Грудка в кефірі

Грудка в кефірі – ніжне доповнення до будь-якого гарніру. Кращі способи приготування курячої грудки в кефірі

Грудка в кефірі – основні принципи приготування

Грудка птиці корисне і смачне м’ясо, але у неї є один недолік – в процесі приготування воно може виявитися сухим. Кухарі використовують кефір, в якості маринаду, щоб грудка вийшла соковитою, смачною і м’якою.

Грудку в кефірі запікають у духовці, смажать на сковороді або тушкують.

Щоб урізноманітнити блюдо, м’ясо готують з грибами, овочами, сухофруктами та іншими продуктами. Якщо запекти або загасити грудку з овочами або картоплею, то вийде самостійне блюдо, яке не вимагає додаткового приготування гарніру.

М’ясо, запечене або обсмажене без яких-небудь добавок, подають з гарніром з картоплі, рису або макаронів.

Грудку промивають, видаляють шкіру і надлишки жиру. Ріжуть шматочками або залишають цілісним шматком.

З кефіру, зелені та спецій готують маринад, викладають в нього м’ясо, перемішують, щоб він рівномірно розподілився по всій поверхні грудки, і залишають на дві години маринуватися. Потім м’ясо обсмажують до рум’яності, після чого вливають маринад і тушкують філе до готовності.

Рецепт 1. Куряча грудка в кефірі

Інгредієнти

півкілограма охолодженої грудки курки;

подрібнений перець і йодована сіль;

склянка кефіру;

ст. ложка з гіркою сушеної петрушки;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо від шкіри і кісток філейну частину грудинки і промиваємо під краном. Обсушуємо продукт одноразовими рушниками. Нарізаємо м’ясо довгастими скибочками.

2. Викладаємо м’ясо в миску. Присипаємо шматки філе сіллю, і притрушиваем сушеної петрушкою і перцем. Перемішуємо і заливаємо кефіром. Накриваємо посуд кришкою або плівкою і ставимо на дві години в холодильник, щоб м’ясо добре просочилося.

3. Глибокий сотейник ставлять на повільний вогонь, викладають в нього м’ясо разом з маринадом, закривають кришкою і тушкують, поки не випарується практично весь бульйон, а м’ясо стане м’яким. В кінці додають роздавлений часник, перемішують і тушкують ще хвилини дві. Вимикають вогонь і настоюють страву ще чверть години. Подаємо м’ясо з будь-яким гарніром, зеленню і скибочками білого хліба.

Рецепт 2. Дієтична куряча грудка в кефірі

Інгредієнти

грудка куряча;

два зубці часнику;

дві головки цибулі;

150 мл кефіру;

сіль і запашний перець;

75 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

1. Видаліть надлишки жиру і шкіру з філе, промийте і поріжте сантиметровими пластами. Перекладіть м’ясо в глибоку посуд.

2. Почистіть від шкірки цибулю і наріжте його кільцями. Викладіть кільця цибулі до м’яса, посоліть, поперчіть і розімніть все руками. Полийте кефіром і ще раз акуратно перемішайте м’ясо, щоб цибуля залишився цілим. Ставимо посуд в холодильник на півтори години, щоб м’ясо як слід, добре просочилося.

3. Глибоку сковороду поставте на плиту, налити трошки олії і розігрійте його. Викладайте шматочки м’яса і обсмажте з обох боків до золотистого відтінку. Викладіть на блюдо, прикрасьте, і подавайте з гарніром. На основі кефіру маринаду можете зробити для грудки соус.

Рецепт 3. Грудка в кефірі в мультиварці

Інгредієнти

500 г охолодженої грудки курки;

велика головка цибулі;

дві склянки кефіру;

йодована сіль і перець перемелений;

десертна ложка каррі;

85 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Відокремте м’ясо птиці від кістки, зніміть шкіру і промийте під краном. Поріжте філе середніми шматками. Перекладіть м’ясо в глибоку посуд. Цибулю почистіть від шкірки і наріжте півкільцями.

2. Увімкніть мультиварку в режим випічки. У ємність налийте масло, викладіть цибулю і обсмажте його до рум’яності. Потім додайте до нього м’ясо і готуйте, не змінюючи режиму, ще хвилин десять. Посоліть, здобріть перцем і каррі.

3. Залийте кефіром грудку в ємності, перемішайте і щільно закрийте кришку. Переведіть мультиварку в режим гасіння, встановіть таймер на 30 хвилин. Залиште м’ясо хвилин на 15 в режимі прогріву. В тарілки розкладіть гарнір, зверху покладіть м’ясо з підливою і посипте зеленню.

Рецепт 4. Грудка в кефірі, запечена в духовці

Інгредієнти

куряча грудка;

сіль кухонна і чорний перець;

кефір – 250 мл;

соняшникова олія – 40 мл;

сушені петрушка і кріп – по щіпці.

Спосіб приготування

1. Промиту грудку, потім серветками і робимо невеликі надрізи поперек волокон.

2. У чашу наливаємо кефір, приправляємо його спеціями і перемішуємо. Грудку кладемо в глибоку посуд і заливаємо пряної кефірної сумішшю. Відправляємо в холодильник на три години, щоб м’ясо добре просочилося.

3. Змащуємо олія форму, викладаємо в неї грудку і заливаємо її кефірним маринадом. Ставимо грудку в розігріту духовку хвилин на сорок. Якщо за цей час маринад випарується, і м’ясо почне підгоряти, наливаємо на дно зовсім небагато води. Викладаємо на блюдо запечену грудку, і нарізаємо широкими скибками.

Рецепт 5. Грудка в кефірі, тушкована з овочами

Інгредієнти

300 г філе курки;

три зубчики часнику;

300 мл кефіру;

спеції хмелі-сунелі;

дві головки цибулі;

перець і подрібнений сіль;

морквина;

соус соєвий;

дві картоплини;

200 г печериць;

дві жмені квасолі.

Спосіб приготування

1. Промийте квасолю, замочіть у холодній воді з вечора.

2. Вимийте грудку, обітріть серветками і крупно наріжте. Очищений часник роздушіть, перемішайте з сіллю, перцем і спеціями. Втираємо отриману суміш в м’ясо. Грудку перекладіть в ємність.

3. Почистіть цибулю. Одну головку наріжте півкільцями, викладіть в чашку і залийте кефіром. Отриманим маринадом залийте грудку, змішайте і маринуйте півгодини.

4. Інші овочі і гриби очистіть і промийте. Другу головку цибулі, гриби, картоплю і моркву накришить четвертинками.

5. Поставте Казан на вогонь, влийте трохи олії і викладіть в нього квасоля і гриби. Додайте води, щоб вона тільки покрила суміш грибів і квасолі. Тушкуйте на помірному вогні чверть години.

6. Покладіть в казан картоплю, перемішайте і готуйте ще десять хвилин. Якщо є необхідність, підлийте води. Посоліть, поперчіть і додайте соєвий соус за смаком. Продовжуємо тушкувати до м’якості овочів.

7. В окрему сковороду викладіть грудку, сюди ж вилийте маринад, і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин. На тарілки викладіть тушковані овочі, зверху розкладіть шматочки грудки в кефірі.

Рецепт 6. Грудка індички, тушкований у кефірі

Інгредієнти

600 г грудки індички;

25 мл рослинного масла;

пів-літри кефіру;

пів-літра м’ясного бульйону;

головка цибулі;

жменя кропу і сіль йодована.

Спосіб приготування

1. М’ясо добре промити, обсушити паперовими рушниками і порізати тонкими пластами. Потім розрізати на пласти довгасті шматочки.

2. Викласти м’ясо в глибокий сотейник, посолити і залити кефіром. Все добре перемішати. М’ясо повинно практично плавати в кефірі. Поставити в холодильник на дві години маринуватися.

3. Почистити цибулю, помити і дрібно потерти. Викласти пюре з лука в сотейник з м’ясом, сюди ж влити масло і поставити на повільний вогонь. Як тільки грудка в кефірі скипить, мучити його ще півтори години. Коли рідина випарується, влити трохи бульйону. За десять хвилин до готовності посипати м’ясо жменею кропу і перемішати. Подавати з картопляним гарніром.

Рецепт 7. Грудка в кефірі з зеленню і часником

Інгредієнти

430 гр курячої грудки;

перець та кріп;

230 мл кефіру;

15 г часнику.

Спосіб приготування

1. У чашку вливаємо кефір. Зелень обполіскуємо й обсушуємо. Дрібно рубаємо ножем. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часникодавку. Викладаємо в кефір кріп і часник, приправляємо перцем і перемішуємо.

2. З промитої і обсушенной грудки зрізаємо шкіру і зайвий жир, нарізаємо порційними шматочками і опускаємо в кефірний маринад. Залишаємо в холодильнику маринуватися на годину.

3. На сковороду без масла викладаємо шматочки грудки, додаємо маринад, і тушкуємо, накривши кришкою півгодини. Подаємо грудку в кефірі з овочевим гарніром або салатом.

Рецепт 8. Запечена грудка індички в кефірі

Інгредієнти

півтора кг філе індички;

сіль і прянощі;

кефір – 300 мл;

лимон – половина.

Спосіб приготування

1. Грудку індички промийте, обсушіть і зробіть проколи гострим ножем по всій поверхні грудки.

2. Кефір виливаємо в глибоку тарілку. Вичавлюємо сік половини лимона кефір, солимо і приправляємо спеціями. Перемішуємо до однорідності і викладаємо в маринад грудку. Залишаємо маринуватися м’ясо на три години.

3. Форму застеляємо фольгою і викладаємо на неї мариновану грудку. Загортаємо м’ясо у фольгу і запікаємо в духовці півгодини, при 200 С. Подаємо грудку з рисовим гарніром і овочевим салатом.

Рецепт 9. Грудка в кефірі з сиром і грибами

Інгредієнти

800 г курячого філе;

300 г печериць;

250 мл кефіру;

головка цибулі;

пучок зелені;

морквина;

100 г сиру;

перець, сіль приправа хмелі-сунелі;

25 г часнику.

Спосіб приготування

1. Виллємо кефір в глибоку чашу, приправимо його сіллю, хмелі-сунелі і перцем. Видавимо сюди ж очищений часник. Сир дрібно натремо, а зелень порубаємо ножем. Переклавши все в чашу з кефіром і перемішаємо.

2. Грудку промиємо, видалити надлишки жиру і шкіру, наріжемо порційними шматками і злегка обсмажимо на сковороді до рум’яності. Викладемо смажене м’ясо на дно жароміцної форми.

3. На що залишився після м’яса жирі, обсмажимо дрібно нарізану цибулю і терту моркву до м’якості. Посолимо і приправимо перцем. Овочеву суміш викладемо на курячу грудку. Заллємо зверху кефірним маринадом і відправляємо в розігріту до 200 С духовку на 30 хвилин. М’ясо при подачі можна полити вершками.

Рецепт 10. Грудка в кефірі, запечена з картоплею

Інгредієнти

грудка куряча;

часник – 4 зубчики;

орегано сіль;

картопля – 7 шт.;

кефір – 150 г;

помідор – 2 шт.

Спосіб приготування

1. Промиємо курячі грудки, обсушим паперовими рушниками, і нарізаємо великими шматками. Кефір змішаємо з сіллю, ореганом і видавленим через прес часником. Отриманою сумішшю заллємо м’ясо, перемішаємо і залишаємо маринуватися на півтори години.

2. Картопля почистимо, помиємо і поріжемо довгими скибочками, посолити, приправимо орегано і розкладемо на дно дека. На картоплю розкладемо нарізані кружальцями помідори. Зверху викладемо шматочки курячої грудки, і заллємо все маринадом.

3. Деко відправимо в розігріту до 200 С духовку і запікаємо близько години. Готовність страви визначаємо по м’якості картоплі.

Рецепт 11. Грудка в кефірі з чорносливом

Інгредієнти

дві курячі грудки;

20 г вершкового масла;

100 мл кефіру;

перець, мелена паприка, сіль приправа для курки;

три зубці часнику;

чотири чорносливу;

50 г сиру.

Спосіб приготування

1. Чистимо часник і рубаємо її дрібненько ножем. Сир дрібно натираємо. Чорнослив промиємо й наріжемо смужками. Змішуємо все в глибокій посуді.

2. Грудку миємо під краном, обтираем серветками і розрізаємо, не дорізуючи її до кінця. Злегка відбиваємо з обох сторін молоточком. Обсмажуємо грудки злегка з обох сторін.

3. Кефір змішати з прянощами і меленою паприкою. Викладаємо в соус грудки і залишаємо маринуватися на півгодини.

4. Через це час виймаємо грудку, злегка обтираем і начиняємо грудку сумішшю сиру і чорносливу.

5. Філе викладаємо на деко, обмазуємо їх за допомогою силіконової пензлика розтопленим маслом і ставимо в розігріту до 180 С духовку. Запікаємо до рум’яності. Готовність грудки перевіряємо, проткнувши її гострим ножем. Грудку в кефірі подаємо з соусом, зеленню і свіжими овочами.

Грудка в кефірі – поради та хитрості від шеф-кухаря

Приправи та спеції в це блюдо додайте на свій смак і розсуд. Грудка поєднується практично з будь-якими прянощами.

Кефір можна замінити сметаною або натуральним йогуртом.

Часник додасть страві пікантності і аромату. Для цього роздушіть кілька зубців безпосередньо в маринад. Також його можна покласти цілим зубчиком на деко під час приготування грудки.

Щоб розігріти грудку в кефірі, змастіть її попередньо сметаною.