Варення з імбиру

Варення з лимонів та імбиру з грушею

Склад:

Груші зимових сортів 1,8 кг

Лимонний сік і цедра трьох лимонів

Ванільна паличка 1 – 2 шт.

Мелений імбир 3 ч. л.

Рафінований цукор 1,5 кг

Шафран ? ч. л.

Окріп 150 мл

Порядок приготування:

Для варіння відберіть тверді груші зимових сортів, технічної стиглості. Не зрізуючи шкірку, видаліть серцевину, розрізавши плоди на 6-8 частин, часточками. Зніміть цедру з лимонів і вичавіть з них сік; додайте до грушам і засипте фрукти цукром. Залиште на час, щоб виділився сік. Варіть 3 дні по п’ять-сім хвилин. На третій день варіння додайте шафран, заварений в окропі, імбир і ванільну паличку (або кристалічний порошок ванілі). Проваріть 5 хвилин, дістаньте стручок ванілі шумівкою, а варення фасуйте в приготовані банки.

Варення з апельсинів та імбиру з шишками

Склад:

Цукор 2,5 кг

Апельсини 1,5 кг

Соснові шишки 1,0 кг

Імбирний корінь 250 г

Вода 0,8 л

Приготування:

В середині травня або в першій половині червня, подалі від міської межі, зберіть соснові шишки. Вони повинні бути м’якими, «молочній стиглості, щоб можна було легко розрізати ножем.

Будинки шишки добре помийте, розріжте їх навпіл або на чотири частини, залийте водою на добу. Вона повинна покривати шишки на 2-3 см вище рівня. Накрийте поверхню тарілкою і поставте гніт, щоб гулі не спливали. Для варіння варення використовуйте нержавіючий посуд. Проваріть шишки в цій же воді протягом півгодини.

Одночасно з замочуванням шишок, в іншому посуді складіть очищені часточки апельсинів, проколів їх попередньо голкою, щоб вони пустили сік. Додайте зняту цедру апельсинів і натертий корінь імбиру. В таз з апельсинами і імбиром висипте цукор. У перший раз, через добу, проваріть апельсини окремо від шишок. Варити до прозорості, знімаючи піну. Якщо соку виявиться недостатньо, додайте частину настою з шишок. Потім з’єднати обидві маси, коли охолонуть, перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою. Проварити все разом і варення розлийте в банки.