Як правильно збити білки для безе, крему і глазурі

Як правильно збити білки для бісквітного тіста

Саме правильно збиті білки подарують бисквитному тесту потрібну пишність і чудовий смак. Для того щоб отримати потрібний результат, не слід охолодити, а навпаки, надати яйцю кімнатну температуру. Суть у тому, що теплий білок краще насичується киснем, а значить, виходить пишніше.

Інгредієнти:

• вісім яєць;

• щіпка солі;

• ванілін;

• ложечка лимонної цедри;

• склянка цукру.

Спосіб приготування:

Відокремити білки і викласти в чашу.

Жовтки відставити в сторону.

Додати білкову основу щіпку солі.

Почати збивання подсоленных білків з мінімальної швидкості.

З другої хвилини швидкість збільшити, ще через дві хвилини включити максимальні оберти.

Довести білкову масу до високої шапки, після чого швидкість приладу можна знизити до мінімальної.

Додавати по ложці цукру, не припиняючи збивати. На кожну порцію цукрового піску потрібно по одній хвилині. Крупинки повинні повністю розчинитися.

Після того як вийшла стійка білосніжна верхівка, додати лимонну цедру і ваніль, збити ще хвилинку на невисокій швидкості.

По одному ввести жовтки.

Коли всі жовтки будуть використані, швидкість збільшити до максимальної і збивати яйця протягом трьох хвилин.

Яєчна маса повинна вийти приємного бежевого кольору, пухкої консистенції, добре тримати форму. На такій основі бісквіт просто не має шансів впасти і не вийти.

Залишилося всипати борошно та інші сухі інгредієнти (какао, шоколадний або кокосова стружка, кави тощо).