Трюфельний торт
Трюфельний торт з вишневою начинкою
Корж готується будь-шоколадний бісквітний, можна знову взяти за основу рецепт на окропі, який є вище. Для начинки знадобиться не тільки вишня, але її сік, для ягідної прошарку агар-агар.
Інгредієнти
• 150 г вишні;
• 200 г шоколаду;
• 200 г масла;
• 30 г пудри;
• 50 г рому.
Просочення:
• 150 г сік вишні (можна компот, але насичений);
• 50 г цукрового піску.
Прошарок:
• 300 г вишні;
• 4 г агару;
• 150 г цукру.
Для вірного покриття знадобиться 150 г шоколаду і 70 г жирних вершків.
Приготування
1. Готуємо вишневий крем. Розтоплюємо шоколад. У вишень видаляємо кісточки, пюрируем і змішуємо з цукром. Підігріваємо до 40 градусів, з’єднайте з розтопленим шоколадом і ставимо в холодильник.
2. Масло збити, додати в остиглий крем. Влити коньяк або ром, повторно перемішати і прибрати на холод.
3. Для вишневої прошарку пюрировать ягоди з цукром, додати агар, кип’ятити кілька хвилин. Вилити в роз’ємну форму, дно якої застелене пергаментів. Відправити на холод.
4. Збираємо торт: на прошарок кладемо одну частину коржа, просочуємо вишневим соком, змащуємо кремом і повторюємо так само. Залишаємо торт в холодильнику годин на п’ять, щоб він зміцнів.
5. Перевертаємо торт, форму видаляємо, акуратно знімаємо пергамент.
6. Готуємо шоколадну глазур, просто розтоплюємо жирні вершки і шоколад. Остуджуємо. Покриваємо торт зверху, ховаючи вишневу прошарок.