Торт «Мурашник» зі згущеним молоком
Торт «Мурашник» зі згущеним молоком – суперпросто! Рецепти торт «Мурашник» зі згущеним молоком із пісочного тіста та печива
Мурашник з тих тортів, про яких чули буквально все. Багато хто навіть пробували, ось тільки єдиної думки – яким він повинен бути не існує. Варіантів безліч, хоча щось спільне у всіх рецептів є – форма, і крем зі згущеного молока. Оскільки коржів як таких в торті немає, то варіанти роботи з тестом майже необмежені. Прикрасити готовий торт теж можна різноманітно – хто їх знає, цих мурах, з чого вони будують свої мурашники!
Торт «Мурашник» зі згущеним молоком – загальні принципи приготування
• «Мурашник» – нескладний у виконанні десерт. Торт складається з подрібненого після випічки пісочного тіста, змішаного з кремом, який готують в більшості випадків з вареного згущеного молока з додаванням високоякісного вершкового масла.
• Існує не один рецепт пісочного тіста і його приготування залежить від конкретної рецептури. Головне – правильно підготувати тісто, щоб після випічки його можна було легко розламати руками на дрібні шматочки.
• Найчастіше вимішане тісто перекручують на м’ясорубці, відокремлюючи при цьому не занадто довгі смужки, які і укладають на деко. Цей класичний варіант не зовсім зручний – не всім хочеться возитися подібним чином, а тим більше відмивати м’ясорубку від тесту. Найбільш простий варіант – перетерти охолоджене тісто прямо на деко через крупну тертку. Ще його можна розкачати на пергаменті пластом, який потім нарізати тонкими смужками.
• У будь-якому випадку випечене пісочне тісто розламують, поки воно ще трохи тепле. Холодні пісочний заготовки розкришити складніше.
• Якщо не хочеться возитися з приготуванням тесту, можна скористатися розсипчастим печивом. Його, як і випечені пісочні заготовки, розламують руками.
• У приготуванні крему використовується варене, краще всього ГОСТовское, згущене молоко. Його можна придбати вже готовим або зварити самим. У крем для «Мурашника» обов’язково додають хороше вершкове масло, яке заздалегідь розм’якшують в теплі і збивають міксером зі згущеним молоком.
• Щоб шматочки пісочного тіста або печива добре просочилися кремовою масою, вони повинні бути повністю покриті нею. Тому при змішуванні, бажано поступово додавати крихту в крем, а не навпаки.
• Приготовану суміш викладають на блюдо, після чого руками надають форму гірки. Нерідко більшу частину маси перекручують на м’ясорубці, а після формування торта покривають відкладеної.
• Прикрашають такий торт, проявляючи всю можливу фантазію. Сухий мак або подрібнений на тертці шоколад, можуть надати торту вид цього мурашника. Десерт можна присипати горішками або дрібної крихтою печива.
• Перед подачею «Мурашник» залишають для просочення на столі, після чого прибирають на зберігання в холодильник.
Рецепт класичного торт «Мурашник» зі згущеним молоком
Інгредієнти:
• п’ять ложок сметани;
• чотири склянки борошна найвищого гатунку;
• півсклянки бурякового цукру;
• сода, негашене – 1/2 ч. л.;
• стандартна жерстяна банка карамелизованой згущеного молока;
• 300 гр. масла вершкового, високожирних.
Спосіб приготування:
1. Розтопити 200 грамів масла і перелийте в миску. Дайте йому постояти хвилин п’ять, щоб охололо.
2. Додайте цукор і ретельно перетріть його з маслом.
3. Викладіть в цю суміш сметану, всипте соду, добре розмішайте.
4. Всипте борошно і ретельно вимісіть спочатку користуючись ложкою, а потім руками.
5. Застеліть деко пергаментом, приготуйте м’ясорубку.
6. Перекрутіть приготоване тісто відразу після замісу через м’ясорубку і розкладіть на деку, після чого помістіть жаровню у духовку і печіть до світло-золотистого відтінку. Щоб тісто добре пропеклося, при прокручуванні відокремлюйте смужки довжиною до 15 см, а, помістивши на деко, злегка розсовує їх.
7. Випечені заготовки, розкладіть по пергаменту або рушника і залиште до повного охолодження. Потім складіть їх в широку миску і роздушіть товкачиком. Не потрібно перетворювати в крихту, досить розламати невеликими шматочками.
8. Викладіть до размягченному в теплі маслу варене згущене молоко і збийте міксером, поступово нарощуючи швидкість.
9. З’єднайте кремову масу з приготовленої крихтою і ретельно вмішайте її ложкою. Потім перекладіть все на плоску тарілку і руками надайте форму мурашника. Поставте в холодильник і дайте торту просочитися не менше п’яти годин.
Торт «Мурашник» зі згущеним молоком з пісочного тіста на сметані
Інгредієнти:
• «Вершковий», високоякісний маргарин – 250 гр.;
• 100 гр. бурякового цукру, рафінованої;
• біла борошно першого гатунку – 750 гр.;
• склянка сметани жирністю до 20%;
• дві ложки маку.
У крем:
• банку вареної якісної згущеного молока;
• пакетик цукру, ванільного;
• вершкове, высокожирное масло – 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь, приблизно за півгодини, покладіть маргарин в морозилку, а масло наріжте на шматки і складіть їх в миску, в якій будете готувати крем.
2. У глибоку миску, перетираючи через великі осередки на тертці, подрібніть підморожений маргарин.
3. Додайте цукор і сметану, засипте пересіяних борошном, ретельно змішуючи інгредієнти руками, приготуйте круте тісто.
4. Розділіть його рівно навпіл. Одну частину загорнути в плівку і залиште на столі, а другу розкачати пластом полусантиметровой товщини на сухому пергаменті, бажано прямокутної форми.
5. Гострим кухонним ножем наріжте пласт тонкими смужками і акуратно перетягніть пергамент на деко. Потім помістіть в гарячу духовку і выпеките до рум’яного кольору.
6. Таким же чином поступите і з рештою тестом. Його можна розкачати і розрізати, поки випікається самий перший корж.
7. Трохи остиглі коржі розламайте на дрібні шматочки і складіть в миску. Зробити це не складе труднощів, так як при легкому натисканні вони самі будуть розламуватися на смужки.
8. Міксером збийте згущене молоко з шматочками м’якого масла до отримання однорідної маслянистої маси. Додайте ваніль, ще раз збийте і перекладіть до подрібненого тесту, перемішайте.
9. Миску з завужені дном застеліть будь харчовою плівкою, покладіть в неї приготовлену суміш і приберіть в морозилку на півгодини. Можна і в «теплу» камеру холодильника, але вже на годину.
10. По закінченні вказаного часу переверніть миску на тарілку відповідного діаметру, зніміть її з торта. Посипте верх сухим маком і подавайте.
Торт «Мурашник» зі згущеним молоком із пісочного тіста з яйцями
Інгредієнти:
• два яйця;
• 150 гр. жирної сметани;
• п’ять великих ложок цукру;
• чайна ложечка розпушувача;
• пачка вершкового масла або якісний маргарин;
• пшеничне борошно – 400 гр.
У крем:
• півтори банки Гостівської вареного згущеного молока;
• 300 гр. вершкового высокожиного олії.
Додатково:
• стограмова плитка молочного темного шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Перетріть шматочки м’якого масла з цукровим піском. Додайте яйця, перемішайте, введіть сметану і ще раз добре розмішайте.
2. Всипте розпушувач, відразу додайте пересеянную борошно і почніть змішувати ложкою. Коли тісто почне густіти, перейдіть на ручний заміс і вимісити до однорідності.
3. Після цього розділіть на кульки, завбільшки з велику сливу. Перекладіть їх у широкий пластиковий контейнер і, накривши кришкою, поставте в холодильник мінімум на півгодини.
4. Охолоджені кульки тіста по черзі перекрутіть на м’ясорубці і розкладіть по выстланному пергаментом деку. Помістіть в духовку і выпеките до легкого золотистого забарвлення.
5. Ще теплими розкришите заготовки руками. За рахунок тепла і того, що тісто перекручено на м’ясорубці, заготовки легко кришаться.
6. Перекладіть розм’якшене масло з пачки в глибоку миску і прямо в ній посеките на шматки. Додайте згущене молоко, збийте крем і перекладіть його до ламаної руками крихті, перемішайте.
7. Третина маси відкладіть в сторону, а решту перекрутіть на м’ясорубці і викладіть на блюдо гіркою. Зверху покрийте «мурашник» рівномірним шаром відкладеної маси з крему та крихти.
8. Розплавлений нагріванням на водяній бані шоколад, перелийте в кондитерський шприц і, швидко продавлюючи шоколадну масу нанесіть на поверхню торта довільні візерунки.
Як приготувати торт «Мурашник» зі згущеним молоком без випічки (з печива)
Інгредієнти:
• розсипчасте печиво «Топлене молоко» – 600 гр.;
• півпачки якісного масла;
• їдальня ложка сметани;
• 100 гр. очищених підсушених горіхів;
• натуральний темний шоколад, гіркий або молочний – 50 гр.
Спосіб приготування:
1. У глибоку і широку миску покришіть невеликими шматочками печиво.
2. В окрему миску викладіть згущене молоко. Додайте нарізане на шматочки, м’яке масло і сметану. Збиваючи міксером, поступово збільшуючи обороти з середніх до максимальних, приготуйте крем.
3. Всипте до кремової маси мелкорубленые горіхи, перемішайте. Потім, поступово підсипаючи і добре перемішуючи кожного разу, додайте подрібнене печиво. Всі його шматочки повинні добре вкритися кремовою масою, інакше торт вийде сухим.
4. Отриману масу ложкою викладіть на блюдо у вигляді гірки і присипте всю її поверхню великої шоколадною стружкою.
Рецепт домашнього торта «Мурашник» зі згущеним молоком і горішками
Інгредієнти:
• три склянки пшеничного, високосортного борошна;
• одне яйце;
• 100 гр. цукру-піску;
• півсклянки сметани;
• чотири великих ложки підталого, теплого маргарину.
Для крему:
• дві стандартних баночки вареної цілісної згущеного молока;
• ванільний цукор – 10 гр.;
• стакан серцевин горіхів;
• пачка високоякісного масла;
• чотири ложки коньяку;
• порошкове какао – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Розм’якшений маргарин розітріть з яйцем і цукром дочиста. Введіть сметану, і, розмішуючи, з’єднайте її з жиром в однорідну масу.
2. Всипте спочатку дві склянки пересіяних борошна і ретельно перемішайте ложкою. Потім, поступово підсипаючи борошно, вимісити круте і в той же час досить м’яке тісто.
3. Розділіть його чотирма рівними частинами, розкатати кожну кулею і помістіть в холодильник на годину. Обов’язково покладіть кожен шар в окремий пакет.
4. Застеліть деко листом пергаменту, дістаньте два кулі охолодженого тіста і швидко натріть його теркою у велику стружку, рівномірно розміщуючи по всій жаровні. Выпеките подрібнене тісто до отримання ніжного золотистого забарвлення, утримуючи нагрівання близько 180 градусів.
5. Перетягніть випечений корж, не знімаючи з пергаменту, на стіл, розріжте на шматки і залиште остигати. На деко застеліть чистий папір і таким же чином приготуйте другу заготовку.
6. Охолоджені шматки випеченого тіста наламайте невеликими шматочками і складіть в миску.
7. Ядра горіхів подрібніть ножем і змішайте з приготовленої крихтою. Можна попередньо прожарити горішки на сухій сковороді.
8. Варене згущене молоко змішайте з какао і ванільним цукром. Додайте шматочки м’якого масла, збийте міксером. Влийте коньяк і вмішайте його в крем на середній швидкості міксера.
9. Приготовану кремову масу перелийте в змішану з горіхами крихту і викладіть отриману масу гіркою на блюдо.
10. Дайте торту години два просочитися при нормальній кімнатній температурі, потім поставте в холодильник.
Рецепт простого торта «Мурашник» зі згущеним молоком і сухофруктами з печива
Інгредієнти:
• будь розсипчасте печиво – 800 гр.;
• ядра горіхів, курага і м’якоть чорносливу – по 100 гр.;
• 50 гр. родзинок без кісточок;
• півкіло вершкового сиру Маскарпоне;
• дві чайних ложки порошку какао;
• невелика банка вареного згущеного молока.
• дві ложки цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Поломайте печиво випадковими шматочками. Необов’язково робити їх однакового розміру, ідеально, якщо маса буде складатися зі шматочків розміром від одного до двох сантиметрів і незначної кількості дрібної крихти.
2. Злегка підсушіть горіхи на сухій сковороді, після чого остудіть і наріжте дрібними шматочками, постарайтеся не дрібнити.
3. Промийте холодною водою сухофрукти і на чверть години залийте їх не дуже гарячою водою. Потім зцідіть рідина, а плоди дрібно наріжте шматочками квадратної форми. Додайте їх до печива разом з горіхами, перемішайте.
4. Вершковий сир збийте з додаванням цукрової пудри. Не перестаючи збивати і додаючи по ложці, введіть згущене молоко. Трохи менше третини крему відкладіть для оформлення, а решта додайте до печива і добре перемішайте.
5. Перекладіть приготовану масу на плоске блюдо і, злегка придавлюючи зволоженими руками, сформуйте її гіркою.
6. Відкладений крем змішайте з какао і нанесіть його тонким шаром на «мурашник». Для оформлення верх торта можна присипати подрібненими в крихту горіхами.
Торт «Мурашник» зі згущеним молоком – хитрощі технології та корисні поради по приготуванню
• Пісочне тісто не прилипне до м’ясорубці або тертці, якщо після замісу помістити його на півгодини в «теплий» відсік холодильника.
• Швидкий торт «Мурашник» можна легко приготувати, використовуючи кукурудзяні палички. Щоб ніжні палички не розмокли від крему, їх змішують тільки з вареним згущеним молоком.
• Урізноманітнити смак торта можна додаванням сухофруктів або горіхів. Кулінари доповнюють його шматочками мармеладу.
