильник або використовувати відразу.